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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true} -->\n
<p class="has-drop-cap">On désigne souvent Horecatel comme la grand-messe du secteur horeca. Lancé il y a près de 60 ans, ce salon attire chaque année quelque 350 sociétés exposantes et plus de 30.000 visiteur·euses. Un peu par hasard, j’ai eu l'occasion de venir y humer l’odeur de frites, de trinquer à la santé des restaurateur·ices et de jeter un œil aux différents stands.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Des stands d'entreprises qui ont à cœur d’œuvrer pour que les restaurants offrent le meilleur à leur clientèle ? Euh... tout dépend de ce qu'on entend par "meilleur". Jugez plutôt !</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En sillonnant les différents palais, j'ai pu découvrir AB Inbev, Colruyt, Croky, Lutosa, McCain, Vandemoortele, La Lorraine, Danone,... Et aussi quelques fleurons locaux moins connus du grand public comme Ardo et Greenyard, deux leaders mondiaux des fruits et légumes surgelés. Sans oublier bien sûr une flopée de grossistes spécialisés qui font parvenir les produits jusque dans les cuisines des restaurants. Par exemple la multinationale Sligro, qui domine le marché belge depuis qu’elle a avalé son concurrent Metro en 2022, ou encore Oresto, organisation d’achats qui regroupe elle-même 17 grossistes.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":410262,"postTitle":"L’Horeca, accro aux jobistes"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Non, non rien n'a changé</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Sans blague, pour y trouver des produits bio et/ou issus du circuit court paysan, il fallait chercher. Un peu moins dans les allées dédiées aux boissons alcoolisées, et encore ça se discute…</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En 2021, j’avais publié une enquête sur la nourriture servie dans les restaurants, qui montrait comment l’agro-industrie productiviste avait envahi le secteur. Manifestement, Horecatel n’a pas l’intention de changer ce constat global.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ou alors seulement à la marge ? Chaque année, c'est vrai, plusieurs animations prévues sur le site mettent en avant des fermes, des entreprises de transformation, des cuisinier·ères et des services de distribution qui travaillent au quotidien en faveur d'un autre système alimentaire.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Moi-même, j’étais d’ailleurs là pour écouter des conférences organisées par Manger Demain et Biowallonie sur comment repenser les assiettes des établissements de soins de santé afin de les rendre plus saines (on vous en reparlera dans un prochain article). Curieuse ambiance, que ces conférences plantées dans un décor invitant plutôt à célébrer la malbouffe...</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Entre ce type d’animations et la masse des exposant·es, il y a en tout cas comme une dissonance. Une dissonance qui témoigne du fait que, en matière d’alimentation durable, le secteur horeca n’est décidément pas sorti de l’auberge !</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->
"""
+post_title: "Salon Horecatel : l’horeca n’est pas sorti de l’auberge\u{A0}!"
+post_excerpt: "Le 11 mars dernier, j’ai déambulé pour la première fois dans les allées du salon Horecatel. Soit « le plus important salon B2B dédié aux professionnels de l'horeca et de la gastronomie en Belgique francophone », dixit le WEX de Marche-en-Famenne qui organise cet événement."
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More info: https://timber.github.io/docs/v2/guides/posts/#debugging-post-collections\n
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<p class="has-drop-cap">On désigne souvent Horecatel comme la grand-messe du secteur horeca. Lancé il y a près de 60 ans, ce salon attire chaque année quelque 350 sociétés exposantes et plus de 30.000 visiteur·euses. Un peu par hasard, j’ai eu l'occasion de venir y humer l’odeur de frites, de trinquer à la santé des restaurateur·ices et de jeter un œil aux différents stands.</p>\n
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\n
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<p>Des stands d'entreprises qui ont à cœur d’œuvrer pour que les restaurants offrent le meilleur à leur clientèle ? Euh... tout dépend de ce qu'on entend par "meilleur". Jugez plutôt !</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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<p>En sillonnant les différents palais, j'ai pu découvrir AB Inbev, Colruyt, Croky, Lutosa, McCain, Vandemoortele, La Lorraine, Danone,... Et aussi quelques fleurons locaux moins connus du grand public comme Ardo et Greenyard, deux leaders mondiaux des fruits et légumes surgelés. Sans oublier bien sûr une flopée de grossistes spécialisés qui font parvenir les produits jusque dans les cuisines des restaurants. Par exemple la multinationale Sligro, qui domine le marché belge depuis qu’elle a avalé son concurrent Metro en 2022, ou encore Oresto, organisation d’achats qui regroupe elle-même 17 grossistes.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading">Non, non rien n'a changé</h2>\n
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\n
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<p>Sans blague, pour y trouver des produits bio et/ou issus du circuit court paysan, il fallait chercher. Un peu moins dans les allées dédiées aux boissons alcoolisées, et encore ça se discute…</p>\n
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\n
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<p>En 2021, j’avais publié une enquête sur la nourriture servie dans les restaurants, qui montrait comment l’agro-industrie productiviste avait envahi le secteur. Manifestement, Horecatel n’a pas l’intention de changer ce constat global.</p>\n
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\n
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<p>Ou alors seulement à la marge ? Chaque année, c'est vrai, plusieurs animations prévues sur le site mettent en avant des fermes, des entreprises de transformation, des cuisinier·ères et des services de distribution qui travaillent au quotidien en faveur d'un autre système alimentaire.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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<p>Moi-même, j’étais d’ailleurs là pour écouter des conférences organisées par Manger Demain et Biowallonie sur comment repenser les assiettes des établissements de soins de santé afin de les rendre plus saines (on vous en reparlera dans un prochain article). Curieuse ambiance, que ces conférences plantées dans un décor invitant plutôt à célébrer la malbouffe...</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Entre ce type d’animations et la masse des exposant·es, il y a en tout cas comme une dissonance. Une dissonance qui témoigne du fait que, en matière d’alimentation durable, le secteur horeca n’est décidément pas sorti de l’auberge !</p>\n
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+post_excerpt: "Le 11 mars dernier, j’ai déambulé pour la première fois dans les allées du salon Horecatel. Soit « le plus important salon B2B dédié aux professionnels de l'horeca et de la gastronomie en Belgique francophone », dixit le WEX de Marche-en-Famenne qui organise cet événement."
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+post_title: "Salon Horecatel : l’horeca n’est pas sorti de l’auberge\u{A0}!"
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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true,"className":"is-style-lead"} -->\n
<p class="has-drop-cap is-style-lead">D’après le projet Education4Climate de l’ASBL The Shifters, qui a passé au crible les programmes universitaires de 2021-2022 à l’aide d’un algorithme, les formations en médecine font partie des <em>cursus</em> universitaires qui abordent le moins les enjeux environnementaux. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><em>Tchak</em> a interpellé à ce sujet les facultés de médecine de l’UCLouvain, de l’ULB, de l’ULiège, de l’UNamur et de l’Umons. Seule l’UMons ne nous a pas répondu. Toutes les autres l’assurent : ces toutes dernières années, les programmes ont été revus pour y inclure davantage de notions de santé environnementale, tant via des cours spécifiques que de manière transversale.</p>\n
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\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">1. Namur</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>À l’UNamur, la faculté de médecine a marqué le coup en créant l’an dernier un cours de 10 heures intitulé « One Health » (« une seule santé ») en référence à ce concept promu par l’Organisation des Nations unies, qui considère que la santé humaine est étroitement liée à celle des animaux et de l’environnement. L’ensemble des étudiant·es en troisième année de médecine est tenu de le suivre. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>On y montre les relations entre l’environnement et la santé avec tous les vecteurs des maladies infectieuses, l’antibiorésistance, la pollution du milieu intérieur, du milieu extérieur, mais aussi le CO</em><sub><em>2</em></sub><em>et les effets du réchauffement climatique</em> », résume Grégoire Wieërs, le médecin titulaire de ce cours. </p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>De plus, les professeurs de la faculté ont passé trois ans à rediscuter le programme pour mieux y intégrer la dimension environnementale. « <em>Cela nous a permis d’identifier des outils très concrets à donner aux étudiants, pour ne pas nous contenter de faire des constats tristes</em> », selon Grégoire Wieërs.</p>\n
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\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":408,"postTitle":"Santé environnementale\u{A0}: un train de retard pour les médecins"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">2. ULiège</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>L’ULiège aussi a voulu mettre l’accent sur les enjeux climatiques et environnementaux puisque, depuis 2024, tous·tes les étudiant·es de l’université doivent suivre un cours de « Durabilité et transition » (12 heures). </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En faculté de médecine s’y ajoute depuis 2025 un cours intitulé « Durabilité et transition en santé » sur les liens entre la santé et ses déterminants écologiques. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le neurochirurgien Félix Scholtès, qui dispense en partie ces deux cours, insiste sur le fait que, idéalement, « <em>ces enjeux devraient se retrouver dans tous les cours</em>.<em>Il est extrêmement difficile de mettre le doigt sur ce que chaque collègue fait, mais un</em> <em>cadastre a été lancé pour avoir une vue plus transversale</em>.»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">3. ULB</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>À l’ULB, le cours intitulé « Santé publique, économie de la santé, reproduction et enjeux sociétaux, santé et environnement » dispensé en première année de médecine« <em>comporte dorénavant une douzaine d’heures sur la santé environnementale</em> », d’après le doyen Pierre Wauthy. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>En 3</em><sup><em>e</em></sup><em> année, on a aussi intégré une douzaine d’heures sur l’influence de l’environnement au sein du cours d’infectiologie. Pour le reste, l’approche est transversale. En pneumologie par exemple, des parties du cours sont dédiées à l’évolution des pathologies en fonction de l’évolution du climat. Cela se faisait déjà mais, depuis 2020 environ, on a commencé à le formaliser dans les programmes</em> », précise-t-il.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">4. UCLouvain</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>À l’UCLouvain, les cours entièrement dédiés à la santé environnementale sont facultatifs mais le doyen, Nicolas Tajeddine, affirme que les enjeux sont bien abordés de manière transversale dans le tronc commun. « <em>On va sans doute rendre obligatoire un cours de santé environnementale. Cela peut être utile pour sensibiliser davantage. Mais, à mon sens, le plus important est d’en parler à plusieurs moments et que ce soit intégré dans les différents cours pour que la matière vive</em> », justifie-t-il.</p>\n
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+post_excerpt: "En Belgique, les médecins sont très peu formé·es aux risques environnementaux qui pèsent sur la santé. Mais c’est en train de changer: les facultés de médecine commencent enfin à prendre au sérieux cet enjeu."
