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…20
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"footer" => Vision\Models\Menu {#7625
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+ID: 359
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-_current_item: null
+raw_args: array:19 [
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+theme_location: "footer"
#sorted_menu_items: array:18 [
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">Coincé au croisement de la N4 et de la E42, le parc d’activité économique de Namur-Nord-Rhisnes vit au son des moteurs. Mais en ce froid mercredi de janvier<a href="#sdfootnote1sym" id="sdfootnote1anc"><sup>1</sup></a>, l’habituel ballet n’a pas encore commencé. Il est 6h30 du matin et, alors que les quelques lampadaires allumés peinent à faire croire que l’aube se prépare, c’est le chant d’un coq qui sort le site industriel de sa torpeur.</p>\n
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<p>Dans le préau du Petit abattoir coopératif, quelque 600 bêtes à plumes et à bec viennent de passer la nuit à l’intérieur des caisses déposées la veille par leurs éleveurs et éleveuses. Trois poules à la robe brun clair sont parvenues à ouvrir leur trappe, mais elles n’ont guère le goût de l’aventure : elles patientent sagement posées sur leur cage en plastique.</p>\n
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<p>Tandis qu’un deuxième coq s’éveille, les poules de races variées se mettent progressivement à glousser, offrant au zoning une curieuse atmosphère de campagne. À quel moment sauront-elles qu’elles vivent leur dernier matin ? Soudain, le vrombissement d’un compresseur et le bouillonnement d’un bain d’eau signalent que l’heure approche : la chaîne d’abattage qui jouxte la cour se met en branle.</p>\n
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<p>Dans un vestiaire attenant à l’abattoir proprement dit, Claudy enfile un pantalon blanc, une blouse blanche, des bottes blanches et un tablier blanc. Pas besoin de charlotte sur la tête : son crâne rasé l’en dispense. Le gant en maille métallique qu’il ajuste ensuite sur sa main gauche avant de mettre une paire de gants en plastique trahit le rôle qu’il s’apprête à endosser : tueur.</p>\n
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<p>« <em>Est-ce que mon métier me donne des cauchemars ? Non, jamais</em>, répond du tac au tac l’homme de 48 ans. <em>Je permets aux gens de manger de bons poulets à croissance lente.</em> <em>Si on veut de la viande correcte, il faut bien que quelqu’un tue. Je sais que je le fais avec respect.</em> »</p>\n
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<p>Dans son esprit, l’idée de donner la mort est de l’ordre du concevable depuis longtemps. « <em>Déjà dans la ferme de mes grands-parents, j’ai vu des cochons mis à mort. J’ai travaillé 10 ans dans une ferme, je me suis occupé du transport d’animaux vers des abattoirs, j’ai fait le nettoyage au marché à bestiaux de Ciney et, à l’abattoir de Charleroi </em>[où il a travaillé jusqu’à sa fermeture avant d’être engagé à Rhisnes, NDLR]<em>, je m’occupais de la réception des animaux, des bovins surtout. Occasionnellement, c’est moi qui les étourdissais. On peut dire que j’ai accompagné tout le cycle des animaux de ferme, de la naissance à la mort</em> », résume celui qui s’est rapidement éloigné de ses études de secrétariat.</p>\n
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<p>De toute façon, ni lui ni ses quatre collègues, venus eux aussi s’habiller à la hâte, n’ont le temps de s’appesantir sur ce qui pourrait remuer leur âme. Un vétérinaire de l’Afsca<a href="#sdfootnote2sym" id="sdfootnote2anc"><sup>2</sup></a> a jeté un bref regard aux volailles et confirmé que la paperasserie était en ordre. Il faut maintenant s’activer car, même si 600 bêtes à tuer semble dérisoire en comparaison avec les 30.000 à 50.000 poulets qui sont saignés chaque jour dans les abattoirs industriels, ici, c’est à la main que chaque animal est égorgé.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Du sang et des plumes</strong></h2>\n
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<p>D’un pas décidé, l’ouvrier va chercher dans la cour un chariot sur lequel il empile quatre caisses et le fait rouler jusque dans la partie dite « sale » de l’abattoir, là où les bêtes arrivent vivantes, par opposition à la partie dite « propre », où les carcasses sont nettoyées. La chaîne à laquelle seront bientôt suspendus les animaux dessine un ovale qui passe d’une partie à l’autre, soit un espace d’une cinquantaine de mètres carrés au total.</p>\n
