{"id":28225,"date":"2026-09-01T19:06:27","date_gmt":"2026-09-01T17:06:27","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=28225"},"modified":"2026-09-02T07:36:07","modified_gmt":"2026-09-02T05:36:07","slug":"ecole-a-table-cantines-scolaires-sophie-aujean-marie-crosset-carte-blanche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2026\/09\/01\/ecole-a-table-cantines-scolaires-sophie-aujean-marie-crosset-carte-blanche\/","title":{"rendered":"Cantines scolaires : ce que le terrain nous enseigne pour l\u2019ann\u00e9e qui commence"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cantine scolaire est avant tout une affaire humaine : dans un contexte de pr\u00e9carit\u00e9 croissante des familles, le r\u00f4le des personnels de service devient d\u00e9terminant. Dans leur carte blanche, Sophie Aujean et Marie Crosset (\u00c9cole \u00e0 Table) appellent \u00e0 tisser urgemment du lien et du dialogue entre tous les acteurs de ce rendez-vous quotidien. L\u2019enjeu final : faire du temps de midi non plus une simple pause logistique, mais un v\u00e9ritable acte \u00e9ducatif et solidaire, seul capable de soutenir l\u2019\u00e9cole face \u00e0 la crise sociale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Carte blanche | Sophie Aujean et Marie Crosset, d&#8217;\u00c9cole \u00e0 Table (*) <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est 3h25, le r\u00e9veil sonne pour les cuisiniers qui travaillent en restauration scolaire. Dans quelques heures, pr\u00e8s de 700 repas devront \u00eatre pr\u00eats.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A 6h30, une accueillante extra-scolaire prend le bus pour se rendre \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Elle sera le premier visage de l\u2019\u00e9cole pour les \u00e9l\u00e8ves dont les parents commencent t\u00f4t leur journ\u00e9e de travail.&nbsp; Puis elle rentrera chez elle, et reviendra pour s\u2019occuper de la pause de midi, et restera tard pour la garderie de fin de journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis un an, nous allons \u00e0 la rencontre de celles et ceux qui font vivre la restauration scolaire au quotidien : cuisiniers et cuisini\u00e8res, auxiliaires de service et d\u2019\u00e9ducation, directions d\u2019\u00e9coles, parents et \u00e9l\u00e8ves. Nous avons accompagn\u00e9 le personnel du r\u00e9fectoire, organis\u00e9 des formations pour les \u00e9quipes de cuisine et interrog\u00e9 les \u00e9l\u00e8ves sur leur appr\u00e9ciation du repas chaud. Cette premi\u00e8re ann\u00e9e de terrain nous a permis de comprendre o\u00f9 nous devions mettre notre \u00e9nergie, pour accompagner, au cours de l\u2019ann\u00e9e scolaire qui commence, encore plus d\u2019\u00e9coles et de cuisines.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre objectif reste le m\u00eame : am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et l\u2019organisation des repas scolaires ainsi que leur accessibilit\u00e9, au sein des \u00e9coles et des cuisines, et ce d\u00e8s maintenant. Pour y parvenir, nous nous immergeons dans le quotidien&nbsp; des r\u00e9fectoires pour \u00eatre ancr\u00e9s dans les r\u00e9alit\u00e9s des \u00e9coles. C\u2019est ce qui nous permet de proposer des actions \u00ab sur mesure \u00bb, concr\u00e8tes et applicables rapidement, et de faire remonter aux pouvoirs publics ce dont les \u00e9quipes ont r\u00e9ellement besoin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">+++  <strong>D\u00e9cryptage | <a href=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2024\/06\/04\/rendre-les-cantines-scolaires-gratuites-et-de-qualite\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2024\/06\/04\/rendre-les-cantines-scolaires-gratuites-et-de-qualite\/\">Rendre les cantines scolaires gratuites et de qualit\u00e9, c\u2019est possible&nbsp;<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Avant tout de l&#8217;humain<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce que nous avons constat\u00e9, c\u2019est que derri\u00e8re chaque assiette servie aux \u00e9l\u00e8ves, il y a avant tout de l\u2019humain. Et donc beaucoup de bonnes intentions, mais aussi les erreurs qui vont avec. Des conditions de travail compliqu\u00e9es, peu d\u2019opportunit\u00e9s de formation, pas assez de moyens pour recruter le personnel ad\u00e9quat. Le tout dans un contexte de pr\u00e9carit\u00e9 croissante des familles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elles sont nombreuses, les directions d&#8217;\u00e9cole, \u00e0 nous dire que le service des repas chauds, c\u2019est le clou de leur cercueil mais elles y tiennent malgr\u00e9 tout, car sinon, c\u2019est le r\u00e8gne de la malbouffe \u00e0 l\u2019\u00e9cole, ou des bo\u00eetes \u00e0 tartines \u00e0 moiti\u00e9 vides. Et leur mission s\u2019av\u00e8re encore plus compliqu\u00e9e, sans financement pour maintenir les repas scolaires accessibles, alors que les budgets des \u00e9coles et des familles sont tr\u00e8s contraints.