{"id":12735,"date":"2023-01-17T06:58:46","date_gmt":"2023-01-17T05:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=12735"},"modified":"2025-11-25T18:32:21","modified_gmt":"2025-11-25T17:32:21","slug":"boulangeries-patisseries-paysannes-crise-autre-modele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2023\/01\/17\/boulangeries-patisseries-paysannes-crise-autre-modele\/","title":{"rendered":"Boulangeries paysannes, l&#8217;autre mod\u00e8le"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:18px\">Ils n\u2019ont pas de magasin. Ils travaillent \u00e0 la commande. Ils s\u2019entraident, se refilent levain et bons tuyaux. Et surtout, leur client\u00e8le ne jure que par eux, malgr\u00e9 leurs pains \u00e0 quatre ou cinq euros. Bienvenue dans le monde de la boulange, dans la communaut\u00e9 des boulangeries paysannes, l&#8217;autre mod\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-button-group alignwide stk-block-button-group stk-block stk-609da4e\" data-block-id=\"609da4e\"><style>.stk-609da4e .stk-block-button, .stk-609da4e .stk-block-icon-button{flex:1 0 0% !important;}<\/style><div class=\"stk-row stk-inner-blocks has-text-align-center stk-block-content stk-button-group\">\n<div class=\"wp-block-stackable-button stk-block-button has-text-align-center stk-block stk-d7d1ae9\" data-block-id=\"d7d1ae9\"><style>.stk-d7d1ae9 {border-top-left-radius:0px !important;border-top-right-radius:0px !important;border-bottom-right-radius:0px !important;border-bottom-left-radius:0px !important;overflow:hidden !important;box-shadow:0 0 0 1px #7878781a !important;border-color:#000000 !important;padding-top:0px !important;padding-right:0px !important;padding-bottom:0px !important;padding-left:0px !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button{background:#fdef6f !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;color:#4e7000 !important;}@media screen and (max-width: 1023px){.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;}}<\/style><a class=\"stk-link stk-button stk--hover-effect-darken\" href=\"https:\/\/boutique.tchak.be\/\"><span class=\"has-text-color stk-button__inner-text\"><em><strong>Tchak, c&#8217;est d\u00e9j\u00e0 25 num\u00e9ros au compteur. Rejoignez-nous. <\/strong><\/em><br>\ud83d\udc49\ud83c\udfff <em><strong>Soutenez un m\u00e9dia combatif et fertile<\/strong>.<\/em><\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Yves Raisiere, journaliste | <a href=\"mailto:yrai@tchak.be\">yrai@tchak.be<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Et si, au lieu d\u2019aller droit au but, on commen\u00e7ait par un chemin de traverse, celui qui m\u00e8ne \u00e0 la Ferme de V\u00e9vy W\u00e9ron, \u00e0 W\u00e9pion, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Namur. Un des plus anciens projets d\u2019habitat group\u00e9 en Wallonie. Des b\u00e2timents en carr\u00e9 et, autour, des maisons, des prairies, des vergers. Au centre, une grande cour, une \u00e9picerie et \u2013 c\u2019est pour rencontrer sa patronne que nous sommes ici &#8211; une boulangerie un peu particuli\u00e8re.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;Lors de mon ann\u00e9e de compagnonnage, j\u2019ai d\u00e9couvert que c\u2019\u00e9tait possible de cr\u00e9er une boulange qui me ressemble,&nbsp;<\/em>d\u00e9marre Mano Halin (<a href=\"https:\/\/www.vevyweron.be\/boulangerie\/heron.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00d4 Pain Nomade<\/a>).<em>&nbsp;C\u2019\u00e9tait trop chouette de pouvoir conscientiser \u00e7a, de me rendre compte que je n\u2019\u00e9tais pas oblig\u00e9e d\u2019avoir un magasin avec une vendeuse pr\u00e9sente toute la journ\u00e9e derri\u00e8re le comptoir. Moi, la vente, ce n\u2019est pas mon rayon. Mon plaisir, c\u2019est de faire le pain. Alors les gens viennent le chercher, mais seulement \u00e0 partir de 16h. La premi\u00e8re fois, ils sont surpris. Une fois qu\u2019on leur explique, ils comprennent.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"534\" height=\"800\" src=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/DSC4619RAWWEB.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12747\" style=\"width:648px;height:971px\" srcset=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/DSC4619RAWWEB.jpg 534w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/DSC4619RAWWEB-200x300.jpg 200w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/DSC4619RAWWEB-370x554.jpg 370w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/DSC4619RAWWEB-270x404.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 534px) 100vw, 534px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00ab<em>Mon plaisir, c\u2019est de faire le pain, <\/em>explique Mano Halin, d&#8217;\u00d4 Pain Nomade.<em> Alors les gens viennent le chercher, mais seulement \u00e0 partir de 16h. La premi\u00e8re fois, ils sont surpris. Une fois qu\u2019on leur explique, ils comprennent.<\/em>&nbsp;\u00bb \u00a9 Philippe Lavandy<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Les yeux de Mano s\u2019amusent, son caf\u00e9 r\u00e9veille. Apr\u00e8s un rapide coup d\u2019\u0153il \u00e0 son atelier, nous voici chez elle, \u00e0 l\u2019abri de l\u2019actualit\u00e9 qui nous y a jet\u00e9s. Dehors, sale temps pour les boulangers-p\u00e2tissiers. En Belgique francophone, une cinquantaine ont d\u00e9j\u00e0 sombr\u00e9, d\u2019autres commencent \u00e0 \u00e9coper. En cause, la hausse des prix de l\u2019\u00e9nergie et des mati\u00e8res premi\u00e8res. M\u00eame les plus vaillants d\u00e9gustent, grimace <a href=\"https:\/\/www.ffrboulpat.be\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">leur f\u00e9d\u00e9ration<\/a>. Et ce n\u2019est rien face au tsunami qui s\u2019annonce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;On attend les gros soucis pour le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e,&nbsp;<\/em>calcule Albert Denoncin, son pr\u00e9sident.