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<p>Claudy est seul à travailler dans sa partie. Résolu, il ouvre la trappe de la caisse du haut, saisit avec sa main gauche la patte d’une des sept poules qui s’y trouvent, referme la trappe avec la main droite sans lâcher l’animal qui se débat en poussant un cri, puis déplace sa main droite autour de la base du cou. Très rapidement, il glisse la petite tête crêtée entre deux barres métalliques. « <em>C’est électrifié. Je peux te dire que le courant passe bien : je l’ai déjà testé</em> », crie-t-il par-dessus le bruit des machines. Après trois à quatre secondes, la poule cesse d’agiter les ailes et perd connaissance. Le moment fatidique est arrivé. L’homme cale les deux pattes dans l’un des crochets qui pend sur la chaîne d’abattage puis, sans hésiter, il enfonce la lame de son couteau dans la gorge de l’oiseau. Alors que ses carotides sont sectionnées, la gallinacée recommence à s’agiter. Un « <em>réflexe nerveux</em> », assure le quadragénaire, mais c’est fini pour elle : elle se vide de son sang dans une gouttière en inox disposée sous la chaîne.</p>\n
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<p>Une chaîne qui fait automatiquement progresser son corps vers l’étape suivante : le bac d’échaudage, un bain d’eau chaude et agitée qui fragilise la liaison entre les plumes et la peau. Sans attendre que la première y soit plongée, Claudy s’empare d’une deuxième poule, puis d’une troisième. Déjà, la pièce auparavant immaculée est couverte de sang et de plumes, parfois projetés jusqu’au plafond par la vapeur qui sature l’air. Le visage et les vêtements de l’égorgeur attitré ne sont pas épargnés. Il en rigole : « <em>C’est pour Psychopathe magazine ?</em> », plaisante-t-il en prenant la pose, un sourire faussement carnassier aux lèvres.</p>\n
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<p>Papy, comme le surnomment affectueusement ses jeunes collègues, manie beaucoup l’humour. Peut-être un peu pour se délester de la charge qui pèse sur lui. En réalité, comme il en témoignera plus tard lorsqu’il pourra s’éloigner du vacarme des machines, il n’est pas indifférent au sort des volailles. Il se doute qu’elles ressentent un certain stress avant de mourir. « <em>Mais dans les abattoirs industriels, elles sont pendues vivantes avant d’être étourdies</em> », pointe-t-il, tout en soulignant qu’il serait impensable de procéder de la sorte au Petit abattoir coopératif : « <em>Les poulets industriels, ils passent toute leur vie entassés les uns sur les autres et on les tue après 40 jours. Quand on les attrape pour les suspendre par les pattes, ils réagissent à peine. Ici, on tue des poulets qui ont parfois 120 jours, qui ont bougé en plein air. Ils sont beaucoup plus costauds. Y en a même qui parviennent à foutre le camp !</em> »</p>\n
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<p>« <em>Je pense qu’on est l’option la plus respectueuse des animaux après l’abattage à la ferme</em>, défend également Boris, l’un des coordinateurs de la Fabrique circuit court, la structure dont fait partie le Petit abattoir coopératif. <em>Malheureusement, ce n’est pas possible dans nos installations de faire patienter les poules loin du bruit. Mais tuer, c’est toujours un acte tragique. Notre challenge, c’est surtout que notre modèle au service d’une agriculture paysanne soit viable. On devrait abattre encore un peu plus pour être à l’équilibre</em> », rapporte le bioingénieur.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading">« <strong>Il y a des animaux que je ne pourrais pas tuer »</strong></h2>\n
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<p>Pour le moment, Claudy, lui, est surtout tracassé par les douleurs au bras que lui ont laissées un accident vasculaire cérébral et deux chimiothérapies. « <em>Je dois encore passer des examens médicaux. J’espère qu’on pourra me soulager</em> », glisse-t-il, alors qu’il rassemble ses forces pour tenir le rythme. Il ne peut pas se permettre de ralentir car, dans l’autre partie de la salle d’abattage, le reste de l’équipe attend que les coqs et les poules leur parviennent.</p>\n
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<p>Avant que la chaîne ne les fasse défiler devant leurs doigts, et après avoir été échaudées, les carcasses doivent encore passer entre deux rouleaux qui retirent l’essentiel du plumage. Une fois mis à nu, on oublierait presque que ces poulets étaient vivants il y a quelques minutes à peine. Mais il reste un peu de boulot pour que la plupart des humains les trouvent appétissants. Muni d’un couteau, Rafik racle les dernières plumes, détache les têtes qui ne se sont pas tombées d’elles-mêmes et retire les jabots. Clémence enlève les viscères. Bastien passe les peaux sous un jet d’eau et coupe les pattes. Enfin, Julian récupère les gésiers, les cœurs et les foies, finalise le nettoyage avec un pistolet aspirateur, puis noue les pattes avec une ficelle avant d’entreposer les volailles sur des étagères en inox. Chacun joue sa partition quasiment sans parler. « <em>On a tous intérêt à garder un bon rythme de croisière, mais on s’adapte les uns aux autres</em> », louange Claudy.</p>\n