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9sultat? Une accueillante extrascolaire qui glisse discr\u00e8tement un bol de soupe \u00e0 un \u00e9l\u00e8ve dont le pique-nique est trop l\u00e9ger. Une directrice d\u2019\u00e9cole qui sert elle-m\u00eame les repas parce que l\u2019unique auxiliaire de service a d\u00fb garder son enfant malade ce jour-l\u00e0. Des \u00e9l\u00e8ves qui se font crier dessus parce que, dans ces moments de forte pression, les adultes comme les enfants finissent parfois par craquer. Et un bon tiers du contenu des assiettes qui finit \u00e0 la poubelle car il y a rarement assez de personnel outill\u00e9 pour encourager les enfants \u00e0 go\u00fbter ou de temps \u00e0 y consacrer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le personnel du r\u00e9fectoire est tr\u00e8s rarement form\u00e9 sur les probl\u00e9matiques sp\u00e9cifiques des repas scolaires. On ne demande aucune comp\u00e9tence particuli\u00e8re aux personnes qui servent le repas, alors qu\u2019elles ont une mission essentielle: donner envie aux \u00e9l\u00e8ves, en quelques secondes d&#8217;interaction, de manger leur repas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pourquoi nous voulons poursuivre et amplifier le travail engag\u00e9 avec les auxiliaires de service et d\u2019\u00e9ducation : leur permettre d\u2019\u00e9changer leurs id\u00e9es et d\u2019en trouver de nouvelles pour que les \u00e9l\u00e8ves passent un bon moment au repas chaud et, si possible, mangent suffisamment. Cela passe par une multitude de petits d\u00e9tails : rendre les \u00e9l\u00e8ves plus autonomes, ajuster les portions \u00e0 leur app\u00e9tit, afficher le menu, rendre le r\u00e9fectoire plus accueillant (et si on le rebaptisait \u00ab restaurant scolaire \u00bb, d\u2019ailleurs ?), ou confier de petites responsabilit\u00e9s aux \u00e9l\u00e8ves, comme \u00eatre gardiens du calme ou nettoyer les tables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des attitudes positives et bienveillantes, des bonnes pratiques, de la volont\u00e9, on en a vu partout o\u00f9 nous sommes all\u00e9es, \u00e0 Bruxelles, \u00e0 Li\u00e8ge, dans le Hainaut.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Repas scolaires gratuits : Camille t&amp;apos;explique pourquoi \u00e7a vaut le coup  | S02 - EP05.\" width=\"770\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4GJBykQVzXA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rien n&#8217;\u00e9chappe aux enfants<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et puis il y a les \u00e9l\u00e8ves, avec chacun leur temp\u00e9rament, leurs \u00e9motions, leur contexte familial, des milieux sociaux parfois vari\u00e9s. En tous cas, ils sont toujours super partants pour participer \u00e0 notre exercice d&#8217;\u00e9valuation des repas ! Au d\u00e9but, ils pensent que c\u2019est nous qui avons cuisin\u00e9, et nous assurent que TOUT est d\u00e9licieux jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils comprennent que ce n\u2019est pas le cas et se l\u00e2chent. Ils prennent leur mission tr\u00e8s au s\u00e9rieux au point que cela les incite \u00e0 faire l\u2019effort de go\u00fbter les l\u00e9gumes auxquels ils n\u2019avaient pas l\u2019intention de toucher, et parfois, m\u00eame, d\u2019y prendre go\u00fbt !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab <em>Pourquoi les aliments qui sont bons vous en mettez un peu et ceux qui sont pas bons, vous en mettez beaucoup?<\/em> \u00bb, \u00e9crit une petite fille, en guise de conclusion, dans sa grille d\u2019\u00e9valuation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rien n\u2019\u00e9chappe aux enfants. Il suffit d\u2019un adulte qui fait la grimace en servant des lentilles, pour an\u00e9antir tous les efforts de cuisson et d&#8217;assaisonnement&nbsp; des cuisiniers. Heureusement les \u00e9l\u00e8ves sont aussi encourag\u00e9s par certains auxiliaires d\u2019\u00e9ducation qui go\u00fbtent avec eux.