Faciles \u00e0 cuisiner, les substituts sont une option pratique pour celles et ceux qui veulent manger moins de viande. Pas besoin de remettre en cause son assiette habituelle : on remplace juste le vrai steak par une version v\u00e9g\u00e9tarienne. Car on parle bien ici de ces aliments pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi qui singent souvent la viande, m\u00eame si leurs d\u00e9nominations varient (fausse viande, substitut, steak v\u00e9g\u00e9tal, burger v\u00e9g\u00e9\u2026). Il n\u2019est pas question des l\u00e9gumineuses \u00e0 cuisiner ni de la viande de culture (aussi appel\u00e9e viande de laboratoire, issue de cultures cellulaires).<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9cisons au passage que ces appellations sont toujours autoris\u00e9es au niveau europ\u00e9en. Seule la France a tent\u00e9 d\u2019interdire les appellations \u00ab viandeuses \u00bb pour les substituts v\u00e9g\u00e9taux mais cette l\u00e9gislation est actuellement postpos\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
+++ Ce regard sign\u00e9 par un des partenaires de Tchak est au sommaire du num\u00e9ro 14 de Tchak<\/a> (\u00e9t\u00e9 2023)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pas besoin d\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 pour s\u2019en apercevoir : les rayons de nos magasins proposent de plus en plus de substituts de viande.<\/p>\n\n\n\n Les chiffres le confirment : les ventes de \u00ab viande v\u00e9g\u00e9tale \u00bb ont cr\u00fb de 21% entre 2020 et 2022 en Europe. En Belgique, le march\u00e9 des substituts de viande repr\u00e9sente entre 1 et 3% du march\u00e9 de la viande et devrait atteindre 10% d\u2019ici 2029.<\/p>\n\n\n\n Cela dit, on est encore loin du raz de mar\u00e9e : en Wallonie on a d\u00e9pens\u00e9 3,76 \u20ac par personne en 2020 pour ces substituts de viande contre 183 \u20ac pour l\u2019achat de viande de b\u0153uf, porc et volaille[1]<\/sup><\/a>. Le manque de mise en avant de ces alternatives en supermarch\u00e9 n\u2019aide probablement pas : 70% des promos pour des produits riches en prot\u00e9ines dans les folders publicitaires contiennent de la viande (cf. article \u00ab Mon supermarch\u00e9 est-il durable ? \u00bb sur les r\u00e9sultats de l\u2019enqu\u00eate \u00ab Superliste \u00bb, paru dans Tchak n\u00b0 12 de d\u00e9cembre 2022).<\/p>\n\n\n\n Garden Gourmet, le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien, La Vie, Bon Vivant, Beyond Meat, Quorn, Gourmey, Youpea !, HappyVore, Vivera\u2026 Les marques de fausse viande se multiplient. Avec une cible : les flexitariens.<\/p>\n\n\n\n L\u2019expansion de ce march\u00e9 \u2013 car c\u2019en est clairement une \u2013 est normale : il y a de plus en plus de flexitariens. Aujourd\u2019hui, 28% des Belges mangent v\u00e9g\u00e9tarien une fois par semaine (contre 13% en 2016 et 25% en 2020), selon un sondage iVOX. Le nombre de v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens reste faible en comparaison (8% en 2022)[2]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Et \u00e7a ne peut qu\u2019augmenter : 32% des personnes interrog\u00e9es par l\u2019Apaq-W ont l\u2019intention de manger plus de substituts de viande \u00e0 l\u2019avenir. Et comme il y a plus de v\u00e9g\u00e9tarien.ne.s chez les jeunes, c\u2019est forc\u00e9ment une tendance d\u2019avenir[3]<\/sup><\/a>, que l\u2019on retrouve aussi en France et ailleurs[4]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Les personnes qui consomment ces substituts le font par souci de leur sant\u00e9, du bien-\u00eatre animal ou encore de l\u2019impact de la viande