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<p>Après environ deux heures et demie de ce travail intense, l’équipe prend une pause d’une dizaine de minutes dans l’étroit bureau qui fait office de réfectoire. Le temps d’un café et d’un bref échange sur ce qui les occupe.</p>\n
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\n
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<p>« <em>Tuer, pour moi, c’est un travail comme un autre.</em> <em>Je pourrais tuer n’importe quel animal qu’on mange</em> », soutient Bastien, 21 ans, que Claudy a récemment formé au poste d’égorgeur pour que les responsabilités puissent tourner.</p>\n
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<p>Son mentor, lui, ne cherche pas à jouer les durs. « <em>Il y a des animaux que j’aurais du mal à tuer</em>, confie-t-il. <em>Quand on tuait des chevaux à Charleroi, je m’arrangeais pour ne pas être là. Une fois, un poulain a posé sa tête sur mon épaule ; ça m’est resté… Les chèvres, elles pleurent, alors c’est hors de question aussi</em>. »</p>\n
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<p>De son côté, Clémence a du mal même avec les volailles. « <em>J’ai tué quatre bêtes. Je voulais essayer. Mais je n’ai pas vraiment kiffé, ça reste des animaux. Une fois que le poulet est déplumé par contre, ça ne me dérange pas. Il ressemble à ce qu’on voit au supermarché</em>… » La vingtenaire préfère tout de même travailler à la légumerie et à la bocalerie, deux autres sites de la Fabrique circuit court, entre lesquels les ouvriers se répartissent. « <em>L’abattoir, c’est épuisant. Physiquement, j’ai de plus en plus de peine à tenir la cadence</em>. »</p>\n
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<p>« <em>Pourtant, tu abats ton travail superbement</em>, la complimente Claudy. <em>Ton poste, il est super exigeant. Moi, c’est encore tuer que je préfère</em>. <em>Ce n’est pas que j’aime le sang, c’est juste que c’est le poste avec le moins de gestes répétitifs.</em> »</p>\n
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<p>Heureusement pour tout le monde, le travail à la Fabrique circuit court est varié : l’abattoir ne tourne que deux jours par semaine, parfois un troisième quand sont abattues des volailles appartenant à des particuliers. Le reste du temps, la petite bande découpe des poulets, pare des légumes, reconditionne des bocaux à conserves, nettoie des bureaux… Des tâches parfois ingrates, mais essentielles pour le développement du circuit court.</p>\n
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<p>Julian est bien placé pour en attester. Avec « La poule qui roule », son élevage de coucous de Malines bio en poulaillers mobiles basé à Havelange, il fait lui-même partie des quinze éleveurs membres de l’abattoir coopératif. Ce n’est pas obligatoire, mais lui a choisi d’y travailler chaque fois qu’il doit tuer ses animaux. « <em>Dans les grands abattoirs, on ne sait pas ce qu’il se passe. Au moins ici, j’ai un regard sur toute la chaîne. Et le fait que les éleveurs puissent être présents, ça diminue le risque que des maltraitances se produisent</em> », estime-t-il.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Manger avec les yeux</strong></h2>\n
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<p>Trêve de bavardage, il est justement temps de saigner les coucous de Malines de Julian, bien reconnaissables avec leurs plumes noires et blanches. Quelque 170 coups de couteau plus tard, Claudy empoigne un énorme coq brun foncé. « <em>Celui-là fait certainement plus de quatre kilos</em> », évalue-t-il avant de grimacer subitement. L’ergot, une excroissance au bas des pattes, a transpercé son gant en plastique et entaillé un bout de son index. Malgré la coupure, le travailleur ne s’interrompt pas : une fois l’animal étourdi, il faut se dépêcher de le tuer pour éviter qu’il ne reprenne connaissance. « <em>Je me suis déjà fait charger dans les côtes par un bovin. Les volailles, c’est sans doute moins dangereux mais, un ergot, ça peut faire mal quand même !</em> »</p>\n
