\u00ab On ne n\u00e9gocie pas les prix. Les prix sont ceux des producteurs. Selon notre mod\u00e8le \u00e9conomique, on sait que le potage est \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre financier si, en moyenne sur l\u2019ann\u00e9e, les l\u00e9gumes bio et locaux co\u00fbtent 4 euros du kilo. Cela est connu de tous dans notre cha\u00eene de production, du mara\u00eecher au fabriquant de soupe \u00bb,<\/em> expose d\u2019embl\u00e9e Florence Henrard, coordinatrice du projet potage-collation pour la r\u00e9gion de Li\u00e8ge. <\/p>\n\n\n\n Financ\u00e9 durant deux ans, soit jusque fin 2022, par Christie Morreale, ministre de la Sant\u00e9 et de l\u2019\u00c9conomie sociale (PS), ce projet pilote s\u2019inscrit dans le cadre du plan de lutte contre la pauvret\u00e9 2020-2024. <\/p>\n\n\n\n G\u00e9r\u00e9 de bout en bout par le Collectif D\u00e9veloppement Cantines Durables<\/a> (CDCD), il permet d\u2019offrir deux fois par semaine un potage gratuit, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de l\u00e9gumes bio et locaux, \u00e0 pr\u00e8s de 5.000 \u00e9l\u00e8ves de 23 \u00e9coles\u00a0\u00e0 p\u00e9dagogie diff\u00e9renci\u00e9e avec un indice socio-\u00e9conomique faible.\u00a0L\u2019objectif poursuivi est triple : am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des repas propos\u00e9s dans les cantines scolaires, gommer les in\u00e9galit\u00e9s sociales et favoriser l\u2019agriculture \u00e0 taille humaine de proximit\u00e9 en accordant un prix juste aux producteurs.<\/p>\n\n\n\n +++ Ce dossier est au\u00a0sommaire du nouveau num\u00e9ro de Tchak!<\/a>\u00a0(printemps 22), actuellement en vente.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Les l\u00e9gumes, qui proviennent de petits mara\u00eechers des environs travaillant selon le cahier des charges bio, sont cuisin\u00e9s par des adultes avec des parcours de vie accident\u00e9s, apprenants au sein de six entreprises de formation par le travail. St\u00e9phane Riga est cuisinier-formateur au sein de l\u2019une d\u2019elles, l\u2019ASBL li\u00e9geoise \u00c9chafaudage. <\/p>\n\n\n\n \u00ab Pour nous, cuisiniers, le plus facile serait de dire de quels l\u00e9gumes on a besoin pour le potage. Mais on ne peut pas fonctionner dans ce sens-l\u00e0 si on veut uniquement des produits locaux de saison. Donc, au d\u00e9but de chaque semaine, c\u2019est Terre d\u2019Herbage qui nous t\u00e9l\u00e9phone pour nous avertir des l\u00e9gumes disponibles. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Les commandes sont donc \u00e9labor\u00e9es d\u2019apr\u00e8s l\u2019offre. \u00ab S\u2019il y a toujours une base d\u2019oignons et de pommes de terre, les autres l\u00e9gumes propos\u00e9s sont notamment ceux que la dizaine de mara\u00eechers de notre coop\u00e9rative a en trop \u00bb<\/em>, pr\u00e9cise Alain Bastin, directeur de Terre d\u2019Herbage, une coop\u00e9rative de distribution de l\u00e9gumes qui fait office d\u2019interm\u00e9diaire logistique en r\u00e9gion li\u00e9geoise. <\/p>\n\n\n\n C\u2019est ainsi que des betteraves sont arriv\u00e9es dans le potage pr\u00e9par\u00e9 par les apprenants de St\u00e9phane Riga. \u00ab Elles \u00e9taient en surplus chez un producteur et je trouvais \u00e7a triste qu\u2019elles soient perdues, alors on a pr\u00e9par\u00e9 un potage un peu fou. Et les enfants ont bien aim\u00e9 ! \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n +++ Interview |\u00a0Relocalisation de l’alimentation: \u00e7a veut dire quoi? <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Dans ces conditions mouvantes, comment g\u00e9rer un budget annuel et respecter la moyenne de 4 euros par kilo de l\u00e9gumes ? \u00ab Potage-collation \u00e9tant un projet pilote, on peut se permettre de r\u00e9fl\u00e9chir <\/em>a posteriori, rapporte St\u00e9phane Riga. Le co\u00fbt est calcul\u00e9 \u00e0 chaque production de potages. Les l\u00e9gumes racines et les oignons ne sont pas chers, au contraire des l\u00e9gumes feuilles (pourpier, cresson, cerfeuil, etc.). On regarde ensuite si la moyenne mensuelle reste dans les clous, et on rectifie le tir au besoin le mois suivant. \u00bb <\/em><\/p>\n\n\n\n Par ailleurs, le CDCD a d\u00e9velopp\u00e9 un \u00ab calculateur de potages \u00bb pour ses