sur le climat[5]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Bien s\u00fbr, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019acheter des aliments qui ressemblent \u00e0 de la viande, on pourrait tout simplement manger plus de l\u00e9gumineuses par exemple. Mais on aime visiblement retrouver ce que l\u2019on conna\u00eet : forme, texture, codes culturels[6]<\/sup><\/a>. On pourra griller un boudin de Quorn au barbecue en m\u00eame temps que ses amis qui carburent \u00e0 la merguez carbonis\u00e9e. Plus difficile de griller un dhal de lentilles (mais on peut griller du tofu ou du halloumi, \u00e7a marche aussi).<\/p>\n\n\n\n Ajoutez \u00e0 cela que, selon une \u00e9tude europ\u00e9enne, on a plut\u00f4t tendance \u00e0 consid\u00e9rer les aliments v\u00e9g\u00e9tariens comme pas assez go\u00fbtus ou pas assez nourrissant[7]<\/sup><\/a>. Une raison de plus sans doute pour aller naturellement vers des burgers v\u00e9g\u00e9tariens qui promettent de \u00ab faire comme la viande \u00bb.<\/p>\n\n\n\n +++ Politique | Interdire la pub pour la malbouffe, c’est possible <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Un march\u00e9 qui se d\u00e9veloppe va forc\u00e9ment attirer les g\u00e9ants de l\u2019agroalimentaire. Si plusieurs acteurs ne sont encore que des start-ups (Beyond Meat, Heura, Youpea !), plusieurs sont d\u00e9tenus par de grands groupes. Le Boucher V\u00e9g\u00e9tarien ? Unilever. Garden Gourmet, que l\u2019on trouve depuis des ann\u00e9es en Belgique ? Nestl\u00e9 (qui aimerait d\u2019ailleurs obtenir 50% de part de march\u00e9 des substituts de viande[8]<\/sup><\/a>).<\/p>\n\n\n\n M\u00eame Quorn appartient maintenant \u00e0 la multinationale Monde Nissin (apr\u00e8s \u00eatre notamment pass\u00e9e par\u2026 AstraZeneca).<\/p>\n\n\n\n Quant \u00e0 ceux des marques distributeurs, myst\u00e8re, rien sur l\u2019\u00e9tiquette ne dit qui les fabrique. On pourrait en citer bien d\u2019autres \u00e0 l\u2019international comme Cargill, JBS, Tyson Foods, Kraft Heinz ou encore Maple Leafs Foods[9]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n M\u00eame le secteur de la viande s\u2019y met : le groupe de viande n\u00e9erlandais Van Loon (2500 salari\u00e9s, 900 millions d\u2019euros CA en 2021) a d\u00e9velopp\u00e9 la marque No Meat Today (Blue Butcher), ce qui est sans \u00e9quivoque[10]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Dans la m\u00eame id\u00e9e, Fenavian (qui repr\u00e9sente l\u2019industrie belge de la transformation de la viande) inclut depuis septembre 2021 les acteurs qui vendent d\u2019autres prot\u00e9ines (v\u00e9g\u00e9tales, donc)[11]<\/sup><\/a>. Un peu comme si le groupe VW vendait des v\u00e9los (ah, mais en fait \u00e7a, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 le cas) !<\/p>\n\n\n\n Oui. Selon diverses \u00e9tudes, l\u2019impact est pratiquement toujours inf\u00e9rieur, et ce, de mani\u00e8re significative. On pourrait objecter ici que comparer un kilo de burger v\u00e9g\u00e9 avec un kilo de viande n\u2019a pas de sens : les apports nutritionnels sont diff\u00e9rents. Mais m\u00eame si on tient compte de cet aspect-l\u00e0 (et que l’on compare par exemple viande et burger v\u00e9g\u00e9 non pas au poids mais \u00e0 la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines apport\u00e9es), le r\u00e9sultat reste le m\u00eame[12]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Pas besoin d\u2019avoir une loupe pour d\u00e9partager les burgers v\u00e9g\u00e9 de la viande. Une autre \u00e9tude (non illustr\u00e9e ici) montre que c\u2019est m\u00eame vrai pour \u00e0 peu pr\u00e8s tous