{"id":22746,"date":"2025-06-02T22:33:45","date_gmt":"2025-06-02T20:33:45","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=22746"},"modified":"2026-01-16T01:16:51","modified_gmt":"2026-01-16T00:16:51","slug":"exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/","title":{"rendered":"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner"},"content":{"rendered":"\n

Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Apr\u00e8s des ann\u00e9es de croissance, elle vient d\u2019\u00e9viter la faillite gr\u00e2ce \u00e0 une lev\u00e9e de fonds. Mais, alors que deux de ses trois actionnaires ont quitt\u00e9 l\u2019entreprise, ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cl\u00e9mence Dumont \u2013 journaliste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cet article est publi\u00e9 dans le 21\u00b0 num\u00e9ro de Tchak<\/strong><\/a> (printemps 2025). Vous allez pouvoir le lire en acc\u00e8s libre. En \u00e9change, on vous demande juste un petit truc (voir au bas de cet article).<\/p>\n\n\n\n

Sauv\u00e9e, la cha\u00eene de restos \u00ab natural, fresh and ready \u00bb ! Apr\u00e8s avoir accumul\u00e9 les dettes et fr\u00f4l\u00e9 la faillite, Exki est parvenue fin janvier \u00e0 lever 15 millions d\u2019euros pour se pr\u00e9parer \u00ab \u00e0 une nouvelle \u00e8re de croissance et d\u2019innovation<\/em> \u00bb, selon les termes de son communiqu\u00e9 de presse. Une somme qui s\u2019ajoute au pr\u00eat de 12,5 millions d\u2019euros que les R\u00e9gions wallonne et bruxelloise lui ont accord\u00e9 en 2022 pour att\u00e9nuer les effets du Covid, qu\u2019elle a subis de plein fouet.<\/p>\n\n\n\n

Depuis quelques mois, le groupe belge a m\u00eame renou\u00e9 avec la rentabilit\u00e9, s\u2019est f\u00e9licit\u00e9 Stan Monheim, devenu CEO en mars 2023 \u00e0 la place de Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvez, l\u2019un des trois fondateurs. Avant d\u2019assurer : \u00ab Je suis convaincu qu\u2019Exki poss\u00e8de d\u00e9sormais tous les atouts pour atteindre une croissance durable<\/em> \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Avec quels impacts sur l\u2019offre et la politique de durabilit\u00e9 de l\u2019entreprise ? Au moment de la r\u00e9daction de cet article, d\u00e9but f\u00e9vrier, quasi rien n\u2019avait filtr\u00e9 \u00e0 ce sujet. Et la direction a refus\u00e9 de r\u00e9pondre aux questions de Tchak<\/em> : \u00ab Nous pr\u00e9f\u00e9rons attendre que le plan de relance soit pr\u00eat pour fournir davantage d\u2019informations<\/em> \u00bb, a justifi\u00e9 une porte-parole.<\/p>\n\n\n\n

