{"id":20838,"date":"2026-05-14T18:04:37","date_gmt":"2026-05-14T16:04:37","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=20838"},"modified":"2026-05-14T18:05:02","modified_gmt":"2026-05-14T16:05:02","slug":"alimentation-cuisson-extrusion-ultra-transformation-qui-ne-dit-pas-son-nom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2026\/05\/14\/alimentation-cuisson-extrusion-ultra-transformation-qui-ne-dit-pas-son-nom\/","title":{"rendered":"Alimentation : nos placards envahis par la cuisson-extrusion"},"content":{"rendered":"\n<p>Proc\u00e9d\u00e9 majeur de la \u00ab&nbsp;fake food&nbsp;\u00bb ultra-transform\u00e9e, la cuisson-extrusion s\u2019est introduite un peu partout dans notre alimentation et nos placards \u00e0 provisions. Exemple avec les c\u00e9r\u00e9ales pour enfants. Pourtant, elle reste invisible pour ceux qui ne connaissent pas son existence, soigneusement dissimul\u00e9e par les industries agroalimentaires. Comment \u00e7a fonctionne et comment la rep\u00e9rer&nbsp;?<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-button-group alignwide stk-block-button-group stk-block stk-609da4e\" data-block-id=\"609da4e\"><style>.stk-609da4e .stk-block-button, .stk-609da4e .stk-block-icon-button{flex:1 0 0% !important;}<\/style><div class=\"stk-row stk-inner-blocks has-text-align-center stk-block-content stk-button-group\">\n<div class=\"wp-block-stackable-button stk-block-button has-text-align-center stk-block stk-d7d1ae9\" data-block-id=\"d7d1ae9\"><style>.stk-d7d1ae9 {border-top-left-radius:0px !important;border-top-right-radius:0px !important;border-bottom-right-radius:0px !important;border-bottom-left-radius:0px !important;overflow:hidden !important;box-shadow:0 0 0 1px #7878781a !important;border-color:#000000 !important;padding-top:0px !important;padding-right:0px !important;padding-bottom:0px !important;padding-left:0px !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button{background:#fdef6f !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;color:#4e7000 !important;}@media screen and (max-width: 1023px){.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;}}<\/style><a class=\"stk-link stk-button stk--hover-effect-darken\" href=\"https:\/\/boutique.tchak.be\/\"><span class=\"has-text-color stk-button__inner-text\">Produire de l&#8217;information de qualit\u00e9 demande beaucoup de moyens. C\u2019est la raison de ces appels dont on convient qu\u2019ils peuvent \u00eatre un peu usants.<strong> <\/strong>Heureusement, il y a notre promesse : des articles qui bousculent le <em>statu quo<\/em>, qui dessinent de nouveaux horizons. Des centaines d\u2019abonn\u00e9\u00b7es nous font d\u00e9j\u00e0 confiance. Vous nous rejoignez ? <br>\ud83d\udc49\ud83c\udfff <em><strong>Soutenez un m\u00e9dia ind\u00e9pendant<\/strong><\/em><\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Estelle Spoto, journaliste<\/strong> &#8211; mis \u00e0 jour 14\/05\/26 (pr\u00e9cision en bas de l&#8217;article).<\/p>\n\n\n\n<p>Certaines sont rondes avec un trou au milieu, comme un mini-donut, d\u00e9clin\u00e9es en plusieurs couleurs, vives de pr\u00e9f\u00e9rence, et aux ar\u00f4mes de fruits&nbsp;; ou alors, en version plus sobre, jaune paille et enrob\u00e9es de miel. D\u2019autres prennent la forme de coussinets, fourr\u00e9s au chocolat. D\u2019autres encore se pr\u00e9sentent comme des petites coques, des \u00ab&nbsp;p\u00e9tales&nbsp;\u00bb, en mettant l\u2019accent sur le chocolat visuellement et gustativement. Le monde bigarr\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales petit-d\u00e9jeuner pour enfants a pris son envol gr\u00e2ce \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 d\u2019ultra-transformation, qui a ouvert un tout nouvel horizon dans les ann\u00e9es 70 en mati\u00e8re de formes et de texture&nbsp;: la cuisson-extrusion.