<em>&nbsp;Les f\u00eates seront pass\u00e9es, les contrats fixes arrivent \u00e0 \u00e9ch\u00e9ance, l\u2019indexation des salaires prend cours et les deux premiers mois de l\u2019ann\u00e9e sont calmes, par essence. Cela dit, il reste hasardeux de faire des projections. Toutes les entreprises sont en d\u00e9ficit, mais certaines ont des r\u00e9serves plus importantes.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-gridlove-bg-color has-gridlove-cat-98-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-elements-ff5d248d50f7aba665524e3e31326cfd\">+++ Cet article a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 dans le  <span style=\"color: #222222;background-color: #fdef6f\" class=\"stk-highlight\"><a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2022\/12\/12\/tchak-numero-12-hiver-22-23-en-vente-a-partir-du-12-decembre\/\">12\u00b0 num\u00e9ro de Tchak<\/a><\/span>. Vous allez pouvoir en lire en acc\u00e8s libre. Pourquoi ? On vous explique \u00e7a dans l&#8217;encadr\u00e9 tout en bas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Une d\u00e9pendance aux cours mondiaux<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Combien sont-ils, ces boulangers-p\u00e2tissiers ? D\u2019apr\u00e8s les derniers chiffres en possession de leur f\u00e9d\u00e9ration, la Belgique francophone en compterait pr\u00e8s de 1.400, dont un tiers \u00e0 Bruxelles et deux tiers en Wallonie. En point commun, des frigos qui tournent nuit et jour, des fours gourmands en \u00e9nergie, des farines achet\u00e9es sur les march\u00e9s. Et souvent, un ou des employ\u00e9s. Un mod\u00e8le qui part \u00e0 vau-l\u2019eau&nbsp;?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>On va reprendre tout \u00e7a point par point, pas forc\u00e9ment dans l\u2019ordre. Poussons la porte d\u2019<a href=\"https:\/\/www.histoiredungrain.be\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Histoire d\u2019un grain<\/a>, une coop\u00e9rative et son moulin, qui \u0153uvrent \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une fili\u00e8re de c\u00e9r\u00e9ales panifiables sur le plateau de Herve.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;Les boulangers qui ferment boutique aujourd\u2019hui sont malheureusement ceux qui sont coinc\u00e9s dans un syst\u00e8me,<\/em>&nbsp;s\u2019\u00e9chauffe Renaud Keutgen, un de ses fondateurs.&nbsp;<em>Ils proposent \u00e9norm\u00e9ment de produits \u00e0 leurs clients. Or, tu ne peux pas produire en grande quantit\u00e9 de fa\u00e7on artisanale. \u00c0 partir de ce moment-l\u00e0, tu utilises des farines modernes avec \u00e9norm\u00e9ment d\u2019adjuvants, d\u2019am\u00e9liorants pour ne pas rater ton pain&nbsp;; tu dois acheter du pr\u00e9fabriqu\u00e9 \u2013 tes fonds de tartes, par exemple. Bref, tu deviens d\u00e9pendant de mati\u00e8res premi\u00e8res li\u00e9es \u00e0 l\u2019agriculture intensive, aux produits phyto, aux cours mondiaux et \u00e0 une sp\u00e9culation b\u00eate et m\u00e9chante.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"685\" src=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-1024x685.jpg\" alt=\"Boulangeries\" class=\"wp-image-12741\" srcset=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-1024x685.jpg 1024w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-300x201.jpg 300w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-768x514.jpg 768w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-1536x1028.jpg 1536w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-2048x1371.jpg 2048w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-370x248.jpg 370w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-270x181.jpg 270w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-570x381.jpg 570w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/002-Renaud-740x495.jpg 740w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Renaud Keutgen, d&#8217;Histoire d&#8217;un grain \u00a9 Thierry Dupi\u00e8reux<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour Renaud, il s\u2019agit d\u2019un mod\u00e8le de vente \u00e0 profusion h\u00e9rit\u00e9 des ann\u00e9es 70 et 80, o\u00f9 l\u2019on&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;jette beaucoup&nbsp;<\/em>\u00bb.Une analyse qui pique au vif le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des boulangers-p\u00e2tissiers.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Hol\u00e0,&nbsp;<\/em>rugit Albert Denoncin.&nbsp;<em>Qu\u2019est-ce que vous croyez&nbsp;? Les gens qui travaillaient dans les ann\u00e9es 70 ne sont plus l\u00e0 depuis longtemps&nbsp;! Moi, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 boulanger pendant 43 ans. Vous pensez que j\u2019ai produit comme \u00e7a, sans calculer, en jetant de la marchandise&nbsp;? C\u2019est comme si je vous disais que dans les fermes, les paysans travaillent dans la bouse de vache. Restons s\u00e9rieux&nbsp;!&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>De fait, fini de rigoler, tous les indicateurs y repassent&nbsp;: le prix de la farine, qui a plus que doubl\u00e9, le prix du beurre, qui a pris 40%, celui de l\u2019huile aussi. La cr\u00e8me et le sucre encore,&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;alors que ceux-l\u00e0, on ne les fait pas en Ukraine,&nbsp;<\/em>peste le pr\u00e9sident.