{"id":17903,"date":"2023-12-22T16:00:00","date_gmt":"2023-12-22T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=17903"},"modified":"2024-01-16T19:12:23","modified_gmt":"2024-01-16T18:12:23","slug":"moutarde-le-pari-fou-de-francois-poncelet-patron-de-la-moutardente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2023\/12\/22\/moutarde-le-pari-fou-de-francois-poncelet-patron-de-la-moutardente\/","title":{"rendered":"Fran\u00e7ois Poncelet, patron de la Moutardente : fou de moutarde"},"content":{"rendered":"\n

Fran\u00e7ois Poncelet avait un r\u00eave: faire revivre la moutarde \u00e0 Li\u00e8ge. C’est ainsi qu’est n\u00e9e la Moutardente. Un produit et une fili\u00e8re 100% locale, pour un pari fou relev\u00e9 avec la Ferme \u00e0 l\u2019Arbre (Lantin), Graines de Curieux (Fernelmont) ou encore la Moutarderie belge (Raeren). Ses autres projets ? Un atelier de transformation et mus\u00e9e d\u00e9di\u00e9 \u00e0 ce c\u00e9l\u00e8bre condiment ! <\/p>\n\n\n\n

\"Moutardente\"
Fran\u00e7ois n’est pas du genre \u00e0 s’exposer. Alors, quand il doit se plier \u00e0 l’exercice, il se r\u00e9fugie derri\u00e8re son grain de folie. \u00a9 Ga\u00eblle Henkens<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sarah Moran Garcia, journaliste<\/strong>
Ga\u00eblle Henkens, photojournaliste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je retrouve Fran\u00e7ois Poncelet, par un apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9 et anormalement chaud, en plein c\u0153ur de Li\u00e8ge. Point de d\u00e9part d\u2019une rencontre singuli\u00e8re. Bien qu\u2019il cache souvent son visage sur les r\u00e9seaux sociaux, pr\u00e9f\u00e9rant \u00eatre repr\u00e9sent\u00e9 par le plus illustre des Li\u00e9geois, Tchantch\u00e8s (Fran\u00e7ois, en wallon), je devine imm\u00e9diatement qui il est. <\/p>\n\n\n\n

Assis au pied de la fontaine de la place Saint-Barth\u00e9lemy, v\u00eatu d\u2019un polo… jaune, Fran\u00e7ois me parle de son projet de faire revivre la moutarde en Cit\u00e9 ardente. De l\u2019avis du Li\u00e9geois, ce condiment est trop souvent oubli\u00e9 au fond du frigo ces derni\u00e8res ann\u00e9es. L\u2019homme me partage aussi son r\u00eave le plus fou, celui d\u2019ouvrir un mus\u00e9e enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la moutarde. J\u2019y reviendrai.<\/p>\n\n\n\n

Bien qu\u2019aujourd\u2019hui il se revendique moutardier, Fran\u00e7ois a eu d\u2019autres vies. Professionnellement, tout a commenc\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, lorsque lui et ses amis ont cr\u00e9\u00e9 Murmure M\u00e9dia. L\u2019objectif de l\u2019ASBL \u00e9tait de susciter l\u2019esprit critique par l\u2019audiovisuel. Fran\u00e7ois y faisait de tout : cadrage, montage, projection. <\/p>\n\n\n\n

Le Li\u00e9geois s\u2019est aussi envol\u00e9 pour des projets internationaux, notamment dans un centre d\u2019\u00e9ducation \u00e0 l\u2019environnement \u00e0 Melbourne, et au sein d\u2019une petite communaut\u00e9 andalouse, o\u00f9 il a d\u00e9couvert la permaculture. \u00c0 l\u2019\u00e9tranger, il a compris que des personnes provenant de milieux diff\u00e9rents pouvaient s\u2019unir pour le bien de la plan\u00e8te. Ces projets et ces voyages ont chang\u00e9 sa vision du monde, notamment celle qu\u2019il porte sur l\u2019agriculture, l\u2019alimentation et leur dimension sociale.<\/p>\n\n\n\n

Ce portrait est publi\u00e9 dans le tout nouveau num\u00e9ro de Tchak<\/a> (hiver 23-24).<\/strong> Vous allez pouvoir lire ce portrait en acc\u00e8s libre.<\/strong> Notre objectif ? Vous convaincre de l\u2019int\u00e9r\u00eat de soutenir notre projet \u00e9ditorial.

Tchak<\/em> s\u2019adresse aux mangeur\u00b7euse\u00b7s qui veulent se reconnecter avec le monde paysan. Tous les trois mois, 112 pages sur les dessous de notre alimentation.

