{"id":5187,"date":"2021-02-05T07:00:00","date_gmt":"2021-02-05T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tchak.be\/?p=5187"},"modified":"2021-02-07T14:33:23","modified_gmt":"2021-02-07T13:33:23","slug":"vergers-paysage-guerre-hautes-tiges-basses-tiges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchak.be\/index.php\/2021\/02\/05\/vergers-paysage-guerre-hautes-tiges-basses-tiges\/","title":{"rendered":"Vergers : un paysage remodel\u00e9 apr\u00e8s la guerre"},"content":{"rendered":"\n

99 % des vergers \u00e0 hautes tiges wallons ont disparu entre 1950 et le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Une destruction qui a entra\u00een\u00e9 la disparition de milliers de vari\u00e9t\u00e9s. \u00c0 l\u2019origine, une logique de rendement qui a remodel\u00e9 nos paysages. Pourtant, les vergers \u00e0 hautes tiges pr\u00e9sentent des avantages ind\u00e9niables.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e9line Jeanmart, correspondante | <\/strong>cjeanmart@gmail.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Au d\u00e9but du si\u00e8cle dernier, les vergers \u00e0 hautes tiges comptaient plus de 2 500 vari\u00e9t\u00e9s de pommes, alors qu\u2019aujourd\u2019hui, la production en basses tiges en compte \u00e0 peine une quinzaine\u2026<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le constat est dress\u00e9 par Jacques Delhez, apiculteur, producteur de fruits mais aussi et surtout collectionneur de vari\u00e9t\u00e9s anciennes de pommes, poires et cerises. Il exploite un verger \u00e0 hautes tiges d\u2019environ 160 arbres sur 3 hectares dans la r\u00e9gion de Verviers.<\/p>\n\n\n\n

Autres caract\u00e9ristiques de ce type d\u2019arbre fruitier : \u00ab Une diversit\u00e9 propre \u00e0 chaque r\u00e9gion et des esp\u00e8ces s\u00e9lectionn\u00e9es au fil des g\u00e9n\u00e9rations pour leur tol\u00e9rance et leur r\u00e9sistance.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

+++ Cet article est au\u00a0<\/strong>sommaire<\/strong><\/a> <\/a><\/strong>du n\u00b03 de Tchak!<\/strong><\/a><\/h3>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 ces atouts, 99 % des vergers \u00e0 hautes tiges wallons ont, selon Diversifruits<\/a>, disparu entre 1950 et 2000. Une \u00e9volution li\u00e9e au contexte \u00e9conomique \u00e0 la sortie de la Seconde Guerre mondiale. \u00ab Le premier plan Marshall \u00c9tats-Unis-Europe avait pour objectif d\u2019industrialiser l\u2019agriculture pour nourrir le monde et booster l\u2019\u00e9conomie<\/em> \u00bb, explique Eva Velghe, de l\u2019association.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019outil pour amorcer la pompe ? Le remembrement rural, qui via le regroupement des petites fermes, a favoris\u00e9 la cr\u00e9ation de grandes exploitations agricoles propices \u00e0 la m\u00e9canisation et \u00e0 la monoculture. \u00ab Dans cette optique, l\u2019\u00c9tat belge a financ\u00e9 la destruction des bocages, des haies, des parcelles agricoles de petites surfaces ; celles-l\u00e0 m\u00eames qui abritaient les vergers<\/em> \u00bb, observe Benjamin Cerisier, de l\u2019association Diversifruits.<\/p>\n\n\n\n

