Cet interview est au sommaire du num\u00e9ro sp\u00e9cial \u00e9lections de Tchak<\/em><\/a>. En case de t\u00eate, cette invitation : L’effet colibri, \u00e7a suffit; au boulot, les politiques ! <\/strong>Sur notre liste, neuf exemples de chantiers r\u00e9alisables en une l\u00e9gislature (ou presque). Charlie Brocard, vous \u00eates chercheur en alimentation \u00e0 l’Institut du D\u00e9veloppement Durable et des Relations Internationales<\/a> (IDDRI, Paris, France). Quel est votre regard sur l\u2019\u00e9volution des politiques li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation\u2009? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Historiquement, elle s\u2019est concentr\u00e9e sur deux secteurs : d\u2019abord l\u2019agriculture et ses enjeux \u00e9conomiques, ensuite la nutrition et ses enjeux de sant\u00e9. Depuis le milieu des ann\u00e9es 2000, la question environnementale est toutefois devenue de plus en plus pr\u00e9sente. Les rapports scientifiques soulignant l\u2019impact de l\u2019agriculture sur les gaz \u00e0 effet de serre, la pollution des sols, la sant\u00e9 ou le d\u00e9clin de la biodiversit\u00e9 se sont multipli\u00e9s. Idem pour la question du bien-\u00eatre animal. Ces pr\u00e9occupations sont venues enrichir le champ de l\u2019action en mati\u00e8re d\u2019alimentation. <\/p>\n\n\n\n Pourtant, la transition alimentaire patine. Il y a l\u00e0 un paradoxe\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n On assiste tout de m\u00eame \u00e0 une prise de conscience, r\u00e9sultat d\u2019une meilleure connaissance scientifique, d\u2019une visibilit\u00e9 de plus en plus grande d\u2019activistes dans les m\u00e9dias, ou de celle de personnalit\u00e9s promouvant un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien ou plus v\u00e9g\u00e9tal. Mais c\u2019est vrai, elle n\u2019a pas encore donn\u00e9 les r\u00e9sultats escompt\u00e9s. On le constate \u00e0 la lecture de certains chiffres. Prenez la consommation de viande, qui ne diminue pas ou quasi pas, voire se renforce comme en France. \u00c0 la cl\u00e9, un foss\u00e9 entre conscientisation et r\u00e9alit\u00e9 des consommations et des actions. <\/p>\n\n\n\n \u00c9dito | Le monde politique doit aller au feu<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n La faute aux consommateurs alors\u2009? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Non, ce n\u2019est pas une raison pour affirmer que les citoyens et les citoyennes n\u2019ont rien \u00e0 faire de la transition alimentaire. Exemple avec la fili\u00e8re bio, qui est en crise actuellement. En conclure que cette crise est li\u00e9e \u00e0 un d\u00e9sint\u00e9r\u00eat des individus pour le mieux manger n\u2019est pas exact, puisque cela ne correspond pas \u00e0 ce qu\u2019on observe dans leurs d\u00e9clarations. Ou dans les sondages : le crit\u00e8re \u00ab\u2009qualit\u00e9\u2009\u00bb et le crit\u00e8re \u00ab\u2009sant\u00e9\u2009\u00bb s\u2019y sont impos\u00e9s comme centraux, \u00e0 aux c\u00f4t\u00e9s du \u00ab\u2009prix\u2009\u00bb, et ce dans l\u2019ensemble des classes sociales. De m\u00eame, l\u2019envie de trouver plus de bio dans les magasins s\u2019accentue. <\/p>\n\n\n\n Ce foss\u00e9 entre prise de conscience et passage \u00e0 l\u2019acte souligne, selon vous, l\u2019incoh\u00e9rence de la strat\u00e9gie publique\u2026 <\/strong><\/p>\n\n\n\n Un peu partout en Europe, les politiques li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation postulent, de fait, qu\u2019il suffit principalement d\u2019\u00e9quiper, d\u2019outiller les citoyens et les citoyennes avec des connaissances, des savoirs pour leur permettre de faire des choix \u00e9clair\u00e9s sur le plan alimentaire. On le voit avec le d\u00e9veloppement des labels, celui du Nutriscore, la volont\u00e9 de miser sur l\u2019\u00e9ducation \u00e0 l\u2019alimentation pendant le cursus scolaire, ou encore les campagnes de sensibilisation au gaspillage. Or, les \u00e9tudes scientifiques sont tout \u00e0 fait claires \u00e0 ce propos : informer et \u00e9duquer n\u2019est pas suffisant pour d\u00e9clencher de nouvelles pratiques. <\/p>\n\n\n\n Toute la th\u00e9orie du \u00ab\u2009consommacteur\u2009\u00bb peut \u00eatre questionn\u00e9e alors\u2009! <\/strong><\/p>\n\n\n\n Oui, d\u2019autant que ce postulat est g\u00e9n\u00e9rateur de