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">Pierre, 61 ans. Il est agriculteur et, alors que son fils hésite à reprendre sa ferme, un cancer le frappe de plein fouet. Il se demande si sa maladie pourrait être imputable aux pesticides qu’il a épandus durant sa carrière.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Laura, 35 ans. Pendant des années, elle a bu de l’eau fortement contaminée aux PFAS, des substances chimiques très persistantes. Elle vient de tomber enceinte et ignore que faire pour protéger son futur bébé.</p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Nour, 9 ans. Il y a quelques jours, elle a eu ses premières règles, bien avant ses copines. Elle ne se doute pas que les perturbateurs endocriniens présents dans son alimentation quotidienne pourraient être en cause.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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<p>Si Pierre, Laura et Nour sont des personnages fictifs, leurs vécus sont bien réels. Et s’ils s’étaient adressés à leur médecin traitant, Céline Bertrand, spécialiste en santé publique à la Société scientifique de médecine générale (SSMG), a de bonnes raisons de penser qu’aucun n’aurait obtenu d’explications très précises sur les problématiques de santé environnementale qui les concernent.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a></a>« <em>Effectivement, le manque de conscientisation des médecins à la santé environnementale est assez interpellant</em>, juge celle qui est aussi professeure pour les futur·es infirmier·ères et sages-femmes à la Haute École Louvain en Hainaut (HELHa). <em>Dans certaines Hautes Écoles du domaine de la santé, cela fait plus de 20 ans que des notions de santé environnementale sont enseignées. Dans les facultés de médecine, ça commence enfin. Mais c’est tout récent, donc la grande majorité des médecins ne sont pas suffisamment formés</em> », observe-t-elle<em>.</em></p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>La santé environnementale, c’est très large : ce concept recouvre l’ensemble des aspects de la santé humaine qui sont influencés par l’environnement. Cette idée que notre environnement impacte notre santé et peut provoquer des maladies n’est pas neuve. « <em>Pour approfondir la médecine, il faut considérer d’abord les saisons, connaître la qualité des eaux, des vents, étudier les divers états du sol et le genre de vie des habitants</em> », pouvait-on déjà lire dans un ouvrage antique attribué à Hippocrate, celui que l’on désigne comme le père de la médecine moderne.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En Europe, l’accès à l’eau potable et à de bonnes conditions d’hygiène diminue largement les risques sanitaires. Néanmoins, d’après l’Organisation mondiale de la santé (OMS), près de 20% des décès y sont imputables à des conditions environnementales : pollution de l’air intérieur et extérieur, résistance antimicrobienne, pesticides et autres substances chimiques, etc. (voir aussi l’encadré p. X). De plus, le mauvais état de l’environnement semble être un facteur de risque pour au moins <a href="https://docteurcoquelicot.com/a-la-convergence-des-objectifs-climatiques-et-sanitaires-les-cobenefices-sante-et-environnement/">80% des maladies existantes</a>. Un environnement malsain a donc des conséquences très concrètes : accidents vasculaires cérébraux, cardiopathies, cancers, affections respiratoires chroniques, maladies neuro-dégénératives, diabète de type 2, obésité, affections auto-immunes, asthme, prématurité… Des troubles auxquels il faut ajouter les risques d’infections, de malnutrition, de déshydratation ou encore d’intoxications alimentaires dont les changements climatiques vont augmenter la probabilité dans nos régions.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pourtant, cette relation entre santé et environnement «\u{A0}<em>est très peu enseignée au long des études médicales, très peu débattue et investiguée par les médecins – même par les médecins de santé publique – et très peu évoquée dans le dialogue singulier médecin-patient</em>\u{A0}», constatait en 2003 une médecin française dans un <a href="https://www.hcsp.fr/docspdf/adsp/adsp-43/ad430711.pdf" data-type="link" data-id="https://www.hcsp.fr/docspdf/adsp/adsp-43/ad430711.pdf">article</a><a href="https://www.hcsp.fr/docspdf/adsp/adsp-43/ad430711.pdf"> </a>transposable à la Belgique.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Anne Berquin, la coordinatrice du certificat interuniversitaire « Soins de santé durables » sur l’impact environnemental des soins de santé eux-mêmes, a été diplômée docteur en médecine en 1989. « <em>À l’époque, on ne parlait pas de santé environnementale</em>, se remémore-t-elle. <em>Il n’y avait certainement pas de cours dédié. Probablement qu’on parlait des effets de l’amiante dans le cours de pneumologie, mais ça se limitait à quelques choses connues de ce genre.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading"><strong>Un tournant très récent mais réel</strong></h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Et aujourd’hui\u{A0}? D’après le projet Education4Climate de l’ASBL The Shifters, qui a passé au crible les programmes universitaires de 2021-2022 à l’aide d’un algorithme, les formations en médecine font partie des\u{A0}<em>cursus</em>\u{A0}universitaires qui abordent le moins les enjeux environnementaux.\u{A0}<em>Tchak</em>\u{A0}a interpellé à ce sujet les doyens des facultés de médecine de l’ULB et de l’UCLouvain ainsi que des professeurs de médecine engagés sur le thème de la santé environnementale à l’UNamur et à l’ULiège<a href="#sdfootnote3sym" id="sdfootnote3anc"><sup>1</sup></a>. Tous l’assurent\u{A0}: ces toutes dernières années, les programmes ont été revus pour y inclure davantage de notions de santé environnementale, tant via des cours spécifiques que de manière transversale.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":760,"postTitle":"Médecine environnementale : les facultés se mobilisent enfin"} /-->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a></a>« <em>Par rapport à la taille de l’enjeu, c’est insuffisant. Mais le progrès est indéniable</em> », estime Félix Scholtès, professeur de neuro-anatomie et de durabilité à l’ULiège, très engagé sur les enjeux environnementaux.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Céline Bertrand, elle, craint que « <em>la démarche reste encore trop dépendante des quelques professeurs l</em><em>es plus investis</em> », tout en se réjouissant de constater « <em>un vrai changement</em> ».</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a></a><a></a>« <em>Je pense que la conscientisation du corps médical augmente</em>, appuie son collègue Jean Pauluis, qui dirige la cellule Environnement de la SSMG. <em>Avant, on pensait que la médecine environnementale était un délire écolo. Ce n’est plus le cas. Mais il y a manifestement encore des trous. Par exemple, mon assistante a fait un travail sur le radon </em>[un gaz radioactif naturel dont les concentrations sont à risques dans certaines zones de la Wallonie, NDLR] <em>qui montre que les médecins plus âgés sont davantage conscients des problèmes qu’il pose que les médecins plus jeunes parce qu’il y a eu plus de campagnes de sensibilisation dans le passé.</em> » Une solution, pour ce médecin généraliste, serait d’organiser « <em>des formations beaucoup plus géocentrées : dans les villes, il faut des formations ciblées sur les particules fines ; dans les zones agricoles, il faut des formations ciblées sur les pesticides ; pareil pour les zones polluées aux PFAS</em> ».</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Actuellement, ce n’est pas prévu durant le <em>cursus</em> menant au diplôme de docteur. Pour les médecins qui souhaitent parfaire leurs connaissances en santé environnementale, depuis peu, il existe tout de même plusieurs possibilités : le master en santé publique de l’ULB avec une nouvelle spécialisation en santé environnementale (pour celles et ceux qui peuvent se permettre deux nouvelles années d’études), les certificats de l’ULiège et de l’ULB en santé environnementale ou encore le certificat interuniversitaire en soins de santé durables.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour les professionnel·les en activité qui ont moins de temps, il existe des formations de quelques heures comme celles dispensées par la SSMG pour ce qui concerne les médecins généralistes. Dans le cadre du Plan d’action national environnement-santé, le SPF Santé a aussi lancé sept modules d’apprentissage en ligne (radon, air intérieur, air extérieur, moisissures, bruit, perturbateurs endocriniens, influence des premiers stades de la vie), qui sont réalisés notamment par la SSMG.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>D’après le SPF Santé, fin 2025, ces modules avaient été suivis plus de 3.000 fois au total, dont la moitié par des francophones. Prochainement, des modules sur les pesticides et sur les liens entre environnement et bien-être mental vont être ajoutés.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">« <strong>Les médecins se sentent illégitimes »</strong></h2>\n
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<p><strong>« </strong><em>Malheureusement, ces petites formations ne sont pas suffisantes</em>, d’après Céline Bertrand. <em>Les médecins qui les suivent les trouvent intéressantes, mais beaucoup nous disent que cela ne suffit pas à ce qu’ils se sentent légitimes sur ces problématiques</em>. »</p>\n
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<p>Bref, la grande masse des médecins en exercice « <em>ne sont pas engagés sur les questions de santé environnementale</em> », constate Jean Pauluis. Sur le terrain, leur impression d’illégitimité se combine en outre à de nombreux autres freins à la médecine environnementale, d’après les différentes sources interrogées : le sentiment d’impuissance par rapport à l’ampleur des contaminations environnementales, la peur de renforcer l’anxiété, le manque de recherches et donc de données disponibles sur les expositions réelles de la population et sur leur toxicité, le manque de temps pour faire de la prévention, et même parfois le déni des problèmes à cause de tous les marchands de doutes…</p>\n
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<p>« <em>Les médecins n’ont pas la réponse à tout, mais ils ont l’obligation déontologique et légale de communiquer sur les risques</em> », rappelle cependant Jean Pauluis. Même si l’ensemble de la population est de plus en plus confrontée à une masse de polluants sur lesquels elle n’a pas prise ? « <em>Il y a tout de même des conseils qui permettent de minimiser les risques</em>, répond le médecin. <em>Typiquement, si une femme enceinte vient me voir, je vais lui renseigner des sites ou lui donner une revue avec des conseils faciles à mettre en œuvre, par exemple pour éliminer les phtalates de son environnement. Par rapport aux pesticides, certes, les médecins ne peuvent pas faire grand-chose à part conseiller de manger bio.</em> <em>Mais ils peuvent faire évoluer la perception des risques par la population, ils peuvent faire de la pédagogie par rapport à ces risques et jouer un rôle d’alerte</em> », plaide-t-il.</p>\n
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<p><a></a>En réalité, l’enjeu est bien plus large que la santé environnementale, complète Félix Scholtès de l’ULiège. « <em>Même si tous les médecins comprenaient tout aux PFAS, on ne serait pas encore forcément dans une pratique médicale qui nous assure un bon avenir. C’est toute la médecine qu’il faut revoir avec une vision plus holistique, qui génère de la santé plutôt que de partir dans une guerre hyper spécialisée et énergivore contre les maladies</em> », argumente-t-il. Une démarche qui implique une approche beaucoup plus préventive : « <em>En travaillant avec leurs patients sur des choses simples comme l’alimentation ou la pratique du vélo, les médecins peuvent générer énormément de co-bénéfices pour la santé de leurs patients, la santé planétaire et même, je crois, leur propre santé</em>. »</p>\n
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<p>Former les médecins en santé environnementale, c’est une manière de les encourager à s’investir dans le débat public, conclut Céline Bertrand : « <em>Quand on est formé, on adopte d’autres comportements à l’échelle individuelle et on devient aussi des citoyens qui prennent leur place dans la société. Aujourd’hui, on commence enfin à voir un soulèvement du monde de la santé par rapport aux pesticides. Ça bouge, mais on pourrait avoir beaucoup plus d</em><em>’impact si davantage de médecins se mobilisaient</em>. »</p>\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>L’alimentation, voie majeure d’exposition aux polluants</strong></h3>\n
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<p><a></a>Si l’agriculture, la transformation agroalimentaire et la distribution de nourriture sont loin d’être les seules activités humaines qui impactent la santé environnementale, elles participent largement à dégrader l’environnement et, par ricochet, la santé. Des molécules problématiques sont émises tout au long de la chaîne alimentaire : pesticides (et leur cocktail de produits chimiques parfois très tenaces comme les PFAS), antibiotiques, gaz à effet de serre, polluants atmosphériques (notamment en raison de l’ammoniac qui provient des fumiers et engrais, mais aussi des processus de transformation et du transport), perturbateurs endocriniens dans les préparations et emballages, etc. Au bout du compte, l’alimentation est elle-même l’une des principales voies d’exposition aux polluants, sans parler de la généralisation des habitudes alimentaires malsaines sur le plan nutritionnel.</p>\n
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<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a>\u{A0}L’UMons ne nous a pas répondu.</p>\n
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+post_excerpt: "En Europe, environ 20% des décès sont dus à l’environnement. Un environnement de plus en plus pollué, notamment à cause de toute notre chaîne alimentaire. Pourtant, les médecins sont très peu formé·es aux risques environnementaux qui pèsent sur la santé."
