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3 => Timber\MenuItem {#7144
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+post_title: ""
+post_excerpt: ""
…26
}
]
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+title: "Top"
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"footer" => Vision\Models\Menu {#7614
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<p class="has-drop-cap">Habillé d’une veste de boucher noire floquée de son logo, Antoine\n
Mazy s’affaire dans son atelier. Au programme, ce matin : bourrage de\n
saucisses. L’homme de 36 ans retrousse ses manches, dévoilant ainsi ses\n
avant-bras tatoués, et plonge la main au fond de sa bourreuse pour\n
tasser la viande. Après avoir rempli le cylindre de la machine, il ouvre\n
un seau blanc rempli de saumure et de boyaux de bœufs. «<em>\u{2009}On appelle\n
ça des menus,</em> explique-t-il en les rinçant à l’eau. <em>Ce qui est\n
marrant, c’est que pour les menus de bœuf, plus ils sont étroits, plus\n
ils sont chers, alors que pour les boyaux de moutons, c’est\n
l’inverse.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le boucher s’applique pour rincer les viscères. Ses gestes sont\n
précis, rapides. Il connaît son atelier et ses machines comme personne,\n
ce qui pourrait laisser croire qu’il a bâti toute sa carrière dans cette\n
boucherie qui porte son nom, mais il n’en est rien : Antoine Mazy s’est\n
établi dans cette petite boucherie de Marbehan (Habay), en province de\n
Luxembourg, depuis un an seulement.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Alors qu’il s’attelle à la confection de ses saucisses, Laura, sa\n
femme, entre dans l’atelier. «<em>\u{2009}Il faudrait que tu me fasses un pain\n
de viande de 700 grammes\u{2009}</em>», lui lance-t-elle, avant de repartir au\n
magasin.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Tandis qu’Antoine commence à bourrer des colliers d’Ardenne, deux\n
nouvelles personnes font irruption dans l’atelier : son père et sa\n
compagne, Bruno et Odette. «<em>\u{2009}Mon père vient nous aider à la\n
boucherie quand on en a vraiment besoin, mais c’est assez\n
exceptionnel.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>«<em>\u{2009}La dernière fois que je suis venu donner un coup de main,\n
Antoine et Laura revenaient tout juste de vacances</em>. <em>Le soir,\n
quand Odette m’a demandé comment leurs vacances s’étaient passées,\n
j’étais incapable de lui répondre</em>, raconte Bruno<em>. On a eu\n
tellement de boulot qu’on ne s’est presque pas adressé la\n
parole\u{2009}!\u{2009}</em>» Ce matin, les aidants occasionnels sont affectés à la\n
préparation de la sauce bolognaise. À côté, Mathilde, la cousine de\n
Laura et employée à la boucherie, emballe des boudins blancs sous\n
vide.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Antoine n’a pas toujours travaillé entouré des siens. Originaire de\n
Saint-Hubert, le trentenaire a officié dans de nombreux supermarchés\n
avant de se lancer en tant qu’indépendant. Une expérience qu’il ne renie\n
pas, car «\u{2009}<em>où que l’on soit, on apprend toujours quelque\n
chose</em>\u{2009}».</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
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\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Responsable boucherie à 22 ans</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Souvent, quand le fils est boucher indépendant, c’est que le papa\n
l’était aussi. Rien de tout ça ici : «<em>\u{2009}J’ai commencé à travailler en\n
boucherie en tant que jobiste au Renmans de Saint-Hubert. C’était juste\n
un job étudiant près de chez moi pour me faire de l’argent,</em> se\n
remémore le boucher. <em>À l’époque, j’étudiais l’électricité et j’avais\n
un examen de passage prévu. Le jour avant, j’ai dit à mon chef que je\n
n’avais vraiment pas envie d’y aller, alors il m’a proposé de devenir\n
son apprenti.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>C’est donc dans cette enseigne qu’Antoine s’est formé et il en garde\n
de très bons souvenirs : <em>«\u{2009}Là-bas, on désossait beaucoup, alors on\n