Plusieurs indices laissent cependant penser que les valeurs d\u2019Exki, devenues d\u00e9j\u00e0 assez floues, ne sortiront pas renforc\u00e9es de ce processus de relance. On y reviendra. Auparavant, il faut souligner combien, lors de l\u2019ouverture de son premier \u00e9tablissement, en 2001 \u00e0 Ixelles, la cha\u00eene dont l\u2019embl\u00e8me est une carotte fut pionni\u00e8re. Entre les sandwichs jambon-beurre et les hamburgers, l\u2019offre alimentaire pour gens press\u00e9s \u00e9tait bien plus r\u00e9duite qu\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e de bouleverser cette offre \u00e9mane de trois jeunes cadres du groupe GIB, ancien conglom\u00e9rat belge de la distribution (GB, Inno, Lunch Garden, etc.), qui a financ\u00e9 la cr\u00e9ation d\u2019Exki juste avant d\u2019\u00eatre mis en liquidation. D\u00e8s le d\u00e9part, les trois amis sont persuad\u00e9s qu\u2019il est possible de faire des affaires avec une \u00ab\u00a0mission\u00a0\u00bb\u00a0: vendre de quoi boire et manger sur le pouce (sandwichs, salades, quiches, soupes, plats \u00e0 r\u00e9chauffer, tartes, snacks, jus frais et autres boissons chaudes ou froides), en se distinguant par des recettes \u00ab\u00a0inspir\u00e9es du v\u00e9g\u00e9tal<\/em>\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0go\u00fbteuses<\/em>\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0respectueuses<\/em>\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019enseigne promet des menus variables au fil des saisons, beaucoup de l\u00e9gumes et de l\u00e9gumineuses, du bio \u00ab\u00a0d\u00e8s que possible<\/em>\u00a0\u00bb, des \u00ab\u00a0partenaires locaux<\/em>\u00a0\u00bb, des options v\u00e9ganes, sans lactose et sans gluten, moins de gras, de sucre, d\u2019additifs et de d\u00e9chets que du c\u00f4t\u00e9 de la concurrence.<\/p>\n\n\n\n

+++ Enqu\u00eate | Les plans envahissants de McDonald\u2019s en Belgique + carte exclusive<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

De 105 \u00e0 77 restaurants<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ce positionnement et l\u2019image authentique d\u2019Exki lui ont permis de toucher rapidement sa cible principale, \u00e0 savoir \u00ab les femmes actives qui cherchent une alternative saine au fast-food <\/em>\u00bb, selon une pr\u00e9sentation \u00e0 usage interne<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

En 2021, soit 20 ans apr\u00e8s sa cr\u00e9ation, la marque comptait 105 restos r\u00e9partis dans six pays europ\u00e9ens. Un d\u00e9veloppement qualifi\u00e9 partout d\u2019inspiration pour le monde entrepreneurial belge. Seule sa tentative de s\u2019implanter \u00e0 New York avait \u00e9chou\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Depuis lors cependant, il ne reste plus que 77 restaurants dans cinq pays (dont 38 en Belgique). Le Covid et la hausse du t\u00e9l\u00e9travail qui s\u2019en est suivie, ainsi que l\u2019inflation, ont r\u00e9duit tant le volume de ventes que les marges. Pour s\u2019en remettre, Exki a mis\u00e9 sur les frigos connect\u00e9s dans les entreprises, mais cette strat\u00e9gie \u2013 \u00e0 l\u2019arr\u00eat depuis lors \u2013 n\u2019a pas apport\u00e9 les gains escompt\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Dans les m\u00e9dias, son nouveau patron, Stan Monheim, a \u00e9galement point\u00e9 un certain \u00ab\u00a0manque de professionnalisme<\/em>\u00a0\u00bb. Il a d\u00e9clar\u00e9 avoir \u00ab\u00a0optimis\u00e9 la structure d\u2019achat<\/em>\u00a0\u00bb, et a fait part de son intention de recentrer l\u2019activit\u00e9 sur les lieux de passage comme les gares et a\u00e9roports. Des expert\u00b7es ont cit\u00e9 d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments de fragilisation \u00e0 travailler, comme la faible pr\u00e9sence d\u2019Exki sur les r\u00e9seaux sociaux et, surtout, son positionnement moyen de gamme, jug\u00e9 moins porteur ces temps-ci.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Le consommateur s\u2019est radicalis\u00e9. Il est soit en qu\u00eate d\u2019un bon prix et opte pour le fast-food, soit en qu\u00eate d\u2019une exp\u00e9rience particuli\u00e8re comme les poke bowls, soit en qu\u00eate de qualit\u00e9 et se tourne d\u00e8s lors vers les restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/em> \u00bb, explicite ainsi le journal L\u2019\u00c9cho<\/em>, qui fait le parall\u00e8le entre les difficult\u00e9s de Lunch Garden et celles d\u2019Exki. Or, tout comme Lunch Garden, Exki est plus cher que la plupart des fast-foods, sans offrir ce qu\u2019il y a de plus sain, durable ou in\u00e9dit.<\/p>\n\n\n\n