<\/p>\n\n\n\n<p>La cuisson, tout le monde conna\u00eet. Mais l\u2019extrusion&nbsp;? Le terme vient du latin&nbsp;<em>extrudere<\/em>&nbsp;: pousser dehors violemment. Il a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 dans le domaine de la g\u00e9ologie, \u00e0 propos de la lave en fusion, avant de d\u00e9signer un processus de fabrication dans la m\u00e9tallurgie et la chimie, notamment pour la mise en forme du plastique. Et apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, le proc\u00e9d\u00e9 a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9, de plus en plus massivement, dans l\u2019industrie agroalimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Je compare souvent le cuiseur-extrudeur \u00e0 un moulin \u00e0 viande, ceux qu\u2019on utilise pour faire des steaks hach\u00e9s<\/em>, explique Wilfried Blanc, ing\u00e9nieur en Sciences et Techniques de l\u2019industrie alimentaire<a href=\"applewebdata:\/\/B39CEA01-62B2-4A1A-86CD-49C29746F688#_ftn1\"><sup>[1]<\/sup><\/a>.&nbsp;<em>Dans ce moulin, une grosse vis est plac\u00e9e dans un corps en fonte ou en aluminium. On y met des morceaux de viande et en tournant avec une manivelle, la vis pousse la viande jusqu\u2019\u00e0 une grille munie d\u2019un couteau et dont sortent des spaghettis de viande hach\u00e9e. Un extrudeur, c\u2019est exactement pareil. Sauf qu\u2019on va travailler essentiellement des c\u00e9r\u00e9ales.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Toute personne qui a d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 un laminoir et ses accessoires pour faire des p\u00e2tes maison, spaghettis ou tagliatelles, a en fait r\u00e9alis\u00e9 une extrusion, qui consiste \u00e0 faire passer une mati\u00e8re molle \u00e0 travers un petit orifice, la forme de l\u2019orifice d\u00e9terminant la forme de ce qui va en sortir. \u00ab&nbsp;<em>Presser un tube de dentifrice, c\u2019est aussi de l\u2019extrusion<\/em>&nbsp;\u00bb, souligne encore Wilfried Blanc. Mais la diff\u00e9rence entre le moulin \u00e0 viande ou le laminoir \u00e0 p\u00e2tes qu\u2019on utilise \u00e0 la maison et le cuiseur-extrudeur industriel, c\u2019est que dans ce dernier cas, les conditions d\u2019extrusion provoquent la cuisson. \u00ab&nbsp;<em>Dans un cuiseur-extrudeur, on va avoir beaucoup plus de puissance que le moulin \u00e0 viande, et tr\u00e8s peu d\u2019espace pour laisser passer la mati\u00e8re<\/em>, poursuit Wilfried Blanc.&nbsp;<em>De ce fait, la mati\u00e8re va \u00e9norm\u00e9ment \u00eatre soumise au frottement m\u00e9canique, ce qui va cr\u00e9er un auto-\u00e9chauffement et donc la cuisson, dans le corps m\u00eame de la machine.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019effet b\u0153uf de la cuisson-extrusion, exploit\u00e9 rapidement par l\u2019industrie agroalimentaire dans de multiples d\u00e9clinaisons, c\u2019est la croustillance qu\u2019apporte le proc\u00e9d\u00e9. Cela se joue \u00e0 la sortie de la machine. \u00ab&nbsp;<em>Le m\u00e9lange est port\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature tr\u00e8s haute -\u202fg\u00e9n\u00e9ralement entre 100 et 120 degr\u00e9s\u202f-, mais comme la p\u00e2te \u00e9volue dans un espace confin\u00e9, sous pression, l\u2019eau contenue dans le m\u00e9lange reste sous forme liquide<\/em>,&nbsp;d\u00e9taille le sp\u00e9cialiste.&nbsp;<em>Quand le produit sort de l\u2019extrudeur, il retrouve la pression atmosph\u00e9rique normale et l\u2019eau va se vaporiser instantan\u00e9ment. En se vaporisant, elle va pousser la mati\u00e8re&nbsp;: c\u2019est ce qui cr\u00e9e ce qu\u2019on appelle l\u2019expansion, qui va rendre la texture du produit tr\u00e8s a\u00e9r\u00e9e, tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-dc7c22d stk-block-background\" data-block-id=\"dc7c22d\"><style>.stk-dc7c22d {background-color:#c6c9b9 !important;border-top-left-radius:30px !important;border-top-right-radius:30px !important;border-bottom-right-radius:30px !important;border-bottom-left-radius:30px !important;overflow:hidden !important;box-shadow:0 5px 5px 0 #123f5209 !important;padding-top:20px !important;padding-right:20px !important;padding-bottom:20px !important;padding-left:20px !important;}.stk-dc7c22d:before{background-color:#c6c9b9 !important;}.stk-dc7c22d .stk-block-text__text{text-shadow:none !important;}<\/style><p class=\"stk-block-text__text\"><strong>Ce d\u00e9cryptage a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans le 18\u00b0 num\u00e9ro de Tchak<\/strong>. Vous pouvez la lire en acc\u00e8s libre gr\u00e2ce au soutien de notre communaut\u00e9 d&#8217;abonn\u00e9\u00b7es. Notre objectif: vous faire d\u00e9couvrir <em>Tchak<\/em> et  r\u00e9duire la fracture