Une destruction des vergers qui s\u2019intensifie dans les ann\u00e9es 1960-1970. Par la suite, les chocs p\u00e9troliers acc\u00e9l\u00e9r\u00e8rent encore l\u2019abattage d\u2019arbres pour en faire\u2026 du bois de chauffage. Jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, o\u00f9 \u00ab on continue encore toujours d\u2019arracher des arbres \u00e0 hautes tiges<\/em> \u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Vergers: des vari\u00e9t\u00e9s provenant des \u00c9tats-Unis et d\u2019Angleterre<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Retour \u00e0 l\u2019apr\u00e8s-guerre. Recherche du rendement oblige, des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 basses tiges en provenance des \u00c9tats-Unis et d\u2019Angleterre sont introduites dans nos r\u00e9gions pour produire pommes, poires et cerises. Caract\u00e9ristiques : un temps de mise \u00e0 fruits tr\u00e8s court (2 \u00e0 3 ans, contre 8 \u00e0 10 ans pour les hautes tiges) ; une forte augmentation de la productivit\u00e9 (20 \u00e0 40 tonnes de fruits\/ha contre 7 \u00e0 15 tonnes de fruits\/ha en hautes tiges) ; une facilit\u00e9 de r\u00e9colte ; etc.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Pour les agriculteurs qui se lan\u00e7aient dans la production de vergers \u00e0 basses tiges, c\u2019\u00e9tait une \u00e9volution moderne ; d\u2019ailleurs, ceux qui redoutaient la cueillette en hauteur et ses risques mortels ne voulaient pas retourner aux hautes tiges<\/em> \u00bb, raconte Jean Van De Put, ancien responsable des achats de produits frais pour Delhaize et fin connaisseur des hautes tiges.<\/p>\n\n\n\n

“Cette r\u00e9volution verte \u00e9tait une d\u00e9cision politique”<\/h3>\n\n\n\n

Une \u00e9volution soci\u00e9tale dans laquelle tous les acteurs de la fili\u00e8re se sont engouffr\u00e9s sans se poser de questions. \u00ab On \u00e9tait dans une logique o\u00f9 il fallait tout ma\u00eetriser et produire beaucoup, <\/em>poursuit le sp\u00e9cialiste. Les agriculteurs, les centres de recherches agricoles, la grande distribution\u2026 Tout le monde allait dans le m\u00eame sens. Et tout \u00e9tait permis pour y arriver.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

De l\u00e0 \u00e0 dire que la grande distribution porte l\u2019unique responsabilit\u00e9 du remodelage du paysage horticole, il y a un pas. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Ce n\u2019est pas elle qui, \u00e0 la base, a engendr\u00e9 ce changement et cette volont\u00e9 de produire \u00e0 faible co\u00fbt, <\/em>nuance Benjamin Cerisier. Cette r\u00e9volution verte \u00e9tait une d\u00e9cision politique, pas commerciale, m\u00eame si les multinationales s\u2019en sont frott\u00e9 les mains. Elle a clairement particip\u00e9 au d\u00e9veloppement de l\u2019agro-industrie et a cr\u00e9\u00e9 des verrous qui rendent plus compliqu\u00e9e l\u2019existence d\u2019autres mod\u00e8les de production.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

200 hectares seulement de vergers \u00e0 hautes tiges<\/h3>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, impossible de dire avec exactitude combien d\u2019arbres ou d\u2019hectares de hautes tiges il reste. \u00ab Ces vergers ne sont plus consid\u00e9r\u00e9s comme une production, il n\u2019y a donc plus d\u2019outils de suivi de culture, ni de recensements officiels,<\/em>pointe Eva Velghe. D\u2019ailleurs, ils ne sont plus d\u00e9clar\u00e9s comme tel au niveau de la politique agricole commune.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le dernier recensement officiel date de 1989 et d\u00e9nombre \u00e0 peine 1.700 hectares de vergers \u00e0 hautes tiges contre plus de 71.300 en 1943. Plus r\u00e9cemment, Diversifruits a tent\u00e9 une estimation sur la base des primes MAEC 1 <\/sup>et de l\u2019inventaire des Parcs naturels. R\u00e9sultat ? L\u2019association a \u00e9valu\u00e9 \u00e0 200 hectares la surface consacr\u00e9e aux fruitiers \u00e0 hautes tiges, contre quelque 17.000 hectares de terres consacr\u00e9es \u00e0 la production en basses tiges.<\/p>\n\n\n\n