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ya qu\u2019\u00e0, si je l\u2019entends encore une fois, je vais p\u00e9ter un cable<\/em> \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9valuation r\u00e9guli\u00e8re des repas par les \u00e9l\u00e8ves a permis de confirmer notre hypoth\u00e8se de d\u00e9part: Un m\u00eame repas peut \u00eatre ador\u00e9 dans une \u00e9cole et beaucoup moins appr\u00e9ci\u00e9 dans une autre, juste parce que l\u2019ambiance n\u2019est pas la m\u00eame: un r\u00e9fectoire plus intimiste, des enfants plus calmes et autonomes, un personnel mieux form\u00e9, moins de pression de temps. On chuchote, on go\u00fbte, on gaspille moins, on savoure le repas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soyons honn\u00eates, les repas chauds sont plut\u00f4t bons mais ils pourraient \u00eatre meilleurs !&nbsp; Dans nos 16 \u00e9coles pilotes, 65% des \u00e9l\u00e8ves appr\u00e9cient le repas et 29% ont un avis mitig\u00e9. La ma\u00eetrise de la cuisine des l\u00e9gumes et des l\u00e9gumineuses reste un vrai enjeu et nous avons parfois entendu des cuisiniers, en formation, nous expliquer qu\u2019ils ne mangeaient jamais de l\u00e9gumes \u00e0 la maison !&nbsp; Quand nous avons demand\u00e9 \u00e0 un auxiliaire du r\u00e9fectoire de go\u00fbter le repas chaud pour remplir l\u2019\u00e9valuation, sa r\u00e9ponse a \u00e9t\u00e9 : \u00ab <em>Ah non, moi je ne mange pas \u00e7a<\/em> \u00bb.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9carit\u00e9 alimentaire, on l\u2019observe \u00e0 tous les \u00e9chelons de la restauration scolaire: de l\u2019agriculteur \u00e0 l\u2019auxiliaire, en passant par le cuisinier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et bien s\u00fbr, il y a les parents, qu\u2019on dit parfois d\u00e9sinvestis. Pourtant, ceux que nous avons rencontr\u00e9s avaient mille choses \u00e0 nous dire et \u00e0 nous demander sur le repas chaud. Certains d\u2019entre eux inscrivent leurs enfants le jour des aliments \u00ab probl\u00e9matiques \u00bb \u00e0 la maison car ils comptent sur l\u2019autorit\u00e9 de l&#8217;auxiliaire d\u2019\u00e9ducation et sur l\u2019\u00e9mulation des copains pour que des progr\u00e8s soient accomplis.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Se parler \u00e0 tous les \u00e9chelons<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e a confirm\u00e9 notre conviction : si les cantines tiennent, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 toutes ces personnes \u2014 cuisiniers, personnel du r\u00e9fectoire, enseignants, parents, directions\u2026 Et si nous voulons am\u00e9liorer durablement le repas scolaire, il faut mieux les outiller, mais aussi cr\u00e9er davantage de liens entre elles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le probl\u00e8me, c\u2019est que ces personnes ne se connaissent pas forc\u00e9ment, et en tous cas, ignorent tout des contraintes des uns et des autres. \u00ab <em>Les dames dans le r\u00e9fectoire n&#8217;ont aucune id\u00e9e de ce qu\u2019elles servent<\/em> \u00bb, dit un cuisinier. \u00ab <em>Ce serait quand m\u00eame mieux si le repas \u00e9tait plus sal\u00e9<\/em>\u00bb, fait remarquer un auxiliaire de service. Tous sont pourtant d\u2019accord sur la m\u00eame chose: ils entendent beaucoup d\u2019injonctions venant de personnes qui ne connaissent pas le m\u00e9tier. \u00ab &#8220;<em>Ya qu\u2019\u00e0&#8221;, si je l\u2019entends encore une fois, je vais p\u00e9ter un cable<\/em> \u00bb, nous a dit un cuisinier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et pourtant, d\u00e8s qu&#8217;ils prennent le temps de se rencontrer et de se parler, quelque chose change. Le cuisinier comprend enfin pourquoi le service est parfois si difficile. L\u2019auxiliaire d\u00e9couvre tout le travail et l\u2019engagement qu\u2019il y a derri\u00e8re chaque plat. Evidemment, \u00e7a ne fait pas dispara\u00eetre les contraintes, mais elles deviennent plus compr\u00e9hensibles et cela aide tous ces professionnels \u00e0 remplir leur mission au mieux malgr\u00e9 le contexte difficile.