{"id":18325,"date":"2024-06-04T18:36:57","date_gmt":"2024-06-04T16:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=18325"},"modified":"2026-05-04T20:18:00","modified_gmt":"2026-05-04T18:18:00","slug":"malbouffe-des-profits-pour-les-uns-des-couts-caches-pour-tout-le-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2024\/06\/04\/malbouffe-des-profits-pour-les-uns-des-couts-caches-pour-tout-le-monde\/","title":{"rendered":"Malbouffe : des profits pour les uns, des co\u00fbts cach\u00e9s pour tout le monde\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p>L\u2019alimentation low-cost nous co\u00fbte en r\u00e9alit\u00e9 tr\u00e8s cher, en tant que soci\u00e9t\u00e9. Le mod\u00e8le industriel g\u00e9n\u00e8re des dommages sur notre sant\u00e9 et notre environnement. Et c\u2019est toute la collectivit\u00e9 qui doit payer pour soigner les gens rendus malades et r\u00e9parer les \u00e9cosyst\u00e8mes meurtris. Pendant ce temps-l\u00e0, les entreprises responsables de ces d\u00e9g\u00e2ts s\u2019en lavent les mains.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-button-group alignwide stk-block-button-group stk-block stk-609da4e\" data-block-id=\"609da4e\"><style>.stk-609da4e .stk-block-button, .stk-609da4e .stk-block-icon-button{flex:1 0 0% !important;}<\/style><div class=\"stk-row stk-inner-blocks has-text-align-center stk-block-content stk-button-group\">\n<div class=\"wp-block-stackable-button stk-block-button has-text-align-center stk-block stk-d7d1ae9\" data-block-id=\"d7d1ae9\"><style>.stk-d7d1ae9 {border-top-left-radius:0px !important;border-top-right-radius:0px !important;border-bottom-right-radius:0px !important;border-bottom-left-radius:0px !important;overflow:hidden !important;box-shadow:0 0 0 1px #7878781a !important;border-color:#000000 !important;padding-top:0px !important;padding-right:0px !important;padding-bottom:0px !important;padding-left:0px !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button{background:#fdef6f !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;color:#4e7000 !important;}@media screen and (max-width: 1023px){.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;}}<\/style><a class=\"stk-link stk-button stk--hover-effect-darken\" href=\"https:\/\/boutique.tchak.be\/\"><span class=\"has-text-color stk-button__inner-text\">Produire de l&#8217;information de qualit\u00e9 demande beaucoup de moyens. C\u2019est la raison de ces appels dont on convient qu\u2019ils peuvent \u00eatre un peu usants.<strong> <\/strong>Heureusement, il y a notre promesse : des articles qui bousculent le <em>statu quo<\/em>, qui dessinent de nouveaux horizons. Des centaines d\u2019abonn\u00e9\u00b7es nous font d\u00e9j\u00e0 confiance. Vous nous rejoignez ? <br>\ud83d\udc49\ud83c\udfff <em><strong>Soutenez un m\u00e9dia ind\u00e9pendant<\/strong><\/em><\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Sang-Sang Wu, journaliste<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frites&nbsp;surgel\u00e9es&nbsp;(2,49 \u20ac pour 2,5 kgs)&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Boulettes hach\u00e9es de porc (2,85 \u20ac pour 8 pi\u00e8ces)&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sauce tomate-basilic (1,16 \u20ac le bocal)&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c0 regarder cette mini liste de courses, on se dit que 6,50 \u20ac pour un \u00ab&nbsp;boulettes sauce tomate frites&nbsp;\u00bb pour quatre adultes, c\u2019est tr\u00e8s bon march\u00e9. Pourtant, derri\u00e8re ce ticket de caisse all\u00e9g\u00e9 se cache une r\u00e9alit\u00e9 bien moins all\u00e9chante. Si on vous disait qu\u2019en fait, l\u2019addition \u00e9tait au moins deux fois plus sal\u00e9e, pour la collectivit\u00e9&nbsp;?<\/p>\n\n\n\n<p>Quand nous faisons nos courses, assez logiquement, nous payons uniquement pour ce qui se trouve dans notre caddie. Mais ce qu\u2019on tente de nous faire oublier, c\u2019est que nos achats alimentaires comportent toute une partie que nous ne payons pas directement \u00e0 la caisse.