faisait souvent des concours de vitesse, pour savoir qui désossait le\n
plus vite, c’était marrant.\u{2009}»</em> Le travail d’Antoine y était très\n
apprécié, à un tel point que son chef souhaitait qu’il se forme pour\n
qu’il devienne responsable à son tour. Cette formation durait deux ans,\n
mais le jeune boucher n’a pas accroché : «\u{2009}<em>J’ai essayé pendant un\n
an, mais je devais étudier des notions de droit et ça me cassait la\n
tête. Ils m’ont même proposé un plus gros salaire pour aller au bout,\n
mais je préférais rester ouvrier.</em>\u{2009}»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Quatre ans plus tard, à seulement 22 ans, Antoine est embauché comme\n
responsable boucherie dans un Intermarché. Attiré par un salaire un peu\n
plus avantageux, il n’y restera qu’une année tant la charge de travail\n
est immense : «<em>\u{2009}J’étais seul avec un apprenti et deux ou trois\n
vendeuses, pour un chiffre d’affaires de 20.000 euros par semaine. Avec\n
les prix cassés d’Intermarché, c’est une quantité énorme.\u{2009}</em>» Selon\n
son contrat, il aurait dû travailler 38 heures par semaine, mais ça\n
grimpait parfois jusqu’à 70.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Au cours de l’un de ses rares jours de congé, le boucher a un\n
déclic : «\u{2009}<em>C’était un lundi, je venais de devenir papa</em>.\n
<em>J’ai profité toute la journée avec ma femme et notre fille. C’était\n
quelque chose que je ne pouvais jamais faire, alors je me suis dit que\n
ce n’était plus possible pour moi de travailler là-bas. J’ai dit\n
stop.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Après son passage chez Intermarché, Antoine Mazy travaille encore\n
quatre ans dans un Colruyt, au Luxembourg. C’est dans cette enseigne que\n
le jeune papa acquiert son sens de l’organisation et son efficacité, des\n
qualités qui lui sont aujourd’hui bien utiles : «\u{2009}<em>Là-bas, on apprend\n
vraiment à organiser notre journée pour ne pas perdre de temps, tout est\n
calculé.\u{2009}</em>» Mais au fil du temps, la distance entre son lieu de\n
travail et son domicile commence à lui peser.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour limiter les trajets, il postule dans un supermarché Match à\n
Wiltz (Grand-Duché de Luxembourg) et est pris tout de suite. C’est\n
pourtant dans cette dernière enseigne que l’aventure d’Antoine en\n
supermarché prendra fin.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":210011,"postTitle":"Dans les bottes d\u0026rsquo;une jeune vétérinaire rurale"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Des mains en or</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le besoin de gagner en qualité de vie l’emmène sur une tout autre\n
voie : «<em>\u{2009}J’ai complètement arrêté la boucherie pour aller bosser à\n
l’usine,</em> confie-t-il. <em>J’avais plein de copains qui y étaient à\n
l’époque, et ils n’arrêtaient pas de dire qu’ils se marraient bien\n
là-bas. Ils étaient payés 3.000 €, alors que moi je me faisais crever\n
chez Match pour 2.350 €.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ce nouveau cadre professionnel n’éteint pas sa passion pour le\n
travail de la viande : il continue à faire des préparations pour lui et\n
ses proches. Il fait aussi des heureux à l’usine. «\u{2009}<em>Quand j’allais\n
au travail, je ramenais des préparations maison,</em> explique Antoine.\n
<em>Mes collègues me disaient toujours : “</em>Mais qu’est-ce que tu\n
fais ici\u{2009}? T’as des mains en or, tu devrais redevenir boucher<em>.” Et\n
un jour, un de mes collègues m’a parlé de la boucherie de Marbehan qui\n
était à remettre.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Antoine avait déjà pensé à se lancer en tant qu’indépendant, mais il\n
n’avait jamais réussi à trouver une boucherie à remettre qu’il pouvait\n
d’abord louer. Cette fois encore, l’affaire ne se présentait pas sous\n
ses meilleurs auspices : pour Colette Hubermont, la propriétaire,\n
c’était la vente ou rien : «<em>\u{2009}Ce sont ses filles qui l’ont\n
persuadée,</em> confie-t-il. <em>Elles lui ont dit que c’était\n