Nicolas Lambert, consultant ind\u00e9pendant en marketing, partage ce constat tout en le nuan\u00e7ant. Pour lui, viser le milieu de gamme pourrait tr\u00e8s bien rester la force d\u2019Exki, \u00ab mais ce que je per\u00e7ois plus comme un probl\u00e8me, c\u2019est que la formule a tr\u00e8s peu \u00e9volu\u00e9<\/em>, analyse-t-il. Les gens ont besoin d\u2019\u00eatre surpris, surtout que l\u2019environnement a, lui, \u00e9norm\u00e9ment \u00e9volu\u00e9. Si on veut manger rapidement autre chose que des crasses, on peut prendre un ramen japonais, aller dans une sandwicherie un peu chic\u2026<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

L\u2019expert est n\u00e9anmoins persuad\u00e9 qu\u2019il existe <\/em>un espace de march\u00e9 pour des entreprises comme Exki. \u00ab Personnellement, j\u2019esp\u00e8re qu\u2019elle parviendra \u00e0 se renouveler tout en renfor\u00e7ant sa politique de durabilit\u00e9<\/em>. C\u2019est possible, mais cela demande encore plus de rigueur de gestion que quand on travaille de mani\u00e8re conventionnelle, parce que les marges dans le secteur ne sont pas \u00e9normes\u2026 <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Des tensions entre actionnaires<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Se renouveler, c\u2019est pr\u00e9vu. Plusieurs sources nous ont toutefois parl\u00e9 de discussions difficiles entre actionnaires sur la mani\u00e8re d\u2019y parvenir. D\u2019ailleurs, un seul d\u2019entre eux va finalement supporter la hausse de capital, puisque les deux autres ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 lui revendre leurs participations et quitter le projet. Au premier rang desquels Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvez, qui ne d\u00e9tenait plus que 4% des parts, mais est intimement li\u00e9 \u00e0 l\u2019histoire d\u2019Exki puisqu\u2019il a co-fond\u00e9 et (co-)dirig\u00e9 la cha\u00eene pendant pr\u00e8s de 25 ans. <\/p>\n\n\n\n

Sur le r\u00e9seau social LinkedIn, celui-ci a gliss\u00e9 qu\u2019il esp\u00e9rait que les nouvelles personnes \u00e0 la barre de l\u2019entreprise \u00ab\u00a0[honoreraient] les r\u00e9alisations du pass\u00e9<\/em>\u00a0\u00bb. Ce qui sugg\u00e8re quelques doutes\u2026 Il a en tout cas confirm\u00e9 \u00e0\u00a0Tchak<\/em>\u00a0des tensions sur la vision, mais il a ajout\u00e9 ne pas souhaiter s\u2019exprimer par respect pour ses anciennes \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019autre actionnaire \u00e0 avoir revendu ses billes, qui d\u00e9tenait quant \u00e0 lui pas moins de 48% des parts, est un holding li\u00e9 \u00e0 la famille flamande Dossche, laquelle est \u00e9galement derri\u00e8re d\u2019autres entreprises importantes du secteur bio en Belgique, comme Biofresh, le principal grossiste bio du pays, ou De Hobbit, un fabricant d\u2019aliments prot\u00e9in\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9sormais, le seul actionnaire \u00e0 bord est Iris Belgium, un fonds d\u2019investissement \u2013\u202fappartenant \u00e0 Cyril Wolkonsky, un prince ucclois\u202f\u2013, filiale d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 luxembourgeoise. Un fonds qui investit \u00e9galement dans les biotechnologies et dans DreamJet, une compagnie a\u00e9rienne dont la sp\u00e9cialit\u00e9 est les vols \u00ab business \u00bb entre l\u2019Europe et New York. Pas vraiment ce qu\u2019on imagine pour relever le d\u00e9fi de la transition agro\u00e9cologique\u2026<\/p>\n\n\n\n