<em>&nbsp;Je vous le redis, une crise de cette ampleur, c\u2019est du jamais vu. Nous avons frapp\u00e9 \u00e0 tous les niveaux de pouvoir, demand\u00e9 un plafonnement des prix de l\u2019\u00e9nergie, sollicit\u00e9 un acc\u00e8s&nbsp;<\/em><em>au tarif social\u2026 Nous avons \u00e9t\u00e9 balay\u00e9s&nbsp;<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e7e7e7\">+++ Interview | Agriculture et climat : pour <a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2024\/10\/11\/agriculture-climat-zaka-belgique-doit-diversifier-cultures\/\">Serge Zaka, la Belgique doit diversifier ses cultures<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un autre rythme de travail&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Un peu sonn\u00e9 par l\u2019avalanche, on retourne \u00e0 la ferme de V\u00e9vy W\u00e9ron, \u00e0 W\u00e9pion. Dans sa chabalotte \u2013 contraction de chalet, bateau (sa maison jouxte un \u00e9tang) et roulotte \u2013 Mano calme le jeu.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;J\u2019aime bien les heures solitaires, en fin de nuit. Je pense \u00e0 tous les boulangers qui travaillent en m\u00eame temps. Nous sommes en quelque sorte des gardiens du petit matin. On est chacun dans notre atelier, mais on \u0153uvre \u00e0 quelque chose de commun, de nourricier. Et donc, d\u2019un coup, tu n\u2019es plus seule.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Un trait d\u2019union qui n\u2019emp\u00eache pas les id\u00e9aux. Passer six jours sur sept dans son atelier ou des heures derri\u00e8re un comptoir, c\u2019est non.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Ce n\u2019est pas ce que je cherche,&nbsp;<\/em>raconte la boulang\u00e8re.&nbsp;<em>Ce que je veux, c\u2019est fournir un produit de qualit\u00e9 au plus grand nombre. C\u2019est un engagement social important. J\u2019ai aussi voulu installer un rythme de travail et un rapport au client qui me permettent de mettre de l\u2019\u00e9nergie dans d\u2019autres engagements.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Faisons les comptes. Mano fait 350 pains par semaine. De tr\u00e8s bons pains. Douze ou treize sortes diff\u00e9rentes, pour ses voisins, pour les mangeurs de la coop\u00e9rative Paysans-Artisans. Un boulot qui repr\u00e9sente deux journ\u00e9es de cuisson, \u00e0 quinze heures par jour. Ajoutez-y les pr\u00e9paratifs, le nettoyage, le rangement, les commandes, les livraisons et le travail administratif. Le tout constitue un temps plein, 40 heures regroup\u00e9es sur une partie de la semaine, pour se donner de l\u2019air. L\u2019essence m\u00eame de l\u2019artisanat&nbsp;?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;Moi, je dis que du moment o\u00f9 vous ne cuisez plus votre pain tous les jours, vous n\u2019\u00eates plus un artisan,<\/em>estime quant \u00e0 lui Albert Denoncin.&nbsp;<em>Parce que c\u2019est \u00e7a, la demande du consommateur. Il lui faut du pain frais tous les jours. Je parle surtout de la jeunesse, qui pr\u00e9f\u00e8re le pain l\u00e9ger au pain serr\u00e9 qu\u2019il faut m\u00e2cher. En plus, pendant que vous n\u2019ouvrez pas, pendant que vous ne cuisez pas, vos autres frais g\u00e9n\u00e9raux &#8211; votre pas-de-porte et vos amortissements -, ils courent toujours !&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<!-- Begin Brevo Form -->\n<!-- START - We recommend to place the below code in head tag of your website html  -->\n<style>\n  @font-face {\n    font-display: block;\n    font-family: Roboto;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/7529907e9eaf8ebb5220c5f9850e3811.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/25c678feafdc175a70922a116c9be3e7.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 600;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/6e9caeeafb1f3491be3e32744bc30440.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/71501f0d8d5aa95960f6475d5487d4c2.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 700;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/3ef7cf158f310cf752d5ad08cd0e7e60.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/ece3a1d82f18b60bcce0211725c476aa.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  #sib-container input:-ms-input-placeholder {\n    text-align: left;\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n  #sib-container input::placeholder {\n    text-align: left;\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n  #sib-container a {\n    text-decoration: underline;\n    color: #2BB2FC;\n  }\n<\/style>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/sibforms.com\/forms\/end-form\/build\/sib-styles.css\">\n<!--  END - We recommend to place the above code in head tag of your website html -->\n\n<!-- START - We recommend to place the below code where you want the form in your website html  -->\n<div class=\"sib-form\" style=\"text-align: center;\n         background-color: transparent;                                           \">\n  <div id=\"sib-form-container\" class=\"sib-form-container\">\n    <div id=\"sib-container\" class=\"sib-container--large sib-container--horizontal\" style=\"text-align:center; background-color:rgba(255,241,83,1); max-width:540px; border-radius:18px; border-width:12px; border-color:#5c603e; border-style:solid;\">\n      <form id=\"sib-form\" method=\"POST\" action=\"https:\/\/290ce8c6.sibforms.com\/serve\/MUIFAOuyojAml79s6LV4WV5tbJ4gsxhH8Bvu_kyXQzv7cR5gZ3RAf2Xl_yV5wZjmlnGvAexIgvh7JbS46-Y3yANScbWaRHJKMJStzj3f5ibPQ5PeljJAa34eNVNLd1X-8Wk2pkpFi9yXMPTUB4eC1XcIzQIUU1eNTED7jbfvyzygdlPapH1gab4JZljFgmHatj0uCbwJhYv-3p9F\">\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"font-size:25px; text-align:left; font-weight:700; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#3C4858; background-color:transparent; text-align:left\">\n            <p>L&#8217;infolettre de Tchak,&nbsp;<\/p>\n            <p>quasi-personne ne s&#8217;en d\u00e9sabonne<\/p>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"font-size:16px; text-align:left; font-style:italic; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#3C4858; background-color:transparent; text-align:left\">\n            <div class=\"sib-text-form-block\">\n              <p>L&#8217;infolettre bimensuelle de Tchak, plein de gens la lisent,&nbsp;<\/p>\n              <p>quasi-personne ne s&#8217;en d\u00e9sabonne. Au menu, un billet d&#8217;humeur ou un regard critique, des liens percutants et un agenda sympa. Inscrivez-vous gratuitement.