l’occasion parfaite, et qu’elle ne se représenterait sûrement pas de\n
sitôt.\u{2009}</em>» Depuis la mort de son mari huit ans auparavant, Colette\n
peinait en effet à trouver un repreneur.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Lors de leur première rencontre, Antoine joue cartes sur table :\n
«\u{2009}<em>Je lui ai directement dit que je ne voulais pas acheter dans un\n
premier temps. C’est un risque énorme d’investir autant d’argent dans un\n
bâtiment sans savoir si la boucherie sera rentable. J’ai toujours eu\n
peur de vivre avec des dettes, alors on a trouvé un arrangement : je\n
loue les trois premières années, et si ça fonctionne bien, je lui\n
rachète tout.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Aujourd’hui, il n’est pas rare de croiser Colette à la boucherie.\n
Elle vient souvent rendre visite, sous prétexte de s’occuper de ses\n
fleurs plantées à l’arrière dans son ancien jardin, mais elle passe plus\n
de temps à tailler la bavette avec Antoine et Laura qu’à tailler ses\n
rosiers. Elle a même transmis certaines recettes de son défunt mari à\n
son locataire. Exemples avec les saucisses «\u{2009}<em>façon Joseph</em>\u{2009}», le\n
pâté gaumais ou encore le boudin noir.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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<figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://tchak.be/app/uploads/2026/08/Sans-titre-31-2.jpg" alt="" class="wp-image-100063"/></figure>\n
<!-- /wp:image -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Une bête de travail</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>L’ancienne cuisine de Colette sert de cantine, pour la pause de midi.\n
Située au milieu du bâtiment, à côté du couloir qui relie la boutique et\n
l’atelier, cette pièce semble tout droit sortie des années 80, avec ses\n
meubles de cuisine en bois et ses carreaux brun-beige qui recouvrent le\n
sol et les murs.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Assis à une grande table en bois, Antoine et Laura se remémorent\n
leurs débuts : «<em>\u{2009}Au départ, c’était dur,</em> confie l’artisan entre\n
deux bouchées. <em>Quand on se levait à 4 h 30 et qu’on finissait vers\n
20 h 30, je me disais que j’étais quand même bien sur ma chaise à\n
l’usine. Il y a même un jour, je parlais au téléphone avec mon ancien\n
collègue, celui qui m’avait renseigné la boucherie. Je me rappelle lui\n
avoir dit :</em> “Je ne sais pas si je dois te remercier ou t’en vouloir\n
pour cette boucherie”<em>.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Les horaires ne sont pas la seule chose à laquelle il faut\n
s’habituer. Antoine doit apprendre un tas de nouveaux gestes : «<em>\u{2009}Il\n
y a beaucoup de choses qu’on ne fait pas en supermarché. Par exemple, on\n
ne charcute pas. Alors, quand j’ai repris la boucherie en avril 2024,\n
j’ai fait venir mon fournisseur d’épices pendant une journée pour qu’on\n
travaille ensemble et qu’il me montre ses techniques.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Antoine déplore ainsi le manque de formation concernant les salaisons\n
et charcuteries : «\u{2009}<em>On pratiquait ces techniques à l’école, pendant\n
deux semaines lors des congés scolaires, ce qui n’est clairement pas\n
assez.</em>\u{2009}»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>La capacité à faire des découpes sur une carcasse est, elle aussi,\n
différente entre les artisans et les bouchers travaillant en\n
supermarché : «\u{2009}<em>J’ai un collègue du Match qui a aussi quitté la\n
grande distribution pour se mettre en indépendant</em>. <em>Sur ses\n
trois ans d’apprentissage, il a dû voir au maximum une demi-bête en tout\n
et pour tout. Donc, au niveau des découpes de carcasse, il était perdu.\n
J’ai eu la chance, dans mon parcours professionnel, de pouvoir en faire\n
pas mal. C’est pour ça qu’il a appris avec moi.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Dans l’atelier d’Antoine, rien ne dépasse. En rangeant la grosse\n
bouteille de paprika liquide qui traîne sur son plan de travail en inox,\n
il ne peut s’empêcher de lâcher, avec tendresse : «\u{2009}<em>Ça, c’est Laura\n
