{"id":4016,"date":"2020-06-24T20:00:00","date_gmt":"2020-06-24T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=4016"},"modified":"2023-04-19T19:28:10","modified_gmt":"2023-04-19T17:28:10","slug":"ferme-au-moulin-remicourt-cedric-celine-saccone-maraichage-maraicher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2020\/06\/24\/ferme-au-moulin-remicourt-cedric-celine-saccone-maraichage-maraicher\/","title":{"rendered":"Mara\u00eechage : “On nourrit 350 familles par semaine”"},"content":{"rendered":"\n
Et si vous regardiez les mara\u00eechers comme de vrais patrons d’entreprise ? Exemple avec C\u00e9dric, de la Ferme au Moulin, \u00e0 Remicourt. Comptes parfaitement g\u00e9r\u00e9s, chiffre d\u2019affaires en hausse et belles perspectives. \u00c7a ne se dit pas ? Dans le secteur des PME, si. Alors pourquoi pas aussi dans le mara\u00eechage ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Yves Raisiere, journaliste | yrai@tchak.be<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab On nourrit 350 familles par semaine. \u00c7a fonctionne parce qu\u2019on a une rigueur, un suivi clair de nos rentr\u00e9es et de nos sorties \u00bb\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 qui est dit avec une certaine assurance. C\u00e9dric Saccone n\u2019est pourtant pas du style \u00e0 la ramener. Mais pas, non plus, du genre \u00e0 la fermer. \u00c0 question pr\u00e9cise,<\/ins> r\u00e9ponse pr\u00e9cise, tout simplement. Une posture franche renforc\u00e9e par une \u00e9nergie contenue. Ce gaillard-l\u00e0, c\u2019est clair, faut pas le d\u00e9ranger pour des broutilles pendant les heures de service. Juste un sms concis, r\u00e9ponse imm\u00e9diate pas assur\u00e9e. Le taf est prioritaire. Somme toute, l\u2019esquisse d\u2019un vrai patron. Ah oui : un large sourire aussi. Bienvenue \u00e0 la Ferme au Moulin, \u00e0 Remicourt. Chiffre d\u2019affaires : depuis trois ans, en progression de 25 <\/ins>% chaque ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bienvenue \u00e0 la Ferme au Moulin, \u00e0 Remicourt, chez C\u00e9dric, C\u00e9line, Eva, Lilia et Tiago. \u00a9 J\u00e9r\u00f4me Heymans<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

C\u00e9dric Saccone, quelques mots, d\u2019abord, pour camper votre exploitation\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On travaille sur deux hectares en mara\u00eechage, dont au moins 50 ares sous tunnel. Cela permet d\u2019avoir des l\u00e9gumes tr\u00e8s t\u00f4t et tr\u00e8s tard dans la saison. On en produit pr\u00e8s de septante vari\u00e9t\u00e9s. On fait aussi un peu de petits fruits, beaucoup de fraises, et on vient de planter un verger. <\/p>\n\n\n\n

Un mot, aussi, sur votre parcours\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai 38 ans. En 2011, avec C\u00e9line, on voulait changer de vie, \u00eatre en accord avec nos valeurs. On est partis vivre dans des fermes en France, en Espagne et au Portugal. On voulait aller vers l\u2019agriculture. On a rencontr\u00e9 un mara\u00eecher, et voil\u00e0. En rentrant, j\u2019ai fait une formation de trois mois. Puis on s\u2019est lanc\u00e9s<\/ins> sur 50 ares en 2013. On a fait trois saisons, et dans le courant de la troisi\u00e8me, on a achet\u00e9 ici.   <\/p>\n\n\n\n

Combien de travailleurs dans votre entreprise ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le mara\u00eechage finance quatre temps pleins. \u00c9mile est pensionn\u00e9, du coup il a un statut de travailleur ind\u00e9pendant. Dorian est ouvrier \u00e0 temps plein en CDI depuis 2 ans\u00a0et demi. J\u00e9r\u00f4me, qui vient de commencer d\u00e9but f\u00e9vrier \u00e0 temps plein. Et enfin il y a moi. Par ailleurs, il y a encore C\u00e9line, mon \u00e9pouse, qui s\u2019occupe de nos autres activit\u00e9s\u00a0: stages pour enfants, animations \u00e9questres, accueil d\u2019\u00e9coles, g\u00eete \u00e0 la ferme. Et aussi le\u2026 magasin.<\/p>\n\n\n\n

Cet article est au sommaire du num\u00e9ro 1 de Tchak<\/a> (printemps 2020), toujours en vente<\/p>\n\n\n\n

Comment \u00e9coulez-vous vos produits ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

