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…19
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+"location": "footer"
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-_current_item: null
+raw_args: array:19 [
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}
"credits" => Vision\Models\Menu {#7464
+id: 360
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+depth: 0
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+args: {#7465
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+"fallback_cb": "wp_page_menu"
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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true} -->\n
<p class="has-drop-cap">Ils sont partout. Ce sont eux qui rendent votre chorizo ou votre\n
yaourt à la fraise plus rouges, qui apportent la couleur orange à votre\n
soda, ou celle du caramel à votre cola. On en retrouve dans\n
d’innombrables bonbons et desserts divers, mais aussi dans les croûtes\n
de fromage, la margarine, les céréales fantaisie du petit-déjeuner, les\n
snacks pour l’apéro, les sauces et les plats préparés. Aussi bien dans\n
le tarama que dans les fruits confits. Dans les chipolatas et les\n
bâtonnets « saveur crabe ». Dans la glace et les alcools.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Et pourtant, ils ne sont pas nécessaires. Leur raison d’être est\n
purement esthétique. Et, au départ, «<em> ce n’est même pas une demande\n
du consommateur, les colorants ont été presque imposés par les\n
industriels</em>, explique Sylvie Davidou, maîtresse de conférences en\n
sciences et technologie de l’aliment au Cnam (Conservatoire national des\n
arts et métiers) à Paris. <em>Un exemple typique : sans colorants, un\n
sirop de menthe, avec un vrai goût de menthe, est incolore. Néanmoins,\n
pour renforcer la perception de la menthe, on le colore en\n
vert.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Les colorants alimentaires sont utilisés dans l’industrie soit pour\n
apporter une couleur à un produit qui en est dépourvu, soit pour\n
remplacer un colorant naturel mais modifié par un procédé de\n
transformation alimentaire. « <em>Parce que ces colorants naturellement\n
présents sont quand même sensibles à la chaleur, à la lumière, à la\n
température, au pH, à la pression…,</em> explique Sylvie Davidou. <em>Ça\n
permet aussi de rendre les couleurs uniformes dans le\n
produit.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ils sont partout. Et pourtant, ils sont « cachés ». En Europe, depuis\n
une directive de 1978 sur les additifs, ils se dissimulent sur les\n
étiquettes derrière un E, lui-même suivi d’un chiffre compris entre 100\n
et 180 (les 200, ce sont les conservateurs ; les 300, ce sont les\n
anti-oxydants, etc.). « <em>Même moi, qui suis spécialisée en nutrition,\n
je ne comprenais pas tous les codes sur la liste des ingrédients qui\n
figure sur l’étiquette des produits transformés et\n
ultra-transformés</em> », avoue Marie-Laure André,\n
diététicienne-nutritionniste qui s’intéresse particulièrement aux liens\n
entre santé et bien-être. Confrontée à sa propre ignorance, elle a\n
publié en 2013 l’ouvrage <em>Les additifs alimentaires. Un danger\n
méconnu</em> (aux éditions Jouvence). Et comme le signale le titre de\n
son livre, face aux colorants alimentaires, surtout artificiels, la\n
méfiance est de mise.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Naturels et de synthèse</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Dans certaines régions du monde, on utilise depuis très\n
longtemps du safran ou du curcuma, pour apporter de la couleur, en plus\n
du côté épicé. Mais les colorants ont été utilisés plus massivement à\n
partir du dernier quart du XIXᵉ siècle, quand on a commencé à produire\n
des aliments dits industriels</em>, retrace Sylvie Davidou. <em>En\n
sachant qu’à cette époque-là, à la fin des années 1870, on a vu\n
apparaître les premiers colorants de synthèse. L’objectif était aussi de\n
pouvoir les commercialiser, même hors industrie. Parce que ça faisait\n
très chic de préparer chez soi des plats qui étaient colorés. Cela\n
permettait de faire la distinction entre la haute société et ceux qui\n
n’avaient pas les moyens de s’en offrir.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Dans les colorants alimentaires, il faut distinguer trois catégories.\n
Premièrement, les colorants « naturels ». Ce sont ceux qui sont\n
naturellement présents dans les aliments. « <em>Par exemple, les\n
bêta-carotènes peuvent être issus de la carotte ou extraits de l’huile\n
de palme. Les bétalaïnes peuvent provenir de la betterave ; les\n
anthocyanes, de la peau de raisin,</em> poursuit la maîtresse de\n
conférences. <em>Ce sont des colorants naturels, mais ils sont tout de\n
même extraits. Cela veut dire que potentiellement, on peut les extraire\n
avec une autre substance qui pourrait être nuisible pour la santé. Cela\n
dépend des procédés. Certaines extractions sont réalisées avec des\n
solvants.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Deuxième catégorie : des colorants obtenus par voie de synthèse, mais\n
dont la composition est identique à celle des colorants naturels.\n
« <em>Il existe plusieurs techniques qui sont bien maîtrisées,\n
puisqu’elles datent des années 50 et 60, et qui ont été brevetées.\n
Certaines utilisent de la catalyse minérale, d’autres des\n
solvants.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Troisième type : les colorants purement artificiels, « <em>dont\n
l’avantage est de coûter moins cher et d’avoir des composés qui sont\n
purs</em> ».</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Précision importante : « <em>Certains colorants naturels ne sont pas\n
forcément bons pour la santé, comme le E120, composé d’acide carminique\n
extrait de cochenille</em> », souligne Marie-Laure André. L’Efsa,\n
l’Autorité européenne de sécurité des aliments, recommande de limiter\n
autant que faire se peut la consommation d’E120, qui peut déclencher des\n
allergies diverses (asthme, urticaire). « <em>Il ne faudrait pas laisser\n
penser que les colorants naturels sont forcément meilleurs, dans le sens\n
où ces colorants ne sont jamais vraiment tout seuls,</em> complète\n
Sylvie Davidou. <em>Ils sont présents sous forme de liquide, dans des\n
huiles ou sous forme d’émulsion, avec un stabilisant. Et cela ne\n
figurera pas forcément sur l’étiquette.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Mais depuis les années 70, ce sont surtout les colorants de synthèse\n
qui ont fait l’objet d’études, notamment par rapport à leurs effets\n
potentiels sur les enfants.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":408,"postTitle":"Santé environnementale\u{A0}: un train de retard pour les médecins"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Hyperactivité et\n
alimentation</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En 1975, à la suite de ses travaux de recherche menés dans les années\n
60, le docteur Benjamin F. Feingold, spécialiste américain en\n
allergologie pédiatrique, publiait le livre <em>Why your child is\n
hyperactive ?</em> (Pourquoi votre enfant est-il hyperactif ?),\n
établissant un lien entre l’hyperactivité et l’alimentation, notamment\n
la présence de colorants alimentaires de synthèse.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En 2007, une étude commandée par la Food Standards Agency britannique\n
et menée auprès de quelque 300 enfants par des chercheurs de l’Hôpital\n
universitaire de Southampton aboutissait à cette conclusion :\n
