{"id":27233,"date":"2026-06-14T00:01:00","date_gmt":"2026-06-13T22:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=27233"},"modified":"2026-06-13T22:29:53","modified_gmt":"2026-06-13T20:29:53","slug":"vegetaliser-sans-crisper-le-defi-des-cantines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2026\/06\/14\/vegetaliser-sans-crisper-le-defi-des-cantines\/","title":{"rendered":"V\u00e9g\u00e9taliser sans crisper, le d\u00e9fi des cuisines de collectivit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Pour les cantines, v\u00e9g\u00e9taliser les assiettes est un moyen facile mais souvent contest\u00e9 de d\u00e9gager des moyens en faveur d\u2019une alimentation plus durable. Il existe pourtant une astuce pour ne pas crisper&nbsp;: ne pas en parler.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-button-group alignwide stk-block-button-group stk-block stk-609da4e\" data-block-id=\"609da4e\"><style>.stk-609da4e .stk-block-button, .stk-609da4e .stk-block-icon-button{flex:1 0 0% !important;}<\/style><div class=\"stk-row stk-inner-blocks has-text-align-center stk-block-content stk-button-group\">\n<div class=\"wp-block-stackable-button stk-block-button has-text-align-center stk-block stk-d7d1ae9\" data-block-id=\"d7d1ae9\"><style>.stk-d7d1ae9 {border-top-left-radius:0px !important;border-top-right-radius:0px !important;border-bottom-right-radius:0px !important;border-bottom-left-radius:0px !important;overflow:hidden !important;box-shadow:0 0 0 1px #7878781a !important;border-color:#000000 !important;padding-top:0px !important;padding-right:0px !important;padding-bottom:0px !important;padding-left:0px !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button{background:#fdef6f !important;}.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;color:#4e7000 !important;}@media screen and (max-width: 1023px){.stk-d7d1ae9 .stk-button__inner-text{font-size:17px !important;}}<\/style><a class=\"stk-link stk-button stk--hover-effect-darken\" href=\"https:\/\/boutique.tchak.be\/\"><span class=\"has-text-color stk-button__inner-text\">Chez Tchak, pas d&#8217;oligarques aux commandes, pas de d\u00e9pendance \u00e0 la pub. <br>Juste une coop\u00e9rative de presse et ses 550 coop\u00e9ratrices et coop\u00e9rateurs.<br>\ud83d\udc49\ud83c\udfff <em><strong>Soutenez un m\u00e9dia ind\u00e9pendant<\/strong><\/em><\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Cl\u00e9mence Dumont &#8211; journaliste<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En Belgique, plus de 90% de la population mange trop de charcuteries et la moiti\u00e9 mange trop de viande rouge non transform\u00e9e par rapport aux recommandations nutritionnelles <a href=\"#_ftn1\" id=\"_ftnref1\">[1]<\/a>. Limiter les prot\u00e9ines animales dans les assiettes, c\u2019est donc un d\u00e9fi de sant\u00e9 publique. C\u2019est aussi un moyen d\u2019en r\u00e9duire l\u2019impact carbone, de contribuer \u00e0 la diminution des \u00e9levages industriels contraires au bien-\u00eatre animal et, point non n\u00e9gligeable, de faire des \u00e9conomies.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les cuisines de collectivit\u00e9 (cantines d\u2019h\u00f4pitaux, d\u2019entreprises, d\u2019\u00e9coles, etc.) qui veulent s\u2019engager en faveur d\u2019une alimentation plus durable, la v\u00e9g\u00e9talisation des menus est incontournable. C\u2019est l\u2019une des rares fa\u00e7ons de d\u00e9gager de l\u2019argent pour acheter des ingr\u00e9dients plus qualitatifs. En ce compris d\u2019ailleurs de la viande, les jours o\u00f9 elle reste au menu. Mais d\u00e8s qu\u2019il est question de repas v\u00e9g\u00e9tariens, certain\u00b7es se braquent.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Proposer des repas v\u00e9g\u00e9tariens peut provoquer des r\u00e9ticences et un rejet de la part des convives<\/em>, confirme Lyse Bauduin de Manger Demain, la cellule wallonne qui accompagne les cantines de collectivit\u00e9 qui souhaitent obtenir le label wallon Cantines Durables. <em>Les id\u00e9es re\u00e7ues sur la n\u00e9cessit\u00e9 absolue de prot\u00e9ines animales dans les repas et le manque de connaissance sur les pr\u00e9parations \u00e0 base de l\u00e9gumineuses ou autres sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales fa\u00e7onnent le regard port\u00e9 sur ce r\u00e9gime alimentaire.