qui a oublié de la ranger tout à l’heure. Elle me fait un peu penser à\n
moi quand j’étais apprenti. J’étais tellement bordélique qu’à la fin de\n
la journée, je n’avais plus qu’un minuscule carré de libre sur mon plan\n
de travail pour découper.\u{2009}</em>» Antoine a beau être le patron, il\n
déteste endosser ce rôle : «\u{2009}<em>Ce n’est vraiment pas dans mon\n
caractère d’engueuler les gens, je n’aime pas aller à la\n
confrontation.</em>\u{2009}»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Des kilomètres pour des cordons bleus</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>En avril 2025, la boucherie Antoine Mazy a soufflé sa première bougie\n
et le succès du début ne s’est pas essoufflé, loin de là : «\u{2009}<em>Le jour\n
de l’ouverture, c’était de la folie,</em> relate Laura. <em>On avait une\n
file jusque sur le trottoir. Après, ça s’est un peu calmé, on avait au\n
moins un jour plus calme par semaine, souvent le jeudi. Mais depuis\n
quelques mois, même nos jeudis sont très occupés.\u{2009}</em>» Le chiffre\n
d’affaires de la boucherie oscille entre 10.000 et 15.000 euros par\n
semaine. À ce rythme-là, le boucher estime qu’il pourra racheter la\n
boucherie d’ici deux ans. «\u{2009}<em>J’aimerais aussi agrandir le comptoir.\n
Et peut-être embaucher un deuxième boucher, qui sait\u{2009}?</em>\u{2009}»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>L’engouement est tel que certains clients font des kilomètres pour\n
goûter aux préparations d’Antoine. Comme ce client arlonais, surnommé\n
monsieur cordon bleu, qui vient régulièrement acheter la préparation\n
dont il porte le surnom. «<em>\u{2009}En fait, c’est simple, moi je m’en fous\n
de mettre le prix pour de la bonne viande,</em> admet Antoine, en plein\n
nettoyage de son atelier. <em>Quand je vois mon fournisseur, je lui\n
dis : “</em>Je n’ai pas besoin de voir ta farde avec les prix, je veux\n
juste une vache foncée, qui est tendre et qui a du goût<em>”.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour l’artisan, c’est bien la qualité des produits qui fait toute la\n
différence avec la grande distribution. «\u{2009}<em>Je n’ai jamais acheté un\n
steak chez Match, même quand j’y étais. C’est de la limousine\n
luxembourgeoise, une viande qui est dure, très dure\u{2009}!\u{2009}</em>» Antoine est\n
heureux de pouvoir choisir les produits qu’il vend. Un de ses\n
objectifs : proposer des morceaux d’exception à sa clientèle. Il a\n
récemment contacté une éleveuse locale de vaches wagyu, une espèce\n
d’origine japonaise.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>À l’avant du bâtiment, au comptoir, Laura s’occupe des clients.\n
«<em>\u{2009}Au départ, j’étais toujours très stressée quand on avait des\n
demandes de dernière minute, je détestais laisser les clients attendre.\n
Mais je me suis rendu compte que ça ne dérangeait pas les gens\n
d’attendre un peu. Ils savent qu’on n’est pas une usine. Ce qu’ils\n
viennent chercher ici, ce sont des produits artisanaux.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Un homme entre et demande de la langue de bœuf, elle la lui sert avec\n
un grand sourire. Son visage solaire ne peut laisser penser qu’elle a en\n
réalité une aversion pour la bidoche : «<em>\u{2009}La seule viande que je\n
mange, c’est de la volaille. Et pourtant, je suis super heureuse d’être\n
ici, j’ai toujours voulu travailler avec mon mari.\u{2009}</em>» Un autre\n
client interrompt ses rêveries pour lui demander des saucisses au\n
fromage. «<em>\u{2009}Les classiques ou les “</em>façons Joseph\u{2009}?”\u{2009}», lui\n
demande Laura.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->
"""
+post_title: "Antoine Mazy : un boucher qui a la passion dans les tripes"
+post_excerpt: "Il n’a pas reçu de boucherie en héritage. Ça n’a pourtant pas empêché Antoine Mazy d’ouvrir son propre commerce à Marbehan, dans la commune de Habay. Si sa carrière n’a pas été un long fleuve tranquille, il ne regrette aucune de ses expériences passées. De l’usine à la grande distribution, tout l’a ramené à l’artisanat et au goût des choses bien faites."