l’administration orale de mélanges de certains colorants alimentaires et\n
de benzoates (agents conservateurs largement utilisés dans l’industrie\n
agroalimentaire) induit des manifestations d’hyperactivité, en\n
interaction avec des facteurs génétiques. Les six colorants concernés\n
étaient les suivants : le E102 (tartrazine, donnant une couleur jaune),\n
le E104 (jaune de quinoléine), le E110 (jaune orangé S), le E122\n
(azorubine ou carmoisine, donnant une couleur rouge), le E124 (Ponceau\n
4R, de couleur rouge) et le E129 (rouge Allura AC).</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Après la publication de l’étude de Southampton, l’Efsa a réévalué en\n
2009 ces six colorants. L’Union européenne ne les a pas interdits (on\n
notera que le E104, le E122, le E124 ont été interdits aux États-Unis),\n
mais a adopté un règlement qui exige que, depuis le 20 juillet 2010, sur\n
les emballages des produits contenant ces colorants soit ajouté cet\n
avertissement : « <em>Peut avoir des effets indésirables sur l’activité\n
et l’attention chez les enfants</em> ».</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:pullquote -->\n
<figure class="wp-block-pullquote"><blockquote><p><em>Les enfants consomment en général plus de produits contenant des colorants que les adultes. Ils dépassent donc souvent les doses journalières admissibles</em></p><cite>Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste autrice du livre "<em>Les additifs alimentaires. Un danger méconnu</em>"</cite></blockquote></figure>\n
<!-- /wp:pullquote -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Par ailleurs, en fonction de données toxicologiques existantes,\n
l’Efsa a réduit la DJA (dose journalière admissible) de trois de ces\n
colorants : E104, E110 et E124. Vérification faite sur le site Open Food\n
Facts, ces trois colorants sont encore bien présents dans le commerce :\n
le E104 dans 76 produits (boissons pétillantes, yaourts, pâte à tartiner\n
saveur pistache, cocktail sans alcool, bonbons, cake aux fruits,\n
décorations pour pâtisseries…) ; le E110 dans 646 produits (flans saveur\n
vanille, boissons alcoolisées ou non, céréales petit-déjeuner, comprimés\n
de vitamine C, chips soufflés, pop-corn…) ; et le E124 dans… 4.455\n
produits (snacks pour l’apéro, bonbons, confiseries, biscuits, tarama,\n
mousses au fromage blanc, yaourts, hachés au saumon, merguez, hamburgers\n
de poulet, salami…).</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Le E104 est l’un des premiers colorants de synthèse qui a été\n
mis au point</em>, précise Sylvie Davidou. <em>C’est un colorant\n
azoïque, qui contient des atomes d’azote. À propos de ce colorant-là,\n
des études de génotoxicité ont été menées, avec des résultats très\n
divergents. Il pourrait toutefois induire des dommages dans l’ADN. On a\n
constaté des effets sur la reproduction chez les rats. Et on a détecté\n
des réactions allergiques, soit d’urticaire, de rhinite ou d’asthme. Par\n
principe de précaution, la DJA est passée de 10 milligrammes à\n
0,5 milligramme.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Là encore, précision importante : la DJA est exprimée en milligrammes\n
de substance par kilogramme de poids corporel. C’est-à-dire que\n
concernant le E104, il est donc recommandé qu’un adulte de 70 kilos s’en\n
tienne à 35 milligrammes par jour (70 kg x 0,5 mg). Pour un enfant de 25\n
kilos, cela fait ainsi 12,5 milligrammes par jour. « <em>Il faut savoir\n
que, souvent, ce qui fait le poison, c’est la dose,</em> précise à ce\n
sujet la maîtresse de conférence. <em>Boire trop d’eau peut être mortel.\n
Selon votre physiologie, vos reins vont arrêter de fonctionner et vous\n
pouvez en mourir.</em> » La DJA du E110 est de 4 mg/kg de poids corporel\n
par jour, et celle du E124 de 0,7 mg (au lieu de 4 mg auparavant).</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Problème : sur les étiquettes des produits, le poids des différents\n
ingrédients n’est pas mentionné, ils sont simplement énumérés par ordre\n
décroissant dans la liste. Dès lors, comment appliquer la DJA ? Selon\n
Sylvie Davidou, en général, les colorants, qui arrivent en fin de liste,\n
constituent moins de 0,5% du produit.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Prenons un pot de yaourt aromatisé qui contient 100 grammes de\n
yaourt. Même à 0,1% du produit, cela ferait 0,1 gramme, soit 100 mg.\n
Dans ce cas, on dépasse déjà largement la DJA, autant pour un adulte que\n
pour un enfant. « <em>Or, les enfants consomment en général plus de\n
produits contenant des colorants que les adultes. Ils dépassent donc\n
souvent les doses journalières admissibles</em> », souligne Marie-Laure\n
André.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Fuir les couleurs intenses</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Alors que faire ? Certainement prendre l’habitude de regarder la\n
liste des ingrédients sur les emballages, y traquer les E1XX et fuir en\n
priorité les six colorants de l’étude de Southampton. Mais pas\n
uniquement ceux-là. Marie-Laure André pointe notamment le E150D, le\n
caramel au sulfite d’ammonium : « <em>C’est un colorant de synthèse\n
particulièrement utilisé dans les sodas</em> [1.898 produits sur Open\n
Food Facts avec, en plus des boissons pétillantes, des vinaigres, des\n
bonbons, des salades préparées, du jus de fruits, des œufs de lump, des\n
cubes de bouillon de poulet, des nouilles déshydratées…, NDLR]<em>. Il a\n
fait l’objet de plusieurs études et causerait un risque accru de\n
formation de cancer.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Plus généralement, et notamment pour les produits vendus sans\n
étiquettes comme le « bubble tea », le conseil est de limiter les\n
produits à la couleur intense. « <em>Quand des produits présentent des\n
couleurs qui ne nous paraissent pas très naturelles, il faut les\n
éviter,</em> recommande Sylvie Davidou. <em>À part sur les raisins, le\n
mauve n’a jamais été une couleur naturelle. Idem pour le jaune vif. Un\n
vrai jus de citron, c’est jaune pâle. La couleur orange naturelle est\n
relativement claire, elle n’est pas fluo.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Face aux risques pour la santé, il faudrait idéalement se déshabituer\n
des couleurs vives, induites par les colorants, dans notre alimentation.\n
« <em>Nous sommes tellement conditionnés que les produits moins colorés\n
nous semblent ternes,</em> pointe Marie-Laure André. <em>Si on voulait\n
qu’il y ait moins de colorants, il faudrait plus de communication autour\n
de ce sujet. Un apprentissage serait nécessaire pour le\n
consommateur.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Quand on ouvre un pot de yaourt avec de la pulpe de fraises, on\n
s’attend à ce qu’elle soit rouge,</em> relève de son côté Sylvie\n
Davidou. <em>Alors que cette pulpe devrait être plutôt bordeaux,\n
violacée. Et un abricot sec, si on n’y ajoute rien, il devient marron,\n
même s’il a toujours un bon goût d’abricot. Mais aujourd’hui, pour\n
éviter qu’il ne brunisse, on ajoute des sulfites, qui permettent de\n
maintenir la couleur du produit. Et les gens vont plutôt acheter des\n
abricots orange, parce que c’est leur couleur quand on les cueille de\n
l’arbre. Globalement, les seuls abricots bons à consommer séchés, ce\n
sont les abricots bio, parce qu’il n’y a pas de sulfites.</em> »\n
Effectivement, comme le relève également Marie-Laure André, « <em>les\n
produits bio doivent suivre une réglementation plus stricte, y compris\n