On vend 65 <\/ins>% de notre production dans notre magasin. Pour le reste, on travaille avec des groupements d\u2019achat en commun, des restaurants et des r\u00e9seaux de petits producteurs, comme la Ruche qui dit oui, la Coop\u00e9rative des petits producteurs \u00e0 Li\u00e8ge, la Coop\u00e9rative ardente, etc. Cela nous permet de diversifier les produits en magasin : du lait, du jus, du miel, des \u0153ufs, du fromage, etc. En \u00e9change, les autres vendent nos l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Votre premier investissement ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un micro–<\/ins>tracteur. Durant la premi\u00e8re ann\u00e9e, on s\u2019est vite rendu <\/ins>compte qu\u2019on ne pouvait pas continuer avec une fourche–<\/ins>b\u00eache. On a aussi d\u00e9marr\u00e9 avec un seul tunnel de 6,5 sur 50 m\u00e8tres. Aujourd\u2019hui on en a 14 parce que nous avons constat\u00e9 qu\u2019un tunnel \u00e9tait rentabilis\u00e9 en une saison et demie. Et ce sont vraiment des rentr\u00e9es financi\u00e8res int\u00e9ressantes.<\/p>\n\n\n\n

Vous vous faites \u00e9pauler par un comptable ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par un conseiller financier qui comprend notre projet. J\u2019ai chang\u00e9 trois fois avant de le trouver. C\u2019est un bureau de Verlaine qui a toujours travaill\u00e9 avec des agriculteurs. C\u2019est hyper important de pouvoir compter sur une personne de confiance, qui aide \u00e0 ne pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une s\u00e9rie de charges, qui sait optimiser un investissement et qui conna\u00eet bien le secteur. Et qui me dit : \u00ab Attention C\u00e9dric, l\u00e0, cette ann\u00e9e, tu risques de reverser X euros aux contributions si tu ne fais pas d\u2019investissements \u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Ces investissements, en fonction de quoi les d\u00e9cidez-vous ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

On d\u00e9cide chaque ann\u00e9e en \u00e9quipe, en fonction des besoins r\u00e9els. On a par exemple achet\u00e9 une d\u00e9rouleuse de b\u00e2che pour couvrir le sol. Elle permet un gain de temps \u00e9norme, on doit moins  d\u00e9sherber et on obtient un meilleur rendement. En plus, mettre des b\u00e2ches \u00e0 la main, ce n\u2019\u00e9tait gai pour personne! Autre exemple : les voiles de protection des cultures. Le travail pour les replier, les stocker, les ressortir est long et p\u00e9nible. Eh bien on vient d\u2019acheter une enrouleuse afin de nous faciliter la vie. Tout le monde est content avec ce genre d’investissement.<\/p>\n\n\n\n

Combien de temps consacrez-vous \u00e0 la gestion ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si on compte la mise \u00e0 jour du site, l\u2019envoi de ma liste de l\u00e9gumes disponibles, les r\u00e9ponses aux mails des clients\u2026 Je dirais deux heures par jour. Apr\u00e8s, il y a encore le tri des factures. Charges li\u00e9es au magasin, fournisseurs, productions mara\u00eech\u00e8res, factures li\u00e9es aux chevaux, au g\u00eete\u2026 M\u00eame si nous n\u2019avons qu\u2019un num\u00e9ro de TVA, j\u2019essaye de tout ventiler.<\/p>\n\n\n\n

Cette ventilation, quel est son objectif ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avoir une vue claire sur ce qui marche ou pas dans l\u2019activit\u00e9. Aujourd\u2019hui, si l\u2019ensemble fonctionne, c\u2019est parce qu\u2019on a un suivi clair de nos rentr\u00e9es et de nos sorties. \u00c7a permet d\u2019anticiper. De janvier \u00e0 mars, on a \u00e9norm\u00e9ment de frais : stock de semences, terreau, entretien des machines, r\u00e9parations, travaux, etc. Il faut continuer \u00e0 rembourser le cr\u00e9dit de la ferme, tenir compte des investissements pour la saison. Tout \u00e7a, c\u2019est de l\u2019argent qui sort, sans rentr\u00e9es. De janvier jusqu\u2019\u00e0 la mi-f\u00e9vrier le magasin est ferm\u00e9. Donc l\u2019anticipation est obligatoire.<\/p>\n\n\n\n

