Pour lui rendre visite, il faut s\u2019\u00e9loigner de la ville de Li\u00e8ge, quitter l\u2019autoroute et se laisser surprendre par la beaut\u00e9 tranquille du Pays de Herve. Au creux d\u2019un village blotti dans un vallon, on s\u2019arr\u00eate devant une fa\u00e7ade avenante, garnie de pens\u00e9es, de cosmos et de p\u00e9tunias. Pass\u00e9e la porte, un escalier de ch\u00eane m\u00e8ne aux \u00e9tages. Sur le premier palier, deux anciens cercles \u00e0 fromage, en bois ; sur le suivant, trois malles \u00e0 th\u00e9 remplies de tr\u00e9sors : on en extraira tout \u00e0 l\u2019heure une galette de th\u00e9 blanc manufactur\u00e9 en 2013. <\/p>\n\n\n\n
La pi\u00e8ce centrale est lumineuse, face \u00e0 l\u2019\u00e9glise. \u00c0 l\u2019arri\u00e8re, les fen\u00eatres ouvrent sur les ondulations du \u00ab grand paysage \u00bb film\u00e9 par Jean-Jacques Andrien. La personne qui nous re\u00e7oit vit ici depuis de nombreuses ann\u00e9es et habite les lieux avec douceur et discr\u00e9tion. Elle qui aurait tant \u00e0 raconter ne cherche pas \u00e0 impressionner le voisinage. Elle semble m\u00eame surprise qu\u2019on s\u2019int\u00e9resse \u00e0 elle. \u00ab Ne vaudrait-il pas mieux interviewer quelqu\u2019un d\u2019autre<\/em> ?<\/em> <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n Il suffit de peu de temps en sa compagnie pour se convaincre du contraire. La conversation file bon train, entre un gruy\u00e8re d\u2019alpage de 18 mois et un th\u00e9 Oolong aux saveurs florales. La pi\u00e8ce s\u2019emplit bient\u00f4t d\u2019anecdotes et d\u2019id\u00e9es qu\u2019elle partage gaiement, d\u2019une voix fluide et claire. Visiblement, elle cultive le go\u00fbt d\u2019une forme d\u2019authenticit\u00e9, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019alimentation ou de relations humaines Comment voulez-vous gouverner un pays o\u00f9 il existe 258 vari\u00e9t\u00e9s de fromage ?<\/em><\/p>\nCharles de Gaulle<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n Fabienne Effertz<\/p>\n\n\n\n L\u2019authenticit\u00e9, \u00e7a se m\u00e9rite. Surtout lorsqu\u2019on est anim\u00e9, comme elle, par un feu int\u00e9rieur fac\u00e9tieux. Il faut l\u2019imaginer, \u00e0 dix-huit ans, rejoindre un mouvement communiste pour avoir le droit de voyager en Russie, sur les traces de Tolsto\u00ef et Dosto\u00efevski. Il faut la voir ensuite, jeune assistante sociale proche d\u2019ATD Quart-Monde, d\u00e9buter sa carri\u00e8re dans des quartiers de Li\u00e8ge r\u00e9put\u00e9s difficiles. Elle n\u2019a (d\u00e9j\u00e0) pas froid aux yeux. On croit alors son chemin tout trac\u00e9, mais le plus improbable reste \u00e0 venir.<\/p>\n\n\n\n Au hasard d\u2019un s\u00e9jour en Gruy\u00e8re (Suisse), une opportunit\u00e9 rare se pr\u00e9sente :<\/em> un poste de gardien d\u2019alpage. Son mari est enthousiaste, elle le suit ! Les premiers temps, elle le rejoindra par intermittence, tout en poursuivant sa carri\u00e8re d\u2019assistante sociale\u2026 Des barres d\u2019immeubles aux neiges \u00e9ternelles, aller-retour, jusqu\u2019\u00e0 ce que la montagne devienne leur lieu de vie. Rien de pr\u00e9m\u00e9dit\u00e9 dans ce parcours : juste une disponibilit\u00e9 instinctive pour l\u2019aventure qui se pr\u00e9sente. <\/p>\n\n\n\n Bient\u00f4t, la famille s\u2019agrandit. La jeune maman veille sur ses enfants, sur le chalet, sur le potager et le creux du feu. Elle accueille les visiteurs, aide \u00e0 r\u00e9parer les cl\u00f4tures. Surtout, elle s\u2019initie \u00e0 la fabrication des fromages de ch\u00e8vre, fascin\u00e9e par les transformations du lait, cette mati\u00e8re noble. C\u2019est une parenth\u00e8se miraculeuse, malgr\u00e9 de rudes \u00e9preuves. Elle apprend. Dans le giron de la montagne, quelque chose m\u00fbrit en elle, d\u2019o\u00f9 va na\u00eetre une passion.