en ce qui concerne les additifs. Il y en a beaucoup moins qui sont\n
autorisés.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Des efforts</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Si l’agro-industrie continue d’utiliser des colorants synthétiques,\n
certaines marques ont choisi de tenir compte des études de toxicité,\n
d’adopter le principe de précaution et de changer la formulation de\n
leurs produits. « <em>Certains ont fait l’effort de remplacer les\n
colorants artificiels par des purées ou du concentré de fruits ou de\n
plantes – patate douce, pomme, radis et cerise pour obtenir la couleur\n
rouge par exemple,</em> souligne Sylvie Davidou. <em>Ça change un peu\n
l’aspect : les couleurs sont moins intenses, moins vives. Mais ils l’ont\n
fait quand même.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Mais la spécialiste conseille, dans tous les cas, de limiter la\n
consommation de confiseries, surtout chez leurs consommateurs\n
privilégiés, les enfants. « <em>Sur les bonbons, les listes\n
d’ingrédients seront toujours longues et il y aura toujours du sirop de\n
glucose et de la gélatine. Un bonbon n’est pas un aliment, on doit donc\n
réguler sa consommation. Plus généralement, une liste d’ingrédients doit\n
se limiter à cinq ou six éléments grand maximum. Même dans un plat\n
cuisiné, en général, il n’en faut pas beaucoup plus.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:separator -->\n
<hr class="wp-block-separator has-alpha-channel-opacity"/>\n
<!-- /wp:separator -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Ces colorants interdits</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Plusieurs colorants considérés comme problématiques sont encore\n
utilisés en Europe. D’autres ont heureusement été interdits, tout en\n
restant parfois autorisés ailleurs, ou pour d’autres usages. Le chemin\n
reste long pour une harmonisation des réglementations à l’échelle\n
mondiale.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E103 (alkannine ou jaune chrysoïne S) : ce colorant naturel\n
provenant d’une plante, l’orcanette des teinturiers, a été classé comme\n
« dangereux » et interdit en 1978 dans l’Union européenne, mais il reste\n
utilisé dans certains pays comme l’Australie.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E105 (jaune solide) et E107 (jaune 2G) : ces colorants azoïques,\n
hautement allergisants, ont été interdits en Europe et aux\n
États-Unis.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E121 (rouge citrus n<sup>o</sup> 2) : soupçonné d’être cancérogène,\n
il est interdit en Europe, mais pas aux États-Unis, où on l’utilise\n
encore pour colorer la peau des oranges.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E126 (Ponceau 6R) : ce colorant azoïque rouge est interdit dans\n
l’UE depuis 1977.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E128 (rouge 2G) : en raison de sa toxicité, ce colorant azoïque\n
utilisé autrefois dans certaines préparations de viande hachée et\n
confiseries a été interdit en Europe en 2007 pour ses usages\n
alimentaires. Il reste autorisé dans les cosmétiques.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E130 (bleu d’indanthrène) : utilisé pour l’azurage du sucre et du\n
sel, il est interdit en Europe pour son usage alimentaire depuis 1977,\n
mais reste utilisé en cosmétique.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E143 (vert solide FCF) : synthétisé à partir d’hydrocarbures, ce\n
colorant vert est interdit en Europe (mais autorisé au Canada et aux\n
États-Unis), sauf pour les cosmétiques.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E171 (oxyde de titane) : alors que ce colorant blanc a été\n
considéré pendant longtemps comme « sûr » en tant qu’additif\n
alimentaire, la Commission européenne a approuvé son interdiction à\n
partir de 2022.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->
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<p class="has-drop-cap">Ils sont partout. Ce sont eux qui rendent votre chorizo ou votre\n
yaourt à la fraise plus rouges, qui apportent la couleur orange à votre\n
soda, ou celle du caramel à votre cola. On en retrouve dans\n
d’innombrables bonbons et desserts divers, mais aussi dans les croûtes\n
de fromage, la margarine, les céréales fantaisie du petit-déjeuner, les\n
snacks pour l’apéro, les sauces et les plats préparés. Aussi bien dans\n
le tarama que dans les fruits confits. Dans les chipolatas et les\n
bâtonnets « saveur crabe ». Dans la glace et les alcools.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Et pourtant, ils ne sont pas nécessaires. Leur raison d’être est\n
purement esthétique. Et, au départ, «<em> ce n’est même pas une demande\n
du consommateur, les colorants ont été presque imposés par les\n
industriels</em>, explique Sylvie Davidou, maîtresse de conférences en\n
sciences et technologie de l’aliment au Cnam (Conservatoire national des\n
arts et métiers) à Paris. <em>Un exemple typique : sans colorants, un\n
sirop de menthe, avec un vrai goût de menthe, est incolore. Néanmoins,\n
pour renforcer la perception de la menthe, on le colore en\n
vert.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Les colorants alimentaires sont utilisés dans l’industrie soit pour\n
apporter une couleur à un produit qui en est dépourvu, soit pour\n
remplacer un colorant naturel mais modifié par un procédé de\n
transformation alimentaire. « <em>Parce que ces colorants naturellement\n
présents sont quand même sensibles à la chaleur, à la lumière, à la\n
température, au pH, à la pression…,</em> explique Sylvie Davidou. <em>Ça\n
permet aussi de rendre les couleurs uniformes dans le\n
produit.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ils sont partout. Et pourtant, ils sont « cachés ». En Europe, depuis\n
une directive de 1978 sur les additifs, ils se dissimulent sur les\n
étiquettes derrière un E, lui-même suivi d’un chiffre compris entre 100\n
et 180 (les 200, ce sont les conservateurs ; les 300, ce sont les\n
anti-oxydants, etc.). « <em>Même moi, qui suis spécialisée en nutrition,\n
je ne comprenais pas tous les codes sur la liste des ingrédients qui\n
figure sur l’étiquette des produits transformés et\n
ultra-transformés</em> », avoue Marie-Laure André,\n
diététicienne-nutritionniste qui s’intéresse particulièrement aux liens\n
entre santé et bien-être. Confrontée à sa propre ignorance, elle a\n
publié en 2013 l’ouvrage <em>Les additifs alimentaires. Un danger\n
méconnu</em> (aux éditions Jouvence). Et comme le signale le titre de\n
son livre, face aux colorants alimentaires, surtout artificiels, la\n
méfiance est de mise.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Naturels et de synthèse</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Dans certaines régions du monde, on utilise depuis très\n
longtemps du safran ou du curcuma, pour apporter de la couleur, en plus\n
du côté épicé. Mais les colorants ont été utilisés plus massivement à\n
partir du dernier quart du XIXᵉ siècle, quand on a commencé à produire\n
des aliments dits industriels</em>, retrace Sylvie Davidou. <em>En\n
sachant qu’à cette époque-là, à la fin des années 1870, on a vu\n
apparaître les premiers colorants de synthèse. L’objectif était aussi de\n
pouvoir les commercialiser, même hors industrie. Parce que ça faisait\n
très chic de préparer chez soi des plats qui étaient colorés. Cela\n
permettait de faire la distinction entre la haute société et ceux qui\n
n’avaient pas les moyens de s’en offrir.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Dans les colorants alimentaires, il faut distinguer trois catégories.\n