&nbsp;Non inclus dans le prix de la nourriture, les&nbsp;co\u00fbts externalis\u00e9s ou \u00ab&nbsp;co\u00fbts cach\u00e9s&nbsp;\u00bb sont les d\u00e9penses auxquelles toute la soci\u00e9t\u00e9 doit consentir pour r\u00e9tablir la&nbsp;sant\u00e9 des \u00e9cosyst\u00e8mes d\u00e9grad\u00e9s par une agriculture polluante, ou encore pour traiter les maladies&nbsp;dues \u00e0 une mauvaise alimentation. Ces co\u00fbts peuvent \u00e9galement \u00eatre indirects. Ainsi, de l\u2019argent est d\u00e9pens\u00e9 non seulement pour soigner les patients, mais aussi pour les r\u00e9mun\u00e9rer les jours o\u00f9 ils sont \u00e9ventuellement en incapacit\u00e9 de travail.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Avec le syst\u00e8me agro-alimentaire hyperindustrialis\u00e9, on a des calories tr\u00e8s peu ch\u00e8res, accessibles aux m\u00e9nages pr\u00e9caris\u00e9s, mais aux impacts et aux co\u00fbts cach\u00e9s \u00e9normes en termes sanitaires et environnementaux. En fait, ces produits bon march\u00e9 \u00e0 court terme sont tr\u00e8s co\u00fbteux \u00e0 long terme&nbsp;<\/em>\u00bb, pr\u00e9vient Anthony Fardet, ing\u00e9nieur agro-alimentaire et docteur en nutrition humaine \u00e0 l\u2019INRAE, en France.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Un des exemples les plus parlants est celui de l\u2019usine qui pollue la rivi\u00e8re se trouvant \u00e0 proximit\u00e9, via le rejet de ses d\u00e9chets. Si elle ne paie pas pour rendre l\u2019eau potable, ce sont les autorit\u00e9s locales \u2013 et donc l\u2019ensemble de la soci\u00e9t\u00e9 \u2013 qui doivent s\u2019en charger. Par cons\u00e9quent, l\u2019usine occasionne des dommages que tout le monde doit r\u00e9parer \u00e0 sa place, tout en faisant des b\u00e9n\u00e9fices.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9tant donn\u00e9 que ces co\u00fbts ne sont pas valoris\u00e9s par le march\u00e9, personne \u2013 ni celui qui en est \u00e0 l\u2019origine ni le consommateur \u2013 ne les paie de mani\u00e8re directe. Il s\u2019agit d\u2019un \u00e9norme fardeau que l\u2019on assume aujourd\u2019hui via les imp\u00f4ts et le syst\u00e8me des soins de sant\u00e9, mais que l\u2019on fait aussi et surtout peser sur les g\u00e9n\u00e9rations suivantes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-dc7c22d stk-block-background\" data-block-id=\"dc7c22d\"><style>.stk-dc7c22d {background-color:#c6c9b9 !important;border-top-left-radius:30px !important;border-top-right-radius:30px !important;border-bottom-right-radius:30px !important;border-bottom-left-radius:30px !important;overflow:hidden !important;box-shadow:0 5px 5px 0 #123f5209 !important;padding-top:20px !important;padding-right:20px !important;padding-bottom:20px !important;padding-left:20px !important;}.stk-dc7c22d:before{background-color:#c6c9b9 !important;}.stk-dc7c22d .stk-block-text__text{text-shadow:none !important;}<\/style><p class=\"stk-block-text__text\">Cet article a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 dans le <a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2023\/09\/15\/tchak-numero-15-automne-2023\/\" type=\"link\" id=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2023\/09\/15\/tchak-numero-15-automne-2023\/\">15\u00b0 num\u00e9ro de Tchak<\/a>. Vous pouvez le lire en acc\u00e8s libre gr\u00e2ce \u00e0 notre communaut\u00e9 d&#8217;abonn\u00e9\u00b7es. Notre objectif: vous faire d\u00e9couvrir Tchak.