Ce dossier est au sommaire de notre num\u00e9ro sp\u00e9cial \u00e9lections<\/strong>. <\/a>En case de t\u00eate, cette invitation : L’effet colibri, \u00e7a suffit; au boulot, les politiques ! <\/strong>Sur notre liste, neuf exemples de chantiers r\u00e9alisables en une l\u00e9gislature (ou presque). Le circuit court alimentaire contribue significativement au d\u00e9veloppement \u00e9conomique de la Wallonie. Proportionnellement \u00e0 son ampleur, il y contribue m\u00eame bien plus que le secteur alimentaire pris dans sa globalit\u00e9. C\u2019est l\u2019une des conclusions de l\u2019\u00ab\u00a0\u00c9tude d\u2019objectivation des flux circuits courts alimentaires wallons\u00a0\u00bb de\u00a0Wallonie Entreprendre, l\u2019outil \u00e9conomique et financier de la Wallonie au service des entreprises. <\/p>\n\n\n\n Fin 2023, il d\u00e9voilait les r\u00e9sultats de cette analyse dont le but \u00e9tait\u00a0d\u2019estimer le poids \u00e9conomique des circuits courts. En tout,\u00a01.075 entreprises ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es, ce qui repr\u00e9sente 1,7% du nombre d\u2019entreprises et 0,6% de l\u2019emploi dans le secteur alimentaire.<\/p>\n\n\n\n Quoique la part du circuit court dans le secteur alimentaire est pour l\u2019instant tr\u00e8s limit\u00e9e, l\u2019emploi direct dans ce sous-secteur conna\u00eet une hausse importante\u00a0:+48% en 2023\u00a0; en moyenne, l\u2019emploi indirect y atteint les 2,1, soit davantage que les entreprises wallonnes en g\u00e9n\u00e9ral qui sont \u00e0 1,6. <\/p>\n\n\n\n De plus, on observe une progression de 60% du nombre d\u2019entreprises en circuit court ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0; une sur cinq est en croissance et ce taux (21,2%) est sup\u00e9rieur au secteur alimentaire (15,7%) et \u00e0 l\u2019\u00e9conomie wallonne tous secteurs confondus (17%). <\/p>\n\n\n\n Par contre, on ne peut pas dire que le circuit court a actuellement les reins solides\u00a0: il y a bien une diminution des entreprises financi\u00e8rement saines et une d\u00e9gradation de leur p\u00e9rennit\u00e9 financi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n C\u00f4t\u00e9 consommateurs, \u00ab au niveau du circuit court, on voit une augmentation des d\u00e9penses dans le portefeuille des Belges et des Wallons : de 2021 \u00e0 2022, il a fait +7,4%, selon l\u2019Observatoire de la consommation de l\u2019Apaq-W<\/em> \u00bb, indique Thierry Ney, porte-parole du Forem.<\/p>\n\n\n\n Bref, il semble y avoir un certain engouement pour les circuits courts et l\u2019alimentation \u00ab\u00a0durable\u00a0\u00bb en g\u00e9n\u00e9ral, les deux allant souvent de pair puisque r\u00e9duire le nombre d\u2019interm\u00e9diaires est un moyen pour les producteurs les plus engag\u00e9s d\u2019obtenir des prix qui valorisent mieux leurs efforts que dans le circuit long. <\/p>\n\n\n\n Pourtant, ce ph\u00e9nom\u00e8ne se refl\u00e8te peu dans l\u2019offre de formations actuellement disponible. L\u2019int\u00e9r\u00eat pour la durabilit\u00e9 ne pourrait-il pas venir \u00e0 la rescousse d\u2019un secteur alimentaire peu attractif sur le march\u00e9 de l\u2019emploi\u00a0?<\/p>\n\n\n\n \u00c9dito | Le monde politique doit aller au feu<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n En juillet 2023, le Forem dressait la liste des m\u00e9tiers critiques et en p\u00e9nurie en Wallonie. En tout, l\u2019Office wallon de la formation professionnelle et de l\u2019emploi recensait 158\u00a0fonctions r\u00e9parties dans diff\u00e9rents secteurs. Parmi eux, il y avait l\u2019Horeca, celui de la transformation alimentaire (boucherie, boulangerie, p\u00e2tisserie, chocolaterie, glacerie) et de l\u2019agriculture (mara\u00eechage). <\/p>\n\n\n\n Cela signifie que les m\u00e9tiers qui y sont li\u00e9s attirent moins les demandeurs d\u2019emploi wallons et qu\u2019il est donc difficile de recruter du personnel dans ces diff\u00e9rents secteurs d\u2019activit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n Cette chute des vocations ne semble pas toucher tout le secteur de l\u2019alimentation de la m\u00eame mani\u00e8re.\u00a0\u00ab\u00a0En Wallonie, la moiti\u00e9 des fonctions en p\u00e9nurie dans le secteur alimentaire en 2023 \u00e9taient li\u00e9es \u00e0 la viande\u00a0: abatteur\/d\u00e9coupeur, boucher, coupeur\/d\u00e9sosseur. En Flandre, m\u00eame panorama, les aides-bouchers en plus<\/em>\u00a0\u00bb, d\u2019apr\u00e8s cet article r\u00e9cent du magazine\u00a0Alter \u00c9chos<\/em>[1]<\/sup><\/a>. <\/p>\n\n\n\n Ces m\u00e9tiers de la fili\u00e8re de la viande souffrent non seulement de p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre, mais aussi de candidats \u00e0 la formation, alors qu\u2019ils sont tr\u00e8s attendus sur le march\u00e9 du travail.