<\/p>\n            <\/div>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-input sib-form-block\">\n            <div class=\"form__entry entry_block\">\n              <div class=\"form__label-row form__label-row--horizontal\">\n\n                <div class=\"entry__field\">\n                  <input class=\"input \" type=\"text\" id=\"EMAIL\" name=\"EMAIL\" autocomplete=\"off\" placeholder=\"EMAIL\" data-required=\"true\" required \/>\n                <\/div>\n              <\/div>\n\n              <label class=\"entry__error entry__error--primary\" style=\"font-size:16px; text-align:left; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#661d1d; background-color:#ffeded; border-radius:3px; border-color:#ff4949;\">\n              <\/label>\n            <\/div>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"text-align: left\">\n            <button class=\"sib-form-block__button sib-form-block__button-with-loader\" style=\"font-size:16px; text-align:left; font-weight:700; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#FFFFFF; background-color:#3E4857; border-radius:10px; border-width:0px;\" form=\"sib-form\" type=\"submit\">\n              <svg class=\"icon clickable__icon progress-indicator__icon sib-hide-loader-icon\" viewBox=\"0 0 512 512\" style=\"\">\n                <path d=\"M460.116 373.846l-20.823-12.022c-5.541-3.199-7.54-10.159-4.663-15.874 30.137-59.886 28.343-131.652-5.386-189.946-33.641-58.394-94.896-95.833-161.827-99.676C261.028 55.961 256 50.751 256 44.352V20.309c0-6.904 5.808-12.337 12.703-11.982 83.556 4.306 160.163 50.864 202.11 123.677 42.063 72.696 44.079 162.316 6.031 236.832-3.14 6.148-10.75 8.461-16.728 5.01z\" \/>\n              <\/svg>\n              JE M&#039;INSCRIS\n            <\/button>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <input type=\"text\" name=\"email_address_check\" value=\"\" class=\"input--hidden\">\n        <input type=\"hidden\" name=\"locale\" value=\"fr\">\n        <input type=\"hidden\" name=\"html_type\" value=\"simple\">\n      <\/form>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- END - We recommend to place the above code where you want the form in your website html  -->\n<!-- End Brevo Form -->\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un salaire sans s\u2019enrichir<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>On aurait pu en reparler \u00e0 Mano, de ce point de vue-l\u00e0. Mais on n\u2019avait pas envie de plomber l\u2019ambiance des lieux. Alors, on a pris du recul et on s\u2019est tourn\u00e9 vers Simon Menot, de la Ferme de l\u2019Abreuvoir, \u00e0 Tournay, pr\u00e8s de Neufch\u00e2teau, \u00e0 80 bornes de l\u00e0. Un gaillard d\u00e9cid\u00e9 mais r\u00e9fl\u00e9chi, un paysan-boulanger. En amont de sa fili\u00e8re, quelques hectares de terres rassembl\u00e9s avec d\u2019autres agriculteurs pr\u00eats \u00e0 l\u2019aventure, histoire de faire pousser \u00e9peautre, seigle, froment et bl\u00e9 ancien. Au centre, quelques hangars pour le stockage des grains, le moulin et la mouture&nbsp;; en aval, la production et la vente de pains, la commercialisation de farines. De quoi avoir quelques biscuits en poche.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;On ne vit pas les m\u00eames r\u00e9alit\u00e9s,&nbsp;<\/em>croque Simon.&nbsp;<em>Je ne fais que du pain au levain. Je ne propose pas des baguettes qui passent la nuit en chambre froide. Je ne vends pas de p\u00e2tisseries, je n\u2019utilise ni beurre ni cr\u00e8me, donc je n\u2019ai pas de frigos qui tournent en permanence. Je n\u2019ai pas non plus de four au fioul, au gaz ou un \u00e9lectrique qui demande, c\u2019est vrai, beaucoup moins de gestion. Je travaille avec un four \u00e0 bois. Il faut \u00eatre derri\u00e8re, faire la recharge. C\u2019est plus de contraintes mais au moins, \u00e7a me co\u00fbte moins cher.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>La production de Simon grimpe tout de m\u00eame \u00e0 quelque 800 pains, cuits sur deux jours par semaine.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Pour un ind\u00e9pendant, la boulangerie en elle-m\u00eame est viable. Je pourrais m\u00eame m\u2019en sortir avec 500 pains par semaine.&nbsp;<\/em>\u00bb<em>&nbsp;&nbsp;<\/em>Une bonne nouvelle pour tous ceux et celles que ce m\u00e9tier attire, m\u00eame si elle ne convainc pas vraiment le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des boulangers-p\u00e2tissiers.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;Vous trouverez toujours bien un boulanger qui fait 50 pains par jour et qui s\u2019en sort, parce que c\u2019est son principe de vie, qu\u2019il ne va pas au restaurant, qu\u2019il n\u2019a pas d\u2019enfants, pas de femme et une toute petite voiture qu\u2019il ne sort jamais,&nbsp;<\/em>\u00e9gr\u00e8ne Albert Denoncin<em>. Mais vivre \u00e0 l\u2019europ\u00e9enne ou assumer l\u2019\u00e9cole de ses enfants en vendant seulement 200, 400 ou 700 pains par semaine, \u00e7a me semble compliqu\u00e9.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Renaud l\u00e8ve les yeux au ciel. D\u00e9cid\u00e9ment, tout s\u00e9pare ces deux-l\u00e0&nbsp;: un cap, une p\u00e9ninsule, un monde. Une g\u00e9n\u00e9ration, peut-\u00eatre.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Avec une production de 300 pains bio au levain, je vais pouvoir me d\u00e9gager un bon 1.000 euros pour un mi-temps,&nbsp;<\/em>tacle le bouillant cofondateur d\u2019Histoire d\u2019un grain.&nbsp;<em>Avec le mi-temps de ma femme, cela nous fait un total de 2.000 euros par mois. Je peux vous assurer que \u00e7a suffit pour subvenir aux besoins de notre famille de quatre enfants. Cela nous donne du temps pour vivre autrement. Je comprends que ce mode de vie effraye Albert Denoncin, mais c\u2019est diff\u00e9rent pour les jeunes qui arrivent.