les marqueurs environnementaux consid\u00e9r\u00e9s (pollution de l\u2019eau, gaz \u00e0 effet de serre, utilisation d\u2019espace, etc.). M\u00eame lorsque les produits v\u00e9g\u00e9taux sont fabriqu\u00e9s industriellement, l\u2019impact de la viande \u00e0 la production est tel que les premiers sont quasi toujours meilleurs pour l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est logique : en consommant les v\u00e9g\u00e9taux directement, on est forc\u00e9ment plus efficace que si on nourrit des animaux pour les manger ensuite. La r\u00e9alit\u00e9 est bien entendu plus subtile : un \u00e9levage n\u2019apporte pas que de la viande. C\u2019est aussi, quand on parle d\u2019\u00e9levages locaux extensifs, une histoire de paysages et de prairies, mais aussi d\u2019engrais et de fromages. La conclusion reste toutefois que le v\u00e9g\u00e9tal a moins d\u2019impact que l\u2019animal. Manger moins de viande mais de meilleure qualit\u00e9 prend ainsi tout son sens.<\/p>\n\n\n\n L\u00e0 c\u2019est moins \u00e9vident \u00e0 d\u00e9terminer. La viande rouge (b\u0153uf, porc, mouton) et les produits carn\u00e9s transform\u00e9s sont r\u00e9guli\u00e8rement point\u00e9s du doigt. Ils favorisent certains types de cancers ainsi que des maladies cardio-vasculaires et le diab\u00e8te de type 2. On consomme trop de viande, en particulier trop de viande rouge et transform\u00e9e. \u00c0 ce titre, oui, un burger v\u00e9g\u00e9tarien est meilleur.<\/p>\n\n\n\n Par contre, plusieurs de ces substituts de viande sont ultra-transform\u00e9s. Ils sont aussi souvent trop gras, trop sal\u00e9s\u2026<\/p>\n\n\n\n Un aliment dit \u00ab ultra-transform\u00e9 \u00bb est compos\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients recombin\u00e9s, g\u00e9n\u00e9ralement extraits d\u2019autres aliments. Par exemple les prot\u00e9ines de pois purifi\u00e9es, l\u2019huile hydrog\u00e9n\u00e9e, les prot\u00e9ines de soja, etc. On n\u2019utilise donc pas un ingr\u00e9dient \u00ab complet \u00bb (comme des pois par exemple) mais on en extrait la prot\u00e9ine (ou autre chose) pour la recombiner avec d\u2019autres ingr\u00e9dients, le tout \u00e0 l\u2019aide d\u2019additifs (colorants, \u00e9paississants\u2026), de sucre ajout\u00e9, etc. Ce sont typiquement des produits que l\u2019on ne pourrait pas cuisiner chez soi car ces ingr\u00e9dients n\u2019existent pour la plupart pas en-dehors d\u2019une transformation industrielle.<\/p>\n\n\n\n Plusieurs \u00e9tudes qui suivent de grands groupes de personnes pendant plusieurs ann\u00e9es ont ainsi montr\u00e9 un lien entre la consommation d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s et diff\u00e9rents types de cancers (au Royaume-Uni (2020), aux \u00c9tats-Unis (2022) et sur plusieurs pays europ\u00e9ens (2023)[13]<\/sup><\/a>). Ainsi, celle r\u00e9alis\u00e9e aux \u00c9tats-Unis a montr\u00e9 que les hommes qui consommaient le plus d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s avaient un risque 29% plus \u00e9lev\u00e9 de d\u00e9velopper un cancer colorectal que les autres. D\u2019autres facteurs ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9s (comme l\u2019indice de masse corporelle ou la qualit\u00e9 nutritionnelle des aliments consomm\u00e9s) et le facteur-cl\u00e9 serait bien la consommation d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Ces \u00e9tudes n\u2019analysent toutefois pas l\u2019impact des burgers v\u00e9g\u00e9, mais bien de tous les aliments ultra-transform\u00e9s, sucreries et sodas compris. De plus, le classement selon le degr\u00e9 de transformation d\u2019un aliment ne tient pas compte