Un matin, sur l\u2019avenue Paul H\u00e9ger, les gens vont et viennent. \u00c0 hauteur du b\u00e2timent F1 flotte une d\u00e9licieuse odeur de poireaux mijot\u00e9s. C\u2019est s\u00fbr, nous voil\u00e0 \u00e0 la bonne adresse : la Turbean, la cantine engag\u00e9e ouverte par l\u2019ASBL As Bean. <\/p>\n\n\n\n
Une grande salle lumineuse, des meubles en palettes, des panneaux de bois didactiques pour sensibiliser aux enjeux de l\u2019alimentation. Une pancarte : \u00ab\u2009Ici chaque ingr\u00e9dient soutient une production durable et juste\u2009\u00bb.Dans les haut-parleurs, du rap. Il est 10 h. \u00c0 l\u2019arri\u00e8re, dans la cuisine, Rodolphe, Nicolas et Mathilde s\u2019affairent. \u00ab Nous trois, on forme le p\u00f4le Horeca de l\u2019ASBL, tandis que les deux autres employ\u00e9s, Arthur et Romane, se chargent du p\u00f4le \u00e9ducation. Et puis il y a l\u2019\u00e9quipe d\u2019\u00e9tudiants qui nous aide au quotidien et qui assure ! Notre objectif, c\u2019est qu\u2019il n\u2019y ait pas de hi\u00e9rarchie, ni en cuisine, ni entre nous<\/em>\u2009\u00bb, introduit Mathilde Wolff, 25 ans, responsable op\u00e9rationnelle. <\/p>\n\n\n\n +++ Cet article a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 dans le num\u00e9ro 9 de Tchak<\/a> (printemps 22)<\/strong><\/p>\n\n\n\n La caf\u00e8t est pleine \u00e0 craquer. Autour des tables, les \u00e9tudiants travaillent, rigolent, boivent des cappuccinos – parfois les trois en m\u00eame temps. C\u2019est la rentr\u00e9e du second quadri, l\u2019atmosph\u00e8re est aux retrouvailles. Arthur Dielens, 26 ans, salue des connaissances, il est ici chez lui. Remontons le fil… De 2013 \u00e0 2018, c\u2019est sur les bancs de l\u2019auditoire de la facult\u00e9 de bioing\u00e9nieur que le jeune homme d\u00e9couvre les enjeux des syst\u00e8mes alimentaires. \u00ab\u2009Avec Max et Romane notamment, on en discutait, on allait voir des conf\u00e9rences, on se pr\u00eatait des livres<\/em>.\u2009\u00bb Dans leur sac \u00e0 dos, l\u2019ouvrage Nourrir l\u2019Europe en temps de crise<\/em> de Pablo Servigne ; dans leurs mains, les sandwichs de chez Sodexo aux ingr\u00e9dients non sourc\u00e9s. Il y a alors comme un malaise. \u00ab\u2009On a commenc\u00e9 \u00e0 chercher une solution pour proposer de la nourriture durable et accessible aux \u00e9tudiants<\/em>.\u2009\u00bb <\/p>\n\n\n\n “Philosophie fast-food” pour que nos consciences soient terrass\u00e9es En 2019, avec les moyens du bord et quelques coups de pouce, sous une tonnelle, le trio organise une fois par semaine les premi\u00e8res ventes de repas chauds-locaux-de saison-maison \u00e0 moins de 5 \u20ac. C\u2019est la naissance de As Bean.<\/p>\n\n\n\n En f\u00e9vrier 2020, l\u2019ULB invite la joyeuse bande \u00e0 occuper le rez-de-chauss\u00e9e du F1. Les jeunes relookent l\u2019espace en cantine \u00e9colo et d\u00e9contract\u00e9e. Le mois suivant marque la grande ouverture. Deux jours plus tard, la crise sanitaire leur coupe les ailes. Apr\u00e8s les montagnes russes confinement-d\u00e9confinement, en septembre 2021, la Turbean fait son v\u00e9ritable come-back et fonctionne depuis \u00e0 plein r\u00e9gime. <\/p>\n\n\n\n Dans la cuisine, on pr\u00e9pare \u00ab\u2009au feeling\u2009\u00bb. Jeune trentenaire, Rodolphe De Geynst travaille dans l\u2019Horeca depuis presque 10 ans : \u00ab\u2009Faire \u00e0 manger pour des bourges, je ne trouvais pas \u00e7a tr<\/em>\u00e8<\/em>s dr\u00f4<\/em>le. Du coup, j\u2019ai rejoint As Bean au d\u00e9but du projet<\/em>.