fabricants. Il aide \u00e0 calibrer les volumes, le grammage, et \u00e0 d\u00e9velopper des recettes en fonction des l\u00e9gumes de saison. Un potage-collation, c\u2019est 120 ml de soupe, dont 60 g de v\u00e9g\u00e9tal, un peu de sel, mais ni bouillon ni graisse. <\/p>\n\n\n\n Du c\u00f4t\u00e9 des petits producteurs, la moyenne de 4 euros par kilo de l\u00e9gumes bio est-elle consid\u00e9r\u00e9e comme un prix juste ? Pour creuser la question, direction Chimay. Corenthin Rouneau est producteur bio au Jardin des deux Rivi\u00e8res. S\u2019il est heureux de participer au projet potage-collation de sa r\u00e9gion, il attire l\u2019attention sur quelques \u00e9cueils.<\/p>\n\n\n\n \u00ab On me commande 50 kilos de l\u00e9gumes par semaine, avec \u00e0 chaque fois 10 kilos de pommes de terre et 10 kilos d\u2019oignons, deux l\u00e9gumes avec une faible valeur ajout\u00e9e car la concurrence est rude avec des productions fortement m\u00e9canis\u00e9es<\/em>, explique Corenthin. Pour compl\u00e9ter, l\u2019\u00e9cole de promotion sociale de Chimay me prend souvent des l\u00e9gumes racines. \u00c0 environ 2 euros du kilo, la commande me rapporte donc 100 euros par semaine. Ce n\u2019est pas grand-chose, d\u2019autant plus que j\u2019effectue gratuitement la livraison moi-m\u00eame. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n \u00c0 noter qu\u2019il vend ses l\u00e9gumes 10\u00a0% moins cher au projet potage-collation qu\u2019en vente directe, une mani\u00e8re de travailler qui lui est propre, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n\n\n\n Autre facteur impactant ses rentr\u00e9es : un volume de production qui fluctue. \u00ab Quand je n\u2019ai pas assez de l\u00e9gumes, je dois compl\u00e9ter avec la production de coll\u00e8gues. D\u00e8s lors, parfois, je livre le vendredi pour \u00e0 peine 40 ou 50 euros, mais je perds du temps de livraison, et je dois porter dans les escaliers les 50 kilos de l\u00e9gumes pour les amener au 2e<\/sup> \u00e9tage de l\u2019\u00e9tablissement. \u00bb <\/em>Enfin, il y a la question des horaires de livraison. \u00ab L\u2019\u00e9cole de promotion sociale demande \u00e0 \u00eatre livr\u00e9e entre 8h et 8h30. En hiver, \u00e7a va. Mais en \u00e9t\u00e9, en pleine saison, c\u2019est impensable, car d\u00e8s 6h je suis au champ. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Comment am\u00e9liorer le syst\u00e8me ? Pour Corenthin, \u00ab il faudrait simplifier la logistique, qu\u2019on puisse travailler \u00e0 plusieurs petits producteurs et livrer plut\u00f4t des points d\u00e9p\u00f4ts qui, eux, r\u00e9organiseraient les commandes et livreraient les fabricants de potage. \u00bb<\/em> Soit avoir, au pays de Chimay, une structure logistique similaire \u00e0 Terre d\u2019Herbage en r\u00e9gion li\u00e9geoise, laquelle facilite grandement la vie de ses mara\u00eechers coop\u00e9rateurs. <\/p>\n\n\n\n Vous avez pu lire 40% de cet article gratuitement.<\/strong> Notre objectif ? Vous convaincre de l\u2019int\u00e9r\u00eat de soutenir Tchak, une coop\u00e9rative de presse qui fait sens. \u00e9coles potage , \u00e9coles potage , \u00e9coles potage , \u00e9coles potage , \u00e9coles potage <\/p>\n\n\n\n [1]<\/sup><\/a> Le CDCD r\u00e9unit sept partenaires: l\u2019ASBL Influences V\u00e9g\u00e9tales, la Ceinture Aliment-Terre li\u00e9geoise, l\u2019ASBL Goodplanet, le GAL pays de l\u2019Ourthe, l\u2019ASBL Ma terre, mon assiette, le GAL de l\u2019Entre-Sambre et Meuse, l\u2019ASBL Le renard qui passe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jusque fin 2022, 400.000 potages gratuits r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 base de l\u00e9gumes bio et locaux sont offerts en collation \u00e0 5.000 \u00e9l\u00e8ves de 23 \u00e9coles wallonnes. Et ce, en payant les mara\u00eechers au prix juste\u2026 ou presque. 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Au sommaire de nos num\u00e9ros, des enqu\u00eates, des d\u00e9crytages, du reportage sur un monde au coeur de la transition, de la soci\u00e9t\u00e9, de l\u2019environnement, de l\u2019\u00e9conomie et de la sant\u00e9 publique. Un travail journalistique qualitatif qui demande beaucoup de moyens et de temps<\/strong>.
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