Nitrites et sorbates : de nouvelles études alarmantes
L’Institut national français de la santé et de la recherche médicale (INSERM) dévoilait le 8 janvier 2026 deux nouvelles études suggérant « une association entre la consommation de conservateurs et un risque accru de cancer et de diabète de type 2 ».
Les sels nitrités dont l’agro-industrie ne semble pas pouvoir se passer sont associés à des risques accrus de cancer. La consommation de charcuterie a d’ailleurs été classée cancérogène pour l’humain par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) en 2018.
Pour limiter son exposition, l’Agence nationale française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) recommande ainsi de ne pas dépasser 150 grammes par semaine, « soit l’équivalent de trois tranches de jambon environ ».
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