Premièrement, les colorants « naturels ». Ce sont ceux qui sont\n
naturellement présents dans les aliments. « <em>Par exemple, les\n
bêta-carotènes peuvent être issus de la carotte ou extraits de l’huile\n
de palme. Les bétalaïnes peuvent provenir de la betterave ; les\n
anthocyanes, de la peau de raisin,</em> poursuit la maîtresse de\n
conférences. <em>Ce sont des colorants naturels, mais ils sont tout de\n
même extraits. Cela veut dire que potentiellement, on peut les extraire\n
avec une autre substance qui pourrait être nuisible pour la santé. Cela\n
dépend des procédés. Certaines extractions sont réalisées avec des\n
solvants.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Deuxième catégorie : des colorants obtenus par voie de synthèse, mais\n
dont la composition est identique à celle des colorants naturels.\n
« <em>Il existe plusieurs techniques qui sont bien maîtrisées,\n
puisqu’elles datent des années 50 et 60, et qui ont été brevetées.\n
Certaines utilisent de la catalyse minérale, d’autres des\n
solvants.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Troisième type : les colorants purement artificiels, « <em>dont\n
l’avantage est de coûter moins cher et d’avoir des composés qui sont\n
purs</em> ».</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Précision importante : « <em>Certains colorants naturels ne sont pas\n
forcément bons pour la santé, comme le E120, composé d’acide carminique\n
extrait de cochenille</em> », souligne Marie-Laure André. L’Efsa,\n
l’Autorité européenne de sécurité des aliments, recommande de limiter\n
autant que faire se peut la consommation d’E120, qui peut déclencher des\n
allergies diverses (asthme, urticaire). « <em>Il ne faudrait pas laisser\n
penser que les colorants naturels sont forcément meilleurs, dans le sens\n
où ces colorants ne sont jamais vraiment tout seuls,</em> complète\n
Sylvie Davidou. <em>Ils sont présents sous forme de liquide, dans des\n
huiles ou sous forme d’émulsion, avec un stabilisant. Et cela ne\n
figurera pas forcément sur l’étiquette.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Mais depuis les années 70, ce sont surtout les colorants de synthèse\n
qui ont fait l’objet d’études, notamment par rapport à leurs effets\n
potentiels sur les enfants.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":408,"postTitle":"Santé environnementale\u{A0}: un train de retard pour les médecins"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Hyperactivité et\n
alimentation</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En 1975, à la suite de ses travaux de recherche menés dans les années\n
60, le docteur Benjamin F. Feingold, spécialiste américain en\n
allergologie pédiatrique, publiait le livre <em>Why your child is\n
hyperactive ?</em> (Pourquoi votre enfant est-il hyperactif ?),\n
établissant un lien entre l’hyperactivité et l’alimentation, notamment\n
la présence de colorants alimentaires de synthèse.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En 2007, une étude commandée par la Food Standards Agency britannique\n
et menée auprès de quelque 300 enfants par des chercheurs de l’Hôpital\n
universitaire de Southampton aboutissait à cette conclusion :\n
l’administration orale de mélanges de certains colorants alimentaires et\n
de benzoates (agents conservateurs largement utilisés dans l’industrie\n
agroalimentaire) induit des manifestations d’hyperactivité, en\n
interaction avec des facteurs génétiques. Les six colorants concernés\n
étaient les suivants : le E102 (tartrazine, donnant une couleur jaune),\n
le E104 (jaune de quinoléine), le E110 (jaune orangé S), le E122\n
(azorubine ou carmoisine, donnant une couleur rouge), le E124 (Ponceau\n
4R, de couleur rouge) et le E129 (rouge Allura AC).</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Après la publication de l’étude de Southampton, l’Efsa a réévalué en\n
2009 ces six colorants. L’Union européenne ne les a pas interdits (on\n
notera que le E104, le E122, le E124 ont été interdits aux États-Unis),\n
mais a adopté un règlement qui exige que, depuis le 20 juillet 2010, sur\n
les emballages des produits contenant ces colorants soit ajouté cet\n
avertissement : « <em>Peut avoir des effets indésirables sur l’activité\n
et l’attention chez les enfants</em> ».</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:pullquote -->\n
<figure class="wp-block-pullquote"><blockquote><p><em>Les enfants consomment en général plus de produits contenant des colorants que les adultes. Ils dépassent donc souvent les doses journalières admissibles</em></p><cite>Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste autrice du livre "<em>Les additifs alimentaires. Un danger méconnu</em>"</cite></blockquote></figure>\n
<!-- /wp:pullquote -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Par ailleurs, en fonction de données toxicologiques existantes,\n
l’Efsa a réduit la DJA (dose journalière admissible) de trois de ces\n
colorants : E104, E110 et E124. Vérification faite sur le site Open Food\n
Facts, ces trois colorants sont encore bien présents dans le commerce :\n
le E104 dans 76 produits (boissons pétillantes, yaourts, pâte à tartiner\n
saveur pistache, cocktail sans alcool, bonbons, cake aux fruits,\n
décorations pour pâtisseries…) ; le E110 dans 646 produits (flans saveur\n
vanille, boissons alcoolisées ou non, céréales petit-déjeuner, comprimés\n
de vitamine C, chips soufflés, pop-corn…) ; et le E124 dans… 4.455\n
produits (snacks pour l’apéro, bonbons, confiseries, biscuits, tarama,\n
mousses au fromage blanc, yaourts, hachés au saumon, merguez, hamburgers\n
de poulet, salami…).</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Le E104 est l’un des premiers colorants de synthèse qui a été\n
mis au point</em>, précise Sylvie Davidou. <em>C’est un colorant\n
azoïque, qui contient des atomes d’azote. À propos de ce colorant-là,\n
des études de génotoxicité ont été menées, avec des résultats très\n
divergents. Il pourrait toutefois induire des dommages dans l’ADN. On a\n
constaté des effets sur la reproduction chez les rats. Et on a détecté\n
des réactions allergiques, soit d’urticaire, de rhinite ou d’asthme. Par\n
principe de précaution, la DJA est passée de 10 milligrammes à\n
0,5 milligramme.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Là encore, précision importante : la DJA est exprimée en milligrammes\n
de substance par kilogramme de poids corporel. C’est-à-dire que\n
concernant le E104, il est donc recommandé qu’un adulte de 70 kilos s’en\n
tienne à 35 milligrammes par jour (70 kg x 0,5 mg). Pour un enfant de 25\n
kilos, cela fait ainsi 12,5 milligrammes par jour. « <em>Il faut savoir\n
que, souvent, ce qui fait le poison, c’est la dose,</em> précise à ce\n
sujet la maîtresse de conférence. <em>Boire trop d’eau peut être mortel.\n
Selon votre physiologie, vos reins vont arrêter de fonctionner et vous\n
pouvez en mourir.</em> » La DJA du E110 est de 4 mg/kg de poids corporel\n
par jour, et celle du E124 de 0,7 mg (au lieu de 4 mg auparavant).</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Problème : sur les étiquettes des produits, le poids des différents\n
ingrédients n’est pas mentionné, ils sont simplement énumérés par ordre\n
décroissant dans la liste. Dès lors, comment appliquer la DJA ? Selon\n
Sylvie Davidou, en général, les colorants, qui arrivent en fin de liste,\n
constituent moins de 0,5% du produit.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Prenons un pot de yaourt aromatisé qui contient 100 grammes de\n