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est le cap que nous voulons garder. Parce que l\u2019adh\u00e9sion des \u00e9l\u00e8ves au repas scolaire d\u00e9pend \u00e0 la fois de son contenu, de son organisation, de l\u2019attitude du personnel dans le r\u00e9fectoire et du climat dans lequel il est consomm\u00e9. Pour que l\u2019alimentation scolaire b\u00e9n\u00e9ficie vraiment aux \u00e9l\u00e8ves, nous devons donc investir dans le temps de midi et le reconna\u00eetre comme un moment essentiel de la journ\u00e9e scolaire, pas comme une parenth\u00e8se logistique entre deux cours.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-divider stk-block-divider stk-block stk-d14057e\" data-block-id=\"d14057e\"><hr class=\"stk-block-divider__hr\"\/><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">(*) <strong>\u00c9cole \u00e0 Table (EAT) <\/strong>est une ASBL incub\u00e9e par la Fondation 4Wings. Durant l\u2019ann\u00e9e scolaire 2025-26, EAT a suivi 16 \u00e9coles, toutes accueillant des \u00e9l\u00e8ves en situation de pr\u00e9carit\u00e9, ainsi que trois cuisines centrales qui pr\u00e9parent \u00e0 elles seules environ 38.000 repas scolaires par jour. Un peu moins de 40% des \u00e9l\u00e8ves \u00e9taient inscrits au repas chaud, et les repas \u00e9taient gratuits dans la moiti\u00e9 des \u00e9coles accompagn\u00e9es par EAT. Pour l\u2019ann\u00e9e scolaire 2026-27, EAT change d\u2019\u00e9chelle : l\u2019ASBL accompagne 29 \u00e9coles suppl\u00e9mentaires, une nouvelle cuisine centrale et quatre cuisines d\u2019\u00e9coles. L\u2019enjeu est d\u00e9sormais de transformer les enseignements du terrain en am\u00e9liorations concr\u00e8tes et durables pour davantage d\u2019\u00e9l\u00e8ves et de professionnels.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-divider stk-block-divider stk-block stk-d6ff794\" data-block-id=\"d6ff794\"><hr class=\"stk-block-divider__hr\"\/><\/div>\n\n\n\n<!-- Begin Brevo Form -->\n\n<!-- START - We recommend to place the below code in head tag of your website html  -->\n<style>\n  @font-face {\n    font-display: block;\n    font-family: Roboto;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/7529907e9eaf8ebb5220c5f9850e3811.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/normal\/normal\/25c678feafdc175a70922a116c9be3e7.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 600;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/6e9caeeafb1f3491be3e32744bc30440.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/medium\/normal\/71501f0d8d5aa95960f6475d5487d4c2.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  @font-face {\n    font-display: fallback;\n    font-family: Roboto;\n    font-weight: 700;\n    src: url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/3ef7cf158f310cf752d5ad08cd0e7e60.woff2) format(\"woff2\"), url(https:\/\/assets.brevo.com\/font\/Roboto\/Latin\/bold\/normal\/ece3a1d82f18b60bcce0211725c476aa.woff) format(\"woff\")\n  }\n\n  #sib-container input:-ms-input-placeholder {\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    text-align: left;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n  #sib-container input::placeholder {\n    font-family: Helvetica, sans-serif;\n    text-align: left;\n    color: #c0ccda;\n  }\n\n  #sib-container a {\n    text-decoration: underline;\n    color: #2BB2FC;\n  }\n<\/style>\n\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/sibforms.com\/forms\/end-form\/build\/sib-styles.css\">\n\n<style>\n  #sib-container {\n    min-height: 0 !important;\n    height: auto !important;\n  }\n<\/style>\n<!--  END - We recommend to place the above code in head tag of your website html -->\n\n\n<!-- START - We recommend to place the below code where you want the form in your website html  -->\n<div class=\"sib-form\" style=\"text-align: center;\n         background-color: transparent; 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Dans leur carte blanche, Sophie Aujean et Marie Crosset (\u00c9cole \u00e0 Table) appellent \u00e0 tisser urgemment du lien et du dialogue entre tous les acteurs de ce rendez-vous quotidien. L\u2019enjeu final : faire du temps de midi non plus une simple pause logistique, mais un v\u00e9ritable acte \u00e9ducatif et solidaire, seul capable de soutenir l\u2019\u00e9cole face \u00e0 la crise sociale. 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