<\/p>\n\n\n\n Cette passion la relie au myst\u00e8re des m\u00e9tamorphoses du vivant. Elle-m\u00eame se sent changer :elle n\u2019est plus faite de la m\u00eame p\u00e2te<\/em> qu\u2019auparavant. Cette mue lui en rappelle une autre : celle du lait en caill\u00e9 puis en fromage au gr\u00e9 d\u2019un art subtil. Une m\u00eame patience est \u00e0 l\u2019\u0153uvre dans ces deux transformations. Le caillage, le coupage, l\u2019\u00e9gouttage ne sont pas seulement des op\u00e9rations techniques : il y faut une mani\u00e8re de sentir, d\u2019accompagner, de devenir. Son regard sur son propre savoir-faire s\u2019aiguise. Un nouveau monde s\u2019ouvre \u00e0 elle.<\/p>\n\n\n\n Elle se d\u00e9couvre fromag\u00e8re comme on rencontre une vocation : avec surprise et certitude. Les enfants ayant grandi, c\u2019est une artisane habit\u00e9e par son nouveau m\u00e9tier qui revient en r\u00e9gion li\u00e9geoise et, avec son mari, ouvre une cr\u00e8merie-fromagerie aux portes du Pays de Herve. Nous sommes en 1989. Sp\u00e9cialis\u00e9e dans les fromages au lait cru, La Fromag\u00e9e <\/em>devient vite une adresse de r\u00e9f\u00e9rence. La science et l\u2019exigence acquises dans les alpages profitent au magasin et font le bonheur de sa client\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, la voici seule \u00e0 la barre de l\u2019entreprise. Le succ\u00e8s de La Fromag\u00e9e<\/em>ne fait que cro\u00eetre. Son ambition s\u2019affirme :<\/em> offrir le meilleur, faire conna\u00eetre des producteurs tri\u00e9s sur le volet, d\u00e9couvrir des \u00ab perles fromag\u00e8res \u00bb puis les mettre en valeur lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements de prestige. La voici \u00e9galement formatrice dans la section Fromagers-Affineurs-Chefs d\u2019Entreprise<\/strong> de l\u2019IFAPME. \u00ab Chercher, trouver, transmettre<\/em> \u00bb pourrait \u00eatre sa devise.<\/p>\n\n\n\n Son \u00e9nergie semble alors sans limite. \u00c0 nouveau, les allers-retours se multiplient : \u00e0 Paris, o\u00f9 le pape des fromages au lait cru la prend sous son aile <\/em>; \u00e0 S\u00e9ville, o\u00f9 se fabrique un ch\u00e8vre unique ; dans les Apennins, sur les traces d\u2019une ricotta de r\u00eave ; en Su\u00e8de, en \u00c9cosse, partout o\u00f9 une raret\u00e9 l\u2019appelle. Elle ne visite parfois qu\u2019un seul producteur, mais la rencontre vaut le voyage. De \u00ab perles \u00bb en \u00ab perles \u00bb, elle m\u00e8ne sa route d\u2019exploratrice solitaire et se fait un nom.<\/p>\n\n\n\n Un jour, \u00e0 force de contourner les circuits de production et de distribution ordinaires, elle d\u00e9couvre l\u2019existence d\u2019un v\u00e9ritable monde parall\u00e8le : le mouvement Slow Food International<\/em>. Ce r\u00e9seau plan\u00e9taire, anim\u00e9 par une exigence et une passion semblables aux siennes, est pour elle une r\u00e9v\u00e9lation. Convaincue, mordue, elle devient une figure du mouvement et (entre deux clients, deux heures de cours ou deux voyages) fonde le Convivium Slow Food de Li\u00e8ge<\/em>.<\/p>\n\n\n\n \u00ab J\u2019ai v\u00e9cu comme une sauvage<\/em> \u00bb, dit-elle en se rappelant cette \u00e9poque, o\u00f9 elle rentre souvent tr\u00e8s tard, trop fatigu\u00e9e pour rallumer son po\u00eale \u00e0 bois. Pleines \u00e0 ras bord, les journ\u00e9es se succ\u00e8dent. Les sollicitations se multiplient. Les rencontres la conduisent vers de nouvelles prises de conscience, qu\u2019elle traduit dans de nouveaux engagements. Au comptoir de La Fromag\u00e9e<\/em>, elle \u00ab travaille \u00bb sa client\u00e8le, r\u00e9veillant les papilles et les consciences.