yaourt. Même à 0,1% du produit, cela ferait 0,1 gramme, soit 100 mg.\n
Dans ce cas, on dépasse déjà largement la DJA, autant pour un adulte que\n
pour un enfant. « <em>Or, les enfants consomment en général plus de\n
produits contenant des colorants que les adultes. Ils dépassent donc\n
souvent les doses journalières admissibles</em> », souligne Marie-Laure\n
André.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Fuir les couleurs intenses</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Alors que faire ? Certainement prendre l’habitude de regarder la\n
liste des ingrédients sur les emballages, y traquer les E1XX et fuir en\n
priorité les six colorants de l’étude de Southampton. Mais pas\n
uniquement ceux-là. Marie-Laure André pointe notamment le E150D, le\n
caramel au sulfite d’ammonium : « <em>C’est un colorant de synthèse\n
particulièrement utilisé dans les sodas</em> [1.898 produits sur Open\n
Food Facts avec, en plus des boissons pétillantes, des vinaigres, des\n
bonbons, des salades préparées, du jus de fruits, des œufs de lump, des\n
cubes de bouillon de poulet, des nouilles déshydratées…, NDLR]<em>. Il a\n
fait l’objet de plusieurs études et causerait un risque accru de\n
formation de cancer.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Plus généralement, et notamment pour les produits vendus sans\n
étiquettes comme le « bubble tea », le conseil est de limiter les\n
produits à la couleur intense. « <em>Quand des produits présentent des\n
couleurs qui ne nous paraissent pas très naturelles, il faut les\n
éviter,</em> recommande Sylvie Davidou. <em>À part sur les raisins, le\n
mauve n’a jamais été une couleur naturelle. Idem pour le jaune vif. Un\n
vrai jus de citron, c’est jaune pâle. La couleur orange naturelle est\n
relativement claire, elle n’est pas fluo.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Face aux risques pour la santé, il faudrait idéalement se déshabituer\n
des couleurs vives, induites par les colorants, dans notre alimentation.\n
« <em>Nous sommes tellement conditionnés que les produits moins colorés\n
nous semblent ternes,</em> pointe Marie-Laure André. <em>Si on voulait\n
qu’il y ait moins de colorants, il faudrait plus de communication autour\n
de ce sujet. Un apprentissage serait nécessaire pour le\n
consommateur.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Quand on ouvre un pot de yaourt avec de la pulpe de fraises, on\n
s’attend à ce qu’elle soit rouge,</em> relève de son côté Sylvie\n
Davidou. <em>Alors que cette pulpe devrait être plutôt bordeaux,\n
violacée. Et un abricot sec, si on n’y ajoute rien, il devient marron,\n
même s’il a toujours un bon goût d’abricot. Mais aujourd’hui, pour\n
éviter qu’il ne brunisse, on ajoute des sulfites, qui permettent de\n
maintenir la couleur du produit. Et les gens vont plutôt acheter des\n
abricots orange, parce que c’est leur couleur quand on les cueille de\n
l’arbre. Globalement, les seuls abricots bons à consommer séchés, ce\n
sont les abricots bio, parce qu’il n’y a pas de sulfites.</em> »\n
Effectivement, comme le relève également Marie-Laure André, « <em>les\n
produits bio doivent suivre une réglementation plus stricte, y compris\n
en ce qui concerne les additifs. Il y en a beaucoup moins qui sont\n
autorisés.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Des efforts</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Si l’agro-industrie continue d’utiliser des colorants synthétiques,\n
certaines marques ont choisi de tenir compte des études de toxicité,\n
d’adopter le principe de précaution et de changer la formulation de\n
leurs produits. « <em>Certains ont fait l’effort de remplacer les\n
colorants artificiels par des purées ou du concentré de fruits ou de\n
plantes – patate douce, pomme, radis et cerise pour obtenir la couleur\n
rouge par exemple,</em> souligne Sylvie Davidou. <em>Ça change un peu\n
l’aspect : les couleurs sont moins intenses, moins vives. Mais ils l’ont\n
fait quand même.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Mais la spécialiste conseille, dans tous les cas, de limiter la\n
consommation de confiseries, surtout chez leurs consommateurs\n
privilégiés, les enfants. « <em>Sur les bonbons, les listes\n
d’ingrédients seront toujours longues et il y aura toujours du sirop de\n
glucose et de la gélatine. Un bonbon n’est pas un aliment, on doit donc\n
réguler sa consommation. Plus généralement, une liste d’ingrédients doit\n
se limiter à cinq ou six éléments grand maximum. Même dans un plat\n
cuisiné, en général, il n’en faut pas beaucoup plus.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:separator -->\n
<hr class="wp-block-separator has-alpha-channel-opacity"/>\n
<!-- /wp:separator -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Ces colorants interdits</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Plusieurs colorants considérés comme problématiques sont encore\n
utilisés en Europe. D’autres ont heureusement été interdits, tout en\n
restant parfois autorisés ailleurs, ou pour d’autres usages. Le chemin\n
reste long pour une harmonisation des réglementations à l’échelle\n
mondiale.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E103 (alkannine ou jaune chrysoïne S) : ce colorant naturel\n
provenant d’une plante, l’orcanette des teinturiers, a été classé comme\n
« dangereux » et interdit en 1978 dans l’Union européenne, mais il reste\n
utilisé dans certains pays comme l’Australie.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E105 (jaune solide) et E107 (jaune 2G) : ces colorants azoïques,\n
hautement allergisants, ont été interdits en Europe et aux\n
États-Unis.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E121 (rouge citrus n<sup>o</sup> 2) : soupçonné d’être cancérogène,\n
il est interdit en Europe, mais pas aux États-Unis, où on l’utilise\n
encore pour colorer la peau des oranges.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E126 (Ponceau 6R) : ce colorant azoïque rouge est interdit dans\n
l’UE depuis 1977.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E128 (rouge 2G) : en raison de sa toxicité, ce colorant azoïque\n
utilisé autrefois dans certaines préparations de viande hachée et\n
confiseries a été interdit en Europe en 2007 pour ses usages\n
alimentaires. Il reste autorisé dans les cosmétiques.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E130 (bleu d’indanthrène) : utilisé pour l’azurage du sucre et du\n
sel, il est interdit en Europe pour son usage alimentaire depuis 1977,\n
mais reste utilisé en cosmétique.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E143 (vert solide FCF) : synthétisé à partir d’hydrocarbures, ce\n
colorant vert est interdit en Europe (mais autorisé au Canada et aux\n
États-Unis), sauf pour les cosmétiques.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>- E171 (oxyde de titane) : alors que ce colorant blanc a été\n
considéré pendant longtemps comme « sûr » en tant qu’additif\n
alimentaire, la Commission européenne a approuvé son interdiction à\n
partir de 2022.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->
"""
+post_date: "2025-01-24 10:00:00"
+post_excerpt: "Nous y sommes tellement habitués que nous ne les remarquons même plus\u{A0}: les colorants se sont infiltrés dans tous les recoins de notre alimentation. Certains d’entre eux sont soupçonnés depuis longtemps de causer des troubles du comportement chez les enfants. Pourtant, ils restent utilisés par l’industrie. On fait le point."