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>La sobri\u00e9t\u00e9 ! Le mot inqui\u00e8te aussi Georges-Louis Bouchez, pr\u00e9sident du MR, selon qui la d\u00e9croissance, c\u2019est consommer moins, donc vivre moins bien. D\u2019ailleurs, peut-\u00eatre fait-il peur \u00e0 tous ceux et celles qui regardent la r\u00e9ussite sous les seuls prismes \u00e9conomique et financier, sans prendre en compte d\u2019autres valeurs ?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 W\u00e9pion, on ne sait pas ce qu\u2019en pense Mano. On ne lui a pas pr\u00e9cis\u00e9ment pos\u00e9 la question. Une \u00e9vidence&nbsp;: elle n\u2019a rien d\u2019une adepte des fichiers Excel et des courbes qui s\u2019envolent. En t\u00e9moignent, sur sa table, une flop\u00e9e de marqueurs pr\u00eats \u00e0 colorer, \u00e0 l\u2019ancienne, de nouveaux ensembles, de nouvelles intersections.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;C\u2019est int\u00e9ressant, cette relation aux ressources financi\u00e8res,<\/em>&nbsp;rel\u00e8ve ainsi la boulang\u00e8re.&nbsp;<em>En ce qui me concerne, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 un mode de vie qui me permet de ne pas \u00eatre stress\u00e9e avec l\u2019argent. C\u2019est vrai, je n\u2019ai pas de famille \u00e0 nourrir, \u00e7a me donne sans doute plus de latitudes. Je m\u2019implique dans d\u2019autres projets. Nourrir le monde, \u00e0 d\u00e9faut de nourrir une famille&#8230; La boulange, c\u2019est \u00e7a aussi.&nbsp;<\/em>\u00bb&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13906\" srcset=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-300x300.jpg 300w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-150x150.jpg 150w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-768x768.jpg 768w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-370x370.jpg 370w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-270x270.jpg 270w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-570x570.jpg 570w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot-740x740.jpg 740w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/003-Simon-Menot.jpg 1181w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Simon Menot, de la Ferme de l\u2019Abreuvoir, \u00e0 Tournay, pr\u00e8s de Neufch\u00e2teau. \u00a9visitardennes.com <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sans comptoir et sur commande<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Belle philosophie de vie !&nbsp;N\u2019emp\u00eache&nbsp;: \u00e0 ce stade, tout s\u2019emberlificote. C\u2019est toujours complexe d\u2019aborder les transitions, de dessiner un Nouveau Monde. Repartons de la question initiale : un autre mod\u00e8le de boulangerie est-il possible&nbsp;? Albert Denoncin, pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des boulangers-p\u00e2tissiers, temp\u00e8re.&nbsp;\u00ab&nbsp;<em>Je pense qu\u2019il y a encore de la place pour l\u2019artisan boulanger-p\u00e2tissier tel qu\u2019on le connait, mais seulement s\u2019il g\u00e8re son affaire de mani\u00e8re pointue.<\/em>&nbsp;\u00bb&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Gestion pointue ? Traduisez&nbsp;: une connaissance pr\u00e9cise de ses frais et une gestion intelligente de son personnel &#8211; ne pas employer deux travailleurs quand il n\u2019en faut qu\u2019un \u2013 qui permettent de calculer une rentabilit\u00e9. Bref, la position d\u2019un vrai patron d\u2019entreprise. Mais visiblement, \u00e7a ne suffit plus \u00e0 se faire une place au soleil.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;Vous savez combien \u00e7a co\u00fbte, un loyer pour un commerce en ville&nbsp;?,&nbsp;<\/em>grince le pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration.&nbsp;<em>On grimpe vite \u00e0 100.000 euros par an. Comment voulez-vous qu\u2019un jeune de 30 ans y arrive&nbsp;? Et on ne parle ici que de la location et, \u00e9ventuellement, du mat\u00e9riel. Donc forc\u00e9ment, si l\u2019objectif est de produire 50 pains par jour, \u00e7a ne sert \u00e0 rien de commencer. Voil\u00e0 pourquoi elle existe, cette course \u00e0 la production&nbsp;; c\u2019est parce qu\u2019il faut honorer toutes ces obligations.&nbsp;<\/em>\u00bb&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quid, d\u00e8s lors, du mod\u00e8le actuel des boulangeries-p\u00e2tisseries&nbsp;? R\u00e9ponse sibylline du pr\u00e9sident&nbsp;:&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Je pense qu\u2019il peut subsister, \u00e0 condition de ne pas n\u00e9gliger la qualit\u00e9 et de viser la fabrication artisanale.<\/em>&nbsp;\u00bb&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Garder le mod\u00e8le alors qu\u2019il n\u2019autorise plus vraiment l\u2019artisanat&nbsp;? Comprenne qui pourra. Mano, Renaud et Simon ont, eux, choisi de ne pas entrer dans un cercle vicieux. Premi\u00e8re d\u00e9cision : un travail qualitatif centr\u00e9 sur le pain, vendu \u00e0 m\u00eame l\u2019atelier, uniquement sur commande. Pas de frigo \u00e0 faire tourner, de pas-de-porte \u00e0 louer, de pertes \u00e0 assumer. Une recette suivie par la plupart des artisans-boulangers qui bossent \u00e0 la mode paysanne.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;Tout est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l\u2019avance<\/em>, d\u00e9taille Simon.&nbsp;<em>Les commandes passent par mail, pour le dimanche soir maximum. Le lundi, je m\u2019organise. Le mardi et le mercredi, je cuis. D\u00e9marrage \u00e0 deux heures du matin, fin \u00e0 12h30. Ensuite, je fais la r\u00e9partition pour les clients. J\u2019ai un petit local self-service o\u00f9 les particuliers viennent les chercher. \u00c7a repr\u00e9sente 10% de mes ventes. Puis, \u00e0 14h, je pars en livraison&nbsp;: magasins, \u00e9piceries, mara\u00eechers, fromagers, boucheries \u00e0 la ferme, groupements d\u2019achats. Le temps de faire ma tourn\u00e9e, il est 18h.