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>On a remarqu\u00e9 que si on estampillait les repas comme v\u00e9g\u00e9tariens, \u00e7a cr\u00e9ait des frustrations<\/em>&nbsp;\u00bb, appuie Alain Hougrand, manager du p\u00f4le restauration du Groupe sant\u00e9 CHC, qui regroupe \u00e0 Li\u00e8ge cinq h\u00f4pitaux, des r\u00e9sidences pour personnes \u00e2g\u00e9es, une structure d&#8217;accueil pour personnes handicap\u00e9es et une cr\u00e8che. \u00ab&nbsp;<em>Des patient\u00b7es s\u2019insurgent, surtout dans les zones moins urbaines<\/em>&nbsp;\u00bb, rel\u00e8ve le responsable.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-notification stk-block-notification stk-block stk-13ac29a is-style-default\" data-v=\"2\" data-block-id=\"13ac29a\"><style>.stk-13ac29a {margin-bottom:25px !important;}.stk-13ac29a .stk-block-notification__content{padding-top:15px !important;padding-right:15px !important;padding-bottom:15px !important;padding-left:15px !important;}<\/style><div class=\"stk-block-notification__content stk-content-align stk-13ac29a-column stk-container stk-13ac29a-container stk-hover-parent\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-13ac29a-inner-blocks\">\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-8c156a7\" id=\"lire-aussi\" data-block-id=\"8c156a7\"><style>.stk-8c156a7 {margin-bottom:0px !important;}.stk-8c156a7 .stk-block-heading__text{color:#ffffff !important;}<\/style><h3 class=\"stk-block-heading__text has-text-color\">Lire aussi <\/h3><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-883450c\" data-block-id=\"883450c\"><p class=\"stk-block-text__text\">D\u00e9cryptage\u00a0| Malbouffe \u00e0 l&#8217;h\u00f4pital: le comble de l&#8217;infortune<\/p><\/div>\n<\/div><a class=\"stk-link stk-block-link stk--transparent-overlay\" href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2026\/06\/10\/nourriture-a-lhopital-un-comble-dinfortune\/\" aria-hidden=\"true\" tabindex=\"-1\"><\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-009b3a1\" id=\"strong-des-intitules-qui-donnent-envie-strong\" data-block-id=\"009b3a1\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Des intitul\u00e9s qui donnent envie<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n<p>Mais ce dernier a trouv\u00e9 la parade&nbsp;: \u00ab&nbsp;<em>En ne disant rien, \u00e7a passe souvent beaucoup mieux<\/em>&nbsp;\u00bb, remarque-t-il. \u00ab&nbsp;<em>Plut\u00f4t que de parler de repas v\u00e9g\u00e9tarien, on peut parler de cuisine du monde par exemple<\/em>&nbsp;\u00bb, conseille aussi Charlotte Ramet, charg\u00e9e de mission de Biowallonie, une structure qui anime des formations sur le sujet <a href=\"#_ftn2\" id=\"_ftnref2\">[2]<\/a>. De m\u00eame, dans la capitale, Bruxelles-Environnement d\u00e9conseille aux cantines qui veulent obtenir le label de durabilit\u00e9 Good Food d\u2019utiliser les mots \u00ab&nbsp;v\u00e9g\u00e9tarien&nbsp;\u00bb ou \u00ab&nbsp;v\u00e9gane&nbsp;\u00bb dans les noms de leurs plats. \u00ab&nbsp;<em>Mettez plut\u00f4t l&#8217;accent sur des ingr\u00e9dients sp\u00e9cifiques et attrayants qui le caract\u00e9risent<\/em>&nbsp;\u00bb, encourage le vade-mecum de ce label.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019essentiel est d\u2019afficher sur les menus des intitul\u00e9s qui donnent envie. Et de faire en sorte que l\u2019absence de viande ne saute pas aux yeux visuellement. \u00ab&nbsp;<em>Il vaut mieux proposer une lasagne, une quiche ou un dahl de lentilles qu\u2019un plat \u00e0 trois composantes dont on a remplac\u00e9 la viande<\/em>&nbsp;\u00bb, illustre Alain Hougrand, qui observe par ailleurs que \u00ab <em>les repas v\u00e9g\u00e9tariens sont mieux accept\u00e9s le soir<\/em>&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien s\u00fbr, il faut aussi que le plat soit bon sur le plan gustatif. \u00ab&nbsp;<em>Au sein de la Ceinture aliment-terre li\u00e9geoise, on fait partie d\u2019un groupe de travail entre cuisines de collectivit\u00e9. On s\u2019\u00e9change des recettes. Cela nous aide beaucoup<\/em>&nbsp;\u00bb, vante Alain Hougrand.