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+post_title: "Colorants alimentaires : des risques pour les enfants"
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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true} -->\n
<p class="has-drop-cap">Coûtant plus d’un million d’euros, ces bateaux actifs en mer du Nord sont capables de remonter des filets nassant des kilomètres carrés d’eau. Des engins de pêche dévastateurs pour les stocks de poissons, dans lesquels Néerlandais et Français ont pourtant investi massivement.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En toile de fond de notre enquête, la marchandisation de la vie\n
marine et son corollaire, l’industrialisation de la pêche. Même\n
trajectoire que dans le monde agricole, même phénomène de\n
concentration : en vingt ans, plus de la moitié des bateaux belges ont\n
disparu. Ceux qui restent, toujours plus gros et plus puissants, se\n
livrent une bataille féroce, sous le regard cupide des multinationales\n
de l’agroalimentaire et de la grande distribution, elles-mêmes en passe\n
d’être phagocytées par les titans du numérique que sont Google, Amazon\n
et compagnie.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":300001,"postTitle":"Pêche : comment le «\u{A0}flyshoot\u{A0}» pille la mer du Nord"} /-->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>C’est pourtant faire injure aux superprédateurs du règne animal que\n
de les comparer à ceux de notre village global. En prélevant uniquement\n
leur part - celle qui est indispensable à leur vie -, les premiers\n
jouent un rôle essentiel dans la régulation des espèces. En prenant la\n
planète pour un plateau de Monopoly géant, les seconds participent au\n
pillage des ressources naturelles et des fonds publics, empêchant la\n
restauration des écosystèmes et le soutien massif à une refonte de notre\n
société.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Prédation par le monopole, prédation par l’ultraconcurrence, la\n
fraude fiscale et le blanchiment, par la chimie et par la technologie,\n
ou encore par le <em>greenwashing</em>… Une vampirisation que\n
<em>Tchak</em> dissèque depuis vingt numéros, preuve que répéter\n
l’énoncé ne règle pas le problème. Le modèle intensif ne cesse de\n
prospérer, les marchés d’engranger une quantité délirante de capitaux,\n
et il a suffi d’instrumentaliser quelques manifestations pour freiner\n
des politiques qui annonçaient enfin une rupture.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Heureusement, des poches de résistance émergent çà et là, des fermes\n
diversifiées et respectueuses du vivant éclosent, des filières garantes\n
d’une certaine autonomie alimentaire se créent, des initiatives\n
citoyennes solidaires voient le jour, de nouvelles façons de lutter\n
aussi.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Si tout cela reste encore marginal, la promesse est bien là : celle d’un monde où l’être humain ne se félicitera plus d’être devenu un prédateur sans égal.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->
"""
+post_date: "2025-01-16 10:00:00"
+post_excerpt: "Le lion, le requin blanc, l’aigle, l’anaconda géant. Les deux premiers dévorent, le troisième déchiquette, le quatrième avale tout cru. Ils ont pourtant un point commun\u{A0}: leur place au sommet de la chaîne alimentaire, raison pour laquelle ils sont considérés comme des superprédateurs. Dans ce numéro, c'est d’une nouvelle espèce dont on vous parle\u{A0}: les flyshooters. "
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+post_title: "Pêche : le "flyshooter", un prédateur sans égal"
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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true} -->\n
<p class="has-drop-cap">Qui sait dans quelles zones pêchent les navires belges, comment\n
fonctionne un chalut à perche, avec quels impacts ? Avant d’entamer\n
cette enquête, j’avais entendu parler des dégâts de la pêche de fond en\n
général, mais je n’avais jamais réalisé que la Belgique avait fait de ce\n
type de pêche sa spécialité. J’ignorais tout des questionnements qu’il\n
génère spécifiquement depuis notre territoire.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Peut-être parce que je suis francophone ? Pas forcément : même en\n
Flandre, les gens connaissent mal la pêche et le débat public à son\n
sujet est quasi absent, d’après une association locale comme Climaxi. À\n
ma surprise, j’ai de fait trouvé relativement peu d’articles approfondis\n
sur le sujet dans la presse flamande. La population belge s’intéresse\n
aux quantités de soles et de crevettes pêchées, à leur prix, à leur\n
goût. Beaucoup moins à la manière dont elles sont extraites de leur\n
milieu naturel, aux multiples effets de ces prélèvements et aux acteurs\n
et actrices qui en profitent le plus.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Il faut dire que le secteur est minuscule. Un microcosme, à l’image\n
de la Belgique. Noyé sous des règles venues de tous les niveaux de\n
pouvoir, discret sur la scène internationale, et néanmoins pleinement\n
immergé dans le grand bain planétaire de la marchandisation de la vie\n
sauvage. Sa chance, c’est que pêcheurs, scientifiques et associations\n
environnementales y sont en contact un peu plus étroit qu’ailleurs.\n
Alors que plus personne ne peut fermer les yeux face à la raréfaction\n
des ressources dont les navires dépendent, un dialogue s’est entamé. À\n
charge pour l’ensemble de la société de s’en mêler !</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":300001,"postTitle":"Pêche : comment le «\u{A0}flyshoot\u{A0}» pille la mer du Nord"} /-->
"""
+post_date: "2025-01-15 10:00:00"
+post_excerpt: "Qui s'intéresse vraiment à la pêche locale? En Belgique, le secteur est minuscule. Mais il est pleinement immergé dans les enjeux mondiaux."