Au sommaire de nos num\u00e9ros, des enqu\u00eates, des d\u00e9cryptages, des reportages<\/strong> sur un monde au coeur de la transition, de la soci\u00e9t\u00e9, de l\u2019environnement, de l\u2019\u00e9conomie et de la sant\u00e9 publique. Un travail journalistique qualitatif qui demande beaucoup de moyens et de temps.

L\u2019objectif 2023 de Tchak est de convaincre 1.000 abonn\u00e9\u00b7e\u00b7s \u00e0 la revue. Un cap essentiel pour assurer le mod\u00e8le \u00e9conomique de notre coop\u00e9rative de presse.<\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9colieu et des \u00e9tudes \u00ab pour devenir moins con \u00bb<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fran\u00e7ois et moi sommes toujours assis au pied de la fontaine Lambrecht, il m\u2019invite alors \u00e0 le suivre. Nous d\u00e9ambulons dans les rues du quartier Saint- L\u00e9onard, jusqu\u2019au pied des vestiges de l\u2019ancienne citadelle et d\u2019un charbonnage aujourd\u2019hui disparu. Avec candeur, il me montre du doigt un b\u00e2timent blanc bard\u00e9 de bois. Il s\u2019agit de la \u00ab Cit\u00e9 s\u2019invente \u00bb, un \u00ab \u00e9colieu bourgeonnant \u00bb qui a vu le jour en 2006.<\/p>\n\n\n\n

Avec l\u2019aide d\u2019autres personnes, Fran\u00e7ois a transform\u00e9 cette vieille maison en \u00e9cocentre. L\u2019id\u00e9e \u00e9tant d\u2019amener les habitants du quartier, et plus largement les Li\u00e9geois, \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir autrement aux enjeux environnementaux et agroalimentaires. \u00ab Lorsque j\u2019\u00e9tais vid\u00e9aste, j\u2019\u00e9tais frustr\u00e9 d\u2019assister \u00e0 des d\u00e9bats et de ne voir aucun projet aboutir. J\u2019en ris souvent, mais si l\u2019audiovisuel permettait de changer le monde, \u00e7a se saurait<\/em>, me lance-t-il. J\u2019ai voulu offrir un support de discussion qui permette des rencontres, mais \u00e9galement de passer \u00e0 l\u2019acte.<\/em> \u00bb <\/p>\n\n\n\n

 \u00ab Bien s\u00fbr, il y a des risques.
Mais le risque, c\u2019est ce qui \u00e9pice la vie. \u00bb <\/p>1Q84, Livre 1 : Avril -Juin, de Haruki Murakami<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

En parall\u00e8le de ce projet, Fran\u00e7ois a suivi un master en politique \u00e9conomique et sociale \u00e0 l\u2019UCLouvain \u00ab pour devenir moins con, pour avoir unevision soci\u00e9tale plus pertinente et ne pas rester coinc\u00e9 dans des id\u00e9es \u00e9triqu\u00e9es<\/em> \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La Cit\u00e9 s\u2019invente \u00bb, Fran\u00e7ois l\u2019a port\u00e9e durant de nombreuses ann\u00e9es, \u00e0 la fois en tant qu\u2019initiateur, coordinateur, architecte et concierge. Depuis, le Li\u00e9geois a fait un pas de c\u00f4t\u00e9, mais en demeure l\u2019un des administrateurs. Il porte unregard tendre sur ce projet qu\u2019il a lui-m\u00eame b\u00e2ti \u00e0 la sueur de son front, au prix de nombreuses ampoules aux mains.<\/p>\n\n\n\n

\"Moutardente\"
La moutarde de Fran\u00e7ois est vendue dans plusieurs petites \u00e9piceries, et aussi \u00e0 la ferme \u00e0 l’Arbre, \u00e0 Lantin. \u00a9 Ga\u00eblle Henkens.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vingt ans pour que m\u00fbrisse la graine<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s ce bref d\u00e9tour, Fran\u00e7ois m\u2019invite chez lui, \u00e0 une centaine de m\u00e8tres de l\u00e0. Sa maison, je l\u2019avais d\u00e9j\u00e0 admir\u00e9e de loin. Tr\u00e8s humble, comme si ce qu\u2019il avait accompli \u00e9tait \u00e0 la port\u00e9e de tous, le Li\u00e9geois m\u2019explique l\u2019avoir construite lui-m\u00eame avec sa femme, en utilisant de l\u2019argile excav\u00e9e sur son terrain et de la paille.<\/p>\n\n\n\n