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+post_title: "Santé environnementale\u{A0}: un train de retard pour les médecins"
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">De mars 2024 à septembre 2025, une vaste recherche participative intitulée <em>Le Pouvoir des Vivres</em> a été menée dans la région de Namur. Son but était de donner accès aux produits issus du circuit court à des personnes en situation de précarité. Il s’agit d’une forme de solidarité alimentaire alternative à la charité, via l’octroi d’une carte de réduction dans les magasins de la coopérative Paysans-Artisans. De cette expérimentation est née une étude rédigée par Jacqueline Fastrès, la coordinatrice du département formation et recherche de RTA.</p>\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Jacqueline Fastrès, en quoi consistait concrètement cette expérience-pilote ?</strong></h3>\n
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<p>Cette initiative émane de la coopérative Paysans-Artisans et de quinze partenaires, dont le Réseau wallon de lutte contre la pauvreté et l’association d’éducation permanente RTA. Pendant 18 mois, quinze ménages namurois connaissant des difficultés socio-économiques ont reçu une carte leur donnant droit à une réduction de 50% sur leurs courses dans l’une des épiceries de la coopérative. Cette expérimentation a été financée par une caisse alimentée par l’achat de bons de solidarité par les consommateur·ices des magasins, et soutenu par la cellule Manger Demain et la Loterie Nationale.</p>\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Quel a été votre rôle ?</strong></h3>\n
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<p>Celui d’une chercheuse. L’une des particularités de la recherche participative en éducation permanente, c’est qu’elle se fait avec les participants, de A à Z. On part de ce que les gens amènent. Tout se décide, y compris l’objet de recherche, la méthodologie et la restitution, avec eux. Dans une recherche classique, le chercheur est un peu en position « dominante » et part de ses référents théoriques. Ici, je suis partie d’une page vierge et j’ai beaucoup écouté les participants à l’expérience. À partir de ce que j’entendais, j’ai tenté d’apporter, par des théories, un éclairage sur le réel.</p>\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Pendant un an et demi, le groupe s’est réuni une fois par mois pour des moments d’échange et de partage de vécu. Qu’est-ce qui a tout de suite surgi ?</strong></h3>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Les obstacles. L’un des objectifs initiaux de la recherche était d’identifier à quelles conditions ce type d’expérimentation pouvait fonctionner. Mais les premières choses qui sont venues, ce sont les obstacles. Il y en a eu plusieurs qu’on n’aurait pas pu voir sans l’apport de ces personnes qui ont l’expérience de la pauvreté.</p>\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Parmi ces obstacles liés à l’usage de la carte de réduction, vous en avez identifié un assez typique…</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a></a><a></a>Une participante a dit un jour qu’elle avait le « syndrome de l’imposteur », c’est-à-dire qu’elle avait du mal à présenter sa carte de réduction au moment de payer ses courses chez Paysans-Artisans. Elle se disait : « <em>Il va être écrit sur ma tête que je suis pauvre. Et puis, qu’est-ce que les gens derrière moi vont penser du fait que moi, je paie mes courses moins cher ?</em> » Les témoins du vécu anticipent ce reproche qu’on pourrait éventuellement leur faire de « profiter », et cette crainte s’incarne dans le syndrome de l’imposteur, qui conduit à s’imposer des règles que personne ne leur demande, comme ne pas faire bénéficier les membres de leur famille des produits achetés grâce à la carte.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Est-ce une réaction fréquente à la stigmatisation ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Oui. Pour gommer ou « corriger » le stigmate,<strong> </strong>les personnes stigmatisées se pensent obligées d’en faire plus que<strong> </strong>les autres pour « mériter » l’interaction normale. Par ailleurs, quand le stigmate est intériorisé, il produit des réactions qui se retournent contre les gens, lesquels s’empêchent de faire certaines choses. Donc d’un côté, ils n’ont pas envie de passer pour des pauvres et pouvaient avoir l’impression que la carte leur mettait une étiquette sur la figure. Et de l’autre, ils se demandaient s’ils avaient bien le droit d’y avoir accès. Alors que vous ou moi, si on a un ticket de réduction, on va l’utiliser même si c’est pour faire à manger à nos potes. On ne se pose même pas la question.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading"><strong>Les participant·es avaient-ils/elles des craintes par rapport à la fréquentation des magasins de Paysans-Artisans ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour beaucoup, il y avait quand même la peur de ne pas avoir « l’aisance » des autres clients. Cette notion doit ici être comprise comme allant au-delà de l’aspect financier. C’est une attitude. Se sentir à l’aise dans un milieu tient parfois à de petites choses. En plus, ce sont des personnes qui, pour les plus âgées, ont connu les petits magasins de quartier dans leur jeunesse. Et donc, elles connaissent bien ces endroits-là. Mais comme elles en ont été privées pendant si longtemps, y revenir entourées de gens vus comme des bobos, c’était difficile. On peut dire qu’il y a eu un « choc d’habitus ».</p>\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Qu’entendez-vous par « choc d’habitus » ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour le sociologue Pierre Bourdieu, l’habitus est une disposition intériorisée, que l’on s’est forgée sans s’en rendre compte. Elle est liée à notre niveau social et nous fait intérioriser des références et des manières d’agir. C’est ce qui fait qu’on va reconnaître chez les autres des traits ou des pratiques semblables aux nôtres. Quand je parle de choc d’habitus, c’est pour dire que les personnes en situation de pauvreté se sont rendu compte que pendant ces 18 mois, elles allaient être amenées à fréquenter un monde social un peu différent du leur. Je me rappelle qu’il y a eu un jour une discussion autour des contenants. Les témoins disaient que venir avec ses sachets, ses pots ou ses bocaux, c’était important mais que ça faisait « bobo » et que tout le monde n’avait pas cette culture-là.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading"><strong>Est-il possible de dépasser ces dispositions intériorisées ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Un peu comme le stigmate, c’est très fortement ancré en nous. Mais même si c’est compliqué et que ça peut prendre beaucoup de temps, on peut dépasser l’habitus. Bourdieu disait que les personnes qui n’ont pas beaucoup de moyens ont incorporé des goûts de nécessité – jugés « illégitimes » car vulgaires –, tandis que les gens aisés ont des goûts de liberté.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading"><strong>Quand l’un des témoins dit : « </strong><em><strong>Avant, j’étais addict à Aldi</strong></em><strong> », on parle de ça ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Oui, ils ont très bien expliqué qu’il s’agissait en réalité d’une addiction obligatoire, parce que toute la société a complètement incorporé le fait que lorsqu’on est une personne en situation de pauvreté, c’est comme ça et pas autrement. Il faut qu’on aime ce à quoi on est soumis. Sans ça, on ne peut pas vivre.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading"><strong>Est-ce que la redécouverte du plaisir de manger a émergé pendant cette expérimentation ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Oui. Mais pas seulement : ils ont aussi évoqué de réels effets sur la santé puisque les produits de chez Paysans-Artisans leur procuraient une meilleure satiété. Est aussi revenu le bonheur de faire des petits cadeaux à leurs proches, comme l’un des témoins qui racontait avoir pu offrir de bons chocolats à sa petite nièce. Ou encore un autre, très allergique, qui a pu à nouveau manger des choses lui étant interdites à cause de tous les additifs contenus dans certains aliments industriels.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading"><strong>Car ce projet a aussi permis aux participant·es de goûter de nouvelles saveurs et de reconquérir des savoirs culinaires perdus, est-ce exact ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>L’un d’eux a évoqué une « révolution culturelle et culinaire » en parlant des scaroles à la crème, une recette traditionnelle et typique de son enfance, mais qu’il avait complètement oubliée. Tout ça avait été enfoui et enterré par la pauvreté. Il y a eu beaucoup de Madeleine de Proust. Évoquer ça en groupe a permis de faire renaître certains souvenirs. Ils ont même partagé des recettes au cours des réunions. Il y a eu une convivialité spontanée qui est née ainsi, sur le mode des cuisines de quartier.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Pourquoi le collectif a été décisif dans cette expérimentation ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Au sein du groupe, tout le monde ne partageait pas les mêmes opinions. Discuter des points de désaccord et mettre des mots sur les ressentis leur a permis de relativiser. Ça n’a pas toujours été un long fleuve tranquille. Le groupe a ici été un acteur à part entière de la réussite du projet. Pour autant, il fallait ne pas rester dans un entre-soi. C’est pourquoi Christine Mahy [<em>Secrétaire générale du RWLP, NDRL</em>] a voulu qu’il y ait une restitution de l’expérimentation en dehors du groupe.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading"><a></a><strong>Un autre témoin du vécu résume ainsi ce projet de solidarité alternatif à la charité : « </strong><em><strong>Finis les colis alimentaires, leurs files d’attente, leurs preuves de pauvreté.</strong></em><em><strong> </strong></em><em><strong>Fini les regards désapprobateurs. Fini le manger-pas-cher des discounts.</strong></em><strong> » Quelle est la</strong><strong> différence fondamentale entre </strong><em><strong>Le Pouvoir des Vivres</strong></em><strong> et l’aide alimentaire ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a></a>Le choix. Ça fait vraiment partie des choses que les participants revendiquent absolument. Dans les colis alimentaires, vous n’avez pas le choix et le contenu est souvent le même. D’ailleurs, ils disaient que ce qui était intéressant chez Paysans-Artisans, c’est que la coopérative ne proposait pas de paniers tout faits. Cette expérimentation, c’est une espèce d’intermédiaire entre des dispositifs caritatifs et conditionnés, et une sécurité sociale de l’alimentation universelle et inconditionnelle. Il s’agit donc d’une expérimentation profondément solidaire, d’autant que dès le début s’est aussi posée la question de la solidarité avec les producteurs.</p>\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>À ce sujet, l’un des témoins exprime très justement : « </strong><em><strong>C’est une carte de réduction et c’est une carte d’augmentation de nos droits ;</strong></em><em><strong> </strong></em><em><strong>nos droits à l’alimentation de qualité, produite en circuit court, bonne pour la santé,</strong></em><em><strong> </strong></em><em><strong>dans le respect des producteurs et productrices</strong></em><strong> »</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Très vite, le groupe a en effet eu besoin de rencontrer les productrices et les producteurs locaux qui fournissent la coopérative Paysans-Artisans, mais aussi de découvrir comment la structure fonctionnait, avant même de parler des difficultés liées à la fréquentation des magasins.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<h3 class="wp-block-heading"><strong>Quelles sont les perspectives, maintenant que l’expérimentation a pris fin ?</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Les expérimentateurs se sont beaucoup inquiétés de savoir s’ils allaient devoir revenir à leurs anciennes habitudes. Mais en même temps, ils se disaient qu’il fallait que d’autres personnes puissent en profiter parce que ce projet leur a apporté pas mal de bénéfices. L’enjeu est à présent de changer d’échelle et d’étendre ce modèle à un collectif plus large, tout en trouvant des financements pour le pérenniser.</p>\n
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+post_excerpt: "Redécouvrir le plaisir de manger des aliments nourrissants et goûteux, pouvoir offrir des produits de qualité à ses proches ou encore reconquérir des savoirs culinaires perdus\u{A0}: c’est ce qu’a permis une expérimentation inédite et solidaire visant à garantir le droit à l’alimentation de personnes précarisées dans le Namurois."