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<p>Ce célibataire sans enfant ne s’arrêtera plus jusqu’à ce que la dernière poule soit tuée, à 13 heures passées. Quand il a une minute devant lui entre deux saignées, il en profite pour jeter dans une grande poubelle en plastique les plumes qui s’accumulent sous la chaîne d’abattage. Dans la pièce à côté, les autres ouvriers aussi ont des poubelles à gérer. Des poubelles de têtes, de pattes et de viscères, qu’il s’agit d’entreposer au frais avant que leur odeur ne devienne trop nauséabonde. Un camion viendra les récupérer « <em>pour en faire de l’engrais ou quelque chose comme ça</em> », précise Boris, le co-coordinateur de la Fabrique circuit court.</p>\n
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<p>Ce jour-là, trois poulets entiers s’ajouteront aux déchets valorisables. Des bêtes que les ouvriers ont mises de côté en raison de leurs pattes devenues bleues. Revenu faire un tour sur place après l’abattage, le vétérinaire envoyé par l’Afsca a confirmé que celles-ci devaient être déclassées. « <em>C’est très rare</em>, d’après Boris. <em>Cela arrive quand le cœur de l’animal s’arrête trop vite. Le cœur ne pompe plus, donc il ne se vide pas bien de son sang.</em> »</p>\n
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\n
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<p>Bastien et un étudiant venu renforcer les troupes mettront encore trois heures et demie à nettoyer l’abattoir de fond en comble. Le lendemain, une partie de l’équipe devra aussi découper quelques poulets pour les éleveur·euses qui font appel à ce service. Mais avant de se disperser, les camarades se posent pour avaler un casse-croûte.</p>\n
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\n
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<p>« <em>Ce soir, je ne mangerai pas de poulet !</em> », s’exclame Claudy tout en massant son bras endolori. Il le dit en riant, mais il est sérieux : « <em>Les jours d’abattage, j’en vois passer tellement entre mes mains que je ne pourrais pas.</em> » Pendant une très brève période de sa vie, il a même éliminé toute viande de son menu. « <em>Il y a des années, j’ai dû amener à l’abattoir une vache que mes parents avaient achetée pour entretenir une prairie. Je m’en étais beaucoup occupé. Elle ne voulait pas descendre du camion. Après, il m’a fallu un mois avant de remanger un morceau de viande</em> », se souvient-il.</p>\n
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\n
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<p>Aujourd’hui, il se fournit presque exclusivement en circuit court. « <em>J’ai une lubie : si je ne mange pas une bête d’abord avec les yeux, je ne la veux pas dans mon assiette. Je veux avoir vu la bête vivante avant de la manger</em> », raconte-t-il alors qu’il s’apprête à effacer sous la douche toutes les traces de sa besogne du jour.</p>\n
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<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a> Certains faits relatés dans ce reportage se sont déroulés pendant deux journées d’abattage différentes. Pour faciliter le récit, l’ensemble est narré comme s’ils avaient eu lieu le même jour.</p>\n
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\n
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<p><a href="#sdfootnote2anc" id="sdfootnote2sym">2</a> Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire.</p>\n
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<p class="has-drop-cap is-style-lead">Coincé au croisement de la N4 et de la E42, le parc d’activité économique de Namur-Nord-Rhisnes vit au son des moteurs. Mais en ce froid mercredi de janvier<a href="#sdfootnote1sym" id="sdfootnote1anc"><sup>1</sup></a>, l’habituel ballet n’a pas encore commencé. Il est 6h30 du matin et, alors que les quelques lampadaires allumés peinent à faire croire que l’aube se prépare, c’est le chant d’un coq qui sort le site industriel de sa torpeur.</p>\n
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<p>Dans le préau du Petit abattoir coopératif, quelque 600 bêtes à plumes et à bec viennent de passer la nuit à l’intérieur des caisses déposées la veille par leurs éleveurs et éleveuses. Trois poules à la robe brun clair sont parvenues à ouvrir leur trappe, mais elles n’ont guère le goût de l’aventure : elles patientent sagement posées sur leur cage en plastique.</p>\n
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<p>Tandis qu’un deuxième coq s’éveille, les poules de races variées se mettent progressivement à glousser, offrant au zoning une curieuse atmosphère de campagne. À quel moment sauront-elles qu’elles vivent leur dernier matin ? Soudain, le vrombissement d’un compresseur et le bouillonnement d’un bain d’eau signalent que l’heure approche : la chaîne d’abattage qui jouxte la cour se met en branle.</p>\n