frustrations importantes pour les consommateurs. Prenez la campagne \u00ab\u2009Mangez cinq fruits et l\u00e9gumes par jour\u2009\u00bb\u2026 Cette injonction peut \u00eatre re\u00e7ue de mani\u00e8re diff\u00e9renci\u00e9e par le public. Certains ne savent pas cuire des l\u00e9gumes, d\u2019autres les jugent plus difficiles \u00e0 conserver, avec un risque de gaspillage \u00e0 la cl\u00e9 et un co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9. Et pourtant, ces personnes font face \u00e0 un discours public qui l\u00e9gitime cette recommandation. Elles peuvent en retirer un sentiment de culpabilit\u00e9, donc de frustration, comme certaines recherches le d\u00e9montrent. <\/p>\n\n\n\n Cette frustration, on la retrouve aussi dans le monde agricole\u2026 <\/strong><\/p>\n\n\n\n C\u2019est assez logique. Reprenons l\u2019exemple du march\u00e9 du bio, qui recule fortement. Au d\u00e9part, la promesse d\u2019une meilleure r\u00e9mun\u00e9ration a \u00e9t\u00e9 faite aux agriculteurs et aux agricultrices, \u00e0 condition de basculer dans cette fili\u00e8re. Pour stimuler le march\u00e9, des campagnes ont \u00e9t\u00e9 mises en place pour informer les consommateurs et les consommatrices sur les atouts de l\u2019agriculture bio. Or, finalement, beaucoup ne sont pas en mesure d\u2019en payer le prix, ou consid\u00e8rent que consommer bio \u00ab\u2009\u00e7a n\u2019est pas pour moi\u2009\u00bb. Apr\u00e8s des ann\u00e9es de hausse, ce march\u00e9 bio fragile s\u2019est donc retourn\u00e9 lors d\u2019une crise majeure du pouvoir d\u2019achat. La promesse au monde agricole n\u2019est donc pas tenue, ce qui y g\u00e9n\u00e8re aussi de la frustration. <\/p>\n\n\n\n Revenons sur la notion de consommacteur\u2026 Elle est, selon vous, aux antipodes d\u2019une approche multidimensionnelle de l\u2019alimentation. Que voulez-vous dire\u2009? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Cette notion consid\u00e8re un individu seul, face \u00e0 ses pens\u00e9es, \u00e0 ses pr\u00e9occupations, qui ferait des choix de mani\u00e8re totalement libre et rationnelle par rapport aux informations dont il dispose pendant un acte d\u2019achat. Mais ce postulat est erron\u00e9\u2009! Il ne prend pas en compte la dimension proprement sociale de l\u2019alimentation : cet individu est en r\u00e9alit\u00e9 influenc\u00e9 par sa famille, les go\u00fbts de son conjoint ou de ses enfants, la cat\u00e9gorie sociale qu\u2019il occupe et les repr\u00e9sentations de l\u2019alimentation qui y sont dominantes. Ou encore son cadre et ses conditions de vie, dont sa r\u00e9mun\u00e9ration. <\/p>\n\n\n \u00c7a veut dire quoi, les \u00ab\u2009repr\u00e9sentations de l\u2019alimentation\u2009\u00bb\u2009? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Quelques exemples : manger bio a une signification sociale diff\u00e9rente que manger conventionnel\u2009; acheter ses produits au march\u00e9 ne signifie pas la m\u00eame chose qu\u2019au supermarch\u00e9\u2009; manger de la viande, \u00eatre omnivore n\u2019envoie pas les m\u00eames signaux \u00e0 notre entourage qu\u2019\u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien. C\u2019est d\u2019ailleurs pour \u00e7a qu\u2019il existe beaucoup de clivages autour de l\u2019alimentation, parce que la dimension culturelle est tr\u00e8s forte, tant l\u2019alimentation sert en partie de socle \u00e0 notre identit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n Vous avez un exemple plus concret encore\u2009? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Reprenons celui de la viande et des produits animaux. Elle est omnipr\u00e9sente dans notre alimentation, du saucisson de l\u2019ap\u00e9ro au gigot du plat principal en passant par la terrine de l\u2019entr\u00e9e, voire l\u2019utilisation de certaines graisses animales dans la conception de desserts. Et donc, au-del\u00e0 d\u2019un prix, de l\u2019inflation ou d\u2019une offre v\u00e9g\u00e9tale plus ou moins disponible, il y a la dimension socioculturelle : que va dire ma famille si je deviens v\u00e9g\u00e9tarien\u2009? Tous ces \u00e9l\u00e9ments font que nos habitudes, nos valeurs et ce \u00e0 quoi on a acc\u00e8s sont largement diff\u00e9rents. Il est ainsi illusoire de raisonner au niveau de l\u2019individu seul.<\/p>\n\n\n\n
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