<\/p>\n\n\n\n Pour lutter contre cette d\u00e9sertion et renforcer l\u2019attractivit\u00e9 des secteurs agricole et alimentaire, c\u2019est in\u00e9vitable\u00a0: il faut revaloriser le travail et am\u00e9liorer les conditions mat\u00e9rielles des travailleurs. <\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Tant que le prix des mati\u00e8res premi\u00e8res \u2013 dont les aliments \u2013 sera fix\u00e9 sur les march\u00e9s internationaux, tant que la soci\u00e9t\u00e9 \u2013 dont les m\u00e9nages \u2013 n\u2019accordera plus de valeur \u00e0 l\u2019alimentation, l\u2019\u00e9quation restera difficile \u00e0 r\u00e9soudre pour les producteurs. Pour celles et ceux qui travaillent dans le secteur alimentaire avec un statut d\u2019ouvrier ou d\u2019employ\u00e9, la revalorisation des salaires constitue un enjeu crucial<\/em>\u00a0\u00bb, \u00e9crit Christian Jonet, coordinateur de la Ceinture Aliment-Terre Li\u00e9geoise (CATL)[2]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n Au-del\u00e0 de l\u2019aspect financier, il s\u2019agit de redonner du sens \u00e0 ces m\u00e9tiers dont la soci\u00e9t\u00e9 ne peut se passer. Pour rester dans le secteur de la boucherie, il faut savoir que le nombre d\u2019enseignes\u00a0ind\u00e9pendantes a chut\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es,\u00a0au profit de l\u2019industrie agroalimentaire et de la grande distribution (la seconde \u00e9tant cliente de la premi\u00e8re), rapporte le Forem. Une \u00e9volution du march\u00e9 du travail qui a encourag\u00e9 la division du travail. <\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Dans le secteur de la distribution, le m\u00e9tier de boucher est \u201cscind\u00e9\u201d en diff\u00e9rentes fonctions permettant de recruter des personnes qui ne sont pas form\u00e9es \u00e0 la boucherie mais auxquelles on peut apprendre \u00e0 r\u00e9aliser des t\u00e2ches sp\u00e9cifiques. Cette sp\u00e9cialisation dans certaines t\u00e2ches entra\u00eenerait, selon certains, une perte du savoir-faire d\u2019artisan-boucher au profit d\u2019une organisation plus industrielle<\/em>\u00a0\u00bb, peut-on lire dans cette analyse[3]<\/sup><\/a>.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9cemment, les r\u00e9f\u00e9rentiels de tous les m\u00e9tiers \u2013 qui d\u00e9crivent les activit\u00e9s qui y sont li\u00e9es et les comp\u00e9tences requises pour les exercer \u2013 de la premi\u00e8re transformation de la viande (boucherie, charcuterie traiteur, abattage, d\u00e9coupe, magasinage, pr\u00e9paration de commandes) ont \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 jour. Il en ressort deux enseignements int\u00e9ressants\u00a0: comme \u00e9voqu\u00e9 plus haut, l\u2019offre de formation professionnelle ne suscite que peu d\u2019int\u00e9r\u00eat. <\/p>\n\n\n\n Ensuite, \u00ab\u00a0il semblerait qu\u2019une formation qui aborderait l\u2019ensemble de la fili\u00e8re de la viande aurait un effet positif sur l\u2019attractivit\u00e9 et\u00a0am\u00e9liorerait l\u2019employabilit\u00e9 des personnes gr\u00e2ce \u00e0 leur polyvalence<\/em>\u00a0\u00bb, toujours selon cette analyse.<\/p>\n\n\n\n Un constat qui vaut pour d\u2019autres secteurs d\u2019activit\u00e9s li\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation. En boulangerie, par exemple, les cursus classiques ne comportent pas de module offrant une vue globale de la fili\u00e8re et de sa tra\u00e7abilit\u00e9, \u00ab\u00a0du grain au pain\u00a0\u00bb (provenance des c\u00e9r\u00e9ales, modes de culture, meunerie, travail des farines brutes, locales, non standardis\u00e9es,\u00a0etc<\/em>.). <\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Des \u00e9chos de boulangers qui nous contactent, ce sont des aspects qui manquent certainement dans les formations. Celles-ci sont encore tr\u00e8s cadenass\u00e9es\u00a0: on apprend \u00e0 travailler des farines pleines d\u2019additifs, des p\u00e2tes aux lev\u00e9es tr\u00e8s courtes, calibr\u00e9es pour l\u2019agro-industrie<\/em>\u00a0\u00bb, note Aur\u00e9lie Lain\u00e9, qui travaille pour Diversiferm, une structure subventionn\u00e9e pour accompagner les transformateurs qui valorisent de la mati\u00e8re premi\u00e8re agricole wallonne et la commercialisent en circuit court.<\/p>\n\n\n\n Cependant, en dehors de l\u2019\u00e9cole, les pratiques commencent \u00e0 changer. \u00ab\u00a0Certains travaillent avec du levain, mais cela ne fait pas partie de la formation pour obtenir le titre de boulanger. Les gens doivent se former entre eux, s\u2019ils veulent en savoir plus sur d\u2019autres m\u00e9thodes. Le m\u00e9tier d\u2019artisan boulanger revient gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement du circuit court<\/em>\u00a0\u00bb, poursuit Aur\u00e9lie Lain\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a>De l\u2019argent et du sens<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Des cursus cadenass\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n