informationnelle. <\/p><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#dcdcdc\">+++ <strong>Enqu\u00eate | <a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/04\/01\/mcdo-plans-envahissants-mcdonalds-en-belgique\/\">Les plans envahissants de McDonald\u2019s en Belgique<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il y a extrusion et extrusion<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>L\u00e9g\u00e8ret\u00e9, croustillance, friabilit\u00e9 &nbsp;: voil\u00e0 les caract\u00e9ristiques d\u2019un aliment facilement m\u00e2ch\u00e9, que l\u2019on peut retrouver dans diff\u00e9rents produits cuits-extrud\u00e9s mis au point relativement r\u00e9cemment, que ce soit des c\u00e9r\u00e9ales petit-d\u00e9jeuner pour enfants (avec ou sans fourrage, obtenu gr\u00e2ce \u00e0 la coextrusion, qui permet d\u2019inclure une mati\u00e8re dans une autre), des snacks sal\u00e9s pour l\u2019ap\u00e9ro, des snacks sucr\u00e9s pour le go\u00fbter ou encore des \u00ab&nbsp;pains plats&nbsp;\u00bb de type Cracotte (fourr\u00e9s ou non).<\/p>\n\n\n\n<p>Cette transformation de la mati\u00e8re implique le classement des produits obtenus par cuisson-extrusion dans la cat\u00e9gorie des aliments ultra-transform\u00e9s, selon le concept d\u00e9fini par le Br\u00e9silien Carlos Augusto Monteiro, et utilis\u00e9 dans la classification NOVA. Pr\u00e9sent\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en 2009 par une \u00e9quipe de chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 de S\u00e3o Paulo, celle-ci regroupe les aliments en quatre cat\u00e9gories en fonction de leur degr\u00e9 de transformation&nbsp;: aliments pas ou peu transform\u00e9s, ingr\u00e9dients culinaires, ingr\u00e9dients transform\u00e9s et aliments ultra-transform\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Avant l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019ultra-transformation, on comptait quatre grands traitements technologiques<\/em>, pr\u00e9cise Anthony Fardet,&nbsp;ing\u00e9nieur en agroalimentaire.&nbsp;<em>Il y a<\/em><em>&nbsp;les traitements thermiques, comme le s\u00e9chage, le grillage, la cuisson vapeur, la cuisson \u00e0 l\u2019eau&nbsp;; les traitements m\u00e9caniques, comme l\u2019\u00e9cr\u00e9mage du lait, le broyage, le pelage&nbsp;; les traitements fermentaires, tr\u00e8s connus et utilis\u00e9s depuis tr\u00e8s longtemps&nbsp;; et l\u2019ajout d\u2019ingr\u00e9dients culinaires, comme le sucre, le sel et le gras<\/em>.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, le d\u00e9veloppement de l\u2019ultra-transformation a amen\u00e9 un cinqui\u00e8me type de traitements technologiques, comme le cracking alimentaire (voir notre article sur l\u2019amidon dans le Tchak num\u00e9ro 15, de septembre 2023), le soufflage et la cuisson-extrusion. \u00ab&nbsp;<em>Celle-ci s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 la fin des ann\u00e9es 70. C\u2019est donc quelque chose de tr\u00e8s r\u00e9cent dans l\u2019histoire de l\u2019humanit\u00e9.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Pas question, cependant, de mettre tous les types d\u2019extrusion dans le m\u00eame sac. Les p\u00e2tes alimentaires, m\u00eame industrielles, r\u00e9sultent d\u2019une extrusion \u00ab&nbsp;douce&nbsp;\u00bb, qui permet de conserver leur matrice, avec une temp\u00e9rature qui n\u2019ira pas au-del\u00e0 de 70 degr\u00e9s. Ce n\u2019est pas le cas avec la cuisson-extrusion, qui d\u00e9structure les f\u00e9culents, du fait de la forte pression et des temp\u00e9ratures plus hautes. Avec une cons\u00e9quence insoup\u00e7onn\u00e9e pour le ou la consommateur\u00b7ice. \u00ab&nbsp;<em>La cuisson-extrusion transforme l\u2019amidon des mati\u00e8res premi\u00e8res et le rend beaucoup plus facile d\u2019acc\u00e8s dans le tube digestif&nbsp;; il est beaucoup plus vite dig\u00e9r\u00e9<\/em>, explique Anthony Fardet.&nbsp;<em>C\u2019est pour cette raison que ces produits, notamment les c\u00e9r\u00e9ales petit-d\u00e9jeuner pour enfants, pr\u00e9sentent des index glyc\u00e9miques \u00e9lev\u00e9s, souvent sup\u00e9rieurs \u00e0 80. Donc m\u00eame si vous ne rajoutez pas de sucre, le fait de pr\u00e9m\u00e2cher l\u2019amidon par cette cuisson-extrusion le transforme en une substance qui ressemble au glucose dans l\u2019organisme. \u00c7a donne des produits qui sont plus proches des confiseries, qui n\u2019ont pas v\u00e9ritablement d\u2019int\u00e9r\u00eat nutritionnel, qui peuvent \u00eatre consomm\u00e9s \u00e0 l\u2019occasion, mais qui se rapprochent plus d\u2019un aspect ludique, d\u2019une alimentation plaisir.