<\/p><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quatre types d\u2019impacts&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Concr\u00e8tement, de quels impacts parle-t-on&nbsp;? Selon Jean-Louis Rastoin, professeur honoraire d\u2019\u00e9conomie et gestion d\u2019entreprise \u00e0 l\u2019Institut Agro Montpellier et membre de l\u2019Acad\u00e9mie d\u2019Agriculture de France, on peut distinguer quatre cat\u00e9gories&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>1) La sant\u00e9 humaine (maladies chroniques : ob\u00e9sit\u00e9, d\u2019ordre cardio-vasculaire, diab\u00e8te de type 2, cancers, carences ; maladies infectieuses ; pollutions par les pesticides, les engrais min\u00e9raux, les antibiotiques)&nbsp;;<\/p>\n\n\n\n<p>2) L\u2019environnement (d\u00e9gradation des sols et des eaux, changement climatique, perte de biodiversit\u00e9)&nbsp;;<\/p>\n\n\n\n<p>3) L\u2019\u00e9conomie (importations, budget de l\u2019\u00c9tat [subventions, R&amp;D, formation, gestion administrative et contr\u00f4le], \u00e9vasion fiscale)&nbsp;;<\/p>\n\n\n\n<p>4) Le social (conditions de travail et l\u00e9gislation sociale, destruction d\u2019emplois et pertes de journ\u00e9es de travail, in\u00e9galit\u00e9s et pr\u00e9carit\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<p>Chiffrer les co\u00fbts induits par ces impacts n\u00e9gatifs de nos syst\u00e8mes alimentaires&nbsp;n\u2019est pas une d\u00e9marche tr\u00e8s ancienne. \u00ab&nbsp;<em>Il n\u2019existe \u00e0 ce jour que quatre \u00e9tudes sur les co\u00fbts cach\u00e9s dans les syst\u00e8mes alimentaires,<\/em>&nbsp;assure Jean-Louis Rastoin.&nbsp;<em>La premi\u00e8re, portant sur le Royaume-Uni, a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e en 2017 par une ONG, le&nbsp;Sustainable Food Trust, la seconde concerne la Suisse (2019), la troisi\u00e8me les \u00c9tats-Unis (2021) et la quatri\u00e8me est une synth\u00e8se mondiale (2021) qui ne fournit pas de donn\u00e9es par pays. On peut donc relever aujourd\u2019hui un \u00e9norme d\u00e9ficit de recherches dans ce domaine pourtant vital.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019apr\u00e8s les \u00e9tudes cit\u00e9es ci-dessus, les co\u00fbts cach\u00e9s doublent, voire triplent, les prix du march\u00e9. Cela signifie que&nbsp;pour un euro d\u00e9pens\u00e9 par le consommateur, il y a un euro de co\u00fbts environnementaux et sociaux cach\u00e9s. Aux \u00c9tats-Unis et \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, on monte m\u00eame \u00e0 deux euros. Jean-Louis Rastoin explique qu\u2019environ la moiti\u00e9 des co\u00fbts cach\u00e9s des syst\u00e8mes alimentaires rel\u00e8vent du domaine de la sant\u00e9 (frais m\u00e9dicaux, mortalit\u00e9 pr\u00e9matur\u00e9e). Quant aux co\u00fbts environnementaux, ils sont de l\u2019ordre de 30%, tandis que les co\u00fbts sociaux et \u00e9conomiques repr\u00e9sentent 20%.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/la-cooperative\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"461\" src=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-1024x461.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23844\" srcset=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-1024x461.png 1024w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-300x135.png 300w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-768x346.png 768w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-1536x691.png 1536w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Capture-decran-2025-11-11-a-19.31.40-2048x922.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quatre facteurs \u00e0 l\u2019origine des co\u00fbts<\/strong><strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Dans un article de vulgarisation r\u00e9sumant les r\u00e9sultats de ces \u00e9tudes, Anthony Fardet (INRAE) et Michel Duru (agronome et directeur de recherche \u00e0 l\u2019INRAE)&nbsp;ont identifi\u00e9 quatre facteurs majeurs \u00e0 l\u2019origine des impacts n\u00e9gatifs du syst\u00e8me alimentaire sur la sant\u00e9 et l\u2019environnement, et donc des co\u00fbts cach\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Une alimentation ultratransform\u00e9e&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>D\u2019apr\u00e8s Anthony Fardet, expert en nutrition humaine, les aliments ultratransform\u00e9s ont culmin\u00e9 dans