de ses apports nutritionnels. Un soda n\u2019apportera rien d\u2019int\u00e9ressant, l\u00e0 o\u00f9 un burger v\u00e9g\u00e9, m\u00eame ultra-transform\u00e9, apportera des prot\u00e9ines, des fibres, du magn\u00e9sium, etc. Le c\u00f4t\u00e9 \u00ab ultra-transform\u00e9 \u00bb n\u2019est donc pas un crit\u00e8re absolu. D\u2019une certaine mani\u00e8re, on a un apport positif d\u2019un point de vue nutritionnel et \u00e0 la fois, un effet n\u00e9gatif li\u00e9 au c\u00f4t\u00e9 ultra-transform\u00e9 de l\u2019aliment[14]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n +++ Malbouffe : des profits pour les uns, des co\u00fbts cach\u00e9s pour tout le mond<\/a>e\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Si ces transformations industrielles ne sont pas sans cons\u00e9quence pour notre sant\u00e9, c\u2019est parce que certains substituts de viande sont susceptibles de contenir un r\u00e9sidu de l\u2019extraction des prot\u00e9ines de soja : l\u2019hexane, un hydrocarbure de la famille des alcanes (comme le m\u00e9thane (gaz naturel), le propane ou encore l\u2019octane (comme dans l\u2019essence, etc.) Comme on n\u2019utilise pas n\u00e9cessairement le v\u00e9g\u00e9tal \u00ab complet \u00bb, on essaie d\u2019en extraire ses \u00e9l\u00e9ments constitutifs pour les utiliser s\u00e9par\u00e9ment. Et \u00e0 ce petit jeu, l\u2019hexane, utilis\u00e9 comme solvant, est beaucoup plus efficace (et rentable) pour s\u00e9parer l\u2019huile des prot\u00e9ines (de soja, de tournesol\u2026) que de simplement les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n Inconv\u00e9nient de cette m\u00e9thode : il reste (un peu) de ce solvant toxique dans les produits s\u00e9par\u00e9s, et donc dans les burgers v\u00e9g\u00e9tariens pr\u00e9par\u00e9s avec ce genre de produits (huile ou prot\u00e9ines).<\/p>\n\n\n\n Curieusement, si l\u2019Europe (directive 2009\/32\/EC) pr\u00e9voit bien une quantit\u00e9 maximale d\u2019hexane admise dans les produits extraits (en mg d\u2019hexane par kilo de produit), elle ne d\u00e9finit pas de dose journali\u00e8re admise (c\u2019est-\u00e0-dire ce que l\u2019on peut manger par jour \u00ab sans risque \u00bb). Le solvant en lui-m\u00eame n\u2019a pas une composition clairement d\u00e9finie mais variable. Une \u00e9tude tr\u00e8s r\u00e9cente conclut que la toxicit\u00e9 r\u00e9elle de ce solvant est probablement sous-estim\u00e9e. Notamment car on en retrouve dans les urines de personnes qui ne sont pas en contact professionnel avec de l\u2019hexane (et donc qu\u2019on y est expos\u00e9 autrement, probablement par la nourriture), mais aussi car on ignore les effets de l\u2019hexane consomm\u00e9 \u00e0 petites doses pendant longtemps.<\/p>\n\n\n\n Pour une mol\u00e9cule dont on sait depuis 50 ans qu\u2019elle est toxique, il y a de quoi s\u2019\u00e9tonner[15]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Les acteurs de l\u2019agroalimentaire voient donc comme une b\u00e9n\u00e9diction l\u2019homologation au niveau europ\u00e9en d\u2019une autre mol\u00e9cule : le methyloxolane, consid\u00e9r\u00e9 comme s\u00fbr par l\u2019Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA) en regard des normes d\u00e9cid\u00e9es et de l\u2019\u00e9tat actuel des connaissances[16]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Une des cons\u00e9quences de l\u2019ultra-transformation des aliments, c\u2019est la longue liste d\u2019ingr\u00e9dients de certains substituts \u00e0 la viande. Test-Achats a analys\u00e9 53 substituts de viande et en a recal\u00e9 plus de la moiti\u00e9 : trop de sel, trop peu de prot\u00e9ines ou trop de graisses[17]<\/sup><\/a>. Moralit\u00e9 : on n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 v\u00e9rifier la liste des ingr\u00e9dients et le tableau nutritionnel pour mieux choisir.