<\/p>\n\n\n\n<p>Avant d\u2019obtenir des avanc\u00e9es significatives, il a tout de m\u00eame fallu deux ans de travail au Groupe sant\u00e9 CHC. \u00ab&nbsp;<em>On a d\u00fb former 45 cuisiniers \u00e0 la cuisine v\u00e9g\u00e9tale. La premi\u00e8re fois qu\u2019on a pr\u00e9par\u00e9 des lentilles corail, c\u2019est devenu une esp\u00e8ce de grosse \u201cpape\u201d. Cuire dans des marmites de trois \u00e0 quatre cents litres, \u00e7a ne s\u2019improvise pas&nbsp;!<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>On fait la chasse aux perturbateurs endocriniens, donc l\u2019id\u00e9e n\u2019est pas de remplacer la viande par des substituts ultratransform\u00e9s<\/em>&nbsp;\u00bb, ajoute Alain Hougrand.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-eb6e531\" id=\"strong-une-sensibilisation-vertueuse-strong\" data-block-id=\"eb6e531\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Une sensibilisation vertueuse<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n<p>Mais \u00e0 faire en sorte que le caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tarien n\u2019attire pas l\u2019attention, les cantines engag\u00e9es ne passent-elles pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de leur r\u00f4le de sensibilisation \u00e0 cet enjeu&nbsp;?<\/p>\n\n\n\n<p>Ni le label de la R\u00e9gion bruxelloise Good Food, ni le label de la R\u00e9gion wallonne Cantines Durables, n\u2019imposent de signaler le caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tarien d\u2019un repas. Mais tous deux obligent les \u00e9tablissements labellis\u00e9s \u00e0 organiser des activit\u00e9s de sensibilisation \u00e0 l\u2019alimentation durable en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>Une grande partie de la sensibilisation se d\u00e9roule \u00e9galement au moment du repas. Un discours positif et encourageant lors du service joue un r\u00f4le central<\/em>&nbsp;\u00bb, pointe Lyse Bauduin.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsqu\u2019il concerne la v\u00e9g\u00e9talisation des assiettes, ce travail de sensibilisation contribue lui-m\u00eame \u00e0 rendre les repas v\u00e9g\u00e9tariens plus acceptables, d\u2019o\u00f9 un cercle vertueux puisqu\u2019il devient alors plus ais\u00e9 de mettre ces repas en lumi\u00e8re. D\u2019apr\u00e8s Manger Demain, qui accompagne surtout des \u00e9coles, les \u00e9tablissements labellis\u00e9s sont d\u2019ailleurs assez prompts \u00e0 mettre en avant leurs repas v\u00e9g\u00e9tariens, m\u00eame s\u2019ils pr\u00e9f\u00e8rent parfois communiquer sur les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales qui le composent ou recourir \u00e0 un pictogramme sp\u00e9cifique plut\u00f4t que d\u2019utiliser le qualificatif \u00ab&nbsp;v\u00e9g\u00e9tarien&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;<em>On peut m\u00eame parfois lire sur les menus des messages pour d\u00e9construire les id\u00e9es re\u00e7ues comme : \u201cNos menus v\u00e9g\u00e9tariens du jeudi contiennent autant de prot\u00e9ines que les menus avec viande ou poisson<\/em>\u201d \u00bb, remarque Lyse Bauduin.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, pour certaines cuisines de collectivit\u00e9 comme celles des h\u00f4pitaux, ce travail de sensibilisation est beaucoup plus compliqu\u00e9 \u00e0 mener, selon la charg\u00e9e de communication de Manger Demain&nbsp;: \u00ab&nbsp;<em>Il est plus difficile de mobiliser du personnel soignant, souvent soumis \u00e0 des contraintes de temps importantes, ou des patients dont les priorit\u00e9s sont ailleurs.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Cet \u00e9l\u00e9ment est d\u2019ailleurs l\u2019un des nombreux points qui explique le peu de succ\u00e8s des labels Good Food et Cantines Durables au sein des h\u00f4pitaux. Et l&#8217;une des raisons pour lesquelles, tant que la v\u00e9g\u00e9talisation des assiettes n\u2019est pas entr\u00e9e dans les m\u0153urs, les rares h\u00f4pitaux engag\u00e9s en faveur d\u2019une alimentation plus durable diminuent progressivement les prot\u00e9ines animales sans forc\u00e9ment le crier sur tous les toits.<\/p>\n\n\n\n<!-- Begin Brevo Form -->\n\n<!-- START - We recommend to place the below code in head tag of your website html  -->\n<style>\n  @font-face {\n    font-display: block;\n    font-family: Roboto;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/7529907e9eaf8ebb5220c5f9850e3811.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/25c678feafdc175a70922a116c9be3e7.