+++ D\u00e9cryptage | Comptabilit\u00e9 agricole: \u201c Une fracture avec le monde de l\u2019entreprise \u201d<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il y a aussi vos salaires \u00e0 prendre en compte. On peut en parler ?   <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour le priv\u00e9, C\u00e9line et moi, nous nous versons 2000 euros par mois pour tous les deux. Sauf, justement, en p\u00e9riode hivernale, entre d\u00e9cembre et mars, o\u00f9 nous redescendons \u00e0 1 200 euros. Cela dit, ce salaire, c\u2019est hors charges. Le cr\u00e9dit hypoth\u00e9caire, la camionnette, le mazout, l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, le t\u00e9l\u00e9phone, notre \u00e9lectricit\u00e9, \u2026 ces postes font partie des frais professionnels. Donc le salaire qu\u2019on s\u2019octroie, c\u2019est pour la scolarit\u00e9 des enfants, les frais m\u00e9dicaux, les courses. Avec \u00e7a, on a de quoi vivre et mettre un peu d\u2019argent de c\u00f4t\u00e9. Ce qui nous permet, en p\u00e9riode hivernale, de moins puiser, ou de ne pas puiser du tout. <\/p>\n\n\n\n

Votre projet se d\u00e9veloppe. L\u00e0 aussi, \u00e7a demande de bien anticiper, non ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui. Cette ann\u00e9e, nous devions avoir entre 30 000 et 40 000 euros en d\u00e9but d\u2019hiver. Plus le projet grandit, plus le montant qu\u2019on doit mettre de c\u00f4t\u00e9 est difficile \u00e0 jauger. Par exemple, notre surface de tunnels a augment\u00e9. On va donc produire plus car cela nous permettra de faire trois cultures au lieu de deux au m\u00eame endroit. Mais les frais vont augmenter, dont le poste consacr\u00e9 aux plantes. Donc la rentabilit\u00e9 et le retour sur investissement en fin de saison doivent \u00eatre plus importants, sinon \u00e7a n\u2019a pas d\u2019int\u00e9r\u00eat. Il faut aussi comptabiliser les r\u00e9percussions en termes de main d\u2019\u0153uvre. Et prendre en compte le risque ; une ann\u00e9e n\u2019est pas l\u2019autre. Donc tout \u00e7a demande de l\u2019anticipation.<\/p>\n\n\n\n

Et les banques, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 facile de les convaincre ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non, pas facile, surtout pour la ferme. On avait \u00e0 peine deux ann\u00e9es derri\u00e8re nous, dont la premi\u00e8re \u00e9tait d\u00e9ficitaire, une deuxi\u00e8me avec un boum et la troisi\u00e8me qui \u00e9tait en cours. On a pr\u00e9par\u00e9 \u00e7a avec un comptable et avec mon beau-fr\u00e8re r\u00e9viseur d\u2019entreprise. Heureusement, dans le cadre de ma formation, j\u2019avais d\u00fb r\u00e9aliser un plan financier. J\u2019ai trouv\u00e9 \u00e7a super int\u00e9ressant parce que dans le mara\u00eechage, c\u2019est hyper compliqu\u00e9 de mettre des chiffres derri\u00e8re une planche de l\u00e9gumes. <\/p>\n\n\n\n

\u00c7a veut dire quoi, mettre des chiffres derri\u00e8re une planche ?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c7a veut dire que vous devez planifier vos cultures. Vous dessinez un champ hypoth\u00e9tique. Vous y placez les l\u00e9gumes, en prenant en compte, par exemple, un risque de 30 % de pertes parce que vous \u00eates d\u00e9butant. Ou vous placez tel nombre de salades en sachant que le prix du march\u00e9 bio est d\u2019autant, etc. C\u2019est vraiment un gros travail. Mais c\u2019est une base qui sert par la suite, parce que vous l\u2019adaptez en fonction des rendements que vous avez am\u00e9lior\u00e9s, ou en fonction des prix de vente.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
C\u00e9dric Saccone \u00a9 Yves Raisiere<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c7a veut dire que vous savez \u00e0 l\u2019avance ce que va vous rapporter chaque planche de l\u00e9gumes ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui, ce qui est int\u00e9ressant, c\u2019est d\u2019arriver \u00e0 se dire : tiens, l\u00e0, j\u2019ai mis 600 salades, elles sont rest\u00e9es en place autant de temps, j\u2019en ai vendu 450 sur les 600 \u00e0 un prix de 1,5 euro, moins la TVA, etc. Du coup, vous vous rendez compte que cela permet de calculer une rentabilit\u00e9 au m\u00e8tre carr\u00e9. Apr\u00e8s, on peut faire les choses par plaisir aussi. Aujourd\u2019hui, je mets deux ou trois planches de melons dans mes serres parce que \u00e7a me fait plaisir, mes enfants adorent et certains clients aussi. <\/p>\n\n\n\n