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e5e5e5\"><strong>+++ Interview | Pour le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des boulangers p\u00e2tissiers, vivre en vendant seulement 200, 400 ou 700 pains par semaine <a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2023\/01\/20\/boulangeries-patisseries-artisans-paysans-crise-charte\/\">&#8220;semble compliqu\u00e9&#8221;<\/a>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Surtout pas de personnel&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Leur seconde d\u00e9cision est tout aussi existentielle&nbsp;: aucun des trois n\u2019a d\u2019employ\u00e9s, m\u00eame si Simon se t\u00e2te. Malgr\u00e9 son atout de c\u0153ur \u2013 sa femme bosse comme ind\u00e9pendante avec lui sur la ferme -, c\u2019est un sacr\u00e9 travail d\u2019assurer seulement \u00e0 deux toutes les \u00e9tapes, de la c\u00e9r\u00e9ale au pain. \u00c0 W\u00e9pion et sur le plateau de Herve, par contre, embaucher ne fait pas partie des projets.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;Durant mon compagnonnage, en France, j\u2019ai rencontr\u00e9 une boulang\u00e8re qui, en deux ans, est devenue patronne de PME, avec des&nbsp;ouvriers<\/em>,&nbsp;raconte Mano.&nbsp;<em>Je ne pourrais pas faire \u00e7a.<\/em>&nbsp;<em>Ma sensibilit\u00e9, c\u2019est<\/em>&nbsp;small is beautiful<em>. Je suis tr\u00e8s contente qu\u2019il y ait de la place pour \u00e7a, en m\u00eame temps que d\u2019autres id\u00e9es. S\u2019il n\u2019y avait que des gens \u00e0 ma mesure, des coop\u00e9ratives telles que Paysans-Artisans ne seraient jamais n\u00e9es.&nbsp;<\/em>\u00bb<em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Renaud a lui aussi son cap bien en t\u00eate.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Si tu engages un ouvrier pour faire davantage, tu vas toi-m\u00eame devoir faire beaucoup plus. Pas pour mieux gagner ta vie, mais pour payer ton ouvrier. Donc, tu rentres dans une spirale. Par contre, si tu fais ce que, toi, tu es capable de produire seul, alors l\u00e0, tu peux gagner ta vie.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Pour une fois, Albert Denoncin est d\u2019accord.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Ils ont raison. \u00c0 partir du moment o\u00f9 vous engagez un ouvrier \u00e0 temps plein, vous devez&nbsp;<\/em>grosso modo<em>&nbsp;produire 50.000 euros pour son salaire. \u00c7a en fait, des pains \u00e0 2,5 euros&nbsp;! C\u2019est pour \u00e7a que la plupart des boulangers-p\u00e2tissiers restent en tr\u00e8s petite entreprise, avec tout ce que cela peut comporter comme probl\u00e8mes. Il suffit que vous tombiez malade ou que vous ayez un souci pour que votre entreprise p\u00e9riclite.&nbsp;<\/em>\u00bb&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Silence au bout de la ligne. Un ange passe. \u00c0 moins qu\u2019il ne s\u2019agisse, convoqu\u00e9 par le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des boulangers-p\u00e2tissiers, du fant\u00f4me d\u2019Octave Mirbeau.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u00a0<em>Quand le malheur s\u2019est abattu sur lui, et qu\u2019il a vu s\u2019envoler l\u2019espoir de vivre et de faire vivre les siens par le travail, pareil \u00e0 une b\u00eate bless\u00e9e, l\u2019ouvrier rentre dans son trou, et il meurt l\u00e0, farouche, la t\u00eate au mur\u00a0<\/em>\u00bb, notait l\u2019\u00e9crivain en 1885, dans un article consacr\u00e9 \u00e0 la crise d\u2019alors.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/la-cooperative\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"461\" src=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-1024x461.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23844\" srcset=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-1024x461.png 1024w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-300x135.png 300w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-768x346.png 768w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-1536x691.png 1536w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-2048x922.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un a<\/strong><strong>telier et des clients, \u00e7a se partage<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>C\u2019\u00e9tait dit avec plus d\u2019emphase, n\u2019est pas Mirbeau qui veut. Ce n\u2019est plus la m\u00eame \u00e9poque non plus. Les temps restent durs, mais dans le mod\u00e8le de Mano, Renaud et Simon, la solidarit\u00e9 emp\u00eache de broyer trop de noir. C\u2019est la troisi\u00e8me raison qui les a pouss\u00e9s sur leur chemin.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Avec les autres boulangers qui sont pass\u00e9s par le Mouvement d\u2019action paysanne (MAP), on se voit une fois par trimestre. On discute techniques, c\u00e9r\u00e9ales, types de farine. On parle de synergies, de partage d\u2019ateliers, pour ne pas qu\u2019ils restent inoccup\u00e9s. On arrive m\u00eame \u00e0 se renvoyer des clients.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 ces r\u00e9unions, on y cause aussi rendements, garanties d\u2019approvisionnement et prix. Un partage de savoirs, de pratiques et une entraide qui fondent le socle de l\u2019\u00e9conomie sociale. Dans l\u2019\u00e9conomie classique, on partage aussi, mais \u00e0 \u00e9couter Albert Denoncin, ce n\u2019est pas tout \u00e0 fait la m\u00eame ambiance.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Nous travaillons avec des soci\u00e9t\u00e9s qui sont dispos\u00e9es \u00e0 faire des audits chez nos boulangers,<\/em>&nbsp;explique-t-il.