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<p>Dans un vestiaire attenant à l’abattoir proprement dit, Claudy enfile un pantalon blanc, une blouse blanche, des bottes blanches et un tablier blanc. Pas besoin de charlotte sur la tête : son crâne rasé l’en dispense. Le gant en maille métallique qu’il ajuste ensuite sur sa main gauche avant de mettre une paire de gants en plastique trahit le rôle qu’il s’apprête à endosser : tueur.</p>\n
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<p>« <em>Est-ce que mon métier me donne des cauchemars ? Non, jamais</em>, répond du tac au tac l’homme de 48 ans. <em>Je permets aux gens de manger de bons poulets à croissance lente.</em> <em>Si on veut de la viande correcte, il faut bien que quelqu’un tue. Je sais que je le fais avec respect.</em> »</p>\n
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<p>Dans son esprit, l’idée de donner la mort est de l’ordre du concevable depuis longtemps. « <em>Déjà dans la ferme de mes grands-parents, j’ai vu des cochons mis à mort. J’ai travaillé 10 ans dans une ferme, je me suis occupé du transport d’animaux vers des abattoirs, j’ai fait le nettoyage au marché à bestiaux de Ciney et, à l’abattoir de Charleroi </em>[où il a travaillé jusqu’à sa fermeture avant d’être engagé à Rhisnes, NDLR]<em>, je m’occupais de la réception des animaux, des bovins surtout. Occasionnellement, c’est moi qui les étourdissais. On peut dire que j’ai accompagné tout le cycle des animaux de ferme, de la naissance à la mort</em> », résume celui qui s’est rapidement éloigné de ses études de secrétariat.</p>\n
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<p>De toute façon, ni lui ni ses quatre collègues, venus eux aussi s’habiller à la hâte, n’ont le temps de s’appesantir sur ce qui pourrait remuer leur âme. Un vétérinaire de l’Afsca<a href="#sdfootnote2sym" id="sdfootnote2anc"><sup>2</sup></a> a jeté un bref regard aux volailles et confirmé que la paperasserie était en ordre. Il faut maintenant s’activer car, même si 600 bêtes à tuer semble dérisoire en comparaison avec les 30.000 à 50.000 poulets qui sont saignés chaque jour dans les abattoirs industriels, ici, c’est à la main que chaque animal est égorgé.</p>\n
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<!-- wp:tchak/post-card {"postId":418,"postTitle":"Assumer la mise à mort"} /-->\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Du sang et des plumes</strong></h2>\n
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\n
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<p>D’un pas décidé, l’ouvrier va chercher dans la cour un chariot sur lequel il empile quatre caisses et le fait rouler jusque dans la partie dite « sale » de l’abattoir, là où les bêtes arrivent vivantes, par opposition à la partie dite « propre », où les carcasses sont nettoyées. La chaîne à laquelle seront bientôt suspendus les animaux dessine un ovale qui passe d’une partie à l’autre, soit un espace d’une cinquantaine de mètres carrés au total.</p>\n
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\n
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<p>Claudy est seul à travailler dans sa partie. Résolu, il ouvre la trappe de la caisse du haut, saisit avec sa main gauche la patte d’une des sept poules qui s’y trouvent, referme la trappe avec la main droite sans lâcher l’animal qui se débat en poussant un cri, puis déplace sa main droite autour de la base du cou. Très rapidement, il glisse la petite tête crêtée entre deux barres métalliques. « <em>C’est électrifié. Je peux te dire que le courant passe bien : je l’ai déjà testé</em> », crie-t-il par-dessus le bruit des machines. Après trois à quatre secondes, la poule cesse d’agiter les ailes et perd connaissance. Le moment fatidique est arrivé. L’homme cale les deux pattes dans l’un des crochets qui pend sur la chaîne d’abattage puis, sans hésiter, il enfonce la lame de son couteau dans la gorge de l’oiseau. Alors que ses carotides sont sectionnées, la gallinacée recommence à s’agiter. Un « <em>réflexe nerveux</em> », assure le quadragénaire, mais c’est fini pour elle : elle se vide de son sang dans une gouttière en inox disposée sous la chaîne.</p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Une chaîne qui fait automatiquement progresser son corps vers l’étape suivante : le bac d’échaudage, un bain d’eau chaude et agitée qui fragilise la liaison entre les plumes et la peau. Sans attendre que la première y soit plongée, Claudy s’empare d’une deuxième poule, puis d’une troisième. Déjà, la pièce auparavant immaculée est couverte de sang et de plumes, parfois projetés jusqu’au plafond par la vapeur qui sature l’air. Le visage et les vêtements de l’égorgeur attitré ne sont pas épargnés. Il en rigole : « <em>C’est pour Psychopathe magazine ?</em> », plaisante-t-il en prenant la pose, un sourire faussement carnassier aux lèvres.</p>\n