les ann\u00e9es 80 et 90 dans les pays occidentaux et ont connu un grand succ\u00e8s parce qu\u2019ils ont notamment permis l\u2019acc\u00e8s au travail des femmes, l\u2019industrie \u00e9laborant des plats pr\u00e9par\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Aujourd\u2019hui en France, 35% des calories sont des produits ultratransform\u00e9s&nbsp;<\/em>\u00bb, abonde Michel Duru. Les deux chercheurs expliquent que ces aliments sont de plus en plus consomm\u00e9s, malgr\u00e9 leur pi\u00e8tre qualit\u00e9 nutritionnelle. Ils soulignent \u00ab&nbsp;<em>la pr\u00e9sence d\u2019additifs alimentaires, de compos\u00e9s n\u00e9oform\u00e9s (produits durant les processus de transformation) et de compos\u00e9s provenant des emballages et autres mat\u00e9riaux de contact (x\u00e9nobiotiques \u00e9trangers au corps humain). En outre, ils sont con\u00e7us pour \u00eatre hyperpalatables&nbsp;<\/em>[agr\u00e9ables au go\u00fbt, ndlr]<em>&nbsp;et nous font consommer plus que de raison, g\u00e9n\u00e9rant des GES inutiles&nbsp;<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Anthony Fardet affirme m\u00eame que la baisse de l\u2019esp\u00e9rance de vie en bonne sant\u00e9 et l\u2019explosion des maladies chroniques non h\u00e9r\u00e9ditaires sont concomitantes \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e massive de ces produits sur le march\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Chez les gros consommateurs de produits ultratransform\u00e9s, il y a un risque accru de d\u00e9velopper des maladies cardiovasculaires, du diab\u00e8te de type 2, de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, certains cancers, de l\u2019hypertension, sans parler de d\u00e9pression et de mortalit\u00e9 pr\u00e9coce. On a aujourd\u2019hui plus de 200 \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques qui vont \u00e0 peu pr\u00e8s toutes dans le m\u00eame sens, des m\u00e9ta-analyses et des revues syst\u00e9matiques. C\u2019est consid\u00e9rable en seulement onze ans de recherche.<\/em>&nbsp;\u00bb&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2. Les pesticides<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce n\u2019est pas un scoop&nbsp;: le recours aux pesticides dans l\u2019agriculture conventionnelle est une source importante de d\u00e9g\u00e2ts sur la sant\u00e9 des \u00eatres humains (agriculteurs et riverains). <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Des donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques mettent en \u00e9vidence une sur-incidence de certaines pathologies chroniques (cancers du sang, de la prostate, maladie de Parkinson) parmi la main-d\u2019\u0153uvre agricole expos\u00e9e aux pesticides. Les consommateurs sont aussi expos\u00e9s aux pesticides par la nourriture et par l\u2019air pour les habitants situ\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 des zones trait\u00e9es<\/em>&nbsp;\u00bb, \u00e9crivent Michel Duru et Anthony Fardet.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si la r\u00e9glementation europ\u00e9enne est respect\u00e9e, cela ne signifie pas que tout danger peut \u00eatre \u00e9cart\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>En Europe, 97% des aliments ne d\u00e9passent pas les limites en termes de r\u00e9sidus de pesticides, sauf que les mani\u00e8res dont on d\u00e9termine les normes ne sont plus adapt\u00e9es aux connaissances actuelles parce que beaucoup de pesticides sont des perturbateurs endocriniens qui agissent \u00e0 tr\u00e8s faible dose, notamment sur notre microbiote intestinal, moteur de notre sant\u00e9<\/em>&nbsp;\u00bb, rappelle Michel Duru. Or, les m\u00e9faits des perturbateurs endocriniens, pr\u00e9sents dans la nourriture, l\u2019eau et beaucoup d\u2019objets du quotidien, sont aujourd\u2019hui connus.