\u2009\u00bb Chaque jour, lui et Nicolas improvisent des recettes en fonction de l\u2019humeur et des aliments \u00e0 disposition. Dans la chambre froide comme dans les placards, tout est bio, local et de saison. La plupart des produits sont livr\u00e9s une fois par semaine par la coop\u00e9rative Terroirist. \u00ab\u2009<\/em>Ils collaborent en direct avec les producteurs, ils font un travail de sourcing incroyable. Pour les l\u00e9gumineuses, on aime bien Graines de curieux qui proposent notamment des lentilles belges. En cas de manques, on fait appel au grossiste Vajra<\/em>\u2009\u00bb, \u00e9claire le cuisinier en s\u2019essuyant les mains sur son tablier.<\/p>\n\n\n\n Ici, le principe est de respecter l\u2019assiette \u00e9cologique dont les bases sont rappel\u00e9es sur une grande affiche pr\u00e8s du comptoir : 30 grammes de l\u00e9gumineuses, 50 grammes de c\u00e9r\u00e9ales, 300 grammes de l\u00e9gumes. Chaque assiette co\u00fbte en moyenne 2 \u20ac de mati\u00e8res premi\u00e8res, auxquelles il faut ajouter les salaires, les charges, la TVA, les frais en tous genres. \u00ab\u2009Les \u00e9tudiants payent 4,60 \u20ac par plat et l\u2019universit\u00e9 compense la diff\u00e9rence pour arriver \u00e0 6,50 \u20ac. C\u2019est une mani\u00e8re de nous subsidier et \u00e7a nous permet de nous aligner sur les prix de la cantine Sodexo en haut<\/em>\u2009\u00bb, explique Mathilde face au panneau \u00ab O\u00f9 va l’argent des repas ? \u00bb. Tous les jours, entre 100 et 200 portions sont pr\u00e9par\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u2009C<\/em>\u2019<\/em>est compliqu\u00e9 d<\/em>\u2019<\/em>aller chercher les personnes qui ne se sentent pas concern\u00e9es. On leur propose des lentilles alors qu<\/em>\u2019<\/em>en face, ce sont des bouts de pizza. Sans compter les machines \u00e0 crasse dans tout<\/em>e<\/em> l’unif<\/em>\u2026 Mais je pense que c\u2019est au sein de la jeunesse qu\u2019il y a le plus gros pouvoir d\u2019action<\/em>\u2009\u00bb, analyse Mathilde. Sur la vitrine pr\u00e8s de la caisse, un autocollant : les trois toques du label Good Food, le niveau maximum. Une belle reconnaissance pour la jeune ASBL. <\/p>\n\n\n\n Rodolphe ouvre le four : les panais r\u00f4tissent, une odeur de paprika embaume la pi\u00e8ce. \u00ab\u2009Quoi qu<\/em>\u2019<\/em>on fasse<\/em>,<\/em> on y met beaucoup d<\/em>\u2019<\/em>amour<\/em>\u2009\u00bb, dit-il en souriant. Par souci \u00e9cologique, gustatif et \u00e9conomique, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales sont \u00e0 l\u2019honneur. \u00ab\u2009C<\/em>\u2019<\/em>est chouette de cuisiner v\u00e9g\u00e9. J<\/em>\u2019<\/em>ai appris sur le tas et en fait c<\/em>\u2019<\/em>est hyper simple et abordable<\/em>, confie Nicolas Hamaide, 45 ans. J<\/em>\u2019<\/em>avais un petit resto local et de saison il y a une quinzaine d<\/em>\u2019<\/em>ann\u00e9es. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, on ne parlait pas de \u00e7a. \u00c0 pr\u00e9sent, \u00e7a bouge, tant mieux !