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<p class="has-drop-cap">Habillé d’une veste de boucher noire floquée de son logo, Antoine\n
Mazy s’affaire dans son atelier. Au programme, ce matin : bourrage de\n
saucisses. L’homme de 36 ans retrousse ses manches, dévoilant ainsi ses\n
avant-bras tatoués, et plonge la main au fond de sa bourreuse pour\n
tasser la viande. Après avoir rempli le cylindre de la machine, il ouvre\n
un seau blanc rempli de saumure et de boyaux de bœufs. «<em>\u{2009}On appelle\n
ça des menus,</em> explique-t-il en les rinçant à l’eau. <em>Ce qui est\n
marrant, c’est que pour les menus de bœuf, plus ils sont étroits, plus\n
ils sont chers, alors que pour les boyaux de moutons, c’est\n
l’inverse.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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<p>Le boucher s’applique pour rincer les viscères. Ses gestes sont\n
précis, rapides. Il connaît son atelier et ses machines comme personne,\n
ce qui pourrait laisser croire qu’il a bâti toute sa carrière dans cette\n
boucherie qui porte son nom, mais il n’en est rien : Antoine Mazy s’est\n
établi dans cette petite boucherie de Marbehan (Habay), en province de\n
Luxembourg, depuis un an seulement.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Alors qu’il s’attelle à la confection de ses saucisses, Laura, sa\n
femme, entre dans l’atelier. «<em>\u{2009}Il faudrait que tu me fasses un pain\n
de viande de 700 grammes\u{2009}</em>», lui lance-t-elle, avant de repartir au\n
magasin.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Tandis qu’Antoine commence à bourrer des colliers d’Ardenne, deux\n
nouvelles personnes font irruption dans l’atelier : son père et sa\n
compagne, Bruno et Odette. «<em>\u{2009}Mon père vient nous aider à la\n
boucherie quand on en a vraiment besoin, mais c’est assez\n
exceptionnel.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>«<em>\u{2009}La dernière fois que je suis venu donner un coup de main,\n
Antoine et Laura revenaient tout juste de vacances</em>. <em>Le soir,\n
quand Odette m’a demandé comment leurs vacances s’étaient passées,\n
j’étais incapable de lui répondre</em>, raconte Bruno<em>. On a eu\n
tellement de boulot qu’on ne s’est presque pas adressé la\n
parole\u{2009}!\u{2009}</em>» Ce matin, les aidants occasionnels sont affectés à la\n
préparation de la sauce bolognaise. À côté, Mathilde, la cousine de\n
Laura et employée à la boucherie, emballe des boudins blancs sous\n
vide.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Antoine n’a pas toujours travaillé entouré des siens. Originaire de\n
Saint-Hubert, le trentenaire a officié dans de nombreux supermarchés\n
avant de se lancer en tant qu’indépendant. Une expérience qu’il ne renie\n
pas, car «\u{2009}<em>où que l’on soit, on apprend toujours quelque\n
chose</em>\u{2009}».</p>\n
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<figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://tchak.be/app/uploads/2026/08/Sans-titre-33-2.jpg" alt="" class="wp-image-100067"/></figure>\n
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\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Responsable boucherie à 22 ans</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Souvent, quand le fils est boucher indépendant, c’est que le papa\n
l’était aussi. Rien de tout ça ici : «<em>\u{2009}J’ai commencé à travailler en\n
boucherie en tant que jobiste au Renmans de Saint-Hubert. C’était juste\n
un job étudiant près de chez moi pour me faire de l’argent,</em> se\n
remémore le boucher. <em>À l’époque, j’étudiais l’électricité et j’avais\n
un examen de passage prévu. Le jour avant, j’ai dit à mon chef que je\n
n’avais vraiment pas envie d’y aller, alors il m’a proposé de devenir\n
son apprenti.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>C’est donc dans cette enseigne qu’Antoine s’est formé et il en garde\n
de très bons souvenirs : <em>«\u{2009}Là-bas, on désossait beaucoup, alors on\n
faisait souvent des concours de vitesse, pour savoir qui désossait le\n
plus vite, c’était marrant.\u{2009}»</em> Le travail d’Antoine y était très\n