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+post_title: "« Finis, les colis alimentaires, place au choix et à la qualité » : à Namur, une expérience inédite"
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">Les sels nitrités dont l’agro-industrie ne semble pas pouvoir se passer sont associés à des risques accrus de cancer. La consommation de charcuterie a d’ailleurs été classée cancérogène pour l’humain par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) en 2018.</p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour limiter son exposition, l’Agence nationale française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) recommande ainsi de ne pas dépasser 150 grammes par semaine, « <em>soit l’équivalent de trois tranches de jambon environ</em> ».</p>\n
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\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":396,"postTitle":"Conserver pour mieux régner"} /-->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>De son côté, l’Institut national français de la santé et de la recherche médicale (INSERM) dévoilait le 8 janvier dernier deux nouvelles études suggérant « <em>une association entre la consommation de conservateurs et un risque accru de cancer et de diabète de type 2</em> ». Parmi les conservateurs incriminés figuraient les nitrites et les nitrates : « <em>Le nitrite de sodium était associé à une augmentation de 32% du risque de cancer de la prostate, tandis que le nitrate de potassium était associé à une augmentation du risque de cancer en général (13%) et de cancer du sein (22%)</em>. »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Les sels nitrités sont loin d’être les seuls conservateurs mis en cause par ces deux études. Les sorbates, en particulier le sorbate de potassium (E202), sont aussi pointés du doigt. Ils sont utilisés par l’agro-industrie dans la conservation de yaourts, de fromages à tartiner, de margarine, de fruits séchés, de sodas, de ketchup, de mayonnaise, de moutarde, de houmous, de gâteaux, de plats préparés, <em>etc</em>. Plus de 60.000 produits recensés sur le site Openfoodfact.org en contiennent.</p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Autres conservateurs incriminés : les sulfites, et en particulier le métabisulfite de potassium (E224), les acétates et l’acide acétique (E260), et certains additifs antioxydants (scorbate de sodium (E301), alpha-tocophérol (E307), érythorbate de sodium (E316), acide citrique (E330), acide phosphorique (E338) et extraits de romarin (E392). Autant de substances qui sont devenues indissociables de l’alimentation ultra-transformée.</p>\n
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">Conserver la nourriture est une préoccupation aussi ancienne que l’humanité. « <em>Contrairement à ce que l’on a longtemps pensé, l’homme n’a pas attendu de commencer à pratiquer l’agriculture et l’élevage, il y a un peu moins de 12.000 ans, pour essayer de conserver des aliments, </em>explique Éric Birlouez, ingénieur agronome (AgroParisTech) et sociologue. <em>Cette question s’est posée plus tôt encore, tout simplement parce que la survie de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs dépendait de leur capacité à conserver les aliments pendant les périodes où le gibier et la végétation étaient plus rares.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>La technique de conservation la plus ancienne, sans être forcément la plus efficace, serait la cuisson, apparue il y a environ 800.000 ans. Cuire un aliment permet en effet de détruire, au moins en partie, les virus, bactéries et moisissures susceptibles de l’altérer.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Une autre technique est le séchage</em>, poursuit Éric Birlouez. <em>On découpe de fines lanières de viande, on les accroche à un bâton pour les faire sécher au soleil, à l’air libre. Ça prend un peu de temps, mais ça fonctionne bien. Ainsi, on déshydrate l’aliment et on prive les bactéries d’eau, qui en ont besoin pour survivre.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Même principe pour le salage qui, en plus de provoquer une certaine dessiccation, a des propriétés antiseptiques. Idem pour le fumage, où la déshydratation par la source de chaleur se combine aux effets de la fumée pour limiter ou supprimer les germes pathogènes. Le spécialiste cite encore la fermentation, procédé utilisé pour faire de la choucroute, du lait fermenté (l’ancêtre de nos yaourts) ou du fromage. Citons encore la conservation dans l’huile, le vinaigre, le miel et, plus tard, le sucre « <em>à la Renaissance, quand il deviendra plus accessible</em> », pour confectionner notamment des fruits confits ou des confitures.</p>\n
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<figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://tchak.be/app/uploads/2026/08/Sans-titre-7.jpg" alt="Madame Mack Brasseak, femme d'un mineur, avec quelques bocaux de légumes. Walker County, Alabama." class="wp-image-446"/><figcaption class="wp-element-caption">Les femmes, longtemps cantonnées à leur rôle domestique, vont gagner du temps grâce à la révolution de l’électroménager et aux produits transformés prêts-à-manger. © Alamy.</figcaption></figure>\n
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<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading"><strong>Quand conserver devient risqué</strong></h2>\n
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<p>Aujourd’hui, ces techniques de conservation traditionnelles sont toujours utilisées, certaines redevenant même à la mode. Mais leur ancienneté ne garantit pas forcément leur bénignité. Les progrès de la médecine ont permis de mettre en évidence certains effets délétères sur le long terme pour la santé. C’est le cas du fumage.</p>\n
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<p>« <em>Les produits fumés sont concernés par la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)</em>, peut-on lire à ce sujet sur le site de la Confédération nationale des charcutiers traiteurs française, fondée en 1891. <em>Ces composés organiques se forment sur les denrées alimentaires pendant le processus de fumage<a href="#sdfootnote1sym" id="sdfootnote1anc"><sup>1</sup></a>. Certains HAP pouvant avoir des effets négatifs, des seuils limites ont été fixés<a href="#sdfootnote2sym" id="sdfootnote2anc"><sup>2</sup></a> pour les viandes fumées, les produits de viande fumés, les poissons fumés et les produits de la pêche fumés.</em> » Les HAP sont en effet considérés comme « <em>des perturbateurs endocriniens qui sont associés à l’augmentation de risque de plusieurs maladies telles que respiratoires et certains cancers</em> », selon les termes du Centre de lutte contre le cancer Léon Berard (Lyon).</p>\n
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<p>Quant au salage, on sait aujourd’hui que l’excès de sel est reconnu comme un facteur de risque pour l’hypertension artérielle et donc les maladies cardiovasculaires. On pense évidemment aux « salaisons » qui, en plus du sel proprement dit, intègrent des nitrites et nitrates, dont l’impact négatif sur la santé est régulièrement mis en évidence.</p>\n
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<!-- wp:tchak/post-card {"postId":735,"postTitle":"Nitrites et sorbates\u{A0}: de nouvelles études alarmantes"} /-->\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Du salpêtre aux charcuteries industrielles</strong></h2>\n
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<p>Ces deux produits sont employés depuis très longtemps. Le nitrate de potassium (E252) sous la forme de salpêtre – étymologiquement « sel de pierre » – est utilisé depuis au moins le Moyen Âge. On l’ajoutait au sel dans la confection de produits saumurés. Mis au point au début du XX<sup>e</sup> siècle, le nitrite de sodium (E250), sous-produit de la synthèse industrielle de l’acide nitrique (lui-même utilisé dans la fabrication synthétique industrielle des engrais), a remplacé le salpêtre dans les charcuteries.</p>\n
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<p>« <em>Ces substances sont utilisées en tant qu’additifs alimentaires pour plusieurs raisons</em>, précise l’Agence nationale française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES). <em>L’objectif est avant tout d’éviter que le nombre de bactéries augmente au moment des différentes étapes de fabrication des produits. Grâce à leur rôle antimicrobien, ils permettent de limiter le développement des bactéries pathogènes à l’origine d’infections alimentaires comme la salmonellose, la listériose ou le botulisme. L’ajout d’additifs agit également sur</em><em><strong> </strong></em><em>le goût et la couleur des produits : par exemple, sans ces additifs, le jambon blanc ne serait pas rose mais gris.</em> »</p>\n
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<p>Si l’histoire de la conservation est ancienne, des procédés plus récents l’ont révolutionnée, permettant d’allonger de manière spectaculaire la durée de vie commerciale des aliments et d’optimiser les stocks et les livraisons. Une maîtrise qui permet de réduire les pertes et les coûts, condition essentielle à la distribution de masse.</p>\n
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<p>Parmi ces procédés, on peut citer l’appertisation, c’est-à-dire la mise en conserve, inventée en 1795 par le confiseur français Nicolas Appert : les aliments sont stérilisés par la chaleur, puis conservés hermétiquement dans des récipients, d’abord en verre puis en fer-blanc. La « conserve », dans sa version industrielle, se garde jusqu’à cinq ans.</p>\n
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<p>La conservation par le froid va elle aussi connaître de grands bouleversements technologiques. Dans son ouvrage <em>Histoires de conservation</em><a href="#sdfootnote3sym" id="sdfootnote3anc"><sup>3</sup></a>, le spécialiste Jacques Amoignon retrace notamment les expérimentations de l’ingénieur Charles Tellier : « <em>Il achète un navire de 650 tonnes qu’il aménage de chambres froides équipées de deux machines Tellier à éther méthylique. Le bateau baptisé Le Frigorifique lève l’ancre de Rouen à destination de Buenos Aires le 20 septembre 1878. Sa cargaison, composée de deux bœufs en quartiers, douze moutons, deux veaux, un porc et cinquante volailles, est livrée après trois mois de traversée en parfait état de conservation.</em> »</p>\n
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<p>Selon l’expert, cet exploit marquera les esprits et vaudra à Tellier le qualificatif de Père du Froid lors du premier congrès du froid en octobre 1908, qui réunira plusieurs milliers de participants. « <em>Aujourd’hui, le froid est devenu un auxiliaire presque indispensable, comme en témoignent les silhouettes familières des réfrigérateurs et congélateurs ménagers, mais il faut bien avoir conscience que son essor est relativement récent et que les glacières alimentées par des pains de glace étaient encore utilisées au milieu du XX</em><sup><em>e</em></sup><em> siècle</em> », observe encore le spécialiste dans son ouvrage.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Conserver pour transporter</strong></h2>\n
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<p><a></a><a></a>Cette révolution dans le transport accompagne la mondialisation des échanges alimentaires et l’éloignement croissant entre lieux de production et de consommation. « <em>Autrefois, on voulait garder les aliments le plus longtemps possible parce qu’on ne savait pas de quoi le lendemain serait fait</em>, souligne Éric Birlouez. <em>Avec le développement des transports, l’enjeu change : il s’agit désormais de conserver des aliments qui vont parcourir des centaines, voire des milliers de kilomètres pour arriver jusqu’aux consommateurs.</em> »</p>\n
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<p>Après la Seconde Guerre mondiale, pendant les Trente Glorieuses, l’essor de la grande distribution et la mondialisation des échanges rendent cette abondance visible et durable. Une abondance qui repose sur l’avènement de l’agriculture intensive, avec ses engrais et ses produits phytosanitaires. Certains produits frais deviennent disponibles toute l’année : des pommes stockées en chambre froide sous atmosphère contrôlée, des fraises ou des tomates bien avant leur saison. « <em>On montre aux gens que c’est possible, </em>observe le sociologue<em>. Et puisque c’est possible, ça devient évident et le consommateur s’habitue à avoir, à tout moment, les produits dont il a envie. Ce n’est que récemment que la prise de conscience a lieu, avec une remise en question de cette évidence.</em> »</p>\n
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<p>À cette époque-là, s’ajoute encore une dimension symbolique de distinction sociale : la nourriture venue de loin devient un signe extérieur de richesse. « <em>À Noël, en plein hiver, on va offrir une magnifique corbeille de fruits exotiques, très chers, venus du monde entier. On est dans l’extraordinaire.</em> »</p>\n
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<p><a></a>Il faut enfin ajouter à tout cela l’évolution de la place des femmes dans la société, la redistribution des tâches au sein du couple et la diminution du temps consacré à la préparation des repas. « <em>On a évalué que dans les années 1950, en France, une femme passait en moyenne trois heures et demie par jour à faire la queue dans chacun des petits magasins spécialisés, à cuisiner, à mettre la table, à la débarrasser, à faire la vaisselle à la main</em> », précise Éric Birlouez.</p>\n
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<p><a></a>À la fin des années 60 et au début des années 70, les femmes n’ont plus envie d’être assignées à leur rôle traditionnel. « <em>Elles vont gagner du temps grâce à la révolution de l’électroménager et aux produits transformés prêts-à-manger, qui sont terriblement pratiques et attractifs. Si on se remet dans le contexte de l’époque, ça montre qu’on peut se payer des produits modernes. Plus besoin d’y passer un temps fou : on les sort du congélateur et on les réchauffe au four à micro-ondes. Tout ça a été très bien vécu, jusqu’à une période récente où notre rapport à l’alimentation est remis en question.</em> »</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>L’engrenage des additifs</strong></h2>\n
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<p>Pour s’adapter aux nouvelles conditions de fabrication, de transport et de conservation, l’agro-industrie met alors au point de nouveaux ingrédients, qui permettent également de réduire les coûts. Pour que les produits surgelés soient plus stables dans les cycles de congélation-décongélation, on y ajoute de l’amidon modifié<a href="#sdfootnote4sym" id="sdfootnote4anc"><sup>4</sup></a>. Celui-ci est notamment utilisé pour que les crèmes pâtissières en poudre aient une consistance crémeuse une fois réhydratées. L’objectif étant que les textures et l’aspect visuel des produits soient toujours uniformes, quelles que soient les contraintes subies par les aliments. Une condition essentielle à une production à grande échelle.</p>\n
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<p>Pour mesurer l’écart qui s’est creusé au fil des décennies entre le fait maison et la production de masse de l’agro-industrie qui tente d’y ressembler, une séquence du documentaire de Stuart Elliott <em>Tous accros : le piège des aliments ultra-transformés</em> est particulièrement éclairante. Brandt Maybury, directeur général de <em>Tastehead</em>, agence londonienne de consultance pour l’agroalimentaire, y compare la liste des ingrédients d’un gâteau citron <em>home made</em> (huit ingrédients), qui se conservera quelques jours avant de moisir, et celle d’un gâteau au citron industriel (23 ingrédients), conçu pour être conservé minimum un mois.</p>\n
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<p>« <em>On voit que parmi les ingrédients du gâteau industriel, il y a du sorbate de potassium, </em>rapporte le spécialiste<em>. C’est un conservateur qui empêche le développement des moisissures et des levures, pour que le gâteau ne pourrisse pas. Mais c’est assez amer, ça a un goût de paracétamol. Donc pour masquer cette amertume, on utilise des arômes et du sel.</em> »</p>\n
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<p>Brandt Maybury compare aussi le coût de fabrication : 0,27 € pour le gâteau industriel contre 5,86 € pour le fait maison. La différence vaut bien un peu de sorbate de potassium, de sirop de glucose-fructose, de polysorbate 80 (E433), de diphosphate disodique (E450) et de tartrazine (E102) ! Est avancé l’argument de proposer une alimentation bon marché aux consommateurs les plus précarisés.</p>\n
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<p>Se passer des conservateurs et des autres additifs, c’est remettre en question tout un modèle économique, fait d’augmentations de marges, de flux logistiques mondialisés, sécurisés, standardisés. « <em>Or aujourd’hui, l’enjeu de santé publique, mais aussi du dérèglement climatique et de la perte de biodiversité est trop important. Et ça nous concerne tous : les pouvoirs publics, les scientifiques, les médias, les industriels et les consommateurs</em> », conclut Éric Birlouez.</p>\n
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<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a> Un fumage traditionnel à haute température pendant une longue durée favorise la formation de HAP, NDLR.</p>\n
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<p><a href="#sdfootnote2anc" id="sdfootnote2sym">2</a> Par le règlement (CE) n°835/2011, NDLR.</p>\n
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<p><a href="#sdfootnote3anc" id="sdfootnote3sym">3</a> Jacques Amoignon, <em>Histoires de conservation, de la préhistoire à nos jours</em>,<em> </em>Paris, Ellipses, 2011.</p>\n
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<p><a href="#sdfootnote4anc" id="sdfootnote4sym">4</a> Voir notre article sur l’amidon dans l’agro-industrie (numéro 15 - automne 2023).</p>\n
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+post_excerpt: "De la fumaison aux additifs industriels, la conservation des aliments a changé d’échelle. Née d’un impératif de survie et d’autonomie locale, elle est devenue le moteur d’un système alimentaire mondialisé, capable de transporter la nourriture sur des milliers de kilomètres. Une évolution qui a favorisé l’essor des produits ultra-transformés."