<\/p>\n\n\n\n Si on r\u00e9sume les aspects sant\u00e9, on se rend compte qu\u2019il y a beaucoup d\u2019inconv\u00e9nients aux substituts de viande. Certes \u00e0 relativiser, mais \u00e7a ne donne pas vraiment envie de manger ces alternatives industrielles.<\/p>\n\n\n\n Heureusement, ce n\u2019est pas une fatalit\u00e9. On trouve aussi sur le march\u00e9 des pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tariennes locales, \u00e0 la composition simple. Par exemple un burger au fromage :<\/p>\n\n\n\n Grosse diff\u00e9rence avec d\u2019autres substituts : ils n\u2019essaient pas d\u2019imiter la viande. Par exemple, ici pas de jus de betterave pour imiter le sang. Mais \u00e7a reste une fa\u00e7on facile et pratique de consommer des produits v\u00e9g\u00e9taux quand on n\u2019a pas trop le temps de cuisiner.<\/p>\n\n\n\n Si le march\u00e9 des substituts de viande est en croissance, certains signent montrent une certaine f\u00e9brilit\u00e9. Le secteur s\u2019attend d\u2019ailleurs \u00e0 une \u00ab consolidation \u00bb dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. C\u2019est une jolie fa\u00e7on de dire qu\u2019il y aura des faillites et des rachats. Certains se diversifient d\u00e9j\u00e0 : Quorn propose depuis peu sa mycoprot\u00e9ine \u00e0 ses concurrents, en tant que fournisseur alors qu\u2019il en \u00e9tait jusque-l\u00e0 l\u2019utilisateur exclusif[18]<\/sup><\/a>. Ils invoquent comme raison d\u2019agrandir le march\u00e9 des alternatives \u00e0 la viande (et c\u2019est sans doute aussi pour r\u00e9sister \u00e0 la concurrence des nouvelles marques).<\/p>\n\n\n\n Les burgers v\u00e9g\u00e9tariens sont aussi de plus en plus critiqu\u00e9s. Les amateurs de viande n\u2019y retrouvent pas le go\u00fbt et la texture de leur animal favori. Celles et ceux qui se pr\u00e9occupent de leur sant\u00e9 voient d\u2019un mauvais \u0153il le c\u00f4t\u00e9 parfois ultra-transform\u00e9 de ces produits. Et les portefeuilles grincent aussi des dents : le steak de b\u0153uf premier prix se trouve \u00e0 moins de 15 \u20ac du kilo en supermarch\u00e9. Les burgers v\u00e9g\u00e9 oscillent entre 8 et plus de 30 \u20ac du kilo, avec une majorit\u00e9 de choix autour des 20-25 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n En France, un des principaux facteurs qui explique la baisse de la consommation de viande est le prix[19]<\/sup><\/a>. Donc acheter des produits ultra-transform\u00e9s \u00e0 un prix sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la viande\u2026 il y a sans doute l\u00e0 de quoi d\u00e9courager quelques flexitariens en ces temps difficiles. D\u2019autant que cuisiner maison les plats \u00e0 base de l\u00e9gumineuses est \u00e0 la fois sain (moins de transformation, meilleur dosage du sel\u2026) et autrement moins cher !<\/p>\n\n\n\n Mais des lentilles sont des lentilles. Il y a des vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, une multitude de recettes, m\u00eame pour faire ses propres burgers de lentilles\u2026 mais cela demande plus de temps et on aura du mal \u00e0 les d\u00e9cliner en une gamme foisonnante de \u00ab sticks de la mer \u00bb, de \u00ab carr\u00e9 italien \u00bb ou encore de \u00ab morceaux de filets sensationnels aux \u00e9pices m\u00e9diterran\u00e9ennes \u00bb[20]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n [1]<\/sup><\/a> Chiffres GfK, cit\u00e9s dans Celagri\u2019Mag<\/em>, 2021.