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2015, une \u00e9quipe de chercheurs a men\u00e9 une \u00e9tude<a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftn1\"><sup>[1]<\/sup><\/a>&nbsp;visant \u00e0 chiffrer les co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 l\u2019exposition aux perturbateurs endocriniens (y compris hors alimentation) dans l\u2019Union europ\u00e9enne. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9sultat&nbsp;: cela co\u00fbterait chaque ann\u00e9e 157 milliards d\u2019euros, ce qui \u00e9quivaut \u00e0 1,23% du produit int\u00e9rieur brut de l\u2019UE. Parmi les co\u00fbts les plus importants, on retrouve ceux qui sont dus \u00e0 la perte de QI et aux d\u00e9ficits intellectuels induits par l\u2019exposition aux&nbsp;pesticides&nbsp;organophosphor\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 noter que ces estimations sont sans doute en-dessous de la r\u00e9alit\u00e9 puisque les chercheurs n\u2019ont \u00e9tudi\u00e9 que les mol\u00e9cules pour lesquelles il y a le plus de preuves scientifiques.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Fin 2022, une \u00e9quipe compos\u00e9e notamment de Christophe Alliot (du bureau d\u2019\u00e9tudes fran\u00e7ais Le Basic) et de Philippe Baret (UCLouvain) a publi\u00e9 une m\u00e9thodologie pour \u00e9valuer les co\u00fbts cach\u00e9s des pesticides. Ils en sont arriv\u00e9s \u00e0 la conclusion suivante&nbsp;: rien que pour la France, il faut d\u00e9bourser&nbsp;entre 372 millions et&nbsp;8,2&nbsp;milliards&nbsp;d\u2019euros par an&nbsp;pour&nbsp;faire face aux cons\u00e9quences de l\u2019usage des produits chimiques en agriculture. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u00e0 encore, le manque de donn\u00e9es sur les impacts n\u00e9gatifs des pesticides ne permet pas de quantifier les co\u00fbts de mani\u00e8re suffisamment compl\u00e8te. Ainsi, sur le plan de la sant\u00e9, seuls certains cancers du syst\u00e8me lymphatique et la maladie de Parkinson ont fait l\u2019objet d\u2019une \u00e9valuation.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Les maladies professionnelles li\u00e9es aux pesticides ne repr\u00e9sentent sans doute qu\u2019une petite partie des cons\u00e9quences sanitaires de l\u2019usage de ces produits<\/em>&nbsp;\u00bb,&nbsp;explique Philippe Baret dans cet article du Monde<a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftn2\"><sup>[2]<\/sup><\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>Sur le plan environnemental aussi, la quantification est sous-estim\u00e9e&nbsp;: si les co\u00fbts de traitement de potabilisation de l\u2019eau et les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par la fabrication des pesticides ont \u00e9t\u00e9 comptabilis\u00e9s, d\u2019autres variables n\u2019ont pu \u00eatre int\u00e9gr\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Une grande part de l\u2019incertitude tient \u00e0\u2009la multifactorialit\u00e9 des causes du d\u00e9clin de la biodiversit\u00e9. Par exemple, il faudrait ajouter le co\u00fbt des politiques publiques de pr\u00e9servation de la diversit\u00e9 biologique, au prorata des d\u00e9g\u00e2ts caus\u00e9s par les pesticides\u2026 mais de telles donn\u00e9es n\u2019existent pas.\u200a&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Plus r\u00e9cemment encore, Le Monde relayait que le retrait du march\u00e9 des substances chimiques les plus probl\u00e9matiques permettrait d\u2019\u00e9conomiser de 11&nbsp;milliards \u00e0 31&nbsp;milliards d\u2019euros par an, au sein de l\u2019Union europ\u00e9enne<a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftn3\"><sup>[3]<\/sup><\/a>. Des chiffres qui proviennent d\u2019une \u00e9tude d\u2019impact des services de la Commission europ\u00e9enne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3. La fertilisation azot\u00e9e&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019exc\u00e8s d\u2019azote affecte&nbsp;la sant\u00e9 des \u00e9cosyst\u00e8mes et celle des \u00eatres humains, tout en aggravant le r\u00e9chauffement climatique. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Quand on utilise des engrais min\u00e9raux ou organiques dans les champs, \u00e7a g\u00e9n\u00e8re trois types d\u2019\u00e9missions&nbsp;: les nitrates qui polluent les eaux&nbsp;; l\u2019ammoniac qui est&nbsp;associ\u00e9e aux particules fines dans l\u2019air (en grande partie du fait de l\u2019\u00e9levage) et qui constitue un risque pour la sant\u00e9 humaine&nbsp;;&nbsp;le protoxyde d\u2019azote&nbsp;qui repr\u00e9sente&nbsp;40% des \u00e9missions de GES de l\u2019agriculture et&nbsp;a un pouvoir de r\u00e9chauffement 320 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du gaz carbonique&nbsp;<\/em>\u00bb, pointe Michel Duru.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4. Un exc\u00e8s de production et de consommation de viande&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour ces chercheurs, il n\u2019y a pas d\u2019alternative au changement de notre syst\u00e8me et de nos habitudes alimentaires, notamment en mati\u00e8re de consommation de viande&nbsp;: \u00ab&nbsp;<em>En France, les recommandations du Plan national nutrition sant\u00e9 limitent \u00e0 500 grammes de viande rouge par semaine, ce qu\u2019un tiers des Fran\u00e7ais d\u00e9passe. Pour la charcuterie, c\u2019est 150 grammes et deux tiers en mangent plus que \u00e7a. La viande rouge repr\u00e9sente la moiti\u00e9 des \u00e9missions de GES de notre alimentation. Les prot\u00e9ines animales de porc, de volaille et de b\u0153uf \u00e9mettent 5 \u00e0 10 fois plus de GES et d\u2019azote que les lentilles, \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale<\/em>&nbsp;\u00bb.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>R\u00e9cup\u00e9ration politique&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Face \u00e0 ces constats, beaucoup pr\u00f4nent une internalisation de ces co\u00fbts, via une taxe aux entreprises qui la r\u00e9percuteront sur les prix de vente. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Selon Pigou<a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftn4\"><sup><strong>[4]<\/strong><\/sup><\/a>, les taxes et les subventions permettent de corriger les effets externes des activit\u00e9s \u00e9conomiques. C\u2019est la naissance du principe pollueur-payeur. Pigou est aussi l\u2019un des pr\u00e9curseurs de l\u2019\u00e9valuation du co\u00fbt environnemental des pollutions. [\u2026] Ces raisonnements seront pr\u00e9monitoires de la mani\u00e8re dont les \u00e9conomistes \u00e9valueront plus tard les co\u00fbts \u00e9conomiques des d\u00e9gradations environnementales<\/em>&nbsp;\u00bb<a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftn5\"><sup>[5]<\/sup><\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le hic, c\u2019est que ce concept d\u2019externalit\u00e9 est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 par les milieux financiers et institutionnels pour qui les probl\u00e8mes soci\u00e9taux et environnementaux peuvent se r\u00e9gler en s\u2019achetant des permis de polluer. C\u2019est la logique des controvers\u00e9es strat\u00e9gies de compensation. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Si une pollution a d\u00e9truit une esp\u00e8ce de poissons, comment l\u2019entreprise responsable de la pollution peut-elle pr\u00e9tendre avoir compens\u00e9 cette perte et ainsi \u00eatre quitte vis-\u00e0-vis du reste de la soci\u00e9t\u00e9&nbsp;?,<\/em>&nbsp;questionne Christophe&nbsp;Alliot<a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftn6\"><sup>[6]<\/sup><\/a>.&nbsp;<em>Une telle vision n\u2019est pas compatible avec la notion de seuils environnementaux [\u2026] qui entra\u00eenent des changements irr\u00e9versibles, et donc impossibles \u00e0 compenser par nature sur des \u00e9cosyst\u00e8mes ou des m\u00e9canismes de r\u00e9gulation naturelle. Ce concept de seuil s\u2019applique d\u2019ailleurs aussi dans le domaine social&nbsp;[\u2026] Ainsi, les co\u00fbts engendr\u00e9s par les conditions de travail dans les sweatshops asiatiques ou africains de l\u2019industrie textile, et qui restent \u00e0 la charge des travailleurs et de leurs familles, ne sont pas consid\u00e9r\u00e9s comme une externalit\u00e9, mais comme le r\u00e9sultat de la confrontation entre offre et demande de main-d\u2019\u0153uvre.