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box20838_794714-85 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box20838_794714-85 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top:5px solid var(--global-palette7, #eeeeee);border-right:5px solid var(--global-palette7, #eeeeee);border-bottom:5px solid var(--global-palette7, #eeeeee);border-left:5px solid var(--global-palette7, 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class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left\" href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2026\/04\/24\/exki-delaisse-le-bio\/\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-drawborder\"><div class=\"kadence-info-box-icon-container kt-info-icon-animate-drawborder\"><div class=\"kadence-info-box-icon-inner-container\"><span class=\"kb-svg-icon-wrap kb-svg-icon-fe_chevronsRight kt-info-svg-icon\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\"  fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"  aria-hidden=\"true\"><polyline points=\"13 17 18 12 13 7\"\/><polyline points=\"6 17 11 12 6 7\"\/><\/svg><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><h2 class=\"kt-blocks-info-box-title\">Lire aussi<\/h2><p class=\"kt-blocks-info-box-text\">D\u00e9cryptage: Exki d\u00e9laisse le bio<\/p><\/div><\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-spacer stk-block-spacer stk--no-padding stk-block stk-87dc7c4\" data-block-id=\"87dc7c4\"><style>.stk-87dc7c4 {height:32px !important;}<\/style><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pas visible sur le paquet<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Au d\u00e9part, le proc\u00e9d\u00e9 de cuisson-extrusion a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 par l\u2019agro-industrie pour mettre au point de nouveaux types de c\u00e9r\u00e9ales pour le petit-d\u00e9jeuner, plus color\u00e9es, aux formes originales, sp\u00e9cialement destin\u00e9es aux enfants. Leur consommation va exploser dans les ann\u00e9es 80, \u00e9clipsant le pain et les c\u00e9r\u00e9ales traditionnelles comme les flocons d\u2019avoine et les m\u00e9langes de type muesli, popularis\u00e9s par le m\u00e9decin suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner au d\u00e9but du 20<sup>e<\/sup>&nbsp;si\u00e8cle (lire aussi ci-contre).<\/p>\n\n\n\n<p>Exemple avec l\u2019embl\u00e9matique vari\u00e9t\u00e9 Chocapic lanc\u00e9e par Nestl\u00e9 en 1984. Ou encore les coussins fourr\u00e9s Tr\u00e9sor du g\u00e9ant am\u00e9ricain Kellogg\u2019s, qui datent de 2007. Les bambins adorent, mais beaucoup d\u2019enfants des ann\u00e9es 80 devenus adultes aussi. \u00ab&nbsp;<em>On a tellement pris l\u2019habitude d\u2019avoir des aliments mous, visqueux, friables, liquides, qu\u2019on en vient \u00e0 avoir la flemme de mastiquer. On va pr\u00e9f\u00e9rer une compote de fruits plut\u00f4t qu\u2019un vrai fruit parce qu\u2019on est devenus fain\u00e9ants<\/em>&nbsp;\u00bb, analyse Anthony Fardet.<\/p>\n\n\n\n<p>Le probl\u00e8me, c\u2019est que contrairement \u00e0 certains marqueurs d\u2019ultra-transformation comme les ajouts de colorants, de correcteurs d\u2019acidit\u00e9, d\u2019ar\u00f4mes, de sirop de glucose ou de graisse hydrog\u00e9n\u00e9e qui figurent dans la liste des ingr\u00e9dients et sont donc identifiables quand on fait la d\u00e9marche de les chercher, le processus de cuisson-extrusion n\u2019est visible nulle part sur l\u2019emballage. On ne peut que le deviner. Et encore, m\u00eame les sp\u00e9cialistes ont parfois du mal \u00e0 \u00eatre cat\u00e9goriques.<\/p>\n\n\n\n<p>Par exemple, quand on demande \u00e0 Wilfried Blanc si les Grills de Lay\u2019s sont cuits-extrud\u00e9s, il ne peut pas l\u2019affirmer&nbsp;: \u00ab&nbsp;<em>Je pense que c\u2019est produit par cuisson-extrusion, parce que \u00e7a a un c\u00f4t\u00e9 souffl\u00e9, tr\u00e8s l\u00e9ger, avec une forme un peu biscornue<\/em>, dit-il.