<\/p>\n\n\n\n [2]<\/sup><\/a> \u00ab Le veggie et le v\u00e9gan m\u00e8nent bien leur barque \u00bb, article Gondola<\/em> (avril 2023), donn\u00e9es iVOX\/EVA.<\/p>\n\n\n\n [3]<\/sup><\/a> On retrouve cette tendance dans les achats : 13% des Wallon\u2219ne\u2219s avaient achet\u00e9 au moins une alternative v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la viande en 2010, 25% en 2020. Et plus d\u2019une personne sur deux a achet\u00e9 au moins une fois un substitut au lait dans la m\u00eame p\u00e9riode. Chiffres GfK, cit\u00e9s dans Celagri\u2019Mag<\/em>, 2021.<\/p>\n\n\n\n [4]<\/sup><\/a> Tendances de consommation en France, 2022, Statista. Les Mill\u00e9niaux (1980-1994) et la G\u00e9n\u00e9ration Z (1995-2012) comptent nettement plus de v\u00e9g\u00e9tariens que les autres g\u00e9n\u00e9rations. M\u00eame constat au niveau europ\u00e9en : \u00ab 40% of our sample respondents stating that they intend to consume fewer meat products in the near future \u00bb dans \u00ab What consumers want : a survey on European consumer attitudes towards plant-based foods \u00bb, Smart Protein\/UE 2021.<\/p>\n\n\n\n [5]<\/sup><\/a> Enqu\u00eate iVOX\/EVA, janvier 2022 : \u00ab La consommation de viande en Belgique continue de baisser \u00bb.<\/p>\n\n\n\n [6]<\/sup><\/a> RTS \u00ab \u00e0 bon entendeur \u00bb : \u00ab Substituts de viande : de la bonne conscience, du sel et des graisses \u00bb (mars 2022).<\/p>\n\n\n\n [7]<\/sup><\/a> Freins \u00e0 la consommation d\u2019aliments v\u00e9g\u00e9taux selon le r\u00e9gime alimentaire : \u00e9tude dans 10 pays europ\u00e9ens (septembre 2022).<\/p>\n\n\n\n [8]<\/sup><\/a> J.Bosseler, \u00ab Consommation : les alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande ne cessent de pousser \u00bb, Le Soir<\/em>, f\u00e9vrier 2022.<\/p>\n\n\n\n [9]<\/sup><\/a> www.courrierinternational.com\/article\/alimentation-le-marche-de-la-fausse-viande-n-est-pas-dans-son-assiette.<\/p>\n\n\n\n [10]<\/sup><\/a> Source : www.reussir.fr\/lesmarches\/proteines-vegetales-le-groupe-de-viande-neerlandais-van-loon-se-diversifie.<\/p>\n\n\n\n [11]<\/sup><\/a> Source : Celagri\u2019Mag<\/em>, 2022.<\/p>\n\n\n\n [12]<\/sup><\/a> Par exemple pour l\u2019apport en prot\u00e9ines. Les produits v\u00e9g\u00e9taux, m\u00eame riches en prot\u00e9ines, en apportent moins que la viande pour une m\u00eame quantit\u00e9 (100 g par ex.). Les \u00e9tudes comparent alors la viande et les burgers v\u00e9g\u00e9 non pas en poids, mais pour un m\u00eame apport en prot\u00e9ines. Exemples d\u2019\u00e9tudes : \u00ab Comparative life cycle assessment of plant and beef-based patties, including carbon opportunity costs \u00bb (2021) ; A. Casson et al<\/em>., \u00ab Environmental Impact Evaluation of Legume-Based Burger and Meat Burger \u00bb (2019) ; S. Smetana et al<\/em>., \u00ab Meat substitution in burgers : nutritional scoring, sensorial testing, and Life Cycle Assessment \u00bb (2021), \u00ab A Review of Environmental Life Cycle Assessments of Diets : Plant-Based Solutions Are Truly Sustainable, even in the Form of Fast Foods \u00bb (2021), etc.<\/p>\n\n\n\n [13]<\/sup><\/a> Exemples d\u2019\u00e9tudes r\u00e9centes mettant en \u00e9vidence un lien entre aliments ultra-transform\u00e9s et cancer : \u00ab Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women : results from three prospective US cohort studies \u00bb (2022), \u00ab Ultra-processed food consumption, cancer risk and cancer mortality : a large-scale prospective analysis within the UK Biobank \u00bb (2023), \u00ab Food processing and cancer risk in Europe : results from the prospective EPIC cohort study \u00bb (2023).