\"Cueilleuse
99 % des vergers \u00e0 hautes tiges wallons ont disparu entre 1950 et le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Une destruction qui a entra\u00een\u00e9 la disparition de milliers de vari\u00e9t\u00e9s. @Philippe Lavandy<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Plus r\u00e9sistants et plus tol\u00e9rants<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Force est de reconna\u00eetre que le verger \u00e0 basses tiges pr\u00e9sente des avantages ind\u00e9niables : facilit\u00e9 de production, meilleure rentabilit\u00e9, moindres risques physiques, etc. Mais les arbres \u00e0 hautes tiges devancent leurs homologues de petite taille dans bien d\u2019autres domaines.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019abord, ils sont plus r\u00e9sistants et plus tol\u00e9rants. <\/em>\u00ab Cela signifie que les arbres peuvent produire des fruits en quantit\u00e9 et en qualit\u00e9 malgr\u00e9 les maladies et les al\u00e9as climatiques<\/em>, expliquent Eva Velghe et Benjamin Cerisier. Et qu\u2019il ne faut pas les traiter ou les pulv\u00e9riser.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un avantage certain pour les consommateurs, car sur le plan phytosanitaire, les vergers \u00e0 basses tiges font partie des cultures les plus trait\u00e9es en Belgique : 45,08 kg de substances actives par hectare (chiffres 2017, agriculture biologique exclue).<\/p>\n\n\n\n

Une dur\u00e9e de vie plus importante<\/h3>\n\n\n\n

Autre qualit\u00e9 des vergers \u00e0 hautes tiges : \u00ab Un syst\u00e8me racinaire plus vaste et plus profond leur permettant d\u2019\u00eatre autonomes pour leurs besoins en eau et en nutriments, qu\u2019ils peuvent puiser profond\u00e9ment dans le sous-sol. Ils r\u00e9sistent donc mieux \u00e0 la s\u00e9cheresse et ne n\u00e9cessitent que tr\u00e8s peu d\u2019engrais.<\/em> \u00bb[1]<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Une absence de traitement qui permet d\u2019\u00e9viter une utilisation accrue d\u2019engins agricoles, donc des \u00e9conomies de carburant et une absence de compaction des sols. Par ailleurs, les fruitiers \u00e0 hautes tiges ont une dur\u00e9e de vie plus importante (80 \u00e0 120 ans, contre 25 \u00e0 30 ans pour les basses tiges). \u00ab Cela leur permet d\u2019\u00eatre des centres de pompage et de stockage de carbone plus importants<\/em> \u00bb, pointent Eva Velghe et Benjamin Cerisier.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, ils constituent de meilleurs lieux de refuge pour la biodiversit\u00e9 et les insectes butineurs. En filigrane, le d\u00e9veloppement d\u2019un \u00e9cosyst\u00e8me qui \u00e9vite de recourir \u00e0 des produits phytopharmaceutiques. \u00ab Ils participent \u00e9galement au bien-\u00eatre animal en fournissant de l\u2019ombre au b\u00e9tail qui est sur la p\u00e2ture<\/em>, ajoutent les deux experts. Et ils pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat paysager et du bocage o\u00f9 la haie reprend ses fonctions de brise-vent.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Uniquement en activit\u00e9 de diversification<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Paradoxe : les vergers \u00e0 hautes tiges ne sont, pour l\u2019heure, viables \u00e9conomiquement qu\u2019en activit\u00e9 de diversification. Un mod\u00e8le par essence destin\u00e9 au circuit court.<\/p>\n\n\n\n