+++ Regard | Big data : comment la distribution fait son beurre sur les donn\u00e9es de ses clients<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

40% de bio ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u2019il est trop t\u00f4t pour en tirer des conclusions concr\u00e8tes, reste que, d\u00e9j\u00e0 aujourd\u2019hui, Exki est assez floue sur ses engagements \u00e9thiques. Un exemple\u00a0: son soutien \u00e0 l\u2019agriculture biologique. En 2011, alors que l\u2019enseigne se f\u00e9licitait d\u2019avoir diminu\u00e9 son empreinte \u00e9cologique de 29% gr\u00e2ce \u00e0 un plan d\u2019action pr\u00e9cis soutenu par le WWF, elle avait annonc\u00e9 de nouveaux objectifs comme l\u2019augmentation de 25 \u00e0 30% de produits bio d\u2019ici 2012. <\/p>\n\n\n\n

Depuis lors, Exki affirme sur son site internet que 40% de ses produits sont bio. Mais on ne sait pas comment est calcul\u00e9 ce pourcentage. Et surtout, quand on clique pour en savoir plus, on lit qu\u2019il s\u2019agit plus exactement de \u00ab\u00a040% de produits labellis\u00e9s bio ou responsables\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce donc qu\u2019un produit \u00ab labellis\u00e9 responsable \u00bb ? Exki ne prend pas la peine de l\u2019expliquer. Mais elle cite quelques ingr\u00e9dients, comme son poulet. Or le label de son poulet, c\u2019est \u00ab Vita \u00bb. Un label qui s\u2019appelle en r\u00e9alit\u00e9 \u00ab Plufine \u00bb depuis 2012, et dont Exki n\u2019a manifestement pas pris la peine de mettre \u00e0 jour la d\u00e9nomination. Il s\u2019agit du nom sous lequel l\u2019abattoir flamand Pludis valorise son poulet, dont celui-ci certifie qu\u2019il suit un cahier des charges qui exclut notamment les aliments d\u2019origine animale ou les acc\u00e9l\u00e9rateurs de croissance, et qui garantit aux b\u00eates un espace de vie sup\u00e9rieur au minimum l\u00e9gal. Ce cahier des charges n\u2019est cependant pas publi\u00e9 en ligne et est, par bien des aspects, en de\u00e7\u00e0 du label bio (pas d\u2019espace ext\u00e9rieur pour les poulets, pas d\u2019interdiction des intrants chimiques de synth\u00e8se, etc.).<\/p>\n\n\n\n

Dans les restos eux-m\u00eames, il n\u2019est pas facile non plus pour les client\u00b7es d\u2019y voir clair : la liste des ingr\u00e9dients et de leurs \u00e9ventuels labels n\u2019est pas disponible pour des pr\u00e9parations comme les soupes ou les quiches (bien que, pour ces derni\u00e8res, Exki collabore avec Tartes de Fran\u00e7oise, une entreprise qui emploie pas mal de bio sans forc\u00e9ment le stipuler). Et, plus inqui\u00e9tant, le label bio a disparu de certains produits comme les chocolats. <\/p>\n\n\n\n