<\/em>\u2009\u00bb Depuis son engagement en septembre 2021, il a aussi \u00e9t\u00e9 s\u00e9duit par le rythme de la Turbean. <\/p>\n\n\n\n Au-dessus du comptoir, un tableau noir pr\u00e9sente les boissons (dont les jus de l\u2019ASBL FruitCollect) et le plat du jour. \u00c9tudiants, profs et externes\u2009: \u00e0 chaque cat\u00e9gorie son prix. Le menu, aujourd\u2019hui, c\u2019est \u00ab\u2009Frekeh, haricots blancs, oignons rouges, betteraves, poireaux, panais.\u2009\u00bb Notre photographe s\u2019exclame : \u00ab\u2009Qu<\/em>\u2019<\/em>est-ce que c<\/em>\u2019<\/em>est du frekeh<\/em>\u2009<\/em>?<\/em>\u2009\u00bb. \u00ab\u2009Du bl<\/em>\u00e9 vert<\/em>\u2009\u00bb, r\u00e9pond Nicolas. \u00ab Les <\/em>mots incompr\u00e9hensibles, c\u2019est notre sp\u00e9cialit\u00e9<\/em>\u2009\u00bb, ironise Arthur. <\/p>\n\n\n\n Presque midi. Mathilde pr\u00e9pare l\u2019ouverture et installe le gros panneau qui indique le sens de la file \u00e0 l\u2019entr\u00e9e : \u00e0 gauche la caf\u00e8t, \u00e0 droite la cantine. Fraichement dipl\u00f4m\u00e9e, c\u2019est pendant ses \u00e9tudes que cette ancienne de Sciences Po d\u00e9couvre les monopoles et le r\u00f4le de l\u2019agriculture dans le d\u00e9veloppement durable. \u00abJ\u2019<\/em>ai grandi avec une maman tr<\/em>\u00e8<\/em>s \u00e9nerv\u00e9e contre l\u2019<\/em>agro-industrie<\/em>\u2009\u00bb, pr\u00e9cise-t-elle tout en publiant la photo du plat du jour en story Instagram. Un canal de communication essentiel \u00e0 As Bean pour toucher son public cible. Sur les r\u00e9seaux sociaux, l\u2019humour et les jeux de mots sont d\u2019ailleurs une habitude de l\u2019\u00e9quipe, qui signe ses posts avec le hashtag #PEAS. <\/p>\n\n\n\n Derri\u00e8re la porte vitr\u00e9e, quelques personnes s\u2019agglutinent. C\u2019est parti, direction le self-service ! La file s\u2019allonge devant le \u00ab\u2009wall of fermes\u2009\u00bb qui fait la part belle aux producteurs locaux. Nicolas sert de grandes cuiller\u00e9es dans des bols recyclables ou dans les r\u00e9cipients amen\u00e9s par les clients. \u00ab\u2009<\/em>On va lancer des cartes de fid\u00e9lit\u00e9 pour encourager les gens \u00e0 prendre leurs contenants<\/em>\u2009\u00bb, commente Mathilde avant de continuer avec un \u00ab\u2009Salut, tu veux un plat du jour<\/em>\u2009<\/em>?<\/em>\u2009\u00bb. \u00ab\u2009Oui, une petite portion<\/em>\u2009\u00bb, r\u00e9pond une habitu\u00e9e. Le prix diff\u00e8re en fonction de sa faim : \u00ab petite \u00bb, \u00ab moyenne \u00bb ou \u00ab grande \u00bb. Une mani\u00e8re ludique de responsabiliser les personnes et d\u2019\u00e9viter le gaspillage. <\/p>\n\n\n\n Tandis que les commandes s\u2019encha\u00eenent, Arthur nous emm\u00e8ne dehors \u00e0 la d\u00e9couverte du bac \u00e0 compost, \u00e0 quelques m\u00e8tres du restaurant. \u00ab On l<\/em>\u2019<\/em>a fabriqu\u00e9 nous-m\u00eame. On n\u2019a quasi aucun d\u00e9chet non organique<\/em>,<\/em> \u00e0 part les cartons de lait et ce que les gens apportent de l\u2019ext\u00e9rieur dans la caf<\/em>\u00e8<\/em>t<\/em> \u00bb, explique-t-il en soulevant le couvercle en bois. <\/p>\n\n\n\n Retour \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. On s\u2019installe dans la caf\u00e8t pour d\u00e9guster le frekeh. Dans les haut-parleurs, \u00e0 pr\u00e9sent, de la pop fran\u00e7aise couverte par le brouhaha. L\u2019espace de la cantine est libre d’acc\u00e8s pour un max de \u00ab chill \u00bb : \u00ab On ne veut rien imposer, tant mieux si les personnes peuvent d\u00e9couvrir le lieu par hasard et plus tard comprendre le projet.