Autour d\u2019un th\u00e9, Fran\u00e7ois entre dans le vif du sujet : La Moutardente. \u00ab La Cit\u00e9 s\u2019invente \u00bb, c\u2019\u00e9tait un bel exploit, mais ce touche-\u00e0-tout voulait s\u2019essayer \u00e0 quelque chose de plus concret. Le moutardier nouvelle g\u00e9n\u00e9ration me montre alorsune photo d\u2019une vendeuse de moutarde sur la place du March\u00e9, avant de m\u2019expliquer s\u2019\u00eatre longuement renseign\u00e9 sur sa fabrication en Cit\u00e9 ardente : \u00ab Je sais, par exemple, qu\u2019il y avait au moins deux moutarderies \u00e0 Herstal et en Outremeuse. Et j\u2019ai voulu en rouvrir une !<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Cette id\u00e9e de moutarderie, comme tant d\u2019autres auparavant, il aurait pu l\u2019abandonner. Mais ce serait mal conna\u00eetre Fran\u00e7ois et son cerveau bouillonnant. Les pr\u00e9mices de son projet ont vu le jour \u00e0 la suite d\u2019une rencontre avec Fabienne,l\u2019une des h\u00e9riti\u00e8res de la soci\u00e9t\u00e9 Bister, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 elle \u00e9tait encore \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise familiale. <\/p>\n\n\n\n

Ce jour-l\u00e0, en 2002, Fran\u00e7ois a d\u00e9couvert une r\u00e9alit\u00e9 qui l\u2019a d\u00e9\u00e7u. \u00ab Elle m\u2019a dit quelque chose comme : \u201cMon petit gars, tu vas d\u00e9chanter. Il n\u2019y a rien qui vient de Belgique !\u201d<\/em> \u00bb  \u00c7a, c\u2019\u00e9tait avant que l\u2019entreprise, aujourd\u2019hui bas\u00e9e \u00e0 Ach\u00eane, ne s\u2019associe au label Farm for Good et ne lance une moutarde 100% bio et belge.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ce choc d\u2019apprendre que notre moutarde n\u2019\u00e9tait jamais vraiment belge qui l\u2019a pouss\u00e9 \u00e0 d\u00e9poussi\u00e9rer ce vieux r\u00eave.\u00ab Pour moi, c\u2019\u00e9tait compl\u00e8tement<\/em> illogique<\/em> \u00bb, insiste Fran\u00e7ois. Alors que l\u2019on avait un savoir-faire ancestral, la production des graines s\u2019est d\u00e9plac\u00e9e ailleurs, notamment en Inde, dans les pays de l\u2019Est, et surtout vers le Canada, qui reste \u00e0 ce jour le plus gros producteur mondial de moutarde. La raison est avant tout \u00e9conomique : \u00ab Ils ont un rendementde dingue que l\u2019on ne peut avoir en Europe. Ils cultivent plus pour moins cher.<\/em> \u00bb Mais pour lui, ce n\u2019est pas une raison suffisante, ni une excuse valable.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Son r\u00eave est devenu r\u00e9alit\u00e9 en 2021. Il n\u2019avait alors aucune exp\u00e9rience agricole, pas plus que culinaire. Outre le fait derelancer ce condiment dor\u00e9 \u00e0 Li\u00e8ge, Tchantch\u00e8s voulait que la mati\u00e8re premi\u00e8re soit cultiv\u00e9e en territoire ardent.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Locale dans la graine\u2026<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Alors que Fran\u00e7ois et moi nous appr\u00eatons \u00e0 partir pour Jupille, \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un \u00e9v\u00e9nement organis\u00e9 par la coop\u00e9rative Circuit Paysan, il m\u2019explique s\u2019\u00eatre associ\u00e9 \u00e0 d\u2019autres Li\u00e9geois. Un tel projet ne peut, en effet, \u00eatre port\u00e9 \u00e0 bout de bras par une seule personne, sinon par un surhomme.<\/p>\n\n\n\n

Pour lancer La Moutardente, il s\u2019est tourn\u00e9 vers La Ferme \u00e0 l\u2019Arbre, situ\u00e9e \u00e0 Lantin. La famille P\u00e2que y cultive des l\u00e9gumes bio depuis 1977 et consacre, depuis 2021, deux de ses hectares \u00e0 la moutarde de Fran\u00e7ois. Aussi bien pour lui que pour la famille P\u00e2que, la culture de la graine de moutarde s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e \u00eatre une nouveaut\u00e9 pleine de d\u00e9fis. \u00ab Il y aplein de techniques que nous avons d\u00fb apprendre.<\/em> \u00bb <\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re ann\u00e9e, ils ont par exemple exp\u00e9riment\u00e9 les rangs serr\u00e9savant de tester, l\u2019ann\u00e9e suivante, des rangs plus espac\u00e9s entre lesquels une machine pouvait passer pour un premier d\u00e9sherbage suivi d\u2019un d\u00e9sherbage manuel. \u00ab Au bout de deux ans, avec la complicit\u00e9 d\u2019Henri, nous nous sommes am\u00e9lior\u00e9s, mais nous affinons encore nos techniques, notamment pour trouver le meilleur moyen de juguler lesch\u00e9nopodes et autres ind\u00e9sirables<\/em>. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