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+post_title: "La pêche belge, un microcosme"
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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true} -->\n
<p class="has-drop-cap">Avec son frère Wout, Jan Versteden gère Pintafish, un grossiste en\n
poisson fondé par son père Wim. L’entreprise basée à Tielt-Winge dans le\n
Brabant flamand est l’une des seules en Belgique à s’engager pour du\n
poisson de saison, non surpêché et équitable, qui participe à la\n
transition vers « une mer viable ». Ses trois chauffeurs livrent points\n
de dépôt et petits magasins de Flandre, ainsi qu’une dizaine de lieux à\n
Bruxelles et en Wallonie<a href="#fn1"><sup>1</sup></a>.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Jan\n
Versteden, racontez-nous en quelques mots : comment est née\n
Pintafish ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Notre activité autour du poisson a commencé en 2008 au sein d’une\n
autre entreprise fondée par mon père, Veeakker [<em>Pintafish et\n
Veeakker étant depuis lors deux marques d’une entreprise à\n
responsabilité limitée nommée Basic Input Output System, NDLR</em>].\n
Veeakker est une boucherie et une entreprise de distribution de produits\n
paysans en circuit court. On entendait de plus en plus parler de\n
surpêche, de navires industriels… On était préoccupés, mais on n’y\n
connaissait rien à la pêche. On s’est mis à proposer du poisson que nous\n
sélectionnions auprès d’un autre fournisseur en nous assurant que les\n
espèces venaient de zones où elles n’étaient pas surpêchées d’après les\n
informations qu’on trouvait. On a été de plus en plus regardants et, à\n
un moment, on a voulu pouvoir sélectionner nous-mêmes les pêcheurs. En\n
2012, on a alors lancé Pintafish, avec l’intention de travailler en\n
direct avec des pêcheurs locaux.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Ce qui a été plus\n
compliqué que prévu !</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>De fait. Sur les 23 pêcheurs belges que nous avons rencontrés, aucun\n
n’a accepté. Il n’est pas interdit de vendre du poisson en direct. Mais\n
ils craignaient qu’en contournant la criée [<em>la Vlaamse visveiling,\n
NDLR – voir chapitre 2</em>] pour une partie de leur pêche, la criée le\n
leur fasse payer en faisant passer leurs lots en dernier lors des ventes\n
aux enchères, quand la demande est moins forte et les prix plus bas.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Vous\n
avez alors décidé de passer par la Vlaamse Visveiling, via deux\n
fournisseurs qui se chargent de fileter le poisson. Pourquoi n’avoir pas\n
privilégié la criée de Nieuport, spécialisée dans la petite pêche\n
côtière ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>On achète aussi à Nieuport. Mais le choix d’espèces y est plus limité\n
et la plupart des bateaux belges débarquent leurs prises sur les sites\n
de la Vlaamse Visveiling, qui attirent plus d’acheteur·euses.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":410405,"postTitle":"Autour de la pêche flamande, une criée archi-dominante\u0026#8230; et un marché noir"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Aujourd’hui\n
encore, une partie de votre offre provient des criées belges. Comment\n
faites-vous votre sélection ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>On regarde l’espèce, la zone de pêche et le bateau. On s’est rendu\n
compte que les bateaux belges ramènent beaucoup d’espèces de poisson\n
très bonnes à manger, mais peu connues comme le tacaud ou le grondin.\n
Nous les privilégions parce que c’est une manière de diminuer la\n
pression sur les espèces les plus surpêchées. En plus, cela permet à la\n
fois aux navires de bien valoriser l’ensemble de leurs débarquements, de\n
ne rien gaspiller, et aux consommateur·ices d’acheter du poisson bon\n
marché. Pour faire découvrir ces espèces moins connues, on a créé des\n
colis de saison contenant de trois à six sortes de poissons\n
surgelés.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Depuis,\n
votre clientèle s’est habituée à cette diversité et vous avez cessé\n
d’élaborer des colis, mais vous avez continué à ne proposer quasiment\n
que du poisson surgelé. Pourquoi ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le surgelé a plein d’avantages : on peut acheter du poisson à la\n
bonne saison et le revendre hors saison, on peut combiner les stocks de\n
plusieurs petits pêcheurs qui vendent des quantités très réduites, les\n
client·es peuvent savoir à l’avance ce qu’on a à vendre. Et comme le\n
poisson est fileté, emballé et congelé directement, il reste super\n
frais.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Revenons-en\n
à la pêche locale. Plus de 90% de la flotte belge est composée de\n
chalutiers à perche. Est-ce une méthode de pêche que vous acceptez de\n
soutenir ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Si on veut du poisson provenant de bateaux belges, on ne peut pas éviter les chaluts à perche. On sait que ce n’est pas la méthode la plus durable, mais on choisit uniquement des bateaux labellisés « Vers une pêche durable » [<em>voir notre article sur la pêche belge, NDLR</em>]. Même si ce n’est probablement pas suffisant, j’ai l’impression que c’est le mieux que nous puissions faire pour le moment.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Avez-vous\n
des contacts privilégiés avec certains bateaux belges plutôt qu’avec\n
d’autres ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>C’est très bizarre à dire, mais j’ai un meilleur contact avec des\n
pêcheurs en Alaska qu’avec les pêcheurs belges ! On n’a plus vraiment de\n
contacts directs. On essaye de filtrer les bateaux selon leurs\n
pratiques, leurs trajets en mer, mais c’est difficile de tout suivre.\n
Surtout que les bateaux peuvent changer de mains. On préférerait\n
travailler en direct avec des petits pêcheurs. Malheureusement, il n’y\n
en a presque plus en Belgique.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":300001,"postTitle":"Pêche : comment le «\u{A0}flyshoot\u{A0}» pille la mer du Nord"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Petit\n
à petit, pour soutenir davantage la pêche artisanale, vous avez donc\n
réélargi votre gamme au-delà de la flotte belge.</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>De toute façon, ça veut dire quoi « local » quand on parle de la\n
pêche ? Nos bateaux vont jusqu’en Angleterre et même en Islande ! En\n
2016, on a participé à un événement Slow Fish [<em>un réseau de\n
promotion d’une pêche durable qui fait partie du mouvement international\n
Slow Food, NDLR</em>]. On y a fait la connaissance de Caroline Bennett,\n
la fondatrice de Sole of Discretion. C’est une coopérative basée à\n
Plymouth au Royaume-Uni qui rassemble des bateaux de moins de 10 m de\n
long qui pêchent à la journée et utilisent des méthodes avec peu\n
d’impacts comme des lignes, des casiers ou des chaluts très légers. Un\n
gros client venait de les lâcher, donc ils avaient 300 à 400 kg de\n
poisson surgelé non vendu. On a proposé de les racheter et c’est ainsi\n
qu’on a commencé à collaborer.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Aujourd’hui,\n
Pintafish propose également les produits de la mer de trois familles\n
néerlandaises, un poisson d’eau douce pêché de manière traditionnelle en\n
Finlande et du saumon sauvage d’Alaska. Pourquoi ce choix d’importer de\n
si loin du saumon, une espèce associée à la surpêche ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le saumon est un poisson difficile à remplacer par d’autres et\n
beaucoup de client·es nous en demandaient. En Alaska, on a trouvé de\n
petites entreprises locales qui pêchent avec des filets maillants\n
[<em>des filets verticaux dans lesquels les poissons viennent se\n
coincer, NDLR</em>]. Cette pêche a lieu uniquement pendant les périodes\n