&nbsp;<\/em>\u00bb <\/p>\n\n\n\n<p>Il pr\u00e9f\u00e8re le concept de co\u00fbts soci\u00e9taux d\u00e9velopp\u00e9 par l\u2019\u00e9conomiste allemand Karl William Kapp, d\u00e8s le d\u00e9but des Trente Glorieuses. \u00ab&nbsp;<em>Il explique que les co\u00fbts soci\u00e9taux ne sont pas des &#8220;d\u00e9faillances ponctuelles&#8221; mais des effets inh\u00e9rents \u00e0 notre syst\u00e8me \u00e9conomique.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container 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le comportement de tous les acteurs du syst\u00e8me alimentaire&nbsp;: agriculteurs, industriels, commer\u00e7ants et consommateurs&nbsp;<\/em>\u00bb, affirme Jean-Louis Rastoin. <\/p>\n\n\n\n<p>Si, d\u2019apr\u00e8s lui, un partage de la valeur devra \u00eatre discut\u00e9 entre les entreprises et les consommateurs, il admet&nbsp;que \u00ab&nbsp;<em>l\u2019\u00e9pisode r\u00e9cent de pouss\u00e9e inflationniste sur les produits alimentaires a montr\u00e9 une forte progression des profits des grandes entreprises agroalimentaires ayant servi principalement \u00e0 augmenter la r\u00e9mun\u00e9ration des actionnaires&nbsp;<\/em>\u00bb. <\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est pourquoi une politique de solidarit\u00e9 est indispensable pour permettre aux plus pr\u00e9caris\u00e9s d\u2019acc\u00e9der \u00e0 de la nourriture de qualit\u00e9. Une id\u00e9e port\u00e9e par le collectif S\u00e9curit\u00e9 sociale de l\u2019alimentation. Anthony&nbsp;Fardet&nbsp;plaide quant \u00e0 lui pour que l\u2019argent issu&nbsp;des taxes aux entreprises soit r\u00e9inject\u00e9 pour faciliter l\u2019acc\u00e8s des aliments frais aux plus d\u00e9favoris\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les chercheurs interrog\u00e9s craignent une explosion, dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, des&nbsp;dommages sanitaires et environnementaux dans la plupart des pays du globe. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>En France, par exemple, le taux d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 est pass\u00e9 de 5 \u00e0 17% de la population entre 1980 et 2015, et les pourcentages de personnes atteintes de diab\u00e8te et de maladies cardiovasculaires sont pass\u00e9s respectivement de 3,9 \u00e0 4,4% et de 3,6 \u00e0 5,4% entre 2008 et 2017. L\u2019utilisation des pesticides et les teneurs en nitrates n\u2019ont pas baiss\u00e9 depuis 15 ans&nbsp;malgr\u00e9 des financements d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la r\u00e9duction des pollutions d\u2019origine agricole. Quant aux r\u00e9ductions des \u00e9missions nettes de GES, elles sont tr\u00e8s insuffisantes pour respecter l\u2019objectif de ne pas d\u00e9passer 1,5\u00b0C en 2050&nbsp;<\/em>\u00bb, rapportent Michel Duru et Anthony Fardet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour eux, la g\u00e9n\u00e9ralisation d\u2019un r\u00e9gime alimentaire du type 3V&nbsp;(vrai, v\u00e9g\u00e9tal, vari\u00e9)&nbsp;et la mise en \u0153uvre de syst\u00e8mes agricoles agro\u00e9cologiques&nbsp;pr\u00e9senteraient des b\u00e9n\u00e9fices \u00e9conomiques massifs pour la soci\u00e9t\u00e9. \u00ab&nbsp;<em>Sur le plan scientifique, on sait ce qu\u2019il faut faire depuis longtemps. C\u2019est juste une question de volont\u00e9 politique. Mais on ne s\u2019en sortira pas tant que la plus grande religion au monde sera le n\u00e9o-lib\u00e9ralisme, avec l\u2019argent comme objet de culte\u2026<\/em>&nbsp;\u00bb, conclut Anthony