apprécié, à un tel point que son chef souhaitait qu’il se forme pour\n
qu’il devienne responsable à son tour. Cette formation durait deux ans,\n
mais le jeune boucher n’a pas accroché : «\u{2009}<em>J’ai essayé pendant un\n
an, mais je devais étudier des notions de droit et ça me cassait la\n
tête. Ils m’ont même proposé un plus gros salaire pour aller au bout,\n
mais je préférais rester ouvrier.</em>\u{2009}»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Quatre ans plus tard, à seulement 22 ans, Antoine est embauché comme\n
responsable boucherie dans un Intermarché. Attiré par un salaire un peu\n
plus avantageux, il n’y restera qu’une année tant la charge de travail\n
est immense : «<em>\u{2009}J’étais seul avec un apprenti et deux ou trois\n
vendeuses, pour un chiffre d’affaires de 20.000 euros par semaine. Avec\n
les prix cassés d’Intermarché, c’est une quantité énorme.\u{2009}</em>» Selon\n
son contrat, il aurait dû travailler 38 heures par semaine, mais ça\n
grimpait parfois jusqu’à 70.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Au cours de l’un de ses rares jours de congé, le boucher a un\n
déclic : «\u{2009}<em>C’était un lundi, je venais de devenir papa</em>.\n
<em>J’ai profité toute la journée avec ma femme et notre fille. C’était\n
quelque chose que je ne pouvais jamais faire, alors je me suis dit que\n
ce n’était plus possible pour moi de travailler là-bas. J’ai dit\n
stop.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Après son passage chez Intermarché, Antoine Mazy travaille encore\n
quatre ans dans un Colruyt, au Luxembourg. C’est dans cette enseigne que\n
le jeune papa acquiert son sens de l’organisation et son efficacité, des\n
qualités qui lui sont aujourd’hui bien utiles : «\u{2009}<em>Là-bas, on apprend\n
vraiment à organiser notre journée pour ne pas perdre de temps, tout est\n
calculé.\u{2009}</em>» Mais au fil du temps, la distance entre son lieu de\n
travail et son domicile commence à lui peser.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Pour limiter les trajets, il postule dans un supermarché Match à\n
Wiltz (Grand-Duché de Luxembourg) et est pris tout de suite. C’est\n
pourtant dans cette dernière enseigne que l’aventure d’Antoine en\n
supermarché prendra fin.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:tchak/post-card {"postId":210011,"postTitle":"Dans les bottes d\u0026rsquo;une jeune vétérinaire rurale"} /-->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Des mains en or</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Le besoin de gagner en qualité de vie l’emmène sur une tout autre\n
voie : «<em>\u{2009}J’ai complètement arrêté la boucherie pour aller bosser à\n
l’usine,</em> confie-t-il. <em>J’avais plein de copains qui y étaient à\n
l’époque, et ils n’arrêtaient pas de dire qu’ils se marraient bien\n
là-bas. Ils étaient payés 3.000 €, alors que moi je me faisais crever\n
chez Match pour 2.350 €.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ce nouveau cadre professionnel n’éteint pas sa passion pour le\n
travail de la viande : il continue à faire des préparations pour lui et\n
ses proches. Il fait aussi des heureux à l’usine. «\u{2009}<em>Quand j’allais\n
au travail, je ramenais des préparations maison,</em> explique Antoine.\n
<em>Mes collègues me disaient toujours : “</em>Mais qu’est-ce que tu\n
fais ici\u{2009}? T’as des mains en or, tu devrais redevenir boucher<em>.” Et\n
un jour, un de mes collègues m’a parlé de la boucherie de Marbehan qui\n
était à remettre.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Antoine avait déjà pensé à se lancer en tant qu’indépendant, mais il\n
n’avait jamais réussi à trouver une boucherie à remettre qu’il pouvait\n
d’abord louer. Cette fois encore, l’affaire ne se présentait pas sous\n
ses meilleurs auspices : pour Colette Hubermont, la propriétaire,\n
c’était la vente ou rien : «<em>\u{2009}Ce sont ses filles qui l’ont\n
persuadée,</em> confie-t-il. <em>Elles lui ont dit que c’était\n
l’occasion parfaite, et qu’elle ne se représenterait sûrement pas de\n
sitôt.\u{2009}</em>» Depuis la mort de son mari huit ans auparavant, Colette\n