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">Coincé au croisement de la N4 et de la E42, le parc d’activité économique de Namur-Nord-Rhisnes vit au son des moteurs. Mais en ce froid mercredi de janvier<a href="#sdfootnote1sym" id="sdfootnote1anc"><sup>1</sup></a>, l’habituel ballet n’a pas encore commencé. Il est 6h30 du matin et, alors que les quelques lampadaires allumés peinent à faire croire que l’aube se prépare, c’est le chant d’un coq qui sort le site industriel de sa torpeur.</p>\n
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<p>Dans le préau du Petit abattoir coopératif, quelque 600 bêtes à plumes et à bec viennent de passer la nuit à l’intérieur des caisses déposées la veille par leurs éleveurs et éleveuses. Trois poules à la robe brun clair sont parvenues à ouvrir leur trappe, mais elles n’ont guère le goût de l’aventure : elles patientent sagement posées sur leur cage en plastique.</p>\n
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<p>Tandis qu’un deuxième coq s’éveille, les poules de races variées se mettent progressivement à glousser, offrant au zoning une curieuse atmosphère de campagne. À quel moment sauront-elles qu’elles vivent leur dernier matin ? Soudain, le vrombissement d’un compresseur et le bouillonnement d’un bain d’eau signalent que l’heure approche : la chaîne d’abattage qui jouxte la cour se met en branle.</p>\n
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<p>Dans un vestiaire attenant à l’abattoir proprement dit, Claudy enfile un pantalon blanc, une blouse blanche, des bottes blanches et un tablier blanc. Pas besoin de charlotte sur la tête : son crâne rasé l’en dispense. Le gant en maille métallique qu’il ajuste ensuite sur sa main gauche avant de mettre une paire de gants en plastique trahit le rôle qu’il s’apprête à endosser : tueur.</p>\n
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<p>« <em>Est-ce que mon métier me donne des cauchemars ? Non, jamais</em>, répond du tac au tac l’homme de 48 ans. <em>Je permets aux gens de manger de bons poulets à croissance lente.</em> <em>Si on veut de la viande correcte, il faut bien que quelqu’un tue. Je sais que je le fais avec respect.</em> »</p>\n
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<p>Dans son esprit, l’idée de donner la mort est de l’ordre du concevable depuis longtemps. « <em>Déjà dans la ferme de mes grands-parents, j’ai vu des cochons mis à mort. J’ai travaillé 10 ans dans une ferme, je me suis occupé du transport d’animaux vers des abattoirs, j’ai fait le nettoyage au marché à bestiaux de Ciney et, à l’abattoir de Charleroi </em>[où il a travaillé jusqu’à sa fermeture avant d’être engagé à Rhisnes, NDLR]<em>, je m’occupais de la réception des animaux, des bovins surtout. Occasionnellement, c’est moi qui les étourdissais. On peut dire que j’ai accompagné tout le cycle des animaux de ferme, de la naissance à la mort</em> », résume celui qui s’est rapidement éloigné de ses études de secrétariat.</p>\n
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<p>De toute façon, ni lui ni ses quatre collègues, venus eux aussi s’habiller à la hâte, n’ont le temps de s’appesantir sur ce qui pourrait remuer leur âme. Un vétérinaire de l’Afsca<a href="#sdfootnote2sym" id="sdfootnote2anc"><sup>2</sup></a> a jeté un bref regard aux volailles et confirmé que la paperasserie était en ordre. Il faut maintenant s’activer car, même si 600 bêtes à tuer semble dérisoire en comparaison avec les 30.000 à 50.000 poulets qui sont saignés chaque jour dans les abattoirs industriels, ici, c’est à la main que chaque animal est égorgé.</p>\n
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<!-- wp:tchak/post-card {"postId":418,"postTitle":"Assumer la mise à mort"} /-->\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Du sang et des plumes</strong></h2>\n
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<p>D’un pas décidé, l’ouvrier va chercher dans la cour un chariot sur lequel il empile quatre caisses et le fait rouler jusque dans la partie dite « sale » de l’abattoir, là où les bêtes arrivent vivantes, par opposition à la partie dite « propre », où les carcasses sont nettoyées. La chaîne à laquelle seront bientôt suspendus les animaux dessine un ovale qui passe d’une partie à l’autre, soit un espace d’une cinquantaine de mètres carrés au total.</p>\n
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<p>Claudy est seul à travailler dans sa partie. Résolu, il ouvre la trappe de la caisse du haut, saisit avec sa main gauche la patte d’une des sept poules qui s’y trouvent, referme la trappe avec la main droite sans lâcher l’animal qui se débat en poussant un cri, puis déplace sa main droite autour de la base du cou. Très rapidement, il glisse la petite tête crêtée entre deux barres métalliques. « <em>C’est électrifié. Je peux te dire que le courant passe bien : je l’ai déjà testé</em> », crie-t-il par-dessus le bruit des machines. Après trois à quatre secondes, la poule cesse d’agiter les ailes et perd connaissance. Le moment fatidique est arrivé. L’homme cale les deux pattes dans l’un des crochets qui pend sur la chaîne d’abattage puis, sans hésiter, il enfonce la lame de son couteau dans la gorge de l’oiseau. Alors que ses carotides sont sectionnées, la gallinacée recommence à s’agiter. Un « <em>réflexe nerveux</em> », assure le quadragénaire, mais c’est fini pour elle : elle se vide de son sang dans une gouttière en inox disposée sous la chaîne.</p>\n
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<p>Une chaîne qui fait automatiquement progresser son corps vers l’étape suivante : le bac d’échaudage, un bain d’eau chaude et agitée qui fragilise la liaison entre les plumes et la peau. Sans attendre que la première y soit plongée, Claudy s’empare d’une deuxième poule, puis d’une troisième. Déjà, la pièce auparavant immaculée est couverte de sang et de plumes, parfois projetés jusqu’au plafond par la vapeur qui sature l’air. Le visage et les vêtements de l’égorgeur attitré ne sont pas épargnés. Il en rigole : « <em>C’est pour Psychopathe magazine ?</em> », plaisante-t-il en prenant la pose, un sourire faussement carnassier aux lèvres.</p>\n
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<p>Papy, comme le surnomment affectueusement ses jeunes collègues, manie beaucoup l’humour. Peut-être un peu pour se délester de la charge qui pèse sur lui. En réalité, comme il en témoignera plus tard lorsqu’il pourra s’éloigner du vacarme des machines, il n’est pas indifférent au sort des volailles. Il se doute qu’elles ressentent un certain stress avant de mourir. « <em>Mais dans les abattoirs industriels, elles sont pendues vivantes avant d’être étourdies</em> », pointe-t-il, tout en soulignant qu’il serait impensable de procéder de la sorte au Petit abattoir coopératif : « <em>Les poulets industriels, ils passent toute leur vie entassés les uns sur les autres et on les tue après 40 jours. Quand on les attrape pour les suspendre par les pattes, ils réagissent à peine. Ici, on tue des poulets qui ont parfois 120 jours, qui ont bougé en plein air. Ils sont beaucoup plus costauds. Y en a même qui parviennent à foutre le camp !</em> »</p>\n
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<p>« <em>Je pense qu’on est l’option la plus respectueuse des animaux après l’abattage à la ferme</em>, défend également Boris, l’un des coordinateurs de la Fabrique circuit court, la structure dont fait partie le Petit abattoir coopératif. <em>Malheureusement, ce n’est pas possible dans nos installations de faire patienter les poules loin du bruit. Mais tuer, c’est toujours un acte tragique. Notre challenge, c’est surtout que notre modèle au service d’une agriculture paysanne soit viable. On devrait abattre encore un peu plus pour être à l’équilibre</em> », rapporte le bioingénieur.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading">« <strong>Il y a des animaux que je ne pourrais pas tuer »</strong></h2>\n
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<p>Pour le moment, Claudy, lui, est surtout tracassé par les douleurs au bras que lui ont laissées un accident vasculaire cérébral et deux chimiothérapies. « <em>Je dois encore passer des examens médicaux. J’espère qu’on pourra me soulager</em> », glisse-t-il, alors qu’il rassemble ses forces pour tenir le rythme. Il ne peut pas se permettre de ralentir car, dans l’autre partie de la salle d’abattage, le reste de l’équipe attend que les coqs et les poules leur parviennent.</p>\n
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<p>Avant que la chaîne ne les fasse défiler devant leurs doigts, et après avoir été échaudées, les carcasses doivent encore passer entre deux rouleaux qui retirent l’essentiel du plumage. Une fois mis à nu, on oublierait presque que ces poulets étaient vivants il y a quelques minutes à peine. Mais il reste un peu de boulot pour que la plupart des humains les trouvent appétissants. Muni d’un couteau, Rafik racle les dernières plumes, détache les têtes qui ne se sont pas tombées d’elles-mêmes et retire les jabots. Clémence enlève les viscères. Bastien passe les peaux sous un jet d’eau et coupe les pattes. Enfin, Julian récupère les gésiers, les cœurs et les foies, finalise le nettoyage avec un pistolet aspirateur, puis noue les pattes avec une ficelle avant d’entreposer les volailles sur des étagères en inox. Chacun joue sa partition quasiment sans parler. « <em>On a tous intérêt à garder un bon rythme de croisière, mais on s’adapte les uns aux autres</em> », louange Claudy.</p>\n
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<p>Après environ deux heures et demie de ce travail intense, l’équipe prend une pause d’une dizaine de minutes dans l’étroit bureau qui fait office de réfectoire. Le temps d’un café et d’un bref échange sur ce qui les occupe.</p>\n
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<p>« <em>Tuer, pour moi, c’est un travail comme un autre.</em> <em>Je pourrais tuer n’importe quel animal qu’on mange</em> », soutient Bastien, 21 ans, que Claudy a récemment formé au poste d’égorgeur pour que les responsabilités puissent tourner.</p>\n
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<p>Son mentor, lui, ne cherche pas à jouer les durs. « <em>Il y a des animaux que j’aurais du mal à tuer</em>, confie-t-il. <em>Quand on tuait des chevaux à Charleroi, je m’arrangeais pour ne pas être là. Une fois, un poulain a posé sa tête sur mon épaule ; ça m’est resté… Les chèvres, elles pleurent, alors c’est hors de question aussi</em>. »</p>\n
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<p>De son côté, Clémence a du mal même avec les volailles. « <em>J’ai tué quatre bêtes. Je voulais essayer. Mais je n’ai pas vraiment kiffé, ça reste des animaux. Une fois que le poulet est déplumé par contre, ça ne me dérange pas. Il ressemble à ce qu’on voit au supermarché</em>… » La vingtenaire préfère tout de même travailler à la légumerie et à la bocalerie, deux autres sites de la Fabrique circuit court, entre lesquels les ouvriers se répartissent. « <em>L’abattoir, c’est épuisant. Physiquement, j’ai de plus en plus de peine à tenir la cadence</em>. »</p>\n
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<p>« <em>Pourtant, tu abats ton travail superbement</em>, la complimente Claudy. <em>Ton poste, il est super exigeant. Moi, c’est encore tuer que je préfère</em>. <em>Ce n’est pas que j’aime le sang, c’est juste que c’est le poste avec le moins de gestes répétitifs.</em> »</p>\n
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<p>Heureusement pour tout le monde, le travail à la Fabrique circuit court est varié : l’abattoir ne tourne que deux jours par semaine, parfois un troisième quand sont abattues des volailles appartenant à des particuliers. Le reste du temps, la petite bande découpe des poulets, pare des légumes, reconditionne des bocaux à conserves, nettoie des bureaux… Des tâches parfois ingrates, mais essentielles pour le développement du circuit court.</p>\n
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<p>Julian est bien placé pour en attester. Avec « La poule qui roule », son élevage de coucous de Malines bio en poulaillers mobiles basé à Havelange, il fait lui-même partie des quinze éleveurs membres de l’abattoir coopératif. Ce n’est pas obligatoire, mais lui a choisi d’y travailler chaque fois qu’il doit tuer ses animaux. « <em>Dans les grands abattoirs, on ne sait pas ce qu’il se passe. Au moins ici, j’ai un regard sur toute la chaîne. Et le fait que les éleveurs puissent être présents, ça diminue le risque que des maltraitances se produisent</em> », estime-t-il.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Manger avec les yeux</strong></h2>\n
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<p>Trêve de bavardage, il est justement temps de saigner les coucous de Malines de Julian, bien reconnaissables avec leurs plumes noires et blanches. Quelque 170 coups de couteau plus tard, Claudy empoigne un énorme coq brun foncé. « <em>Celui-là fait certainement plus de quatre kilos</em> », évalue-t-il avant de grimacer subitement. L’ergot, une excroissance au bas des pattes, a transpercé son gant en plastique et entaillé un bout de son index. Malgré la coupure, le travailleur ne s’interrompt pas : une fois l’animal étourdi, il faut se dépêcher de le tuer pour éviter qu’il ne reprenne connaissance. « <em>Je me suis déjà fait charger dans les côtes par un bovin. Les volailles, c’est sans doute moins dangereux mais, un ergot, ça peut faire mal quand même !</em> »</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ce célibataire sans enfant ne s’arrêtera plus jusqu’à ce que la dernière poule soit tuée, à 13 heures passées. Quand il a une minute devant lui entre deux saignées, il en profite pour jeter dans une grande poubelle en plastique les plumes qui s’accumulent sous la chaîne d’abattage. Dans la pièce à côté, les autres ouvriers aussi ont des poubelles à gérer. Des poubelles de têtes, de pattes et de viscères, qu’il s’agit d’entreposer au frais avant que leur odeur ne devienne trop nauséabonde. Un camion viendra les récupérer « <em>pour en faire de l’engrais ou quelque chose comme ça</em> », précise Boris, le co-coordinateur de la Fabrique circuit court.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ce jour-là, trois poulets entiers s’ajouteront aux déchets valorisables. Des bêtes que les ouvriers ont mises de côté en raison de leurs pattes devenues bleues. Revenu faire un tour sur place après l’abattage, le vétérinaire envoyé par l’Afsca a confirmé que celles-ci devaient être déclassées. « <em>C’est très rare</em>, d’après Boris. <em>Cela arrive quand le cœur de l’animal s’arrête trop vite. Le cœur ne pompe plus, donc il ne se vide pas bien de son sang.</em> »</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Bastien et un étudiant venu renforcer les troupes mettront encore trois heures et demie à nettoyer l’abattoir de fond en comble. Le lendemain, une partie de l’équipe devra aussi découper quelques poulets pour les éleveur·euses qui font appel à ce service. Mais avant de se disperser, les camarades se posent pour avaler un casse-croûte.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Ce soir, je ne mangerai pas de poulet !</em> », s’exclame Claudy tout en massant son bras endolori. Il le dit en riant, mais il est sérieux : « <em>Les jours d’abattage, j’en vois passer tellement entre mes mains que je ne pourrais pas.</em> » Pendant une très brève période de sa vie, il a même éliminé toute viande de son menu. « <em>Il y a des années, j’ai dû amener à l’abattoir une vache que mes parents avaient achetée pour entretenir une prairie. Je m’en étais beaucoup occupé. Elle ne voulait pas descendre du camion. Après, il m’a fallu un mois avant de remanger un morceau de viande</em> », se souvient-il.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Aujourd’hui, il se fournit presque exclusivement en circuit court. « <em>J’ai une lubie : si je ne mange pas une bête d’abord avec les yeux, je ne la veux pas dans mon assiette. Je veux avoir vu la bête vivante avant de la manger</em> », raconte-t-il alors qu’il s’apprête à effacer sous la douche toutes les traces de sa besogne du jour.</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a> Certains faits relatés dans ce reportage se sont déroulés pendant deux journées d’abattage différentes. Pour faciliter le récit, l’ensemble est narré comme s’ils avaient eu lieu le même jour.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a href="#sdfootnote2anc" id="sdfootnote2sym">2</a> Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->
"""
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+post_excerpt: "Chaque semaine, Claudy tue à la main des centaines de volailles.\u{A0}«\u{A0}Si on veut manger de bons poulets paysans, il faut bien que quelqu’un s’en charge\u{A0}», argue, la conscience tranquille mais pas indifférent, celui qui est devenu l’égorgeur du Petit abattoir coopératif de Rhisnes."