Fardet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/tchak-infolettre-newsletter\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"713\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-713x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22069\" srcset=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-713x1024.png 713w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-209x300.png 209w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-768x1102.png 768w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-1070x1536.png 1070w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-370x531.png 370w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-270x388.png 270w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-570x818.png 570w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2-740x1062.png 740w, https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Appel3-2.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 713px) 100vw, 713px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftnref1\"><sup>[1]<\/sup><\/a>&nbsp;L. Trasande.&nbsp;et al, \u201cEstimating Burden and Disease Costs of Exposure to Endocrine-Disrupting Chemicals in the European Union\u201d,&nbsp;<em>Journal of Clinical Endocrinology &amp; Metabolism,&nbsp;<\/em>2015.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftnref2\"><sup>[2]<\/sup><\/a>&nbsp;S. Foucart, \u00ab Des chercheurs ont estim\u00e9 entre 370\u200a millions et plusieurs milliards d\u2019euros par an les montants engag\u00e9s pour faire face aux cons\u00e9quences de l\u2019usage des produits chimiques en agriculture&nbsp;\u00bb,&nbsp;<em>Le Monde<\/em>, 2022.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftnref3\"><sup>[3]<\/sup><\/a>&nbsp;S. Foucart, \u00ab&nbsp;En Europe, le retrait de certaines substances ferait gagner entre 11 milliards et 31\u200amilliards d\u2019euros par an&nbsp;\u00bb,&nbsp;<em>Le Monde<\/em>, 2023.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftnref4\"><sup>[4]<\/sup><\/a>&nbsp;Arthur Cecil Pigou, \u00e9conomiste britannique, est \u00e0 la base du concept d\u2019externalit\u00e9 n\u00e9gative.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftnref5\"><sup>[5]<\/sup><\/a>&nbsp;R. Gelin, \u00ab&nbsp;Peut-on concilier \u00e9conomie et \u00e9cologie ?&nbsp;\u00bb,&nbsp;<em>Gresea Echos<\/em>, 2021.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"applewebdata:\/\/1F5C6C18-D4A0-4AB4-BE81-952EF0134B52#_ftnref6\"><sup>[6]<\/sup><\/a>&nbsp;C. Alliot, \u00ab&nbsp;Face aux limites des externalit\u00e9s : les co\u00fbts soci\u00e9taux&nbsp;\u00bb,&nbsp;<em>Institut Veblen<\/em>, 2016.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-gridlove-bg-color has-text-color has-link-color wp-elements-f9e1fe83e7349df13700476671abfba5\">Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, Malbouffe, <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019alimentation low-cost nous co\u00fbte en r\u00e9alit\u00e9 tr\u00e8s cher, en tant que soci\u00e9t\u00e9. Le mod\u00e8le industriel g\u00e9n\u00e8re des dommages sur notre sant\u00e9 et notre environnement. Et c\u2019est toute la collectivit\u00e9 qui doit payer pour soigner les gens rendus malades et r\u00e9parer les \u00e9cosyst\u00e8mes meurtris. 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Le mod\u00e8le industriel g\u00e9n\u00e8re des dommages sur notre sant\u00e9 et notre environnement. Et c\u2019est toute la collectivit\u00e9 qui doit payer pour soigner les gens rendus malades et r\u00e9parer les \u00e9cosyst\u00e8mes meurtris. Pendant ce temps-l\u00e0, les entreprises responsables de ces d\u00e9g\u00e2ts s\u2019en lavent les mains.&nbsp; Produire de l&#8217;information de qualit\u00e9 demande beaucoup de moyens. C\u2019est la raison de ces appels dont on convient qu\u2019ils peuvent \u00eatre un peu usants. Heureusement, il y a notre promesse : des articles qui bousculent le statu quo, qui dessinent de nouveaux horizons. 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