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<p>Papy, comme le surnomment affectueusement ses jeunes collègues, manie beaucoup l’humour. Peut-être un peu pour se délester de la charge qui pèse sur lui. En réalité, comme il en témoignera plus tard lorsqu’il pourra s’éloigner du vacarme des machines, il n’est pas indifférent au sort des volailles. Il se doute qu’elles ressentent un certain stress avant de mourir. « <em>Mais dans les abattoirs industriels, elles sont pendues vivantes avant d’être étourdies</em> », pointe-t-il, tout en soulignant qu’il serait impensable de procéder de la sorte au Petit abattoir coopératif : « <em>Les poulets industriels, ils passent toute leur vie entassés les uns sur les autres et on les tue après 40 jours. Quand on les attrape pour les suspendre par les pattes, ils réagissent à peine. Ici, on tue des poulets qui ont parfois 120 jours, qui ont bougé en plein air. Ils sont beaucoup plus costauds. Y en a même qui parviennent à foutre le camp !</em> »</p>\n
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<p>« <em>Je pense qu’on est l’option la plus respectueuse des animaux après l’abattage à la ferme</em>, défend également Boris, l’un des coordinateurs de la Fabrique circuit court, la structure dont fait partie le Petit abattoir coopératif. <em>Malheureusement, ce n’est pas possible dans nos installations de faire patienter les poules loin du bruit. Mais tuer, c’est toujours un acte tragique. Notre challenge, c’est surtout que notre modèle au service d’une agriculture paysanne soit viable. On devrait abattre encore un peu plus pour être à l’équilibre</em> », rapporte le bioingénieur.</p>\n
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\n
<!-- wp:heading -->\n
<h2 class="wp-block-heading">« <strong>Il y a des animaux que je ne pourrais pas tuer »</strong></h2>\n
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\n
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<p>Pour le moment, Claudy, lui, est surtout tracassé par les douleurs au bras que lui ont laissées un accident vasculaire cérébral et deux chimiothérapies. « <em>Je dois encore passer des examens médicaux. J’espère qu’on pourra me soulager</em> », glisse-t-il, alors qu’il rassemble ses forces pour tenir le rythme. Il ne peut pas se permettre de ralentir car, dans l’autre partie de la salle d’abattage, le reste de l’équipe attend que les coqs et les poules leur parviennent.</p>\n
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<p>Avant que la chaîne ne les fasse défiler devant leurs doigts, et après avoir été échaudées, les carcasses doivent encore passer entre deux rouleaux qui retirent l’essentiel du plumage. Une fois mis à nu, on oublierait presque que ces poulets étaient vivants il y a quelques minutes à peine. Mais il reste un peu de boulot pour que la plupart des humains les trouvent appétissants. Muni d’un couteau, Rafik racle les dernières plumes, détache les têtes qui ne se sont pas tombées d’elles-mêmes et retire les jabots. Clémence enlève les viscères. Bastien passe les peaux sous un jet d’eau et coupe les pattes. Enfin, Julian récupère les gésiers, les cœurs et les foies, finalise le nettoyage avec un pistolet aspirateur, puis noue les pattes avec une ficelle avant d’entreposer les volailles sur des étagères en inox. Chacun joue sa partition quasiment sans parler. « <em>On a tous intérêt à garder un bon rythme de croisière, mais on s’adapte les uns aux autres</em> », louange Claudy.</p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Après environ deux heures et demie de ce travail intense, l’équipe prend une pause d’une dizaine de minutes dans l’étroit bureau qui fait office de réfectoire. Le temps d’un café et d’un bref échange sur ce qui les occupe.</p>\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Tuer, pour moi, c’est un travail comme un autre.</em> <em>Je pourrais tuer n’importe quel animal qu’on mange</em> », soutient Bastien, 21 ans, que Claudy a récemment formé au poste d’égorgeur pour que les responsabilités puissent tourner.</p>\n
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<p>Son mentor, lui, ne cherche pas à jouer les durs. « <em>Il y a des animaux que j’aurais du mal à tuer</em>, confie-t-il. <em>Quand on tuait des chevaux à Charleroi, je m’arrangeais pour ne pas être là. Une fois, un poulain a posé sa tête sur mon épaule ; ça m’est resté… Les chèvres, elles pleurent, alors c’est hors de question aussi</em>. »</p>\n
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<p>De son côté, Clémence a du mal même avec les volailles. « <em>J’ai tué quatre bêtes. Je voulais essayer. Mais je n’ai pas vraiment kiffé, ça reste des animaux. Une fois que le poulet est déplumé par contre, ça ne me dérange pas. Il ressemble à ce qu’on voit au supermarché</em>… » La vingtenaire préfère tout de même travailler à la légumerie et à la bocalerie, deux autres sites de la Fabrique circuit court, entre lesquels les ouvriers se répartissent. « <em>L’abattoir, c’est épuisant. Physiquement, j’ai de plus en plus de peine à tenir la cadence</em>. »</p>\n
