Viande

Pour les cantines, végétaliser les assiettes est un moyen facile mais souvent contesté de dégager des moyens en faveur d’une alimentation plus durable. Il existe pourtant une astuce pour ne pas crisper : ne pas en parler.

Chaque semaine, Claudy tue à la main des centaines de volailles. « Si on veut manger de bons poulets paysans, il faut bien que quelqu’un s’en charge », argue, la conscience tranquille mais pas indifférent, celui qui est devenu l’égorgeur du Petit abattoir coopératif de Rhisnes.

Quelles images publier pour rendre compte de la vie dans un abattoir ? Jusqu’à la veille du bouclage de notre 25° numéro, nous avons hésité. Nous en avons débattu avec Gaëlle Henkens, photo-journaliste qui a couvert ce sujet. Finalement, nous en avons choisi trois, allant de l’évocation symbolique à la réalité la plus crue.

Depuis plus de dix ans, l’arrivée dans nos supermarchés de « steaks cultivés en laboratoire » est régulièrement annoncée, puis reportée. Après une course folle aux investissements, soutenue à bout de bras par la Silicon Valley, la « bulle spéculative » s’effondre. Les grandes promesses n’ont pas été tenues… pour l’instant.

Il n’a pas reçu de boucherie en héritage. Ça n’a pourtant pas empêché Antoine Mazy d’ouvrir son propre commerce à Marbehan, dans la commune de Habay. Si sa carrière n’a pas été un long fleuve tranquille, il ne regrette aucune de ses expériences passées. De l’usine à la grande distribution, tout l’a ramené à l’artisanat et au goût des choses bien faites.