Principal \u00e9cueil : le temps ; celui pour obtenir les premiers fruits, celui pour l\u2019entretien des arbres, celui pour une cueillette en hauteur. Bref, le verger \u00e0 hautes tiges s\u2019inscrit dans \u00ab une autre \u00e9chelle, celui du long terme<\/em> \u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Le temps est la principale difficult\u00e9<\/em>, confirme C\u00e9dric Guillaume, de la Cidrerie du Condroz. La cueillette des fruits en hauteur reste lente, difficile et dangereuse. Et contrairement aux basses tiges o\u00f9 on r\u00e9colte tous les fruits en une fois, la r\u00e9colte des fruits de vergers \u00e0 hautes tiges se fait en plusieurs temps en fonction de leur maturit\u00e9.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quand bien m\u00eame : depuis plus de dix ans, cet horticulteur propose ses services \u00e0 des agriculteurs ou \u00e0 des particuliers pour la plantation et l\u2019entretien de vergers \u00e0 hautes tiges ; et depuis cinq ans, il exploite son propre verger sur 8 hectares. C\u2019est d\u2019ailleurs en constatant que beaucoup de fruits tomb\u00e9s au pied des arbres \u00e0 hautes tiges n\u2019\u00e9taient pas utilis\u00e9s qu\u2019il a d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er la Cidrerie du Condroz.<\/p>\n\n\n\n

Des directives de s\u00e9curit\u00e9 tr\u00e8s strictes<\/h3>\n\n\n\n

\u00ab Les principales difficult\u00e9s r\u00e9sident dans l\u2019entretien du verger<\/em> \u00bb, assure \u00e9galement Jacques Delhez. L\u2019homme est apiculteur, producteur de fruits mais aussi et surtout collectionneur de vari\u00e9t\u00e9s anciennes de pommes, poires et cerises. Il exploite un verger \u00e0 hautes tiges d\u2019environ 160 arbres sur 3 hectares dans la r\u00e9gion de Verviers. \u00ab Cela demande beaucoup du temps, notamment dans la cueillette, car les directives de s\u00e9curit\u00e9 sont tr\u00e8s strictes.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame son de cloche, enfin, chez Christine Delcroix, qui exploite une ferme laiti\u00e8re en conversion bio dans la r\u00e9gion de Leuze-en-Hainaut. Si elle a d\u00e9cid\u00e9 de planter une centaine d\u2019arbres \u00e0 hautes tiges, c\u2019est avant tout pour donner de l\u2019ombre \u00e0 ses b\u00eates. Pas simple, cependant, de se lancer : \u00ab Planter un verger \u00e0 hautes tiges n\u00e9cessite des connaissances techniques en termes de vari\u00e9t\u00e9s et de greffes. Et puis il y a la taille et l\u2019entretien, qui sont chronophages. Il faut plusieurs ann\u00e9es avant de r\u00e9colter les premiers fruits.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"Pommes
@ Philippe Lavandy<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Se poser les bonnes questions<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Alors ? Comment les consommateurs peuvent-ils agir et favoriser la relance de cette fili\u00e8re de vergers \u00e0 hautes tiges ?<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Le consommateur doit se poser des questions<\/em>, observent Eva Velghe et Benjamin Cerisier. D\u2019o\u00f9 viennent les fruits que je mange ? Comment ont-ils \u00e9t\u00e9 produits ? Puis passer \u00e0 l\u2019action : se tourner vers des producteurs locaux ou soutenir des projets qui se construisent pr\u00e8s de chez eux. Avoir envie de go\u00fbter d\u2019anciennes vari\u00e9t\u00e9s. Il faut aussi accepter de payer le prix, tout en restant critique.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Il faut, surtout, accepter de revenir en arri\u00e8re. Pas simple. \u00ab Le consommateur a progressivement \u00e9t\u00e9 \u00e9duqu\u00e9 \u00e0 vouloir un \u201cbeau\u201d fruit, toujours le m\u00eame, <\/em>explique Jean Van De Put. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019un processus d\u2019information, d\u2019\u00e9ducation, de sensibilisation pour expliquer que m\u00eame si le fruit est nettement moins beau, il est tout \u00e0 fait comestible, voire m\u00eame plus go\u00fbteux. C\u2019est le r\u00f4le des<\/em> pouvoirs publics.<\/em> \u00bb.\u25a0<\/p>\n\n\n\n

