{"id":11857,"date":"2022-09-29T21:55:40","date_gmt":"2022-09-29T19:55:40","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=11857"},"modified":"2022-10-04T08:34:09","modified_gmt":"2022-10-04T06:34:09","slug":"boite-repas-hellofresh-foodbag-simply-you-box-promesse-de-reunir-la-famille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2022\/09\/29\/boite-repas-hellofresh-foodbag-simply-you-box-promesse-de-reunir-la-famille\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0La promesse de r\u00e9unir la famille autour d\u2019un repas, c\u2019est vendeur\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Payer pour recevoir une recette et des ingr\u00e9dients livr\u00e9s \u00e0 domicile, plut\u00f4t que de glaner une recette gratuite sur le net et de faire ses courses en magasin, est-ce absurde ? Manifestement non. De plus en plus de m\u00e9nages c\u00e8dent \u00e0 l\u2019offre des entreprises de bo\u00eetes-repas. Pourquoi ? R\u00e9ponses avec Claude Fischler, sociologue de l\u2019alimentation, directeur de recherches \u00e9m\u00e9rite au CNRS (France)<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Interview | Cl\u00e9mence Dumont, journaliste<\/strong><\/p><\/div>\n\n\n

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Claude Fischler, comment interpr\u00e9tez-vous le succ\u00e8s des bo\u00eetes-repas et, plus largement, de l\u2019e-commerce alimentaire par rapport \u00e0 notre mani\u00e8re de manger ? Signifie-t-il que nous mangeons de plus en plus \u00e0 domicile plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur ?<\/strong><\/p><\/div>\n\n\n\n

Non, la tendance massive, c\u2019est l\u2019inverse. Avec les confinements, on a rapatri\u00e9 \u00e0 domicile l\u2019alimentation hors foyers. Mais de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il y a une augmentation constante en milieu urbain de la restauration hors foyers. Pensez aux cantines, \u00e0 la restauration de rue, aux fast-foods, aux d\u00e9jeuners professionnels, aux sorties le soir,\u2026 Dans des villes comme Jakarta, o\u00f9 l\u2019une de mes doctorantes a men\u00e9 une \u00e9tude, les maisons de certains quartiers pauvres n\u2019ont m\u00eame pas de cuisine et l\u2019alimentation se fait quasi exclusivement via des marchands ambulants. <\/p>\n\n\n\n

Vous allez pouvoir lire cette interview en acc\u00e8s libre. <\/strong>Notre objectif ? Vous convaincre de l\u2019int\u00e9r\u00eat de soutenir Tchak<\/em>, notre coop\u00e9rative de presse et son projet \u00e9ditorial engag\u00e9 en faveur de l\u2019agriculture paysanne et de l\u2019agro\u00e9cologie.\n\nAu sommaire de nos num\u00e9ros, des enqu\u00eates, des d\u00e9cryptages, des reportages<\/strong> sur un monde en transition, et ses impacts sur la soci\u00e9t\u00e9, l\u2019environnement, l\u2019\u00e9conomie et la sant\u00e9 publique. Un travail journalistique qualitatif qui demande beaucoup de moyens et de temps<\/strong>.\n\nComment nous soutenir ?<\/strong>\n\n\u27a1\ufe0f Tchak lance son 2\u00b0 appel public \u00e0 l\u2019\u00e9pargne<\/strong>. Objectif : r\u00e9colter 20.000\u20ac. Mise de d\u00e9part : 50\u20ac la part. Toutes les infos ici<\/a>.\n\n\u27a1\ufe0f Abonnez-vous !<\/strong> 56\u20ac pour quatre num\u00e9ros, ou 48\u20ac si vous \u00eates coop\u00e9rateur\u00b7rice. Toutes les infos ici.<\/a><\/pre>\n\n\n\n
Vous parlez d\u2019une \u00e9volution mondiale sur le long terme. Mais depuis quelques ann\u00e9es, n\u2019observe-t-on pas un basculement dans l\u2019autre sens avec la multiplication des plateformes de livraison de repas pr\u00e9par\u00e9s comme Deliveroo ou Uber Eats, de repas \u00e0 pr\u00e9parer comme HelloFresh, sans compter tous les services de livraison de courses \u00e0 domicile ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Oui c\u2019est vrai, il y a aussi cette tendance-l\u00e0. Dans les populations plus pr\u00e9caires, elle va se traduire par des pratiques comme la consommation \u00e0 domicile de nourriture emport\u00e9e d\u2019un fast-food. Les bo\u00eetes-repas, il me semble que cela reste un march\u00e9 de niche. Le secteur le plus explosif, c\u2019est la livraison de plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 domicile. Cette tendance a \u00e9t\u00e9 renforc\u00e9e par le t\u00e9l\u00e9travail, qui s\u2019est accru avec les confinements et qui subsiste en partie. On observe un certain reflux vers la domesticit\u00e9, vers les foyers.<\/p>\n\n\n\n