<\/p>\n\n\n\n Nous sommes en 2010 et un enjeu la pr\u00e9occupe singuli\u00e8rement : le sort des fromages au lait cru de sa r\u00e9gion. \u00c0 cette \u00e9poque, la production du Herve est (presque) exclusivement aux mains d\u2019un seul acteur recourant au lait pasteuris\u00e9. Mal inform\u00e9, le grand public s\u2019en accommode et passe \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des \u00ab perles \u00bb que constituent les fromages de Herve au lait cru. De surcro\u00eet, l\u2019AFSCA m\u00e8ne la vie dure aux rares irr\u00e9ductibles qui les fabriquent encore : leur disparition semble programm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Instinctivement, elle se met \u00e0 \u00e9crire, puisant \u00e0 la source de sa propre exp\u00e9rience, interrogeant longuement d\u2019anciens fromagers et fromag\u00e8res de la r\u00e9gion, exhumant un savoir-faire promis \u00e0 l\u2019oubli. Il en na\u00eet un livre pr\u00e9curseur qui obtient une reconnaissance internationale. Ce succ\u00e8s vient \u00e0 point pour soutenir le dernier producteur de Herve au lait cru fermier, bient\u00f4t mis sous pression par l\u2019AFSCA : en 2015, l\u2019\u00ab Affaire Munnix \u00bb fait les gros titres.<\/p>\n\n\n\n Dans cette bataille, qui en annonce d\u2019autres, elle est en premi\u00e8re ligne. Avec quelques dissidents d\u00e9termin\u00e9s, elle con\u00e7oit un comit\u00e9 citoyen de vigilance, s\u2019invitant chez le producteur \u00e0 chaque visite de l\u2019autorit\u00e9 de contr\u00f4le. Dans la foul\u00e9e, anticipant les luttes \u00e0 venir, elle \u0153uvre au rapprochement des producteurs de fromages au lait cru au niveau national : il en na\u00eetra un Groupement d\u2019Int\u00e9r\u00eat \u00c9conomique.<\/p>\n\n\n\n Occuper le devant de la sc\u00e8ne n\u2019est pourtant pas ce qu\u2019elle pr\u00e9f\u00e8re. Ambition et d\u00e9termination riment aussi avec discr\u00e9tion. Toujours inform\u00e9e de ce qui se fait de mieux en mati\u00e8re de production fromag\u00e8re, toujours disponible pour un conseil ou un appui, elle ne s\u2019enferme pas dans une posture militante et se m\u00e9fie des pol\u00e9miques. Ni figure d\u2019autorit\u00e9 ni donneuse de le\u00e7on, elle a choisi sa voie : s\u2019en inspire qui veut.<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, la soixantaine atteinte, elle a cess\u00e9 d\u2019enseigner, pas de transmettre. Son instinct, sa curiosit\u00e9 naturelle et son go\u00fbt des rencontres l\u2019ont men\u00e9e vers un autre gisement de perles :celui des petits producteurs de th\u00e9. Des ann\u00e9es de recherches lui ont ouvert les portes d\u2019un nouveau r\u00e9seau et les cl\u00e9s d\u2019une nouvelle science : celle qui pr\u00e9side aux accords entre fromages (au lait cru) et th\u00e9s d\u2019exception. <\/p>\n\n\n\n Un livre a suivi, comme une invitation de plus \u00e0 se nourrir en conscience, \u00e0 cheminer loin des itin\u00e9raires balis\u00e9s par l\u2019agro-industrie. Est-ce la fin du voyage ? \u00c9videmment non. L\u2019histoire continue et r\u00e9serve parfois de bonnes surprises\u2026 En ao\u00fbt 2021, la production de fromage de Herve au lait cru fermier a red\u00e9marr\u00e9 : le flambeau qu\u2019on croyait \u00e9teint s\u2019est transmis. Il a suffi, peut-\u00eatre, que quelqu\u2019un souffle sur les braises.<\/p>\n\n\n\n Sans doute n\u2019est-elle pas \u00e9trang\u00e8re \u00e0 cette renaissance, mais elle n\u2019en dira rien. M\u00eame si elle aime la lumi\u00e8re, quelque chose en elle se m\u00e9fie de la surexposition : peut-\u00eatre une le\u00e7on apprise dans les alpages, il y a longtemps ? C\u2019est pour cette raison que son nom n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 cit\u00e9 et qu\u2019il n\u2019appara\u00eet qu\u2019au dernier moment, le temps de prendre cong\u00e9 d\u2019elle avec reconnaissance : \u00ab Merci pour tout ce que vous faites, Fabienne Effertz ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n.<\/s><\/p>\n\n\n\n\n
![\"Fabienne](\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/002-Photo-pleine-page-684x1024.jpg\")
L\u2019aventure, c\u2019est l\u2019aventure<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Fetes-1024x390.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nLa voie lact\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Fabienne](\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/GAE2143-1024x684.jpg\")
\u00ab Comme une sauvage \u00bb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La Bataille du Lait Cru<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\nDe perles en perles<\/strong><\/h2>\n\n\n\n