Autre indice d\u2019un flou grandissant : une r\u00e9cente \u00e9tude de Sciensano sur les engagements des entreprises en mati\u00e8re d\u2019alimentation saine et de durabilit\u00e9 a class\u00e9 Exki parmi les \u00e9l\u00e8ves en r\u00e9gression et en manque d\u2019ambition. Non en raison des caract\u00e9ristiques intrins\u00e8ques de son offre, qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9es, mais \u00e0 cause de son manque de communication.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0\u00c0 partir du moment o\u00f9 Exki se positionne sur la durabilit\u00e9, elle devrait donner beaucoup plus d\u2019informations. Il y a presque un devoir de transparence<\/em>\u00a0\u00bb, appuie l\u2019expert en marketing Nicolas Lambert, qui a dirig\u00e9 l\u2019ONG Fairtrade Belgium jusqu\u2019en 2022. M\u00eame si celui-ci doit bien constater que les consommateur\u00b7ices ne sanctionnent pas forc\u00e9ment les soci\u00e9t\u00e9s qui restent vagues. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Cela ne veut pas dire que les gens s\u2019en foutent de la durabilit\u00e9. Mais \u00e0 quels sacrifices sont-ils pr\u00eats pour la supporter\u00a0? Dans le cas d\u2019Exki,<\/em>\u00a0d\u2019apr\u00e8s des publications que j\u2019ai pu lire, les valeurs qui mobilisent sa client\u00e8le sont la sant\u00e9 avant la durabilit\u00e9<\/em>, souligne-t-il.\u00a0Il y a des interactions entre les deux, mais ce n\u2019est pas syst\u00e9matique. Or le public a une compr\u00e9hension limit\u00e9e des enjeux de durabilit\u00e9. Il a peu de moyens de v\u00e9rifier les vrais impacts et va s\u2019accrocher \u00e0 quelques marqueurs. C\u2019est pour cela qu\u2019on a besoin de r\u00e8gles, d\u2019organisations ou de m\u00e9dias qui mettent une certaine pression.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Une question d\u2019\u00e9chelle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Actuellement, Exki est loin de pousser la durabilit\u00e9 \u00e0 son maximum. Bien que l\u2019ampleur du bio dans son assortiment, par exemple, soit confuse, elle a au moins le m\u00e9rite de le mettre \u00e0 l\u2019honneur, un r\u00e9flexe rarissime dans le secteur Horeca o\u00f9 le pire de l\u2019agriculture conventionnelle est la norme (voir notre enqu\u00eate sur l\u2019Horeca dans Tchak<\/em> n\u00b0 8<\/a>). \u00ab La totalit\u00e9 de leur caf\u00e9 est issue du commerce \u00e9quitable, alors que le caf\u00e9 repr\u00e9sente une grosse partie de leur chiffre d\u2019affaires. C\u2019est un vrai engagement<\/em>, souligne encore Nicolas Lambert. Mais qu\u2019en sera-t-il demain, maintenant que tous les fondateurs sont partis ?<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Si Exki ne prendra sans doute pas le risque de renoncer purement et simplement aux valeurs qui ont forg\u00e9 son identit\u00e9, la r\u00e9gression menace pour quantit\u00e9 d\u2019autres engagements \u00e9thiques. Comme, entre autres, la qualit\u00e9 des relations sociales. \u00c0 ses d\u00e9buts, la cha\u00eene s\u2019attachait \u00e0 mettre en avant son inclusivit\u00e9 et son respect des travailleur\u00b7euses. \u00ab Chez Exki, le dialogue social est bon, ce ne sont vraiment pas les pires. Mais ce qui rend les choses compliqu\u00e9es, c\u2019est que leurs \u00e9tablissements sont de plus en plus franchis\u00e9s <\/em>\u00bb, rel\u00e8ve \u00e0 pr\u00e9sent Sofie Van Buggenhout, permanente syndicale de la FGTB Horval.<\/p>\n\n\n\n

En 2015, un peu moins de la moiti\u00e9 des \u00e9tablissements Exki \u00e9taient franchis\u00e9s. Dix ans plus tard, cette proportion est pass\u00e9e \u00e0 66% (51 restos sur 77, dont 19 sur 38 en Belgique). \u00ab Les relations d\u00e9pendent de celui qui exploite la franchise. Parfois, il y a des reculs<\/em>, regrette Sofie Van Buggenhout. Exki privil\u00e9giait les contrats longue dur\u00e9e et les temps pleins. Maintenant, ils prennent de plus en plus d\u2019\u00e9tudiants<\/em> \u00bb, observe-t-elle aussi.<\/p>\n\n\n\n