&nbsp;<em>On r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 notre syst\u00e8me de chauffage, mettre des panneaux photovolta\u00efques, \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur des frigos, des chambres froides. Il y a beaucoup de possibilit\u00e9s mais c&#8217;est une gestion personnelle. Ce sont des entrepreneurs. Chacun a sa m\u00e9thode et garde ses chiffres confidentiels.&nbsp;<\/em>\u00bb<em>&nbsp;&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Int\u00e9ressant, ce rapport entre volont\u00e9 d\u2019entreprendre et secret des affaires. Une sacr\u00e9e diff\u00e9rence avec nos trois artisans&nbsp;: chez eux, pas de libre concurrence qui impose de se taire.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;J\u2019ai 150 pains par semaine qui partent sur ma commune,<\/em>&nbsp;d\u00e9taille Simon.&nbsp;<em>Or, elle compte&nbsp;&nbsp;9.000 habitants, et il n\u2019y a pas beaucoup de boulangeries dans le coin. Donc il y a de la marge, c&#8217;est plut\u00f4t bien. Et quand bien m\u00eame, le temps n&#8217;est pas \u00e9ternel non plus. Il faut qu&#8217;il y ait des initiatives comme \u00e7a qui poussent un peu partout.&nbsp;<\/em>\u00bb&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le travail avec les agriculteurs<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Si la boulangerie \u00e0 la mode paysanne semble plus r\u00e9siliente, c\u2019est aussi parce qu\u2019elle construit des ponts avec les agriculteurs et les meuniers. C\u2019est la quatri\u00e8me raison qui a pouss\u00e9 nos trois lascars \u00e0 embrasser leurs utopies.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Petit d\u00e9tour, d\u2019abord, par les boulangeries-p\u00e2tisseries classiques : saviez-vous que les repr\u00e9sentants de l\u2019agro-industrie s\u2019y bousculent pour vanter leurs farines, leurs adjuvants et leurs traitements de choc&nbsp;?&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Dix grammes par ci pour que ta p\u00e2te \u00e0 pain soit nickel, dix grammes par l\u00e0 pour que ton g\u00e2teau soit super nacr\u00e9&nbsp;<\/em>\u00bb, explique Renaud. Leur composition&nbsp;:&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Une multitude d\u2019ingr\u00e9dients \u00e9crits en tout petit&nbsp;<\/em>\u00bb, observe Mano.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;C\u2019est ce que j\u2019appelle de la poudre de perlimpinpin&nbsp;<\/em>\u00bb, reconnait le pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration, qui assure n\u2019en \u00eatre jamais arriv\u00e9 l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Quoi qu\u2019il en soit, on pressent les cons\u00e9quences&nbsp;: une perte de maitrise, tant sur les produits que dans les techniques.&nbsp;Tout l\u2019inverse de la boulange paysanne, o\u00f9 agriculteurs et meuniers remplacent les d\u00e9marcheurs.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;D\u00e8s le d\u00e9part, on travaille avec eux sur le choix de la c\u00e9r\u00e9ale, ce qui est hyper important,<\/em>&nbsp;s\u2019enthousiasme Renaud.&nbsp;<em>On a aussi achet\u00e9 des terres agricoles qu\u2019on a mises en commun avec celles d\u2019un agriculteur du coin. \u00c7a lui permet de faire ses rotations et des tests pour diff\u00e9rents types de farines, avec pour objectif de se passer le plus d\u2019intrants possibles.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Mano aussi adore discuter avec les paysans. Chacun \u00e0 sa place, chacun son expertise.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;Je n\u2019ai pas besoin de savoir tout faire. Mais c\u2019est important d\u2019apprendre de l\u2019autre, \u00e7a permet de se bonifier dans le m\u00e9tier. Et puis, on se rend compte qu\u2019on peut arriver \u00e0 travailler avec des farines atypiques dont l\u2019industrie agroalimentaire ne veut pas. Parce que comme paysan- boulanger, tu t\u2019adaptes et tu fais avec le vivant.&nbsp;C\u2019est \u00e7a, l\u2019artisanat.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Autre b\u00e9n\u00e9fice de la mise en fili\u00e8re, l\u2019assurance de garantir une certaine stabilit\u00e9 financi\u00e8re aux agriculteurs.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;M\u00eame si les rendements sont moins importants, on paye un prix correct fix\u00e9 d\u2019un commun accord,&nbsp;<\/em>rapporte Renaud.&nbsp;<em>L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, on a pay\u00e9 la tonne de froment 450 euros, moisson comprise. Et malgr\u00e9 tout ce qu\u2019on raconte sur la guerre en Ukraine, on a rachet\u00e9 au m\u00eame prix cette ann\u00e9e.&nbsp;Donc, certains agriculteurs sont en train de se rendre compte de l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019un projet hors march\u00e9.&nbsp;C\u2019est \u00e7a aussi, l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019avoir une meunerie locale.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9sumons&nbsp;: petits agriculteurs, meuniers, artisans-boulangers&#8230; Un petit monde qui absorbe les chocs provenant de l\u2019ext\u00e9rieur. Un monde plus horizontal que vertical, donc plus autonome.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;L\u2019autonomie, c\u2019est pouvoir poser les choix que tu veux sans d\u00e9pendre compl\u00e8tement de l\u2019ext\u00e9rieur,&nbsp;<\/em>analyse Mano.<em>&nbsp;Pour moi, \u00e7a demande une confiance dans la mise en place d\u2019un r\u00e9seau solide qui permet d\u2019affronter les temps \u00e0 venir. Je ne suis pas riche financi\u00e8rement, mais je suis riche de tous ces liens. C\u2019est tellement \u00e9vident.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e7e7e7\">+++ Enqu\u00eate | Wallonie, retour du loup et \u00e9levage ovin : <a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2024\/10\/01\/wallonie-loup-elevage-ovin-mouton-bovin-agriculture\/\">la goutte d\u2019eau qui fait d\u00e9border le vase<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Et les prix, on en parle&nbsp;?