Fran\u00e7ois met v\u00e9ritablement la main \u00e0 la p\u00e2te, il s\u00e8me avec l\u2019aide de son ami et collaborateur, et il d\u00e9sherbe et r\u00e9colte. \u00ab La graine, je la vois, je la sens, je la travaille. C\u2019est comme \u00e7a que j\u2019ai envie de vivre le m\u00e9tier de moutardier<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Jusqu\u2019alors, Fran\u00e7ois n\u2019utilisait que des graines de moutarde jaune, mais il vient de r\u00e9colter ses premi\u00e8res graines brunes, bien plus piquantes et plus fortes en go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

\"Moutardente\"
C’est aussi gr\u00e2ce \u00e0 Henri Paque, fondateur de la Ferme \u00e0 l’Arbre, que le projet de Fran\u00e7ois a pu voir le jour. \u00a9 Ga\u00eblle Henkens\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

 \u2026 Et pas seulement<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Outre les graines, tous les ingr\u00e9dients de ses moutardes sont bio, et plus encore, \u00ab \u00e9copuristes<\/em> \u00bb. Un terme auquel Fran\u00e7ois aime accoler diverses histoires au gr\u00e9 de ses inspirations, par exemple qu\u2019il s\u2019agit \u00ab d\u2019un label mis au pointpar une secte canadienne<\/em> \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Blague \u00e0 part, le moutardier a lui-m\u00eame invent\u00e9 le terme pour qualifier une agriculturerespectueuse des traditions et de l\u2019environnement : \u00ab Dans mes r\u00eaves les plus fous, je veux une moutarde z\u00e9ro carbone, avec un fauchage manuel et une transformation \u00e0 la meule en pierre. Mon ambition est d\u2019\u00eatre le plus neutre possible, de la graine \u00e0 la moutarde.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le Li\u00e9geois s\u2019est \u00e9galement associ\u00e9 \u00e0 Graines de Curieux, un transformateur de c\u00e9r\u00e9ales bio situ\u00e9 \u00e0 Fernelmont. L\u00e0, ses graines sont s\u00e9ch\u00e9es et tri\u00e9es avant d\u2019\u00eatre transform\u00e9es avec l\u2019aide de la Conserverie et Moutarderie belge (Raeren).<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 la livraison, c\u2019est lui qui s\u2019en charge pour la r\u00e9gion li\u00e9geoise, \u00ab \u00e0 v\u00e9lo pour le centre, \u00e0 moto \u00e9lectrique pour le grand Li\u00e8ge<\/em> \u00bb. Quand il ne peut pas se d\u00e9placer, il fait appel \u00e0 un service de livraison par v\u00e9lo cargo ou \u00e0 un livreur ind\u00e9pendant. Lorsqu\u2019il faut livrer en dehors de la province de Li\u00e8ge (La Moutardente s\u2019exporte !), il passe par son grossiste.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Bient\u00f4t une \u00ab Fantasque Confr\u00e9rie de la Moutarde \u00bb ?<\/a> <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Comme aime \u00e0 le r\u00e9p\u00e9ter Fran\u00e7ois, son projet de moutarderie urbaine a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 en cinq \u00e9tapes. La premi\u00e8re est de cultiver des graines de moutarde en Belgique. \u00c7a, c\u2019est fait. La seconde et la troisi\u00e8me consistent \u00e0 la transformer localement et \u00e0 vendre le produit fini sur le march\u00e9 belge. Check. La quatri\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 avoir son propre ateliero\u00f9 il transformerait lui-m\u00eame la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Un projet qui pourrait bien se concr\u00e9tiser, du moins, le moutardier l\u2019esp\u00e8re. \u00ab Il y a une possibilit\u00e9 de transformer un lieu improbable situ\u00e9 sur le terrain de la Ferme \u00e0 l\u2019Arbre<\/em>, r\u00e9v\u00e8le-t-il. Les graines n\u2019auraient que quelques m\u00e8tres \u00e0 effectuer, depuis le champ, pour devenir de la moutarde.<\/em> \u00bb <\/p>\n\n\n\n