&nbsp;<em>Mais je ne peux pas le garantir. Il existe plein d\u2019autres proc\u00e9d\u00e9s pour cr\u00e9er des snacks et il faut savoir que les marques gardent jalousement leurs secrets de fabrication pour cr\u00e9er des formes et des textures nouvelles.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Les industriels et les traitements technologiques, c\u2019est une bo\u00eete noire<\/em>, confirme Anthony Fardet.&nbsp;<em>Bien plus que chez les agriculteurs. Et je pense que la cuisson-extrusion ne sera jamais indiqu\u00e9e sur le paquet, parce que \u00e7a fait partie du respect du secret industriel. Les industriels ne r\u00e9v\u00e9leront jamais leurs proc\u00e9d\u00e9s de fabrication&nbsp;; tout \u00e7a est brevet\u00e9. Pour des raisons qui peuvent se comprendre, d\u2019ailleurs. Avec la liste des ingr\u00e9dients et un \u0153il un peu exerc\u00e9, on peut plus ou moins rep\u00e9rer quels aliments ont \u00e9t\u00e9 cuits et extrud\u00e9s, en fonction de la texture principalement. Mais pour des gens qui ne connaissent pas forc\u00e9ment la technologie, ce n\u2019est pas \u00e9vident.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Pas \u00e9vident de s\u2019y retrouver, en effet. Reprenons l\u2019exemple des Chocapic de Nestl\u00e9, dont la forme et la friabilit\u00e9 indiquent un proc\u00e9d\u00e9 de cuisson-extrusion et qui sont donc un aliment ultra-transform\u00e9. Ces c\u00e9r\u00e9ales sont d\u2019ailleurs class\u00e9es 4, \u00ab&nbsp;aliments ultra-transform\u00e9s&nbsp;\u00bb, selon la classification NOVA, visible par exemple sur la plateforme Open\u202fFood\u202fFacts.<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment de l\u2019\u00e9tablissement du Nutri-score (2016 en France, 2019 en Belgique), ces Chocapic ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un A, le meilleur score au niveau nutritionnel, un signal positif pour tous les parents. Le paquet indique comme ingr\u00e9dients principaux&nbsp;: du bl\u00e9 complet \u00e0 35%, du chocolat en poudre (sucre, cacao en poudre) \u00e0 22,5%, de la farine de bl\u00e9 \u00e0 17%, de la semoule de ma\u00efs, du sirop de glucose, du sucre et de l\u2019extrait de malt. \u00ab&nbsp;<em>D\u00e9j\u00e0, quelle est la dose de sucre dans le chocolat en poudre&nbsp;?,<\/em>&nbsp;rel\u00e8ve Anthony Fardet.&nbsp;<em>\u00c0 mon avis, il y a beaucoup de sucre, parce que le cacao, c\u2019est ce qui co\u00fbte le plus cher. En plus du sucre dans le chocolat en poudre, il y a du sirop de glucose, du sucre, de l\u2019extrait de malt d\u2019orge. Tout \u00e7a, c\u2019est du sucre. Il y a 4 sucres diff\u00e9rents, et en plus la cuisson-extrusion transforme les f\u00e9culents en quelque chose qui se rapproche du sucre. Donc on a ici une bombe de sucre avec un Nutri-score A. C\u2019est vraiment n\u2019importe quoi&nbsp;!<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box20838_41b18c-03 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box20838_41b18c-03 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top:5px solid var(--global-palette7, #eeeeee);border-right:5px solid var(--global-palette7, #eeeeee);border-bottom:5px solid var(--global-palette7, #eeeeee);border-left:5px solid var(--global-palette7, #eeeeee);border-top-left-radius:30px;border-top-right-radius:30px;border-bottom-right-radius:30px;border-bottom-left-radius:30px;background:#5c603e;padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box20838_41b18c-03 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box20838_41b18c-03 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box20838_41b18c-03 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l\u2019ultra-transformation, avait relev\u00e9 dans les m\u00e9dias ce chiffre pour le moins \u00e9trange&nbsp;: 60% des Nutri-score A et B industriels \u00e9taient de l\u2019ultra-transform\u00e9. Face \u00e0 ce paradoxe, une solution avait \u00e9t\u00e9 \u00e9voqu\u00e9e par les concepteurs du Nutri-score&nbsp;: apposer un cadre noir compl\u00e9mentaire au Nutri-score indiquant l\u2019ultra-transformation. Mais quelle attitude aurait d\u00fb adopter le consommateur face \u00e0 un Nutri-score A encadr\u00e9 de noir&nbsp;? De quoi semer la confusion\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Les concepteurs du Nutri-score ont finalement revu leur copie et adapt\u00e9 leur algorithme. Appliqu\u00e9 depuis le 1er janvier 2024, le nouveau Nutri-score prend par exemple en compte la pr\u00e9sence d\u2019\u00e9dulcorants. Les Chocapic ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9trograd\u00e9s de A \u00e0 C. Les fabricants ont deux ans pour \u00e9couler les anciens \u00e9tiquetages. Mais dans un cas comme dans l\u2019autre, les proc\u00e9d\u00e9s relevant de l\u2019ultra-transformation ne sont toujours pas visibles ou m\u00eame rep\u00e9rables.