Le principal conseil que vous donneriez \u00e0 ceux qui veulent se lancer ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout noter. Le temps consacr\u00e9, le nombre de kilos r\u00e9colt\u00e9s, l\u2019espace utilis\u00e9, etc. Je me r\u00e9p\u00e8te, mettre des chiffres derri\u00e8re les l\u00e9gumes, c\u2019est indispensable. C\u2019est un m\u00e9tier o\u00f9 on ne compte pas ses heures, on fait \u00e7a par passion, mais si on travaille 15 heures par jour et qu\u2019il reste seulement 50 euros \u00e0 la fin du mois, \u00e7a va aller au clash. Donc noter et calculer permet de savoir ce qui est r\u00e9ellement rentable. <\/p>\n\n\n\n

Et ce qu\u2019il faut absolument \u00e9viter ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00catre tout seul. Les gens qui se plantent sont souvent tout seuls. Seuls dans les ennuis, d\u00e9bord\u00e9s, d\u00e9pass\u00e9s, \u00e0 travailler jusqu\u2019\u00e0 minuit pour vider des serres\u2026 C\u2019est terrible. J\u2019ai encore ce sentiment de temps en temps. \u00c7a change tout d\u2019\u00eatre \u00e0 plusieurs. Pour moi,<\/ins> c\u2019est indispensable.<\/p>\n\n\n\n

Et sur le plan commercial, quelle strat\u00e9gie adopter ?   <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je ne suis pas pour l\u2019ultra-sp\u00e9cialisation, mais je suis quand m\u00eame en train de me dire qu\u2019on peut \u00eatre compl\u00e9mentaires<\/ins>\u00a0entre petits producteurs et partenaires d\u2019un r\u00e9seau, avec une dynamique de partage, d\u2019\u00e9change, et non de concurrence. Exemple\u00a0: je ne fais plus de pommes de terre, de carottes, d\u2019oignons, de poireaux, etc. Ces cultures bios-l\u00e0 ne rapportent pas grand-chose en petite surface. D\u2019autres agriculteurs sont \u00e9quip\u00e9s et font du volume dans un rayon de 10 km. Et donc, pour ces l\u00e9gumes-l\u00e0, pour notre magasin, on travaille en partenariat avec eux. Cela permet \u00e0 chacun d\u2019augmenter sa rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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3. Parce qu\u2019investir dans notre \/ votre coop\u00e9rative de presse, c\u2019est participer\u00a0au d\u00e9veloppement et \u00e0 la viabilit\u00e9 d\u2019un m\u00e9dia<\/strong>\u00a0bas\u00e9 sur\u00a0l\u2019\u00e9conomie social<\/a>e. A la cl\u00e9, la p\u00e9rennit\u00e9 des ressources indispensables \u00e0 la conduite du projet et \u00e0 sa qualit\u00e9 journalistique. Et \u00e7a, ce n\u2019est pas rien dans un secteur qui reste plus que jamais \u00e0 la recherche d\u2019un mod\u00e8le financier.

4. Parce que\u00a0supporter la pluralit\u00e9 de la presse, c\u2019est important sur le plan d\u00e9mocratique et soci\u00e9tal<\/strong>. Cette pluralit\u00e9 permet de multiplier les visages, les t\u00e9moignages, les d\u00e9bats dans les m\u00e9dias. Une diversit\u00e9-miroir qui renforce la repr\u00e9sentation citoyenne et qui ne peut qu\u2019aider \u00e0 restaurer la confiance entre ceux-ci et le journalisme.

\u27a1\ufe0f Convaincu\u00b7e ? J\u2019ach\u00e8te le num\u00e9ro et je m\u2019abonne<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Et si vous regardiez les mara\u00eechers comme de vrais patrons d’entreprise ? Exemple avec C\u00e9dric, de la Ferme au Moulin, \u00e0 Remicourt. Comptes parfaitement g\u00e9r\u00e9s, chiffre d\u2019affaires en hausse et belles perspectives. \u00c7a ne se dit pas ? Dans le secteur des PME, si. Alors pourquoi pas aussi dans le mara\u00eechage ? Yves Raisiere, journaliste | yrai@tchak.be \u00ab On nourrit 350 familles par semaine. \u00c7a fonctionne parce qu\u2019on a une rigueur, un suivi clair de nos rentr\u00e9es et de nos sorties \u00bb\u2026 Voil\u00e0 qui est dit avec une certaine assurance. C\u00e9dric Saccone n\u2019est pourtant pas du style \u00e0 la ramener. Mais pas, non plus,\u2026<\/p>\n","category_list_v2":"D\u00e9cryptage<\/a>","author_info_v2":{"name":"Yves Raisiere","url":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/author\/yves\/"},"comments_num_v2":"1 commentaire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4016"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4016\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13775,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4016\/revisions\/13775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}