Pour autant, on ne passe pas plus de temps \u00e0 cuisiner.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Non. Dans certaines villes, on construit des appartements de luxe sans cuisine ! Avec le Covid, beaucoup de personnes ont dit s\u2019\u00eatre remises \u00e0 la cuisine. De fait. Mais quand on interroge ces personnes, on se rend compte que parfois cela signifie simplement qu\u2019elles ont fait un peu de p\u00e2tisserie avec leurs enfants pour les occuper\u2026<\/p>\n\n\n\n
+++ Livraison de boites-repas : cinq alternatives cr\u00e9dibles<\/strong>... Un dossier \u00e0 d\u00e9couvrir dans notre num\u00e9ro 11  (automne 2022)<\/a>. <\/pre>\n\n\n\n
Dans les grandes surfaces, les plats pr\u00e9par\u00e9s restent tr\u00e8s pl\u00e9biscit\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Il y a aujourd\u2019hui toutes sortes de fa\u00e7ons d\u2019acheter de la cuisine comme on ach\u00e8te de la nourriture en d\u00e9tail, en ce compris les plats pr\u00e9par\u00e9s vendus en grande surface. Aux \u00c9tats-Unis, j\u2019ai enqu\u00eat\u00e9 sur les \u00ab working poor \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire des travailleurs \u2013 en g\u00e9n\u00e9ral des femmes -, \u00e0 faibles revenus, faible niveau d\u2019\u00e9ducation, qui ont plusieurs jobs. Imaginez : vous avez d\u00fb encha\u00eener plusieurs boulots dans une ville presque d\u00e9pourvue de transports en commun alors que vous n\u2019avez pas de voiture, vous rentrez tard et vos enfants sont affam\u00e9s. Qu\u2019allez-vous acheter ? Des chips, de la nourriture en sachet,\u2026 Tout ce que vous pouvez trouver qui pla\u00eet aux enfants, qui ne n\u00e9cessite pas de pr\u00e9paration et qui co\u00fbte le moins cher possible par calorie. Cela montre bien que les industries ont, dans leur logique, capitalis\u00e9 sur la question de l\u2019\u00e9conomie du temps, de l\u2019\u00e9nergie et de la comp\u00e9tence \u00e0 cuisiner.<\/p>\n\n\n\n
En Europe aussi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Un peu moins. \u00c0 revenus comparables, les Am\u00e9ricains consacrent 5 ou 6% de leur budget \u00e0 l\u2019alimentation et les Europ\u00e9ens moins de 10%. La France est un peu \u00e0 part avec 14%. Ce sont des pourcentages qui datent d\u2019avant le confinement et qui \u00e9voluent. Mais globalement, le principe d\u2019\u00e9conomiser le temps pass\u00e9 \u00e0 cuisiner s\u2019observe partout.<\/p>\n\n\n\n
Les entreprises de bo\u00eetes-repas se positionnent effectivement comme un service pour gagner du temps : pas besoin de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la recette, aux quantit\u00e9s n\u00e9cessaires ni de faire ses courses\u2026 Ce qui permettrait de retrouver le plaisir de cuisiner. Or elles semblent toucher un public relativement ais\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Il y a toutes sortes de m\u00e9canismes pour faciliter la cuisine dans chaque milieu social. Je pense \u00e0 la vogue des robots comme Magimix, derri\u00e8re lequel on observe le d\u00e9veloppement de tout un r\u00e9seau avec des gens qui se refilent des recettes, qui se r\u00e9unissent chez des particuliers pour vendre des appareils parfois assez on\u00e9reux\u2026<\/p>\n\n\n\n
+++ <\/strong>HelloFresh: une belle vitrine mais une arri\u00e8re-boutique peu reluisante<\/a>. <\/pre>\n\n\n\n
