{"id":12123,"date":"2022-10-10T12:02:40","date_gmt":"2022-10-10T10:02:40","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=12123"},"modified":"2023-05-22T15:26:34","modified_gmt":"2023-05-22T13:26:34","slug":"champignons-paris-agaricus-pleurotes-shiitakes-les-dessous-de-la-filiere-parisienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2022\/10\/10\/champignons-paris-agaricus-pleurotes-shiitakes-les-dessous-de-la-filiere-parisienne\/","title":{"rendered":"Champignons : les dessous de la fili\u00e8re parisienne"},"content":{"rendered":"\n

En Belgique, la culture de champignons d\u00e9cline. En cause, notamment, la concurrence internationale sur les agaricus bisporus<\/em> (champignons de Paris), qui a fait chuter le nombre de champignonni\u00e8res. Quelques producteurs tentent de r\u00e9sister en misant sur des esp\u00e8ces originales et une distribution plus locale. Un d\u00e9fi de taille \u00e0 haut potentiel \u00e9conomique. <\/p>\n\n\n\n

Estelle Spoto, journaliste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est une production qui s\u2019est tellement industrialis\u00e9e que se m\u00ealer de ce business-l\u00e0 \u00e0 petite \u00e9chelle n\u2019a pas vraiment d\u2019int\u00e9r\u00eat. Il faut se battre sur des prix qui sont dingues. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quand Beno\u00eet Roche, de Fungusto, s\u2019est lanc\u00e9 dans les champignons bio, en 2014, il a vite compris que le champignon de Paris, l\u2019agaricus bisporus<\/em>, l\u2019esp\u00e8ce la plus consomm\u00e9e en Europe et reine des supermarch\u00e9s, ce n\u2019\u00e9tait pas pour lui. \u00ab Avec le champignon de Paris, la gestion du substrat est particuli\u00e8rement compliqu\u00e9e,<\/em> d\u00e9taille-t-il. Il est compos\u00e9 de fumier ou de fiente de poule, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la paille et du gypse, tout cela ferment\u00e9 deux fois. C\u2019est un mat\u00e9riau assez lourd, amen\u00e9 par camion dans les champignonni\u00e8res et d\u00e9vers\u00e9 sur des \u00e9tag\u00e8res \u00e0 l\u2019aide de tapis roulants. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

En Belgique, la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une m\u00e9canisation accrue de la production et la concurrence internationale pour les agaricus<\/em> ont fait chuter le nombre de champignonni\u00e8res. En 2001, on en comptait encore 136. En 2016, on n\u2019en d\u00e9nombrait plus que 33, avec une production totale de 28.000 tonnes, soit 3% de la production europ\u00e9enne. \u00c0 titre de comparaison, la Chine, leader mondial, produisait 36 millions de tonnes en 2017.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Aujourd\u2019hui, il doit rester une vingtaine de producteurs,<\/em> estime Suzy Vos, de l\u2019entreprise familiale Vos Champignons, \u00e0 Riemst, pr\u00e8s de Tongres, qui \u00e9coule chaque mois 60 tonnes de champignons de Paris. Du temps de mon p\u00e8re, on produisait bien moins. Les technologies ont beaucoup \u00e9volu\u00e9, mais ici on r\u00e9colte toujours \u00e0 la main, <\/em>poursuit-elle. On subit la concurrence de la Pologne, o\u00f9 la main-d\u2019\u0153uvre co\u00fbte moins cher, et des Pays-Bas. Moi, tout ce que j\u2019esp\u00e8re, c\u2019est de pouvoir continuer \u00e0 travailler jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2ge de la pension. Dans l\u2019entreprise, nous avons tous la cinquantaine et nous n\u2019avons pas de repreneur. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si certaines cha\u00eenes de supermarch\u00e9s, comme Delhaize, se sont engag\u00e9es \u00e0 ne vendre en frais que des champignons <\/em>belges, le tableau n\u2019est pas sp\u00e9cialement r\u00e9jouissant.<\/p>\n\n\n\n

+++ Ce d\u00e9cryptage est au sommaire de notre num\u00e9ro 1<\/a><\/strong>1<\/strong><\/a> (automne 2022). <\/p>\n\n\n\n

Le pleurote, plus simple \u00e0 produire<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Avec cet horizon bouch\u00e9, pas \u00e9tonnant que Beno\u00eet Roche ait choisi de commencer par le pleurote. \u00ab C\u2019est le champignon le plus simple \u00e0 produire parce qu\u2019il pousse bien sur la paille, un mat\u00e9riau disponible facilement, m\u00eame en bio,<\/em> souligne cet agronome de 36 ans install\u00e9 \u00e0 Gembloux, sur 300 m\u00e8tres carr\u00e9s. Cette paille, il faut la traiter pour faire dispara\u00eetre les germes concurrents. Diff\u00e9rentes techniques existent. On peut l\u2019immerger pendant une heure dans de l\u2019eau \u00e0 70 degr\u00e9s, ce qui permet aussi de casser la cire de la paille, difficile \u00e0 d\u00e9grader pour le champignon. Ensuite, on dispose la paille sur une table bien nettoy\u00e9e, on attend que \u00e7a refroidisse et, \u00e0 35 degr\u00e9s, on peut inoculer le myc\u00e9lium. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n

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Benoit Roche \u00a9 Philippe Lavandy<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Au d\u00e9part, Beno\u00eet Roche produisait 50 kilos de champignons par mois. Aujourd\u2019hui, toujours seul \u00e0 la barre, il culmine \u00e0 800 kilos. Il \u00e9coule sa production \u00e0 une \u00e9chelle tr\u00e8s locale, directement via la coop\u00e9rative Agricovert (pour un tiers), via la coop\u00e9rative Paysans-Artisans (pour moiti\u00e9), et dans quelques magasins et restaurants qu\u2019il livre lui-m\u00eame. Fungusto s\u2019est aussi diversifi\u00e9. Sur les \u00e9tag\u00e8res, les pleurotes \u2013 qui compte pour la moiti\u00e9 de la production \u2013 c\u00f4toient aujourd\u2019hui des shiitak\u00e9s (lentins du ch\u00eane ou lentins comestibles), champignons originaires d\u2019Asie o\u00f9 ils sont tr\u00e8s populaires ; des eryngii (pleurotes de panicaut) ; ou encore d\u2019autres esp\u00e8ces moins connues du grand public. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Ceux-l\u00e0 ne poussent pas sur de la paille mais sur de la sciure<\/em>\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le producteur. Cette sciure doit elle aussi \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9e avec de la vapeur. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s, on y ajoute un compl\u00e9ment nourricier, \u00e0 hauteur de 10-15%. \u00c7a peut \u00eatre du son de bl\u00e9, des presses de fruit, de la pulpe de betterave que l\u2019on peut r\u00e9cup\u00e9rer en tant que sous-produits de l\u2019agroalimentaire.\u00a0<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n