1 <\/sup>Primes octroy\u00e9es aux agriculteurs qui mettent en place des mesures agro-environnementales et climatiques (MAEC)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Grande distribution : \u00ab Une pression \u00e9norme sur les producteurs \u00bb<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Selon Olivier Warnier, du Centre fruitier wallon, 80 % des fruits sont capt\u00e9s par la grande distribution (60 % en cri\u00e9es et 40 % \u00e0 des groupements de producteurs ou \u00e0 des grossistes). Seulement 5 % des fruits partent en vente directe.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La grande distribution met une pression \u00e9norme sur les producteurs en termes de quantit\u00e9s, de prix et de qualit\u00e9<\/em>,explique le sp\u00e9cialiste. Elle est ma\u00eetre des prix, surtout pour des produits p\u00e9rissables.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

La m\u00e9thode ? \u00ab La grande distribution dit : \u201cJe veux 200 tonnes de Jonagold de telle qualit\u00e9\u201d ; les producteurs remettent alors une offre<\/em>, raconte Olivier Warnier. Elle d\u00e9cide de se fournir \u00e0 60 % chez le producteur le moins cher, 30 % sur le 2e<\/sup>moins cher et 10 % sur le 3e<\/sup> moins cher. Elle garde plusieurs producteurs sous le coude. La vente suivante, si un producteur n\u2019est pas repris dans ces trois premiers, il remettra un prix plus bas pour \u00eatre certain de pouvoir \u00e9couler ses fruits<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un \u00ab mal n\u00e9cessaire \u00bb qui, selon l\u2019expert, permet aux producteurs d\u2019\u00e9couler leurs quantit\u00e9s de fruits p\u00e9rissables. Enfin, certains seulement.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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La beaut\u00e9 au d\u00e9triment du go\u00fbt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Comment la grande distribution s\u00e9lectionne-t-elle les fruits ? Pour Benjamin Cerisier, de l\u2019association Diversifruits, il n\u2019y a pas photo : \u00ab Les nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de fruits en basses tiges ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es sur la base de trois crit\u00e8res : l\u2019esth\u00e9tique du fruit, le rendement \u00e0 la production et leur capacit\u00e9 \u00e0 \u00eatre transport\u00e9es sur de longues distances. Leurs qualit\u00e9s gustatives et leur capacit\u00e9 de conservation en cave n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 prises en compte.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un constat partag\u00e9 par Jean Van De Put, responsable des achats de produits frais chez Delhaize durant vingt ans : \u00ab La grande distribution voulait un fruit \u00e0 l\u2019aspect irr\u00e9prochable, avec tr\u00e8s peu de variabilit\u00e9 dans le calibre.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cet \u00e9gard, une anecdote rapport\u00e9e par Eva Velghe, de Diversifruits, questionne nos modes de production tout en mettant en lumi\u00e8re le verrouillage auquel la production de fruits est confront\u00e9e : \u00ab Une entreprise, qui g\u00e8re des cantines au sein de collectivit\u00e9s, souhaitait travailler avec des petits producteurs locaux de pommes. Elle a toutefois soulev\u00e9 un probl\u00e8me : les pommes ne pouvaient pas d\u00e9passer un certain diam\u00e8tre, sinon elles ne passaient pas entre deux plateaux superpos\u00e9s dans les chariots de distribution des repas !<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 noter, encore : le march\u00e9 du fruit est \u00e9galement europ\u00e9en et aliment\u00e9, notamment, par des fruits qui viennent de Pologne ou du sud de l\u2019Europe. De quoi donner \u00e0 la grande distribution des moyens de pression suppl\u00e9mentaires sur les producteurs.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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