de migration du saumon, elle est très sélective et les stocks sont\n
vraiment bien contrôlés là-bas. Les communautés locales en vivent, donc\n
elles savent qu’elles doivent préserver cette ressource. Nos commandes\n
sont transportées par bateau sur des conteneurs jusqu’en Angleterre, où\n
Sole of Discretion se charge de fileter les poissons. C’est un bon\n
arrangement parce que, grâce à ce saumon, les ouvrier·ères de Sole of\n
Discretion ont du travail quand les bateaux anglais ne sortent pas en\n
mer.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:pullquote -->\n
<figure class="wp-block-pullquote"><blockquote><p>On ne peut pas tous manger uniquement du saumon, du cabillaud et de la sole !</p></blockquote></figure>\n
<!-- /wp:pullquote -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Plus\n
de 95% du saumon consommé en Belgique provient d’élevages. Pour vous,\n
l’aquaculture n’est pas une option ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Non. Il existe différentes méthodes mais, de manière générale,\n
l’aquaculture pose énormément de problèmes. D’abord, les poissons sont\n
tellement concentrés qu’il faut ajouter plein de choses dans l’eau pour\n
qu’ils ne meurent pas, comme des antibiotiques et d’autres produits\n
chimiques. Si l’élevage a lieu en mer ou dans des lacs, toutes ces\n
substances polluent l’environnement. Et puis cela ne donne pas un bon\n
produit. Par rapport au poisson sauvage, le goût est incomparable ! Un\n
deuxième gros problème, c’est que les poissons d’élevage doivent être\n
nourris. Avec quoi ? Des poissons sauvages !</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Environ\n
10% de la pêche mondiale sert à produire des huiles et farines de\n
poisson à destination des poissons d’élevage, un pourcentage croissant<a href="#fn2"><sup>2</sup></a>. Ce poisson est notamment prélevé le\n
long des côtes africaines, au détriment des populations locales qui s’en\n
nourrissent.</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Au mieux, il faut un kilo de poisson sauvage pour produire un kilo de\n
poisson d’élevage. L’aquaculture recourt aussi à des protéines végétales\n
comme du soja, mais cela reste des protéines qu’il faut produire et que\n
les humains pourraient consommer directement. Les élevages de saumons\n
sont parmi les pires parce qu’ils appartiennent à de grandes entreprises\n
capitalistiques qui ne recherchent que l’argent. C’est vraiment la\n
catastrophe !</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">À\n
part « Vers une pêche durable » pour la pêche belge, privilégiez-vous\n
certains labels ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Non. Certains de nos pêcheurs ont des labels, mais nous ne les\n
recherchons pas. D’une part, il est très difficile d’en trouver qui\n
mettent la barre suffisamment haut. D’autre part, les labels ont comme\n
effet pervers de favoriser les pratiques qui permettent de les obtenir\n
avec le moindre effort.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Pintafish\n
se positionne comme une entreprise de commerce équitable. Comment\n
fixez-vous vos prix ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour la pêche belge, on passe par deux fournisseurs qui achètent\n
eux-mêmes le poisson à la criée, donc on n’a pas beaucoup de prise. L’un\n
est assez classique et suit les prix du marché. L’autre, on peut lui\n
demander de payer davantage que les prix du marché. Avec tous nos autres\n
fournisseurs, on discute rarement des prix. Parfois, on les paye même\n
mieux que ce qu’ils proposent. Ce n’est jamais évident de définir un\n
prix juste parce que la rentabilité de la pêche dépend d’un tas de\n
facteurs comme la quantité de poisson attrapée en même temps, la\n
longueur du trajet en mer, etc.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Les\n
bateaux artisanaux avec lesquels vous collaborez vous semblent-ils\n
rentables ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ils survivent. De temps en temps ils gagnent bien leur vie, de temps\n
en temps beaucoup moins. Ils sont dépendants de ce qu’ils pêchent et,\n
certains jours, ils n’attrapent rien ! Comme partout dans le monde, les\n
petits pêcheurs sont en concurrence avec de grands bateaux qui captent\n
toutes les ressources. On aimerait créer plus de liens entre ces petits\n
pêcheurs eux-mêmes, pour qu’ils s’entraident. Ce n’est pas encore trop\n
dans leur mentalité. Mais je pense que cela va changer, de la même\n
manière que le monde agricole a compris l’intérêt du circuit court.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Et Pintafish, est-elle\n
rentable ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>On a beaucoup de travail et peu de marges mais, oui, Pintafish est\n
rentable.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Votre\n
expérience montre que, même quand on s’intéresse de très près au secteur\n
de la pêche, il n’est pas évident d’identifier les poissons les plus\n
durables. Quels conseils donneriez-vous aux consommateur·ices ? Pour le\n
poisson non transformé, les étiquettes doivent mentionner l’espèce, la\n
zone et l’engin de pêche, mais on peut vite s’y perdre !</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Je leur dirais d’acheter chez nous [<em>il rigole</em>] ! S’ils ou\n
elles connaissent une poissonnerie qui répond aux questions, c’est déjà\n
bien. En grande surface, la plupart des poissons sont problématiques,\n
mais tous ne le sont pas. C’est parce que c’est compliqué que le plus\n
important pour nous est de construire des liens de confiance. Nous\n
construisons une confiance avec les pêcheurs et les fileteurs, et notre\n
clientèle doit avoir confiance en nous.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Pensez-vous\n
que les Belges devraient privilégier la pêche locale ?</h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Si je regarde notre assortiment, je dirais que notre poisson anglais\n
est plus durable que notre poisson « belge », parce que les méthodes de\n
pêche de nos bateaux anglais sont plus durables et que les distances\n
peuvent être les mêmes. Entre la pêche belge et le saumon d’Alaska, là,\n
c’est difficile de comparer…</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading">Devrions-nous\n
surtout manger moins de poisson ?</h3>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Je n’ai pas intérêt à le dire mais, pour la plupart des espèces, oui.\n
Il faut apprendre à diversifier. Manger davantage végétarien, et aussi\n
se tourner vers des espèces moins connues. On ne peut pas tous manger\n
uniquement du saumon, du cabillaud et de la sole ! Si on aime un poisson\n
blanc, il n’y a pas de raison de ne pas aimer les autres. Cela\n
s’apprend, comme nous l’avons appris à notre clientèle.</p>\n
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<hr class="wp-block-separator has-alpha-channel-opacity"/>\n
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<p id="fn1"><sup>1</sup> Dont Paysans-Artisans, Agricovert, La Ferme à l’Arbre,\n
plusieurs points La Ruche qui dit oui ou encore eFarmz.</p>\n
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<p id="fn2"><sup>2</sup> Voir entre autres l’enquête « Pink Bombs » des associations Seastemik et Data for Good (<a href="https://pinkbombs.org">https://pinkbombs.org</a>).</p>\n
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+post_date: "2025-01-08 10:00:00"
+post_excerpt: "Même pour une entreprise persuadée que le secteur de la pêche doit se transformer, le poisson durable est une quête infinie. Le grossiste Pintafish avance à tâtons, main dans la main avec sa clientèle, mais sans laisser ses objectifs partir à vau-l’eau."
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+post_title: "Pêche : « Privilégiez les poissons moins connus ! »"
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