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+post_title: "Petit abattoir de Rhisnes : la vie entre ses doigts"
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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true,"className":"is-style-lead"} -->\n
<p class="has-drop-cap is-style-lead">Le bobard dont il est question dans cette chronique (*) est signé par la Fédération des jeunes agriculteurs (FJA). Le 15\u{A0}janvier dernier, à Namur, elle appelait au rassemblement devant le cabinet d’Yves Coppieters (Les Engagés), ministre wallon de l’Environnement.\u{A0}</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Point de friction : la protection des captages d’eau, qui vise à garantir la qualité de l’eau potable, dont près de 80 % proviennent des nappes souterraines. Or, près de 40 % d’entre elles n’atteignent pas le bon état chimique. En cause, la percolation des nitrates et des pesticides d’origine agricole. </p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a></a>Venons-en au fond du sujet. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>«\u{2009}<em>Protéger l’eau, oui</em><em>\u{2009}</em><em>! Sacrifier l’agriculture, non</em><em>\u{2009}</em><em>!</em>\u{2009}»\u{2009}; «\u{2009}<em>Prendre des décisions politiques sur unique conviction idéologique, ce n’est pas constructif</em>\u{2009}»\u{2009}; «\u{2009}<em>On ne mourra pas en silence</em>\u{2009}»… </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le jour de la manifestation, les slogans de la FJA frappent les esprits. À l’analyse, ils ne tiennent pas. Examinons d’abord les chiffres. Selon le cabinet Coppieters, les surfaces alimentant les nappes couvrent environ 60.000 hectares en Wallonie. Mais elles ne présentent pas toutes le même niveau de risque. Ainsi, les mesures visent prioritairement les zones IIa, où la pollution peut atteindre le captage en moins de 24 heures, et les zones IIb karstiques, où l’infiltration survient en moins de 50 jours. </p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>737 zones de prévention potentielles ont été recensées, et 451 sont déjà arrêtées par la législation. Elles représentent environ 11.800 hectares, dont près de 8.090 de terres arables. Soit 1,6 % de la surface agricole utile wallonne. Difficile de parler d’un sacrifice.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading"><strong>Une « idéologie unique » </strong><strong>? Pas du tout</strong></h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Affirmer que le projet de protection des captages reposerait sur une unique conviction idéologique ne résiste pas, non plus, à l’examen.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En 2025, le Parlement wallon a organisé plusieurs auditions consacrées aux pesticides et à leurs enjeux sanitaires. Scientifiques, hydrogéologues, distributeurs d’eau et associations environnementales ont dressé un constat convergent : dans plusieurs masses d’eau souterraines, les nitrates dépassent les seuils admissibles et des résidus de pesticides - ainsi que leurs métabolites - sont régulièrement détectés dans les captages. De leur côté, les distributeurs d’eau ont rappelé que la dégradation de la ressource impose des traitements toujours plus coûteux répercutés sur la facture des usagers. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Au final, un consensus s’est dégagé : prévenir la pollution coûte moins cher et protège plus durablement la ressource que la traiter une fois contaminée. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading"><strong>Mourir en silence</strong><strong>\u{2009}</strong><strong>? Pas vraiment</strong></h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>«\u{2009}<em>On ne mourra pas en silence</em>\u{2009}», clame enfin la FJA. Personne ne le demande. L’agriculture occupe une large place dans l’espace médiatique. Et selon un Eurobaromètre spécial (2025), 94 % des Belges la jugent importante pour l’avenir. D’autres sondages indiquent même que 88 % des Belges respectent les agriculteur·ices.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Par ailleurs, dans les zones de captage, les mesures reposent sur plusieurs leviers d’action. Le Blue Deal wallon finance l’encadrement technique et le développement de filières compatibles avec la protection de l’eau (environ 8 millions d’euros). La Société publique de gestion de l’eau (SPGE) soutient, elle, l’évolution des pratiques par des contrats de captage. Elle peut aussi désormais financer la conversion au bio, avec une aide de 190 à 450 € par hectare pendant cinq ans. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ces dispositifs sont complétés par des aides de la Politique agricole commune (PAC), qui rémunèrent des pratiques durables. Le niveau des compensations est d’ailleurs en discussion avec les organisations agricoles. Celles-ci avaient aussi été entendues lors des auditions parlementaires.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading"><strong>Un blocage collectif</strong></h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pourquoi, dès lors, cette dramatisation ? Elle reflète une crise agricole profonde. Aux problèmes de rémunération s’ajoutent la pression foncière, les difficultés d’accès à la terre, la multiplication des normes, l’ultra-concurrence, les charges administratives, le tout alimentant un sentiment d’étouffement. </p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pareil récit s’explique aussi par la concurrence entre organisations professionnelles. En Belgique francophone, le paysage syndical agricole est fragmenté. D’un côté, la Fédération wallonne de l’agriculture, syndicat majoritaire. De l’autre, la FUGEA, plus critique sur le modèle agro-industriel. S’y ajoute l’UNAB, qui représente les agriculteur·ices bio. Chaque structure doit démontrer sa capacité de mobilisation. C’est particulièrement vrai pour la FJA, historiquement liée à la FWA, mais qui a coupé le cordon ces dernières années. </p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ces constats révèlent finalement un paradoxe. La population soutient massivement ses agriculteur·ices, tout en réclamant une protection ferme de l’environnement et de la santé. Pourquoi, dès lors, les pouvoirs publics tardent-ils tant à réorienter massivement les aides de la PAC vers des modèles plus agroécologiques\u{2009}? Vus sous cet angle, les «\u{2009}bobards\u{2009}» de la FJA tiennent moins de la manip’ que du symptôme d’un blocage collectif.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>(*) Le Bobard est le titre d'une chronique récurrente publiée dans notre revue. </p>\n
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"""
+post_date: "2026-03-20 20:13:00"
+post_excerpt: "Le blocage perdure concernant la protection des captages d’eau par rapport aux pesticides. Toujours aucun accord sur la table du gouvernement wallon. On se souvient qu’en janvier, la Fédération des jeunes agriculteurs (FJA) dénonçait un « sacrifice » au nom de l’environnement.\u{A0}Tchak\u{A0}a obtenu le nombre d’hectares concernés par les éventuelles mesures. Le chiffre questionne la dramatisation. Et plus globalement l’attentisme politique."