<\/em> \u00bb Les plats du jour sont en vente de 12 h \u00e0 14 h, mais de 9 h \u00e0 17 h, les clients peuvent acheter des cookies (au succ\u00e8s fou), des fruits \u00e0 prix libre, des boissons chaudes ou consommer de l\u2019eau gratuitement. <\/p>\n\n\n\n Dans l\u2019\u00e9tag\u00e8re de documentation, des flyers qui invitent \u00e0 s\u2019engager, se former, ou soutenir des fili\u00e8res durables. Outre l’aspect financier, le jeune homme pointe du doigt la communication un peu \u00ab has been \u00bb du secteur comme frein \u00e0 l\u2019accessibilit\u00e9. \u00ab Les dessins de petits l\u00e9gumes, \u00e7a n\u2019attire pas vraiment les jeunes. Nous, on essaye de proposer une com’ styl\u00e9e, des \u00e9v\u00e9nements sympas, des soir\u00e9es slam, des concerts de rap, mais aussi des conf\u00e9rences ou des d\u00e9bats. La derni<\/em>\u00e8<\/em>re sur Jupiler a fait bouger les choses au sein de l<\/em>\u2019<\/em>ULB ; c\u2019est important de repolitiser les questions autour de l<\/em>\u2019<\/em>alimentation pour ne pas cibler que l<\/em>\u2019<\/em>action individuelle<\/em> \u00bb, ajoute Arthur entre deux bouch\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n As Bean jongle entre solutions, d\u00e9nonciation, vulgarisation des savoirs et d\u00e9cloisonnement. Dans cet esprit, Romane, charg\u00e9e du p\u00f4le \u00e9ducation, r\u00e9alise des bandes dessin\u00e9es de sensibilisation. Elles sont consultables dans la petite biblioth\u00e8que de la Turbean ou sur les r\u00e9seaux sociaux. Fouill\u00e9s, sympas et engag\u00e9s, ces ouvrages sont de v\u00e9ritables outils de prise de conscience.<\/p>\n\n\n\n Il est 13h30. Du c\u00f4t\u00e9 de la cuisine, l\u2019\u00e9quipe \u00e9coule les derniers repas, avant de commencer \u00e0 ranger, nettoyer et pr\u00e9parer la journ\u00e9e suivante. Les cookies au chocolat Terra Etica cuisent dans le four. Quid du plat de demain\u2009? Le duo de cuistots se regarde et l\u00e8ve les \u00e9paules en riant. \u00ab On verra. Je sais qu\u2019on va faire des patates et des choux<\/em> \u00bb, s\u2019amuse Rodolphe en coupant des pommes de terre. Les ma\u00eetres de la cuisine au feeling, \u00e9thique et pas ch\u00e8re vont bient\u00f4t transmettre leur art aux \u00e9tudiants lors d\u2019ateliers. \u00ab Le but, c\u2019est qu\u2019ils apprennent \u00e0 pr\u00e9parer les plats chez eux pour ne pas payer le prix de la transformation<\/em> \u00bb, conclut Arthur.<\/p>\n\n\n\nPablo Se<\/strong>r<\/strong>vigne vs sandwichs Sodexo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n
Au nom de la dignit\u00e9 humaine, nous avons dit:
ASSEZ<\/p>\nExtrait de D\u00e9sob\u00e9issance civile,<\/em> de Kenny Arkana<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n![\"Turbean](\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Page-15-1024x683.jpg\")
Les cl\u00e9s de l\u2019assiette \u00e9cologique <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tchak.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Fetes-1024x390.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n\u00ab\u2009Qu\u2019est-ce que c\u2019est du frekeh\u2009?\u2009\u00bb <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Compost et post Insta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\nUne communication \u00ab styl\u00e9e \u00bb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n