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors que de nombreuses \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 les risques pour la sant\u00e9 d\u2019un r\u00e9gime alimentaire avec une forte proportion d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s (maladies cardio-vasculaires, ob\u00e9sit\u00e9, certains cancers, maladies auto-immunes, maladies gastro-intestinales, \u00e9tat d\u00e9pressif\u2026), Anthony Fardet pr\u00e9vient&nbsp;: \u00ab&nbsp;<em>Avec ces c\u00e9r\u00e9ales au petit-d\u00e9jeuner, des biscuits industriels \u00e0 16h, de l\u2019ultra-transform\u00e9 \u00e0 la cantine et des plats pr\u00e9par\u00e9s le soir, un enfant peut consommer 75% de calories ultra-transform\u00e9es et 40 additifs tous les jours. Ce n\u2019est pas rare. Avec un tel r\u00e9gime pratiqu\u00e9 de 3 \u00e0 18&nbsp;ans, actuellement, on n\u2019a pas le recul scientifique n\u00e9cessaire pour en conna\u00eetre l\u2019impact sur la sant\u00e9.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mise \u00e0 jour 14\/05\/26. <\/strong>Apr\u00e8s Danone et Bjorg, Kellogg\u2019s abandonne \u00e0 son tour le Nutri-Score en France. Une d\u00e9cision qui intervient alors que la nouvelle version du label d\u00e9grade la note des produits les plus sucr\u00e9s et relance le d\u00e9bat sur les limites du volontariat des industriels. <a href=\"https:\/\/www.novethic.fr\/economie-et-social\/transformation-de-leconomie\/kelloggs-tourne-le-dos-au-nutri-score-a-lheure-du-durcissement-des-criteres\" type=\"link\" id=\"https:\/\/www.novethic.fr\/economie-et-social\/transformation-de-leconomie\/kelloggs-tourne-le-dos-au-nutri-score-a-lheure-du-durcissement-des-criteres\">Lire ici<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<!-- Begin Brevo Form -->\n<!-- START - We recommend to place the below code in head tag of your website html  -->\n<style>\n  @font-face {\n    font-display: block;\n    font-family: Roboto;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/7529907e9eaf8ebb5220c5f9850e3811.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/25c678feafdc175a70922a116c9be3e7.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 600;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/6e9caeeafb1f3491be3e32744bc30440.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/71501f0d8d5aa95960f6475d5487d4c2.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 700;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/3ef7cf158f310cf752d5ad08cd0e7e60.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/ece3a1d82f18b60bcce0211725c476aa.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  #sib-container input:-ms-input-placeholder {\n    text-align: left;\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n  #sib-container input::placeholder {\n    text-align: left;\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n  #sib-container a {\n    text-decoration: underline;\n    color: #2BB2FC;\n  }\n<\/style>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/sibforms.com\/forms\/end-form\/build\/sib-styles.css\">\n<!--  END - We recommend to place the above code in head tag of your website html -->\n\n<!-- START - We recommend to place the below code where you want the form in your website html  -->\n<div class=\"sib-form\" style=\"text-align: center;\n         background-color: transparent;                                           \">\n  <div id=\"sib-form-container\" class=\"sib-form-container\">\n    <div id=\"sib-container\" class=\"sib-container--large sib-container--horizontal\" style=\"text-align:center; background-color:rgba(255,241,83,1); max-width:540px; border-radius:18px; border-width:12px; border-color:#5c603e; border-style:solid;\">\n      <form