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+post_title: "Protection des captages d’eau : des chiffres qui révèlent un blocage politique incompréhensible"
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">Sans la parution de l’enquête du Monde et de Radio France, l’affaire aurait pu rester enfouie encore longtemps. En janvier 2024, on apprenait que Nestlé Waters commercialisait depuis des années des eaux minérales ne répondant pas aux critères de production en vigueur. Pire, les investigations ont révélé que la multinationale suisse a pu bénéficier de largesses de l’État, malgré des pratiques non conformes et des risques sanitaires identifiés.</p>\n
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<p>Parmi les minéraliers sur la sellette, Nestlé se trouve dans le viseur de la justice française, notamment pour tromperie du consommateur. Les eaux Hépar, Contrex et Perrier – également commercialisées en Belgique – ont été vendues pendant des années sous le label « eau minérale naturelle », alors que des traitements par filtration et des procédés de désinfection tels que le charbon actif ou les UV, interdits pour ce type d’eau, étaient utilisés.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>S’affranchir du cadre</strong></h2>\n
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<p>Mais quel est l’intérêt pour un embouteilleur de contourner la législation en vigueur ? Si la pureté d’une eau minérale n’est plus garantie ou si des traitements sont effectués, la ressource risque d’être rétrogradée en simple « eau de consommation ». Nestlé aurait alors quelques difficultés à justifier des prix pratiqués auprès du consommateur, soit plusieurs dizaines ou centaines de fois le prix de l’eau du robinet.</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Cette pression sur la ressource crée une contrainte économique bien réelle, plaçant les minéraliers face à un choix : soit fermer certains forages et renoncer à des marques très rentables, soit continuer à exploiter la ressource en s’affranchissant du cadre réglementaire afin de préserver les volumes produits. Au cours des dernières décennies, Nestlé a opté pour le second choix.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Il faut dire que la qualité de certains captages se détériore. Des contaminations bactériennes ou virologiques, parfois liées à des événements naturels exceptionnels, sont observées. Lors de fortes précipitations, des eaux usées peuvent déborder des réseaux publics ou des stations d’épuration et contaminer les sources. Mais ces épisodes, par nature limités dans le temps, ne suffisent pas à expliquer des pratiques industrielles installées dans la durée.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En réalité, la dégradation structurelle des ressources en eau trouve son origine dans une pollution diffuse, d’origine humaine. Pesticides, PFAS et microplastiques contaminent durablement les nappes phréatiques. Les activités industrielles et agricoles exercent une pression croissante sur des ressources de plus en plus fragiles. À terme, de nombreux gisements pourraient se voir retirer le titre d’eau minérale, un risque majeur pour des industriels dont la rentabilité repose précisément sur ce label.</p>\n
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\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Des économies sur le nettoyage</strong></h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Par ailleurs, une volonté de réduire les coûts, parfois au détriment de certaines bonnes pratiques, a pu être observée chez Nestlé. Lors des auditions de la commission d’enquête du Sénat français sur les eaux en bouteille, le groupe a justifié l’utilisation de microfiltres par la présence de micro-organismes dans ses installations. Or, comme l’ont indiqué d’autres industriels, ce phénomène peut être évité par de simples nettoyages réguliers. Le rapport sénatorial indique ainsi que<em> </em>« <em>la microfiltration pourrait être un outil pour réduire la fréquence des nettoyages qui impliquent des arrêts de la production</em> ». Autrement dit, choisir la filtration plutôt que le nettoyage permettrait à Nestlé de réaliser des économies tout en maintenant un niveau de production constant.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le dossier Nestlé met également en lumière le pouvoir d’influence du monde économique sur les autorités publiques. La multinationale suisse a en effet pu bénéficier de conditions pour le moins surprenantes : accès facilité aux ministères et à l’Élysée pour imposer ses propres normes et dissimulation de l’affaire au plus haut niveau de l’État, sous-estimation du risque sanitaire et virologique, absence de retrait de la vente d’eaux minérales non conformes.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>L’importance des multinationales en termes de recettes fiscales pour les pouvoirs locaux et de santé du tissu économique n’est évidemment pas étrangère à l’indulgence dont Nestlé a bénéficié. Le chantage à l’emploi fait souvent mouche.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading"><strong>Une propension à tricher</strong></h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Dans ce contexte favorable à l’industriel, la commission d’enquête sénatoriale a sévèrement mis en cause certains fonctionnaires, notamment au ministère de l’Industrie qui « <em>se contentent de reprendre les argumentaires biaisés d’un industriel dont on savait par ailleurs la propension à tricher</em> ». Selon la même commission, la dissimulation par l’État des informations et décisions concernant Nestlé Waters relève ainsi d’une « stratégie délibérée ». Des dirigeants de Nestlé sont en outre accusés d’avoir menti sous serment lors des auditions du Sénat, des faits passibles de peines de prison.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Autre illustration de la proximité entre grand capital et pouvoirs publics, et des stratégies d’influence des multinationales : début 2026, alors même que le groupe fait l’objet de poursuites judiciaires, on apprend que l’ancienne conseillère communication du ministère de l’Agriculture a rejoint Nestlé Waters en tant que directrice communication et RSE.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Enfin, une autre évidence : le public a été trompé. Et ces pratiques sont loin d’être isolées. En 2024, un rapport de l’Inspection générale des affaires sociales indiquait que près de 30% des minéraliers recouraient à des pratiques de microfiltration pourtant interdites pour les eaux minérales naturelles.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a></a>L’affaire Nestlé est donc symptomatique d’un secteur confronté à la dégradation des ressources et à la tentation de s’affranchir des règles pour continuer de vendre de l’eau minérale à prix d’or. Elle est aussi révélatrice de la complaisance des pouvoirs publics vis-à-vis du pouvoir économique. Une complaisance devenue structurelle.</p>\n
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\n
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<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a> Gresea : Groupe de recherche pour une stratégie économique alternative, https://gresea.be.</p>\n
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+post_date: "2026-03-20 09:22:00"
+post_excerpt: "Les révélations sur Nestlé Waters ne se résument pas à des eaux non conformes. Pour Romain Gelin, économiste au Gresea, elles éclairent les dérives d’un secteur mis sous tension par la dégradation des ressources en eau, et révèlent un État prompt à composer avec les industriels. Quitte à affaiblir la protection de l’intérêt général. "
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+post_title: "Nestlé Waters, symptôme d’un système sous pression"
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<p class="has-drop-cap">SATISFACTEUR, subst. masc. [satisfaktœr]. Manière ou moyen par lequel un ou plusieurs besoins sont satisfaits.</p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>La nourriture n’est pas un besoin</em> » : voilà ce que professe un économiste chilien du nom de Manfred Max-Neef. Au cœur de son travail, la distinction entre besoins et satisfacteurs. Selon lui, si les besoins sont toujours les mêmes, quel que soit le lieu ou l’époque, ce qui va changer au fil du temps et d’une culture à l’autre, ce sont les satisfacteurs. Ainsi, si en Europe et jusqu’au début du XX<sup>e</sup> siècle, c’est l’agriculture paysanne qui répondait au besoin de Subsistance, l’agro-industrie a largement pris le relais aujourd’hui.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Max-Neef ne se contente pas d’insister sur la notion de satisfacteur, il propose aussi d’en répertorier différents types : singulier, s’il répond à un seul besoin ; inhibiteur, s’il sur-satisfait un besoin donné au détriment d’autres besoins ; pseudo-satisfacteur, s’il génère un sentiment de satisfaction trompeur (la publicité en est un attribut typique) ; destructeur, lorsque ces deux derniers types sont combinés et qu’aucun besoin n’est finalement satisfait (avec une caractéristique, celle d’être imposé avec agressivité).</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le système agro-industriel semble faire partie de cette dernière catégorie. Par son productivisme, il exagère le besoin de Subsistance (le gaspillage alimentaire en est un signe évident) alors même que sa capacité à répondre à ce besoin est compromise par sa fragilité vis-à-vis des chocs climatiques et géopolitiques. En parallèle, il accentue notre exposition aux risques sanitaires et environnementaux, ce qui inhibe la satisfaction du besoin de Protection. Par ailleurs, il est maintenu avec force par la publicité et un <em>lobbying</em> agressif.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Loin d’être un pessimiste, Max-Neef veut nous encourager à réfléchir de manière critique aux satisfacteurs qui fondent la civilisation industrielle, de sorte que nous soyons en mesure de choisir d’autres satisfacteurs qui seraient synergiques, c’est-à-dire contribuant simultanément à satisfaire plusieurs besoins. De tels satisfacteurs existent déjà et sont nombreux dans le domaine de l’agriculture et de l’alimentation : agriculture biologique, circuits de proximité, production autonome, conseils de politique alimentaire, cantines durables, cuisine de terroir… Reste à les privilégier pour réinventer notre mode de vie et démontrer que « <em>l’indésirable n’est pas toujours inévitable</em> »<a href="#sdfootnote1sym" id="sdfootnote1anc"><sup>1</sup></a>.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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<!-- /wp:separator -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a> Manfred A. Max-Neef, <em>Human scale development : conception, application and further reflections</em>, New York-Londres, The Apex Press, 1991.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->
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+post_date: "2026-03-19 18:37:00"
+post_excerpt: "Dans chaque numéro de Tchak, un mot. Un mot contemporain, que l’on prend le temps de creuser et de confronter à l’histoire. D’où vient-il ? Que charrie-t-il ? Et que dit-il de notre manière de voir le monde ? Cette fois : satisfacteur."
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+post_title: "Satisfacteur. L'histoire derrière le mot"
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<!-- wp:paragraph {"dropCap":true,"className":"is-style-lead"} -->\n
<p class="has-drop-cap is-style-lead">Chaque jour, à 3\u{A0}heures du matin, Mariam, 11\u{A0}ans, est réveillée par la voix de sa mère, qui la presse de se lever et de s’habiller. La jeune fille ouvre les yeux, lasse après une nuit de sommeil trop courte. Elle doit se dépêcher si elle ne veut pas perdre sa journée de travail. Rapidement, toutes les deux se préparent, avant d’embarquer dans deux camions distincts qui les emmènent vers les fermes désertiques situées en bordure du village Taha al-Ameda, dans le gouvernorat de Minya, situé à 260\u{A0}kilomètres au sud du Caire.</p>\n
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<p>Dans le camion, Mariam est assise avec une vingtaine d’autres jeunes filles et enfants. Elle est en route vers un champ, pour y passer la journée à récolter des oignons, tandis que, de son côté, Samira Ahmed, sa mère, 36 ans, moissonnera le blé avec d’autres femmes. «\u{2009}<em>Ne t’assois pas sur la porte extérieure, tiens-toi à tes amies, reste au milieu du camion</em>\u{2009}», a ordonné celle-ci à sa fille avant de se séparer. </p>\n
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<p>Selon<a href="https://www.ilo.org/projects-and-partnerships/projects/capacity-egyptian-government-workers%E2%80%99-and-employers%E2%80%99-organizations"> </a>les chiffres officiels de l’Agence centrale de la mobilisation publique et des statistiques (CAPMAS) publiés en 2019<a href="#sdfootnote1sym" id="sdfootnote1anc"><sup>1</sup></a>, Mariam fait partie de plus de 1,8 million d’enfants âgés de 6 à 16 ans qui travaillent en Égypte, dont 1,15 million dans le secteur agricole. Mais selon certains chercheurs et associations, ce nombre dépasserait les 3 millions dans ce secteur<a href="#sdfootnote2sym" id="sdfootnote2anc"><sup>2</sup></a>.</p>\n
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<p>«\u{2009}<em>Ces chiffres officiels sont inexacts, car ils excluent d’importants secteurs non visibles du travail des enfants, </em>observe Abdel Mawla Ismail, président de l’Association égyptienne pour les droits collectifs. <em>Ils ne reflètent pas fidèlement le nombre d’enfants qui travaillent dans les zones rurales, allant jusqu’à nier l’existence même de ce phénomène.</em>\u{2009}» </p>\n
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<p>Même analyse du côté d’Abdel Fattah Abdel Aziz, le chef du syndicat des agriculteurs. «\u{2009}<em>Aujourd’hui, il existe une interdiction du travail des enfants en dessous de 15 ans, </em>observe-t-il.<em> Mais il n’y a pas de système d’observation officiel. C’est ça, le problème.</em>\u{2009}»</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Le danger commence sur la route</strong></h2>\n
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<p>Le trajet dure près de deux heures sur des routes non pavées avant que Mariam atteigne la ferme. Chaque jour, elle prie pour sa survie, bien consciente des risques auxquels elle est exposée. Voici quelques mois, le camion dans lequel elle se trouvait a été impliqué dans un accident, et sa mère a été blessée, l’empêchant de travailler pendant deux semaines. Si elle-même n’a subi que quelques contusions, ce n’est malheureusement pas le cas pour d’autres enfants. </p>\n
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<p>En juin 2025, dans le gouvernorat de Menoufiya, dans le Delta, 18 jeunes filles pour la plupart mineures ont trouvé la mort dans un accident de la route alors qu’elles se rendaient au travail dans une ferme pour la récolte du raisin. Les médias indépendants les ont surnommées les «\u{2009}<em>martyres à 130 livres</em>\u{2009}», soit 2,3 €, en référence à leur salaire journalier.</p>\n
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<p>L’accident a suscité un débat houleux dans le pays concernant la situation misérable dans laquelle se trouve la campagne égyptienne, dans un contexte de réformes économiques engagées par le gouvernement depuis 2016 sous la pression du Fonds monétaire international (FMI). En découvrant la nouvelle, la mère de Mariam a, elle, été saisie d’effroi. «\u{2009}<em>Nous pourrions faire face au même sort, </em>confie-t-elle<em>. Chaque jour, nous sortons travailler et nous avons l’impression que c’est la fin. Et on craint aussi les accidents au travail.</em>\u{2009}»</p>\n