Cette fois encore, Fran\u00e7ois, qui m\u2019a habitu\u00e9e \u00e0 ce que ses id\u00e9es partent dans tous les sens, ne me d\u00e9\u00e7oit pas. Il a d\u00e9j\u00e0 pens\u00e9 \u00e0 tout, depuis le nom, FC Moutarde, acronyme de Fantasque Confr\u00e9rie de la Moutarde, jusqu\u2019aux activit\u00e9s qu\u2019il y d\u00e9velopperait : ateliers de fabrication \u00e0 fa\u00e7on, moutardes\u00e0 la pompe, fabrication de vinaigre, etc. \u00ab De quoi faire entrer un peu plus La Moutardente dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me de la ferme, ce que je trouve plus int\u00e9ressant et bien plus riche.<\/em> \u00bb Mais si Fran\u00e7ois s\u2019y r\u00eave d\u00e9j\u00e0, rien n\u2019est encore fait.<\/p>\n\n\n\n

La cinqui\u00e8me et derni\u00e8re \u00e9tape de son projet est tout autant ambitieuse. Je vous ai parl\u00e9 de l\u2019envie du Li\u00e9geois d\u2019ouvrir un mus\u00e9e d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la moutarde. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de la place Saint-Barth\u00e9lemy, o\u00f9 Fran\u00e7ois et moi nous sommes rencontr\u00e9s, se trouve un b\u00e2timent jaune (c\u2019est un signe !). <\/p>\n\n\n\n

Actuellement inoccup\u00e9, le propri\u00e9taire cherche un nouveau locataire.Pourquoi pas lui ? Il s\u2019agirait du point d\u2019orgue du parcours de moutardier de Fran\u00e7ois. On pourrait y d\u00e9guster de lamoutarde du monde entier, y trouver un restaurant et, bien s\u00fbr, une exposition sur l\u2019histoire de la moutarde.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je n\u2019ai pas gagn\u00e9 un rond \u00bb<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Alors que nous nous appr\u00eatons \u00e0 nous s\u00e9parer, Fran\u00e7ois me fait voir un autre visage, celui d\u2019un homme qui, malgr\u00e9 lesgrands r\u00eaves et la bonne humeur, est empli de doutes. Aussi id\u00e9aliste soit-il, le Li\u00e9geois est tout \u00e0 fait conscient des difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 son m\u00e9tier et aux choix qu\u2019il a pos\u00e9s. \u00c0 l\u2019heure d\u2019\u00e9crire ces lignes, La Moutardente n\u2019est pas encore rentable.<\/p>\n\n\n\n

 \u00ab \u00c0 vrai dire, si la passion n\u2019\u00e9tait pas l\u00e0, je ne sais pas ce que je ferais. Depuis le lancement de la moutarderie, je n\u2019ai pas gagn\u00e9 un rond. Au contraire, j\u2019y ai mis toutes mes \u00e9conomies accumul\u00e9es durant vingt ans<\/em> \u00bb, me confie-t-il. <\/p>\n\n\n\n

Sesmoutardes sont vendues autour des 5 euros le pot de 200 ml, pas assez cher pour qu\u2019il en vive, vu les faibles volumes \u00e9coul\u00e9s, trop cher pour une grande part de la population.<\/p>\n\n\n\n

Si les raisons qui l\u2019animent n\u2019\u00e9taient que p\u00e9cuniaires, il est certain que Fran\u00e7ois aurait laiss\u00e9 tomber depuis longtemps,mais le moutardier est m\u00fb par une autre ambition, celle de prouver que produire localement est possible, que l\u2019on peut consommer diff\u00e9remment. Avec son initiative, le p\u00e8re de famille veut inciter d\u2019autres personnes \u00e0 se lancer dans une activit\u00e9 porteuse de sens. \u00ab C\u2019est peut-\u00eatre un peu na\u00eff, mais c\u2019est comme \u00e7a que je vois les choses. J\u2019y crois !<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Comme nous tous, Fran\u00e7ois ne sait pas de quoi son avenir sera fait. Il pr\u00e9f\u00e9rerait \u00e9videmment que cela n\u2019arrive pas, mais le Li\u00e9geois a d\u00e9j\u00e0 song\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re de se retourner si La Moutardente venait \u00e0 dispara\u00eetre. Face \u00e0 moi, d\u2019un revers de la main, il balaie ses mauvaises pens\u00e9es et se tourne vers son projet de mus\u00e9e. C\u2019est lui qui le porte, qui le fait avancer.<\/p>\n\n\n\n