id=\"sib-form\" method=\"POST\" action=\"https:\/\/290ce8c6.sibforms.com\/serve\/MUIFAOuyojAml79s6LV4WV5tbJ4gsxhH8Bvu_kyXQzv7cR5gZ3RAf2Xl_yV5wZjmlnGvAexIgvh7JbS46-Y3yANScbWaRHJKMJStzj3f5ibPQ5PeljJAa34eNVNLd1X-8Wk2pkpFi9yXMPTUB4eC1XcIzQIUU1eNTED7jbfvyzygdlPapH1gab4JZljFgmHatj0uCbwJhYv-3p9F\">\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"font-size:25px; text-align:left; font-weight:700; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#3C4858; background-color:transparent; text-align:left\">\n            <p>L&#8217;infolettre de Tchak,&nbsp;<\/p>\n            <p>quasi-personne ne s&#8217;en d\u00e9sabonne<\/p>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"font-size:16px; text-align:left; font-style:italic; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#3C4858; background-color:transparent; text-align:left\">\n            <div class=\"sib-text-form-block\">\n              <p>L&#8217;infolettre bimensuelle de Tchak, plein de gens la lisent,&nbsp;<\/p>\n              <p>quasi-personne ne s&#8217;en d\u00e9sabonne. Au menu, un billet d&#8217;humeur ou un regard critique, des liens percutants et un agenda sympa. Inscrivez-vous gratuitement.<\/p>\n            <\/div>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-input sib-form-block\">\n            <div class=\"form__entry entry_block\">\n              <div class=\"form__label-row form__label-row--horizontal\">\n\n                <div class=\"entry__field\">\n                  <input class=\"input \" type=\"text\" id=\"EMAIL\" name=\"EMAIL\" autocomplete=\"off\" placeholder=\"EMAIL\" data-required=\"true\" required \/>\n                <\/div>\n              <\/div>\n\n              <label class=\"entry__error entry__error--primary\" style=\"font-size:16px; text-align:left; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#661d1d; background-color:#ffeded; border-radius:3px; border-color:#ff4949;\">\n              <\/label>\n            <\/div>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"text-align: left\">\n            <button class=\"sib-form-block__button sib-form-block__button-with-loader\" style=\"font-size:16px; text-align:left; font-weight:700; font-family:Helvetica, sans-serif; color:#FFFFFF; background-color:#3E4857; border-radius:10px; border-width:0px;\" form=\"sib-form\" type=\"submit\">\n              <svg class=\"icon clickable__icon progress-indicator__icon sib-hide-loader-icon\" viewBox=\"0 0 512 512\" style=\"\">\n                <path d=\"M460.116 373.846l-20.823-12.022c-5.541-3.199-7.54-10.159-4.663-15.874 30.137-59.886 28.343-131.652-5.386-189.946-33.641-58.394-94.896-95.833-161.827-99.676C261.028 55.961 256 50.751 256 44.352V20.309c0-6.904 5.808-12.337 12.703-11.982 83.556 4.306 160.163 50.864 202.11 123.677 42.063 72.696 44.079 162.316 6.031 236.832-3.14 6.148-10.75 8.461-16.728 5.01z\" \/>\n              <\/svg>\n              JE M&#039;INSCRIS\n            <\/button>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        <input type=\"text\" name=\"email_address_check\" value=\"\" class=\"input--hidden\">\n        <input type=\"hidden\" name=\"locale\" value=\"fr\">\n        <input type=\"hidden\" name=\"html_type\" value=\"simple\">\n      <\/form>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- END - We recommend to place the above code where you want the form in your website html  -->\n<!-- End Brevo Form -->\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#fef0d4\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>S\u2019y retrouver dans la jungle des c\u00e9r\u00e9ales petit-d\u00e9jeuner<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>En 2007, Anthony Fardet publiait avec Delphine Lioger et Christian R\u00e9m\u00e9sy dans les Cahiers de Nutrition et de Di\u00e9t\u00e9tique, un article qui permettait notamment d\u2019y voir plus clair dans les diff\u00e9rents types de \u00ab&nbsp;c\u00e9r\u00e9ales pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi&nbsp;\u00bb, en fonction de leur proc\u00e9d\u00e9 de fabrication. Un classement qui reste toujours valable aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le proc\u00e9d\u00e9 de&nbsp;<strong>floconnage<\/strong>&nbsp;(type flocons d\u2019avoine) est le plus sain&nbsp;: le grain est \u00e9cras\u00e9 par une floconneuse, puis pr\u00e9cuit (souvent une pr\u00e9cuisson douce \u00e0 la vapeur), et ensuite s\u00e9ch\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Un cran plus bas&nbsp;: les&nbsp;<strong>p\u00e9tales<\/strong>&nbsp;(typiquement, les Corn Flakes de Kellogg\u2019s, invent\u00e9s en 1894) qui est le proc\u00e9d\u00e9 le plus ancien. Les grains entiers ou bris\u00e9s sont plac\u00e9s dans un cuiseur rotatif avec un sirop de sucre, puis s\u00e9ch\u00e9s et transform\u00e9s en p\u00e9tales sous l\u2019action d\u2019un laminoir.