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<p>De fait, les journées sont tendues. Vers six heures du matin, la fillette commence à récolter des oignons. Elle n’ose pas s’arrêter, tandis que le superviseur leur crie de continuer. «\u{2009}<em>Nous travaillons sous un soleil brûlant et sans protection. Parfois, nous coupons les tuyaux d’irrigation pour boire de l’eau. Elle est aussi chaude que celle avec laquelle nous nous lavons</em>\u{2009}», raconte Samira, avant de poursuivre.</p>\n
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<p>«\u{2009}<em>Nous travaillons toutes les deux pour subvenir aux besoins de la famille. Mariam récolte l’ail, les pommes de terre, les tomates… Moi, le blé, les melons et les raisins. Certains propriétaires de champs préfèrent les jeunes filles, car leur salaire journalier n’est pas élevé.</em>\u{2009}»</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Un visage brûlé par le soufre</strong></h2>\n
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<p>Samira vit avec ses enfants — outre Mariam, elle a deux autres filles et un garçon, plus jeunes — dans un appartement de deux-pièces, dans le village Taha al Ameda. Elle a perdu son mari d’une insuffisance rénale il y a quatre ans, ce qui l’a laissée dans une situation tragique. «\u{2009}<em>Ici, dans le village, nous sommes toutes des travailleuses temporaires sans emploi fixe, </em>raconte-t-elle<em>. La bonification</em> <a href="#sdfootnote3sym" id="sdfootnote3anc"><sup>3</sup></a><em> du désert nous a offert une opportunité, mais le travail est difficile.</em>\u{2009}»</p>\n
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<p>Une longue cicatrice noire sur son visage en témoigne. «\u{2009}<em>C’est à cause du soufre, pendant la récolte des betteraves. Elles sont aspergées pour mûrir plus rapidement. Une autre femme les récoltait et les jetait derrière elle. J’ai été touchée et c’est ce qui m’a brûlée.</em>\u{2009}»</p>\n
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<p>Mariam, elle, travaille de six heures du matin à trois heures de l’après-midi, avant de charger les récoltes sur de grands camions pendant une heure, et de rentrer chez elle à 18 h. Tout cela pour un salaire journalier de 100 livres égyptiennes, soit environ 1,8 €. Sa mère, quant à elle, reçoit entre 130 et 150 livres, soit 2,3 € à 2,8 € par jour. Une forme d’exploitation extrême. «\u{2009}<em>Le travail des enfants et des femmes est l’un des aspects sombres du secteur agricole en Égypte</em>, confirme Abdel Mawla Ismail. <em>Il est largement répandu dans de nombreuses cultures qui nécessitent une main-d’œuvre intensive et n’offre pas de salaire journalier élevé</em>.\u{2009}»</p>\n
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<p>Et de travail intensif, il en est bien question. Mariam et sa mère travaillent six jours par semaine et n’ont que le vendredi pour récupérer. «\u{2009}<em>Si nous n’avions pas ce jour de congé, nous ne pourrions pas continuer à travailler, nous nous effondrerions</em>\u{2009}», confie la mère de famille.</p>\n
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<p>Outre les enfants, cinq millions de femmes travaillent dans l’agriculture, selon un recensement des travailleurs dans le secteur agricole mené en 2010 (le dernier en date). «\u{2009}<em>Et aucune d’entre elles n’a d’assurance sociale ni d’assurance-maladie, rien. Elles travaillent toute la journée et dans certains cas, 10 h par jour</em>\u{2009}», relève Abdel Mawla Ismail, affirmant que l’espérance de vie de ces travailleuses ne dépasse pas les 50 ans.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Des camions à destination de l’Europe</strong></h2>\n
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<p>Ce que les jeunes filles et la mère de Mariam ignorent, c’est qu’une partie des camions chargés à l’issue de leur longue journée de travail, sans droits ni protection, prend notamment la direction de l’Union européenne, premier débouché des produits agricoles égyptiens. Le 13 octobre 2025, le ministère de l’Agriculture a annoncé que les exportations agricoles avaient atteint 7,5 millions de tonnes depuis le début de l’année, devenant une source essentielle de devises pour le pays. Parmi les principaux produits figurent les agrumes, les pommes de terre, les tomates, le raisin ou encore les fraises.</p>\n
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<p>Pour soutenir cette dynamique, l’Égypte et l’Italie ont mis en place une ligne maritime de transport roulier reliant les ports de Damiette et de Trieste, afin d’accélérer l’acheminement des fruits et légumes frais vers l’Union européenne. Ce dispositif logistique s’inscrit dans une stratégie plus large visant à accroître les exportations, avec l’objectif affiché d’atteindre 100 milliards de dollars par an. Portés par les produits agricoles et agroalimentaires, ses effets se font déjà sentir sur le terrain. </p>\n
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<p>«\u{2009}<em>Le gouvernement a élargi sa politique de transformation des terres désertiques, avec la volonté de créer de grandes fermes agricoles, notamment pour la culture du raisin, des oranges, des oignons et autres</em><em>\u{2009}</em>», explique Abdel Mawla Ismail.</p>\n
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<p>En 2023, environ 2 millions de feddans — soit quelque 840.000 hectares — avaient déjà été intégrés à la superficie cultivable, soit une extension de 20 % des terres agricoles nationales. Les ambitions du président Abdel Fattah al-Sissi ne s’arrêtent pas là : il prévoit d’ajouter 4 millions de feddans supplémentaires d’ici 2030.</p>\n
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<p>Revers de la médaille, ce virage agricole repose en grande partie sur une main-d’œuvre invisible. «\u{2009}<em>Cela a aggravé le problème du travail informel et de l’exploitation, en particulier celle des femmes et des enfants, dans les zones rurales</em><em>\u{2009}</em>», pointe encore le chef du syndicat des agriculteurs. </p>\n
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<p>Selon les statistiques officielles, l’agriculture concentre 32,4 % de l’emploi informel féminin. En Haute-Égypte, les femmes, souvent secondées par leurs enfants, assurent jusqu’à 94 % des travaux de récolte, contre 67 % en Basse-Égypte.</p>\n
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<p>Ce recours massif aux travailleuses rurales s’explique par l’exode des hommes vers les centres urbains, mais aussi par une logique financière. «\u{2009}<em>Les propriétaires fonciers privilégient la main-d’œuvre féminine pour tirer profit de l’écart salarial. Si elles sont indispensables pour la récolte et le conditionnement des fruits et légumes, elles ne perçoivent pourtant que la moitié du salaire versé aux hommes</em>\u{2009}», observe Abdel Mawla Ismail.</p>\n
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<p>Comme ces milliers de travailleuses, Samira et Mariam n’ont pas d’autre choix qu’accepter ces conditions, faute d’emplois décents et de soutien étatique dans les zones rurales. «\u{2009}<em>Dans notre village, nous sommes des dizaines à partir chaque jour dans les champs. La vie est dure, nous ne pouvons ni nous arrêter ni attendre des jours meilleurs</em>, confie la première. <em>Nous n’avons aucun droit. Si l’une d’entre nous se blesse ou tombe malade, elle doit rester chez elle sans percevoir ni indemnité ni salaire. Seules celles qui sont physiquement présentes au champ sont rémunérées à la journée.</em>\u{2009}»</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Des enfants pour récolter le jasmin</strong></h2>\n
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<p>Le recours au travail des enfants est particulièrement important dans la récolte du jasmin dont la majorité de la production est destinée à l’Europe. Depuis des années, l’Égypte est leader mondial de cette culture, avec environ 60 % du marché. Et premier exportateur vers l’Europe, avec un client majeur : LVMH, le groupe français du luxe. Une enquête publiée en mai 2024 par la BBC, média britannique, sur le travail des enfants dans la cueillette du jasmin a mis en lumière ce phénomène.</p>\n
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<p>«\u{2009}<em>Dès le début du mois de juin et jusqu’à la fin novembre, ils sont des milliers à récolter chaque nuit cette fleur utilisée dans la composition de nombreux parfums</em>, dénonce Abdel Mawla Ismail. <em>Ils travaillent dans des conditions difficiles, sans protection et pour un prix dérisoire. Les producteurs de jasmin, comme ceux de certaines autres cultures, font appel à eux en raison de leur petite taille et de leur agilité, ce qui leur permet de cueillir sans trop se pencher.</em>\u{2009}»</p>\n
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<p>Tout ça pour un salaire de misère, là encore. Si le prix d’un kilo de jasmin dépasse 80 € en France, il atteint à peine 2 € en Égypte. Le cueilleur n’en perçoit que les deux tiers, un tarif imposé par les grossistes qui exportent ensuite la production vers l’Europe. Ce travail n’est pourtant pas sans conséquences : «\u{2009}<em>Les enfants souffrent d’une mauvaise santé, parfois de maladies chroniques, en raison des pesticides et de l’exposition prolongée au soleil. Et beaucoup ne peuvent pas aller à l’école</em>\u{2009}», poursuit le syndicaliste. Ainsi, selon certaines estimations officielles, 18,4 millions d’Égyptiens âgés de 10 ans et plus sont analphabètes, la majorité vivant dans des gouvernorats ruraux. </p>\n
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<p>Mariam n’échappe pas à ces réalités. Après une journée épuisante sous un soleil de plomb, sa mère et elle rentrent avec 4,5 € en poche. Une somme à peine suffisante pour nourrir la famille. Demain, elles se lèveront à nouveau, prêtes à récolter des produits qui, très probablement, prendront le chemin de l’Europe.</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a> Capacity of Egyptian Government, Workers’ and Employers’ Organizations Strengthened to Combat Child Labour, ILO, 2018.<br><a href="#sdfootnote2anc" id="sdfootnote2sym">2</a> L’exploitation d’enfants ne se limite pas à l’Égypte, puisqu’il y aurait près de 138 millions d’enfants au travail dans le monde, selon les dernières estimations de l’Organisation internationale du Travail (OIT), publiées en 2024.<br><a href="#sdfootnote3anc" id="sdfootnote3sym">3</a> Bonification du désert : aménagement et mise en valeur des terres pour les rendre cultivables.</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>------------------------<br></p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:heading {"level":3} -->\n
<h3 class="wp-block-heading"><strong>Dans les supermarchés belges</strong></h3>\n
<!-- /wp:heading -->\n
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<p>La Belgique constitue l’une des principales portes d’entrée des fruits et légumes égyptiens en Europe occidentale. Via le port d’Anvers-Bruges, agrumes, oignons, raisins ou herbes aromatiques sont notamment importés puis redistribués vers le Benelux, la France et l’Allemagne. Les Pays-Bas jouent un rôle comparable avec Rotterdam. L’Allemagne, la France, l’Italie et l’Espagne figurent parmi les principaux marchés de consommation, notamment pour des produits commercialisés hors saison européenne.</p>\n
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<p>Basé en Belgique, Greenyard est un intermédiaire majeur de la grande distribution européenne en fruits et légumes frais, incluant des agrumes égyptiens selon les saisons. L’approvisionnement du marché européen passe aussi par des plateformes commerciales comme The Greenery aux Pays-Bas et Total Produce, acteur mondial du négoce de produits frais. En France, le Marché International de Rungis assure la redistribution vers les détaillants et la restauration.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ces importations alimentent ensuite les rayons d’enseignes telles que Delhaize en Belgique, mais aussi Carrefour, Lidl, Aldi et cie, qui commercialisent des fruits et légumes importés, notamment en période hivernale.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Une partie des volumes est également orientée vers la transformation. Basée en Belgique, la multinationale Ardo produit des légumes surgelés, tandis que la française Bonduelle et la néerlandaise Refresco utilisent des matières premières achetées sur les marchés internationaux, dont l’Égypte, pour des produits transformés, selon les disponibilités et les conditions de marché.</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Enfin, l’Égypte est l’un des principaux fournisseurs mondiaux de fleurs de jasmin destinées à l’extraction d’essences parfumées. L’Oreal, Estée Lauder, LVMH ou Interparfum sont des groupes qui s’y fournissent. </p>\n
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\n
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<p></p>\n
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+post_excerpt: "En Égypte, des milliers d’enfants travaillent dans les champs pour quelques livres par jour. Mariam, 11\u{A0}ans, en fait partie. Nourri par l’extension des terres agricoles dans le désert, un fléau social au service des exportations agricoles vers l’Europe."
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<p class="has-drop-cap">Ce choix éditorial invite à regarder, sans détour, ce que l’industrie agroalimentaire s’efforce de tenir hors champ\u{A0}: manger de la viande implique qu’un animal soit mis à mort.</p>\n
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<p>Au cœur de ce numéro, vous pourrez donc lire le récit d’une journée avec un homme dont le métier — égorgeur — demeure invisible. Un mot qui suscite une réaction viscérale, tant il renvoie à la violence, au terrorisme. Mais il désigne aussi, depuis toujours, une manière de tuer des animaux destinés à l’alimentation humaine.</p>\n
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<p>Pendant longtemps, cette réalité a fait partie du quotidien. De nombreux foyers du monde rural abattaient, dépeçaient et évidaient leurs propres animaux pour leur consommation personnelle. Dans les villes, les «\u{2009}tueries\u{2009}» jouxtaient boucheries et marchés, et le geste se déroulait sous les yeux de toutes et tous. Ce n’est qu’à partir du XIXe siècle, pour des raisons d’hygiène, d’urbanisation et d’évolution des sensibilités, que les abattoirs ont été repoussés vers les périphéries, soustrayant cet instant au regard collectif.</p>\n
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<p>Cette mise à distance a créé un paradoxe. Aujourd’hui, nos sociétés consomment massivement de la viande, mais elles occultent les réalités concrètes de sa production. L’absence d’images endort les consciences, tandis que le marketing atténue la dissonance cognitive en présentant la viande comme un simple produit.</p>\n
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<p>Claudy, lui, vit au cœur de ce réel. La mise à mort s’inscrit dans un cycle qu’il accepte sans l’édulcorer. Il connaît les fermes d’origine et veille à ce que les animaux soient traités avec le même soin jusqu’au dernier moment. Ses gestes sont rapides, précis, techniques\u{2009}; ils n’excluent ni le respect ni l’attention portée au stress des bêtes.</p>\n
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<p>Ce que nous vous racontons dans cet article, c’est cette maîtrise, mais aussi son attachement à un abattoir à taille humaine, ancré dans le circuit court, loin des logiques industrielles désincarnées. </p>\n
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+post_excerpt: "Quelles images publier pour rendre compte de la vie dans un abattoir\u{2009}? Jusqu’à la veille du bouclage de notre 25° numéro, nous avons hésité. Nous en avons débattu avec Gaëlle Henkens, photo-journaliste qui a couvert ce sujet. Finalement, nous en avons choisi trois, allant de l’évocation symbolique à la réalité la plus crue."
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