&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Reste un dernier argument en faveur des artisans-boulangers \u00e0 la mode paysanne. Celui de leur relation, en aval de la fili\u00e8re, avec des clients qui adh\u00e8rent \u00e0 une cha\u00eene de valeurs. Et \u00e0 une politique de prix. Il n\u2019en fallait pas plus pour relancer Albert Denoncin.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>&nbsp;J\u2019aime bien les paysans-boulangers,<\/em>&nbsp;avoue le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des boulangers-p\u00e2tissiers.&nbsp;<em>J\u2019ai beaucoup de respect pour eux. Mais pour vivre, ils doivent vendre leur pain \u00e0 six ou sept euros. Alors oui, vous pouvez vendre du pain bio \u00e0 ce prix-l\u00e0 dans le Brabant wallon, mais vous pensez que dans le Hainaut, o\u00f9 il y a un ch\u00f4mage \u00e0 18%, les gens vont vous l\u2019acheter&nbsp;? Je ne pense pas.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Par les temps qui courent, il marque un but. De l\u00e0 \u00e0 remporter le match, ce n\u2019est pas gagn\u00e9.&nbsp;&nbsp;L\u2019\u00e9quipe en face s\u2019appuie sur un solide collectif.&nbsp;\u00ab<em>&nbsp;D<\/em><em>ans notre fili\u00e8re, les gens nous soutiennent inconditionnellement,<\/em>&nbsp;relance Mano.&nbsp;<em>Les variabilit\u00e9s de prix dues \u00e0 la saisonnalit\u00e9 ou \u00e0 un refus de la standardisation sont plut\u00f4t bien v\u00e9cues.<\/em>&nbsp;<em>Parce que la relation est forte, qu\u2019ils sont d\u00e9j\u00e0 venus \u00e0 l\u2019atelier et&nbsp;<\/em><em>qu\u2019ils savent d\u2019o\u00f9&nbsp;viennent&nbsp;les farines.&nbsp;<\/em>\u00bb<em><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Mano et Simon veillent n\u00e9anmoins \u00e0 afficher des prix abordables en entr\u00e9e de gamme&nbsp;: de&nbsp;3,8 euros&nbsp;pour un pain m\u00e9nage \u00e0 800 grammes, \u00e0 4,3 euros pour une miche d\u2019un kilo. Et on ne parle pas de n\u2019importe quel pain.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>Souvent, les gens s&#8217;arr\u00eatent au prix, sans comparer le poids et la qualit\u00e9 du produit,<\/em>&nbsp;regrette Simon.&nbsp;<em>Or, la plupart des prix cit\u00e9s concernent des pains dont le poids est inf\u00e9rieur \u00e0 ceux d\u2019un kilo. Avec ce type de pain, un mangeur moyen tient une semaine. Au final, \u00e7a co\u00fbte peut-\u00eatre moins cher d\u2019acheter ce pain-l\u00e0, parce qu\u2019il nourrit mieux, qu\u2019il s\u00e8che moins vite et qu\u2019on en jette donc moins.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Pour autant, l\u2019argument du pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des boulangers-p\u00e2tissiers tient la route. Quelles que soient ses qualit\u00e9s, pas \u00e9vident pour les familles pr\u00e9caris\u00e9es de se payer des pains paysans bio. Mais apr\u00e8s tout, est-ce \u00e0 des paysans et des artisans-boulangers \u00e0 rogner sur des marges d\u00e9j\u00e0 faibles pour financer l\u2019acc\u00e8s \u00e0 une alimentation de qualit\u00e9 pour tous et toutes&nbsp;? <\/p>\n\n\n\n<p>S\u2019organiser pour faire un bras d\u2019honneur \u00e0 la crise, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 pas mal&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/boutique.tchak.be\/bienvenue\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"713\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Appel-Joseph-713x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23750\" srcset=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Appel-Joseph-713x1024.png 713w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Appel-Joseph-209x300.png 209w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Appel-Joseph-768x1102.png 768w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Appel-Joseph-1070x1536.png 1070w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Appel-Joseph.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 713px) 100vw, 713px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-gridlove-bg-color has-text-color\">Boulangeries, boulangeries, boulangeries, boulangeries, boulangeries<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ils n\u2019ont pas de magasin. 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Ils travaillent \u00e0 la commande. Ils s\u2019entraident, se refilent levain et bons tuyaux. Et surtout, leur client\u00e8le ne jure que par eux, malgr\u00e9 leurs pains \u00e0 quatre ou cinq euros. Bienvenue dans le monde de la boulange, dans la communaut\u00e9 des boulangeries paysannes, l&#8217;autre mod\u00e8le. Tchak, c&#8217;est d\u00e9j\u00e0 25 num\u00e9ros au compteur. Rejoignez-nous. \ud83d\udc49\ud83c\udfff Soutenez un m\u00e9dia combatif et fertile. Yves Raisiere, journaliste | yrai@tchak.be Et si, au lieu d\u2019aller droit au but, on commen\u00e7ait par un chemin de traverse, celui qui m\u00e8ne \u00e0 la Ferme de V\u00e9vy W\u00e9ron, \u00e0 W\u00e9pion, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de\u2026<\/p>\n","category_list_v2":"<a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/category\/blog-tchak-enquete-decryptage-reportages-debats-opinions\/\" rel=\"category tag\">Aper\u00e7u<\/a>, <a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/category\/tchak-articles-decryptage\/\" rel=\"category tag\">D\u00e9cryptage<\/a>","author_info_v2":{"name":"Yves Raisiere","url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/author\/yves\/"},"comments_num_v2":"0 commentaire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12735"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24039,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12735\/revisions\/24039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}