De quoi augurer une gestion beaucoup plus dans l\u2019air du \u2013 mauvais \u2013 temps, loin de l\u2019esprit visionnaire tant vant\u00e9 au lancement d\u2019Exki\u00a0? Cette question en ouvre une autre, plus fondamentale encore\u00a0: a-t-on besoin de grandes entreprises dans ce genre pour transformer nos syst\u00e8mes alimentaires, ou vaut-il mieux privil\u00e9gier une myriade de petits acteurs qui changent les pratiques de mani\u00e8re beaucoup plus profonde, mais s\u2019adressent \u00e0 des niches\u00a0? <\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Pour moi, cette question de l\u2019\u00e9chelle n\u2019est pas tranch\u00e9e. Il y a une \u00e9quation \u00e0 r\u00e9soudre entre le niveau de perfection qu\u2019on veut atteindre et le nombre de gens qu\u2019on peut toucher. Pour les entreprises qui essayent vraiment de le faire, r\u00e9soudre cette \u00e9quation est un combat quotidien<\/em>\u00a0\u00bb, conclut pour sa part Nicolas Lambert, sans se prononcer sur les intentions d\u2019Exki.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Apr\u00e8s des ann\u00e9es de croissance, elle vient d\u2019\u00e9viter la faillite gr\u00e2ce \u00e0 une lev\u00e9e de fonds. Mais, alors que deux de ses trois actionnaires ont quitt\u00e9 l\u2019entreprise, ses engagements \u00e9thiques sont […]<\/p>\n","protected":false},"author":179,"featured_media":22770,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[101,58],"tags":[],"class_list":["post-22746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actu-wallonie-bruxelles-agriculture-alimentation","category-tchak-articles-decryptage"],"featured_image_urls_v2":{"full":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg",1280,720,false],"thumbnail":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele-300x169.jpeg",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele-768x432.jpeg",768,432,true],"large":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele-1024x576.jpeg",770,433,true],"1536x1536":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg",1280,720,false],"2048x2048":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg",1280,720,false],"gridlove-thumbnail":["https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele-80x60.jpeg",80,60,true]},"post_excerpt_stackable_v2":"

Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Apr\u00e8s des ann\u00e9es de croissance, elle vient d\u2019\u00e9viter la faillite gr\u00e2ce \u00e0 une lev\u00e9e de fonds. Mais, alors que deux de ses trois actionnaires ont quitt\u00e9 l\u2019entreprise, ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous. Cl\u00e9mence Dumont \u2013 journaliste Cet article est publi\u00e9 dans le 21\u00b0 num\u00e9ro de Tchak (printemps 2025). Vous allez pouvoir le lire en acc\u00e8s libre. En \u00e9change, on vous demande juste un petit truc (voir au bas de cet article). Sauv\u00e9e,\u2026<\/p>\n","category_list_v2":"Actu<\/a>, D\u00e9cryptage<\/a>","author_info_v2":{"name":"Cl\u00e9mence Dumont","url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/author\/clemencedum\/"},"comments_num_v2":"0 commentaire","yoast_head":"\nExki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Tchak\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/tchak.be\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-06-02T20:33:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-01-16T00:16:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cl\u00e9mence Dumont\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@Tchak_la_revue\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Tchak_la_revue\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cl\u00e9mence Dumont\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Cl\u00e9mence Dumont\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b37fc39c13b21a09f07cd9ebfd1411a4\"},\"headline\":\"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner\",\"datePublished\":\"2025-06-02T20:33:45+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-16T00:16:51+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/\"},\"wordCount\":2447,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg\",\"articleSection\":[\"Actu\",\"D\u00e9cryptage\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/\",\"name\":\"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg\",\"datePublished\":\"2025-06-02T20:33:45+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-16T00:16:51+00:00\",\"description\":\"Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg\",\"width\":1280,\"height\":720,\"caption\":\"Exki... Une cha\u00eene qui compte plusieurs dizaines de restos r\u00e9partis dans les grandes villes de six pays europ\u00e9ens. \u00a9 Saskia Vanderstichele.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/2025\\\/06\\\/02\\\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/\",\"name\":\"Tchak! - La revue paysanne et citoyenne qui tranche\",\"description\":\"La revue paysanne et citoyenne qui tranche\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#organization\",\"name\":\"Tchak!\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/08\\\/Bannie\u0300re-Tchak1-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/08\\\/Bannie\u0300re-Tchak1-1.png\",\"width\":1216,\"height\":391,\"caption\":\"Tchak!\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/tchak.be\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/Tchak_la_revue\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/tchak.be\",\"http:\\\/\\\/linkedin.com\\\/company\\\/tchak-la-revuee\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCtrMHNz9SvcU4qWhhA4Z8zg\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b37fc39c13b21a09f07cd9ebfd1411a4\",\"name\":\"Cl\u00e9mence Dumont\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tchak.be\\\/index.php\\\/author\\\/clemencedum\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner","description":"Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner","og_description":"Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous.","og_url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/","og_site_name":"Tchak","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/tchak.be","article_published_time":"2025-06-02T20:33:45+00:00","article_modified_time":"2026-01-16T00:16:51+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":720,"url":"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Cl\u00e9mence Dumont","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@Tchak_la_revue","twitter_site":"@Tchak_la_revue","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Cl\u00e9mence Dumont","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"12 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/"},"author":{"name":"Cl\u00e9mence Dumont","@id":"https:\/\/tchak.be\/#\/schema\/person\/b37fc39c13b21a09f07cd9ebfd1411a4"},"headline":"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner","datePublished":"2025-06-02T20:33:45+00:00","dateModified":"2026-01-16T00:16:51+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/"},"wordCount":2447,"publisher":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg","articleSection":["Actu","D\u00e9cryptage"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/","url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/","name":"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner","isPartOf":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg","datePublished":"2025-06-02T20:33:45+00:00","dateModified":"2026-01-16T00:16:51+00:00","description":"Exki, la cha\u00eene belge de restos pour gens press\u00e9s, fut l\u2019une des premi\u00e8res du genre \u00e0 valoriser le bio et les l\u00e9gumes de saison. Ses engagements \u00e9thiques sont de plus en plus flous.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/#primaryimage","url":"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg","contentUrl":"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/001_Exki_saskia-vanderstichele.jpeg","width":1280,"height":720,"caption":"Exki... Une cha\u00eene qui compte plusieurs dizaines de restos r\u00e9partis dans les grandes villes de six pays europ\u00e9ens. \u00a9 Saskia Vanderstichele."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2025\/06\/02\/exki-la-chaine-de-restos-qui-pourrait-mal-tourner\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/tchak.be\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Exki, la cha\u00eene de restos qui pourrait mal tourner"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/tchak.be\/#website","url":"https:\/\/tchak.be\/","name":"Tchak! - La revue paysanne et citoyenne qui tranche","description":"La revue paysanne et citoyenne qui tranche","publisher":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/tchak.be\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/tchak.be\/#organization","name":"Tchak!","url":"https:\/\/tchak.be\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/tchak.be\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bannie\u0300re-Tchak1-1.png","contentUrl":"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bannie\u0300re-Tchak1-1.png","width":1216,"height":391,"caption":"Tchak!"},"image":{"@id":"https:\/\/tchak.be\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/tchak.be","https:\/\/x.com\/Tchak_la_revue","https:\/\/www.instagram.com\/tchak.be","http:\/\/linkedin.com\/company\/tchak-la-revuee","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCtrMHNz9SvcU4qWhhA4Z8zg"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/tchak.be\/#\/schema\/person\/b37fc39c13b21a09f07cd9ebfd1411a4","name":"Cl\u00e9mence Dumont","url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/author\/clemencedum\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/179"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22746"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22783,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22746\/revisions\/22783"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}