peinait en effet à trouver un repreneur.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Lors de leur première rencontre, Antoine joue cartes sur table :\n
«\u{2009}<em>Je lui ai directement dit que je ne voulais pas acheter dans un\n
premier temps. C’est un risque énorme d’investir autant d’argent dans un\n
bâtiment sans savoir si la boucherie sera rentable. J’ai toujours eu\n
peur de vivre avec des dettes, alors on a trouvé un arrangement : je\n
loue les trois premières années, et si ça fonctionne bien, je lui\n
rachète tout.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Aujourd’hui, il n’est pas rare de croiser Colette à la boucherie.\n
Elle vient souvent rendre visite, sous prétexte de s’occuper de ses\n
fleurs plantées à l’arrière dans son ancien jardin, mais elle passe plus\n
de temps à tailler la bavette avec Antoine et Laura qu’à tailler ses\n
rosiers. Elle a même transmis certaines recettes de son défunt mari à\n
son locataire. Exemples avec les saucisses «\u{2009}<em>façon Joseph</em>\u{2009}», le\n
pâté gaumais ou encore le boudin noir.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
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\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Une bête de travail</h2>\n
<!-- /wp:heading -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>L’ancienne cuisine de Colette sert de cantine, pour la pause de midi.\n
Située au milieu du bâtiment, à côté du couloir qui relie la boutique et\n
l’atelier, cette pièce semble tout droit sortie des années 80, avec ses\n
meubles de cuisine en bois et ses carreaux brun-beige qui recouvrent le\n
sol et les murs.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Assis à une grande table en bois, Antoine et Laura se remémorent\n
leurs débuts : «<em>\u{2009}Au départ, c’était dur,</em> confie l’artisan entre\n
deux bouchées. <em>Quand on se levait à 4 h 30 et qu’on finissait vers\n
20 h 30, je me disais que j’étais quand même bien sur ma chaise à\n
l’usine. Il y a même un jour, je parlais au téléphone avec mon ancien\n
collègue, celui qui m’avait renseigné la boucherie. Je me rappelle lui\n
avoir dit :</em> “Je ne sais pas si je dois te remercier ou t’en vouloir\n
pour cette boucherie”<em>.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Les horaires ne sont pas la seule chose à laquelle il faut\n
s’habituer. Antoine doit apprendre un tas de nouveaux gestes : «<em>\u{2009}Il\n
y a beaucoup de choses qu’on ne fait pas en supermarché. Par exemple, on\n
ne charcute pas. Alors, quand j’ai repris la boucherie en avril 2024,\n
j’ai fait venir mon fournisseur d’épices pendant une journée pour qu’on\n
travaille ensemble et qu’il me montre ses techniques.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Antoine déplore ainsi le manque de formation concernant les salaisons\n
et charcuteries : «\u{2009}<em>On pratiquait ces techniques à l’école, pendant\n
deux semaines lors des congés scolaires, ce qui n’est clairement pas\n
assez.</em>\u{2009}»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>La capacité à faire des découpes sur une carcasse est, elle aussi,\n
différente entre les artisans et les bouchers travaillant en\n
supermarché : «\u{2009}<em>J’ai un collègue du Match qui a aussi quitté la\n
grande distribution pour se mettre en indépendant</em>. <em>Sur ses\n
trois ans d’apprentissage, il a dû voir au maximum une demi-bête en tout\n
et pour tout. Donc, au niveau des découpes de carcasse, il était perdu.\n
J’ai eu la chance, dans mon parcours professionnel, de pouvoir en faire\n
pas mal. C’est pour ça qu’il a appris avec moi.\u{2009}</em>»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Dans l’atelier d’Antoine, rien ne dépasse. En rangeant la grosse\n
bouteille de paprika liquide qui traîne sur son plan de travail en inox,\n
il ne peut s’empêcher de lâcher, avec tendresse : «\u{2009}<em>Ça, c’est Laura\n
qui a oublié de la ranger tout à l’heure. Elle me fait un peu penser à\n
moi quand j’étais apprenti. J’étais tellement bordélique qu’à la fin de\n
la journée, je n’avais plus qu’un minuscule carré de libre sur mon plan\n