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<p>« <em>Pourtant, tu abats ton travail superbement</em>, la complimente Claudy. <em>Ton poste, il est super exigeant. Moi, c’est encore tuer que je préfère</em>. <em>Ce n’est pas que j’aime le sang, c’est juste que c’est le poste avec le moins de gestes répétitifs.</em> »</p>\n
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<p>Heureusement pour tout le monde, le travail à la Fabrique circuit court est varié : l’abattoir ne tourne que deux jours par semaine, parfois un troisième quand sont abattues des volailles appartenant à des particuliers. Le reste du temps, la petite bande découpe des poulets, pare des légumes, reconditionne des bocaux à conserves, nettoie des bureaux… Des tâches parfois ingrates, mais essentielles pour le développement du circuit court.</p>\n
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<p>Julian est bien placé pour en attester. Avec « La poule qui roule », son élevage de coucous de Malines bio en poulaillers mobiles basé à Havelange, il fait lui-même partie des quinze éleveurs membres de l’abattoir coopératif. Ce n’est pas obligatoire, mais lui a choisi d’y travailler chaque fois qu’il doit tuer ses animaux. « <em>Dans les grands abattoirs, on ne sait pas ce qu’il se passe. Au moins ici, j’ai un regard sur toute la chaîne. Et le fait que les éleveurs puissent être présents, ça diminue le risque que des maltraitances se produisent</em> », estime-t-il.</p>\n
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<h2 class="wp-block-heading"><strong>Manger avec les yeux</strong></h2>\n
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<p>Trêve de bavardage, il est justement temps de saigner les coucous de Malines de Julian, bien reconnaissables avec leurs plumes noires et blanches. Quelque 170 coups de couteau plus tard, Claudy empoigne un énorme coq brun foncé. « <em>Celui-là fait certainement plus de quatre kilos</em> », évalue-t-il avant de grimacer subitement. L’ergot, une excroissance au bas des pattes, a transpercé son gant en plastique et entaillé un bout de son index. Malgré la coupure, le travailleur ne s’interrompt pas : une fois l’animal étourdi, il faut se dépêcher de le tuer pour éviter qu’il ne reprenne connaissance. « <em>Je me suis déjà fait charger dans les côtes par un bovin. Les volailles, c’est sans doute moins dangereux mais, un ergot, ça peut faire mal quand même !</em> »</p>\n
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<p>Ce célibataire sans enfant ne s’arrêtera plus jusqu’à ce que la dernière poule soit tuée, à 13 heures passées. Quand il a une minute devant lui entre deux saignées, il en profite pour jeter dans une grande poubelle en plastique les plumes qui s’accumulent sous la chaîne d’abattage. Dans la pièce à côté, les autres ouvriers aussi ont des poubelles à gérer. Des poubelles de têtes, de pattes et de viscères, qu’il s’agit d’entreposer au frais avant que leur odeur ne devienne trop nauséabonde. Un camion viendra les récupérer « <em>pour en faire de l’engrais ou quelque chose comme ça</em> », précise Boris, le co-coordinateur de la Fabrique circuit court.</p>\n
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<!-- wp:paragraph -->\n
<p>Ce jour-là, trois poulets entiers s’ajouteront aux déchets valorisables. Des bêtes que les ouvriers ont mises de côté en raison de leurs pattes devenues bleues. Revenu faire un tour sur place après l’abattage, le vétérinaire envoyé par l’Afsca a confirmé que celles-ci devaient être déclassées. « <em>C’est très rare</em>, d’après Boris. <em>Cela arrive quand le cœur de l’animal s’arrête trop vite. Le cœur ne pompe plus, donc il ne se vide pas bien de son sang.</em> »</p>\n
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\n
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<p>Bastien et un étudiant venu renforcer les troupes mettront encore trois heures et demie à nettoyer l’abattoir de fond en comble. Le lendemain, une partie de l’équipe devra aussi découper quelques poulets pour les éleveur·euses qui font appel à ce service. Mais avant de se disperser, les camarades se posent pour avaler un casse-croûte.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p>« <em>Ce soir, je ne mangerai pas de poulet !</em> », s’exclame Claudy tout en massant son bras endolori. Il le dit en riant, mais il est sérieux : « <em>Les jours d’abattage, j’en vois passer tellement entre mes mains que je ne pourrais pas.</em> » Pendant une très brève période de sa vie, il a même éliminé toute viande de son menu. « <em>Il y a des années, j’ai dû amener à l’abattoir une vache que mes parents avaient achetée pour entretenir une prairie. Je m’en étais beaucoup occupé. Elle ne voulait pas descendre du camion. Après, il m’a fallu un mois avant de remanger un morceau de viande</em> », se souvient-il.</p>\n