Pourquoi ces concepts fonctionnent-ils ? On travaille tellement qu\u2019on n\u2019aurait plus le temps de faire ses courses ni de cuisiner ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
On a moins le temps et puis on trouve cela emmerdant ! Pensez-vous vraiment que tout le monde a envie de consacrer du temps et du travail aux t\u00e2ches m\u00e9nag\u00e8res ? Il ne faut pas forc\u00e9ment chercher des explications compliqu\u00e9es. On veut s\u2019\u00e9pargner des corv\u00e9es, voil\u00e0 tout !<\/p>\n\n\n\n
Peut-\u00eatre aussi parce que se nourrir va d\u00e9sormais de pair avec une charge mentale pesante, li\u00e9e \u00e0 toutes les injonctions nutritionnelles et aux questions \u00e9thiques que l\u2019alimentation pose. Les entreprises de bo\u00eetes-repas, par exemple, permettent de s\u2019\u00e9pargner un tas de choix \u00e0 faire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La cacophonie nutritionnelle ne fait en effet qu\u2019augmenter. Il est tr\u00e8s difficile de transformer en normes valables pour tout le monde un savoir scientifique qui \u00e9volue constamment. Donc on entend des injonctions souvent contradictoires. Certaines traduisent des injonctions morales et, de plus en plus, environnementales. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les mangeurs sont devenus plus anxieux parce qu\u2019ils se sentent investis d\u2019une responsabilit\u00e9 de plus en plus lourde par rapport \u00e0 une situation plus traditionnelle o\u00f9 c\u2019est la culture, l\u2019usage qui pilote les comportements alimentaires : on se met \u00e0 table parce que c\u2019est l\u2019heure, et on mange collectivement, avec des r\u00e8gles de discipline, etc. Aujourd\u2019hui, manger est devenu une question de choix individuel, de responsabilit\u00e9 individuelle. On accorde de plus en plus d\u2019importance \u00e0 la personne, au sujet, aux identit\u00e9s, aux sensibilit\u00e9s, aux pr\u00e9f\u00e9rences, \u2026 Ce qui peut g\u00e9n\u00e9rer de l\u2019anxi\u00e9t\u00e9 parce que les gens se sentent de moins en moins comp\u00e9tents ou alors deviennent obs\u00e9d\u00e9s par ce qu\u2019ils mangent. <\/p>\n\n\n\n
Dans les familles, r\u00e9unir tout le monde autour d\u2019un m\u00eame repas serait d\u00e8s lors devenu une gageure ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Cela fait 150 ans qu\u2019on entend dire que les repas familiaux disparaissent. Avant, un enfant bien \u00e9lev\u00e9 \u00e9tait un enfant qui mangeait tout. Puis, c\u2019est devenu un enfant qui mange de tout. Aujourd\u2019hui, c\u2019est un enfant qui go\u00fbte \u00e0 tout. Cette \u00e9volution montre bien combien la latitude est de plus en plus grande. Quand on est invit\u00e9 chez quelqu\u2019un, on trouve normal que l\u2019h\u00f4te s\u2019adapte au r\u00e9gime de chaque personne pr\u00e9sente (halal, vegan, sans gluten, etc.). Ce qui est impensable dans les soci\u00e9t\u00e9s traditionnelles o\u00f9, historiquement et anthropologiquement, de mani\u00e8re assez universelle, manger est un acte collectif, dans lequel les conduites individuelles sont essentiellement fonction d\u2019autrui : celui qui est invit\u00e9 offre sa confiance \u00e0 son h\u00f4te et mange ce qu\u2019on lui donne. Il y a donc une remise en cause radicale des fondements anthropologiques de la socialit\u00e9 alimentaire. Dans les familles, on cherche des pistes de r\u00e9solution, avec plus ou moins de tensions\u2026<\/p>\n\n\n\n
Ce qui rend d\u2019autant plus attractif le discours des entreprises de bo\u00eetes-repas selon lequel elles aideraient les familles \u00e0 se retrouver autour d\u2019un m\u00eame repas, pr\u00e9sent\u00e9 comme sain, de saison et facile \u00e0 pr\u00e9parer, peu importe ce que ce discours cache.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Absolument. R\u00e9unir les familles, cela fait partie de leurs promesses et c\u2019est vendeur. <\/p>\n\n\n\n