de travail pour découper.\u{2009}</em>» Antoine a beau être le patron, il\n
déteste endosser ce rôle : «\u{2009}<em>Ce n’est vraiment pas dans mon\n
caractère d’engueuler les gens, je n’aime pas aller à la\n
confrontation.</em>\u{2009}»</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">Des kilomètres pour des cordons bleus</h2>\n
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<p>En avril 2025, la boucherie Antoine Mazy a soufflé sa première bougie\n
et le succès du début ne s’est pas essoufflé, loin de là : «\u{2009}<em>Le jour\n
de l’ouverture, c’était de la folie,</em> relate Laura. <em>On avait une\n
file jusque sur le trottoir. Après, ça s’est un peu calmé, on avait au\n
moins un jour plus calme par semaine, souvent le jeudi. Mais depuis\n
quelques mois, même nos jeudis sont très occupés.\u{2009}</em>» Le chiffre\n
d’affaires de la boucherie oscille entre 10.000 et 15.000 euros par\n
semaine. À ce rythme-là, le boucher estime qu’il pourra racheter la\n
boucherie d’ici deux ans. «\u{2009}<em>J’aimerais aussi agrandir le comptoir.\n
Et peut-être embaucher un deuxième boucher, qui sait\u{2009}?</em>\u{2009}»</p>\n
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<p>L’engouement est tel que certains clients font des kilomètres pour\n
goûter aux préparations d’Antoine. Comme ce client arlonais, surnommé\n
monsieur cordon bleu, qui vient régulièrement acheter la préparation\n
dont il porte le surnom. «<em>\u{2009}En fait, c’est simple, moi je m’en fous\n
de mettre le prix pour de la bonne viande,</em> admet Antoine, en plein\n
nettoyage de son atelier. <em>Quand je vois mon fournisseur, je lui\n
dis : “</em>Je n’ai pas besoin de voir ta farde avec les prix, je veux\n
juste une vache foncée, qui est tendre et qui a du goût<em>”.\u{2009}</em>»</p>\n
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<p>Pour l’artisan, c’est bien la qualité des produits qui fait toute la\n
différence avec la grande distribution. «\u{2009}<em>Je n’ai jamais acheté un\n
steak chez Match, même quand j’y étais. C’est de la limousine\n
luxembourgeoise, une viande qui est dure, très dure\u{2009}!\u{2009}</em>» Antoine est\n
heureux de pouvoir choisir les produits qu’il vend. Un de ses\n
objectifs : proposer des morceaux d’exception à sa clientèle. Il a\n
récemment contacté une éleveuse locale de vaches wagyu, une espèce\n
d’origine japonaise.</p>\n
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<p>À l’avant du bâtiment, au comptoir, Laura s’occupe des clients.\n
«<em>\u{2009}Au départ, j’étais toujours très stressée quand on avait des\n
demandes de dernière minute, je détestais laisser les clients attendre.\n
Mais je me suis rendu compte que ça ne dérangeait pas les gens\n
d’attendre un peu. Ils savent qu’on n’est pas une usine. Ce qu’ils\n
viennent chercher ici, ce sont des produits artisanaux.\u{2009}</em>»</p>\n
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<p>Un homme entre et demande de la langue de bœuf, elle la lui sert avec\n
un grand sourire. Son visage solaire ne peut laisser penser qu’elle a en\n
réalité une aversion pour la bidoche : «<em>\u{2009}La seule viande que je\n
mange, c’est de la volaille. Et pourtant, je suis super heureuse d’être\n
ici, j’ai toujours voulu travailler avec mon mari.\u{2009}</em>» Un autre\n
client interrompt ses rêveries pour lui demander des saucisses au\n
fromage. «<em>\u{2009}Les classiques ou les “</em>façons Joseph\u{2009}?”\u{2009}», lui\n
demande Laura.</p>\n
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+post_date: "2025-08-29 10:00:00"
+post_excerpt: "Il n’a pas reçu de boucherie en héritage. Ça n’a pourtant pas empêché Antoine Mazy d’ouvrir son propre commerce à Marbehan, dans la commune de Habay. Si sa carrière n’a pas été un long fleuve tranquille, il ne regrette aucune de ses expériences passées. De l’usine à la grande distribution, tout l’a ramené à l’artisanat et au goût des choses bien faites."
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+post_title: "Antoine Mazy : un boucher qui a la passion dans les tripes"
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