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\n
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<p>Aujourd’hui, il se fournit presque exclusivement en circuit court. « <em>J’ai une lubie : si je ne mange pas une bête d’abord avec les yeux, je ne la veux pas dans mon assiette. Je veux avoir vu la bête vivante avant de la manger</em> », raconte-t-il alors qu’il s’apprête à effacer sous la douche toutes les traces de sa besogne du jour.</p>\n
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\n
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\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a href="#sdfootnote1anc" id="sdfootnote1sym">1</a> Certains faits relatés dans ce reportage se sont déroulés pendant deux journées d’abattage différentes. Pour faciliter le récit, l’ensemble est narré comme s’ils avaient eu lieu le même jour.</p>\n
<!-- /wp:paragraph -->\n
\n
<!-- wp:paragraph -->\n
<p><a href="#sdfootnote2anc" id="sdfootnote2sym">2</a> Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire.</p>\n
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"""
+post_date: "2026-03-20 21:06:00"
+post_excerpt: "Chaque semaine, Claudy tue à la main des centaines de volailles.\u{A0}«\u{A0}Si on veut manger de bons poulets paysans, il faut bien que quelqu’un s’en charge\u{A0}», argue, la conscience tranquille mais pas indifférent, celui qui est devenu l’égorgeur du Petit abattoir coopératif de Rhisnes."
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<p class="has-drop-cap">Ce choix éditorial invite à regarder, sans détour, ce que l’industrie agroalimentaire s’efforce de tenir hors champ\u{A0}: manger de la viande implique qu’un animal soit mis à mort.</p>\n
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\n
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\n
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<p>Au cœur de ce numéro, vous pourrez donc lire le récit d’une journée avec un homme dont le métier — égorgeur — demeure invisible. Un mot qui suscite une réaction viscérale, tant il renvoie à la violence, au terrorisme. Mais il désigne aussi, depuis toujours, une manière de tuer des animaux destinés à l’alimentation humaine.</p>\n
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<p>Pendant longtemps, cette réalité a fait partie du quotidien. De nombreux foyers du monde rural abattaient, dépeçaient et évidaient leurs propres animaux pour leur consommation personnelle. Dans les villes, les «\u{2009}tueries\u{2009}» jouxtaient boucheries et marchés, et le geste se déroulait sous les yeux de toutes et tous. Ce n’est qu’à partir du XIXe siècle, pour des raisons d’hygiène, d’urbanisation et d’évolution des sensibilités, que les abattoirs ont été repoussés vers les périphéries, soustrayant cet instant au regard collectif.</p>\n
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<p>Cette mise à distance a créé un paradoxe. Aujourd’hui, nos sociétés consomment massivement de la viande, mais elles occultent les réalités concrètes de sa production. L’absence d’images endort les consciences, tandis que le marketing atténue la dissonance cognitive en présentant la viande comme un simple produit.</p>\n
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<p>Claudy, lui, vit au cœur de ce réel. La mise à mort s’inscrit dans un cycle qu’il accepte sans l’édulcorer. Il connaît les fermes d’origine et veille à ce que les animaux soient traités avec le même soin jusqu’au dernier moment. Ses gestes sont rapides, précis, techniques\u{2009}; ils n’excluent ni le respect ni l’attention portée au stress des bêtes.</p>\n
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<p>Ce que nous vous racontons dans cet article, c’est cette maîtrise, mais aussi son attachement à un abattoir à taille humaine, ancré dans le circuit court, loin des logiques industrielles désincarnées. </p>\n
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+post_excerpt: "Quelles images publier pour rendre compte de la vie dans un abattoir\u{2009}? Jusqu’à la veille du bouclage de notre 25° numéro, nous avons hésité. Nous en avons débattu avec Gaëlle Henkens, photo-journaliste qui a couvert ce sujet. Finalement, nous en avons choisi trois, allant de l’évocation symbolique à la réalité la plus crue."
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