<\/p>\n\n\n\n [14]<\/sup><\/a> M. Messina et al<\/em>., \u00ab Perspective : Soy-based Meat and Dairy Alternatives, Despite Classification as Ultra-processed Foods, Deliver High-quality Nutrition on Par with Unprocessed or Minimally Processed Animal-based Counterparts \u00bb (2022).<\/p>\n\n\n\n [15]<\/sup><\/a> De nombreuses informations sur l\u2019hexane ici : \u00ab Towards Substitution of Hexane as Extraction Solvent of Food Products and Ingredients with No Regrets \u00bb (2022). Plusieurs articles en ont \u00e9galement parl\u00e9 aux \u00c9tats-Unis en 2010 suite \u00e0 une analyse du Cornucopia Institute.<\/p>\n\n\n\n [16]<\/sup><\/a> www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/7138.<\/p>\n\n\n\n [17]<\/sup><\/a> \u00ab Les substituts de viande pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi ne sont pas toujours une alternative nutritive \u00e0 la viande \u00bb, Test-Achats<\/em>, avril 2022.<\/p>\n\n\n\n [18]<\/sup><\/a> \u00c0 lire dans FoodNavigator<\/em>, avril 2023.<\/p>\n\n\n\n [19]<\/sup><\/a> \u00ab Les Fran\u00e7ais consomment-ils vraiment moins de viande ? \u00bb, Stripfood.fr (avril 2023). Une \u00e9tude anglaise va dans le m\u00eame sens.<\/p>\n\n\n\n [20]<\/sup><\/a> Traduction libre de \u00ab sensational filet pieces mediterranean seasoning \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Saucisse sans viande, burger aux lentilles, nuggets et autres lardons v\u00e9g\u00e9taux\u2026 Les substituts de viande connaissent un succ\u00e8s grandissant. Les g\u00e9ants de l\u2019agroalimentaire aimeraient dominer ce nouveau march\u00e9. Mais ces substituts sont-ils toujours meilleurs pour l\u2019environnement et la sant\u00e9 ? \u00c7a d\u00e9pend car il y a burger v\u00e9g\u00e9 et\u2026 burger v\u00e9g\u00e9. 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Les g\u00e9ants de l\u2019agroalimentaire aimeraient dominer ce nouveau march\u00e9. Mais ces substituts sont-ils toujours meilleurs pour l\u2019environnement et la sant\u00e9 ? \u00c7a d\u00e9pend car il y a burger v\u00e9g\u00e9 et\u2026 burger v\u00e9g\u00e9. REGARD | Renaud De Bruyn, expert alimentation (\u00c9coconso) Faciles \u00e0 cuisiner, les substituts sont une option pratique pour celles et ceux qui veulent manger moins de viande. Pas besoin de remettre en cause son assiette habituelle : on remplace juste le vrai steak par une version v\u00e9g\u00e9tarienne. Car on parle bien ici\u2026<\/p>\n","category_list_v2":"Aper\u00e7u<\/a>, Opinion | Regard<\/a>","author_info_v2":{"name":"Yves Raisiere","url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/author\/yves\/"},"comments_num_v2":"0 commentaire","yoast_head":"\nUn march\u00e9 qui se d\u00e9veloppe rapidement<\/h4>\n\n\n\n
La cible : les flexitariens<\/h4>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nPourquoi ce succ\u00e8s ?<\/h4>\n\n\n\n
Derri\u00e8re des noms sympas, des g\u00e9ants de l\u2019agroalimentaire<\/h4>\n\n\n\n
Est-ce meilleur pour l\u2019environnement ?<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-04-23-a-18.24.12.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nCes substituts sont-ils meilleurs pour la sant\u00e9 ?<\/h4>\n\n\n\n
Des aliments ultra-transform\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n
L\u2019hexane, cet encombrant r\u00e9sidu<\/h4>\n\n\n\n
L\u2019\u00e9tiquette, un pr\u00e9cieux outil<\/h4>\n\n\n\n
Il y a burger v\u00e9g\u00e9 et burger v\u00e9g\u00e9<\/h4>\n\n\n\n
\u00c0 peine arriv\u00e9s et d\u00e9j\u00e0 sur le d\u00e9clin ?<\/h4>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\n
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