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 600;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/6e9caeeafb1f3491be3e32744bc30440.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/71501f0d8d5aa95960f6475d5487d4c2.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 700;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/3ef7cf158f310cf752d5ad08cd0e7e60.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/ece3a1d82f18b60bcce0211725c476aa.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  #sib-container input:-ms-input-placeholder {\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    text-align: left;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n  #sib-container input::placeholder {\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    text-align: left;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n\n  #sib-container a {\n    text-decoration: underline;\n    color: #2BB2FC;\n  }\n<\/style>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/sibforms.com\/forms\/end-form\/build\/sib-styles.css\">\n<!--  END - We recommend to place the above code in head tag of your website html -->\n\n\n\n<!-- START - We recommend to place the below code where you want the form in your website html  -->\n<div class=\"sib-form\" style=\"text-align: center;\n         background-color: transparent; \n        \n        \n        \n        \n          \">\n  <div id=\"sib-form-container\" class=\"sib-form-container\">\n    <div id=\"sib-container\" class=\"sib-container--large sib-container--horizontal\" style=\"max-width:540px; text-align:center; background-color:rgba(255,241,83,1); border-width:0px; border-style:solid; border-color:#5c603e; border-radius:18px;\">\n      <form id=\"sib-form\" method=\"POST\" action=\"https:\/\/290ce8c6.sibforms.com\/serve\/MUIFAOuyojAml79s6LV4WV5tbJ4gsxhH8Bvu_kyXQzv7cR5gZ3RAf2Xl_yV5wZjmlnGvAexIgvh7JbS46-Y3yANScbWaRHJKMJStzj3f5ibPQ5PeljJAa34eNVNLd1X-8Wk2pkpFi9yXMPTUB4eC1XcIzQIUU1eNTED7jbfvyzygdlPapH1gab4JZljFgmHatj0uCbwJhYv-3p9F\">\n\n\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n\n\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"font-family:Helvetica, sans-serif; font-size:25px; font-weight:700; font-style:italic; text-align:left; color:#3C4858; background-color:transparent; text-align:left\">\n            <p>L&#39;infolettre de Tchak, un rendez-vous pour d\u00e9couvrir notre m\u00e9dia<\/p>\n          <\/div>\n\n\n\n        <\/div>\n\n\n\n        <div style=\"padding: 8px 0;\">\n\n\n          <div class=\"sib-form-block\" style=\"font-family:Helvetica, sans-serif; font-size:16px; text-align:left; color:#3C4858; background-color:transparent; text-align:left\">\n            <div class=\"sib-text-form-block\">\n              <p>Inscrivez-vous gratuitement \u00e0 l&#39;infolettre bimensuelle de Tchak. 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Il existe pourtant une astuce pour ne pas crisper&nbsp;: ne pas en parler. 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Il existe pourtant une astuce pour ne pas crisper&nbsp;: ne pas en parler. Chez Tchak, pas d&#8217;oligarques aux commandes, pas de d\u00e9pendance \u00e0 la pub. Juste une coop\u00e9rative de presse et ses 550 coop\u00e9ratrices et coop\u00e9rateurs.\ud83d\udc49\ud83c\udfff Soutenez un m\u00e9dia ind\u00e9pendant Cl\u00e9mence Dumont &#8211; journaliste En Belgique, plus de 90% de la population mange trop de charcuteries et la moiti\u00e9 mange trop de viande rouge non transform\u00e9e par rapport aux recommandations nutritionnelles [1]. Limiter les prot\u00e9ines animales dans\u2026<\/p>\n","category_list_v2":"<a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/category\/blog-tchak-enquete-decryptage-reportages-debats-opinions\/\" rel=\"category tag\">Aper\u00e7u<\/a>","author_info_v2":{"name":"Cl\u00e9mence Dumont","url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/author\/clemencedum\/"},"comments_num_v2":"0 commentaire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/179"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27233"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27233\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27607,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27233\/revisions\/27607"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}