<\/li>\n\n\n\n<li>En troisi\u00e8me position, le&nbsp;<strong>muesli croustillant<\/strong>&nbsp;(par exemple, les vari\u00e9t\u00e9s Cruesli de Quaker)&nbsp;: pr\u00e9trait\u00e9s \u00e0 la vapeur, les flocons de c\u00e9r\u00e9ales du proc\u00e9d\u00e9 de floconnage sont m\u00e9lang\u00e9s avec du sirop de saccharose, de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale et du sel. Le m\u00e9lange est ensuite aplati sur 2 centim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur, cuit au four, refroidi et concass\u00e9 pour obtenir des \u00ab&nbsp;mottes&nbsp;\u00bb de c\u00e9r\u00e9ales.<\/li>\n\n\n\n<li>En derni\u00e8re position&nbsp;: la&nbsp;<strong>cuisson-extrusion<\/strong>&nbsp;et la&nbsp;<strong>coextrusion<\/strong>&nbsp;(fourrage introduit avec une buse). Au niveau des qualit\u00e9s nutritionnelles, l\u2019article relevait une \u00ab&nbsp;forte g\u00e9latinisation de l\u2019amidon (index glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9), une diminution de la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines et de la biodisponibilit\u00e9 de certains acides amin\u00e9s (ex.&nbsp;: lysine) riches en sucres simples&nbsp;\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>La cuisson-extrusion, pour les animaux aussi<\/strong><br><br>Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 comment \u00e9taient fabriqu\u00e9es les croquettes pour chats et pour chiens&nbsp;? Ne cherchez plus&nbsp;: c\u2019est aussi de la cuisson-extrusion, avec des c\u00e9r\u00e9ales comme ingr\u00e9dient principal. Avec plus de 60 milliards de dollars, le march\u00e9 de la&nbsp;<em>petfood<\/em>&nbsp;se porte bien et est annonc\u00e9 par les \u00e9conomistes en croissance jusqu\u2019\u00e0 la fin de la d\u00e9cennie.<br><br>Mais la cuisson-extrusion nourrit aussi le b\u00e9tail. Ici on ne parle plus de croquettes, mais de granul\u00e9s et la mati\u00e8re premi\u00e8re rel\u00e8ve plut\u00f4t des l\u00e9gumineuses&nbsp;: soja, pois, f\u00e9verole, luzerne\u2026 Point commun avec la&nbsp;<em>petfood&nbsp;:<\/em>&nbsp;un march\u00e9 tr\u00e8s juteux, vu les chiffres de consommation de viande \u00e0 la hausse au niveau mondial.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><a href=\"applewebdata:\/\/B39CEA01-62B2-4A1A-86CD-49C29746F688#_ftnref1\"><sup>[1]<\/sup><\/a>&nbsp;Wilfried Blanc est \u00e9galement membre de TG Extrusion, sp\u00e9cialiste depuis 1997 de la cuisson-extrusion agroalimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-gridlove-bg-color has-text-color has-link-color wp-elements-37a7f2999d94481b0f917a0119f922eb\">Alimentation cuisson, Alimentation cuisson, Alimentation cuisson, <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Proc\u00e9d\u00e9 majeur de la \u00ab&nbsp;fake food&nbsp;\u00bb ultra-transform\u00e9e, la cuisson-extrusion s\u2019est introduite un peu partout dans notre alimentation et nos placards \u00e0 provisions. Exemple avec les c\u00e9r\u00e9ales pour enfants. Pourtant, elle reste invisible pour ceux qui ne connaissent pas son existence, soigneusement dissimul\u00e9e par les industries agroalimentaires. Comment \u00e7a fonctionne et comment la rep\u00e9rer&nbsp;? 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Exemple avec les c\u00e9r\u00e9ales pour enfants. Pourtant, elle reste invisible pour ceux qui ne connaissent pas son existence, soigneusement dissimul\u00e9e par les industries agroalimentaires. Comment \u00e7a fonctionne et comment la rep\u00e9rer&nbsp;? Produire de l&#8217;information de qualit\u00e9 demande beaucoup de moyens. C\u2019est la raison de ces appels dont on convient qu\u2019ils peuvent \u00eatre un peu usants. Heureusement, il y a notre promesse : des articles qui bousculent le statu quo, qui dessinent de nouveaux horizons. 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